Une souris dans ma cuisine

La première fois que j’ai réalisé des rouleaux impériaux avec de la pâte phyllo en Suisse, j’ai dû courir à l’épicerie pour m’acheter un troisième paquet. Depuis, je suis un peu plus méfiante : alors quand nous, mon chéri et moi, avons préparé des bouchées avec de la feuille de bricks, j’ai pris un troisième sachet. Finalement, il n’a pas été utilisé. Depuis à chaque fois que j’ouvre le réfrigérateur, ce paquet semble me hurler de le sortir de là. Exaspérée par ces lamentations, j’ai craqué et réalisé des triangles aux pommes.

Triangles de pommes
Pour 10 triangles

3 pommes ou poires
5 feuilles de bricks*
10 carrés de chocolat**
10 cuillères à thé de noisettes en poudre
Sucre au goût

Éplucher les pommes et les couper en cubes. Remplir un chaudron avec les pommes et les couvrir d’eau froide. Quand l’eau bout doucement, laisser mijoter pendant trente minutes. Égoutter les pommes et sucrer si nécessaire.

Préchauffer le four à 200°C (400°F)

Couper les feuilles de brick en deux. Sur une demi-feuille de brick, déposer un peu de pommes sucrées, une cuillère à thé de noisettes en poudre et un carré de chocolat briser en quelques morceaux. Refermer la brick en forme de triangle ou selon le pliage de votre choix***.

Déposer les triangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les triangles soient dorés. Déguster chaud, tiède ou froid.

*Il est possible de remplacer les feuilles de brick par de la pâte phyllo ou, encore, par des restants de pâte brisée ou de pâte feuilletée.
**Vous pouvez utiliser du chocolat au lait, du chocolat blanc, du chocolat noir ou un mélange de plusieurs chocolats. Essayer aussi avec des morceaux d’une barre chocolatée comme un Mars ou une Kit Kat.
***Pour le pliage, utiliser la méthode que vous préférez. Voici un lien sur le site Pause-Café & gourmandises, une référence pour le pliage des triangles, des carrés et des rouleaux.

Le goût… difficile à décrire, mais très agréable pour une collation ou le déjeuner.

Entre Noël et le jour de l’An, j’ai eu la lubie de faire un limoncello pour une soirée avec la famille maternelle de mon chéri. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le limoncello : c’est une liqueur de citron italienne fait avec de l’alcool, des zestes de citron, de l’eau et du sucre. Côté ingrédients, je n’avais pas de problème; coté temps pour la macération… je n’avais qu’une semaine plutôt que deux. Cependant, ce n’était qu’un maigre inconvénient : je n’ai jamais goûté à du limoncello. Vous me croyez si je vous dit qu’il y a pire… Je ne bois pas d’alcool, je n’aime pas le goût!

En conséquence, je ne sais pas si le limoncello était buvable, mais il y a une chose dont je suis sûre : j’avais des citrons à utiliser! En tout, cinq citrons « zestés » trônaient dans mon réfrigérateur sans oublier le sixième qui avait été échappé au prélèvement d’écorce. Une partie a fini en gâteau*, une autre en recette salée et la dernière en carrés au citron.

Après tout ce préambule, je ne vais pas vous donner la recette du limoncello, mais bien des petits carrés au citron, plus précisément des carrés crémeux au citron et aux amandes. C’est une variation d’une recette trouvée chez Les gourmandises d’Isa : les carrés crémeux lime-coco.

Carrés crémeux au citron et aux amandes
Pour 12 petits carrés (ou 8 carrés)

Croûte aux amandes
¼ de tasse ou 60 g de beurre
2 cuillères à soupe ou 32 g de sucre
1 pincée de sel
¼ de tasse ou 30 g d’amandes en poudre
½ tasse ou 60 g de farine

Garniture crémeuse au citron
2 oeufs
⅓ de tasse ou 75 g de sucre
½ tasse ou 125 g de crème 35 %
¼ de tasse ou 62 g de jus de citron

Croûte aux amandes
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser un moule à pain (moule à cake) de papier parchemin (ou beurrer le moule).

Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter le sel, les amandes en poudre et la farine. Verser la pâte dans le moule et utiliser les mains pour l’étendre et l’égaliser. Enfourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.

Garniture crémeuse au citron
Dans un bol, fouetter les oeufs, le sucre, la crème et le jus de citron. Verser sur la croûte pré-cuite. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la garniture au citron soit prise au centre et que le tout commence à gonfler.

Laisser tiédir 30 minutes à la température ambiante avant de réfrigérer pendant 3 heures. Couper en carrés pour déguster.

La recette se double très bien, mais attention quand on mange un carré, il est difficile de résister à l’envie d’en prendre un autre et puis un autre… Vous êtes prévenus.

*Pour les curieux qui veulent connaître la recette du gâteau au citron que j’ai fait, c’est simple : j’ai fait la recette de petits gâteaux à l’orange de Bergamote en remplaçant le jus d’orange par du jus de citron.

La truffe est à l’honneur cette année, c’est peut-être toujours le cas pendant les fêtes en Europe, mais je ne suis pas convaincue par ce champignon noir. Je l’avoue, je n’y ai jamais goûté. De plus, je suis pas une grande adepte des champignons, cependant, je ne dit jamais non devant des morilles ou des coprins chevelus fraîchement cueillis.

Ce diamant noir est non seulement une rareté, mais la qualité n’est pas toujours au rendez-vous. Plutôt que de vous acharner à trouver ce champignon, je vous propose de préparer les meilleures des truffes… celles au chocolat!

Pour réaliser des truffes, il faut du chocolat, de la crème et du beurre, rien de plus. La qualité de vos truffes dépendra des produits choisis : alors acheter du chocolat de qualité, votre préféré. Je prends souvent du chocolat en plaque (j’habite en Suisse après tout), c’est plus pratique pour le hacher et on en retrouve facilement avec plus de 60% de cacao sans se déplacer chez un chocolatier. Je pense également aux personnes allergiques aux noix et aux arachides, il suffit de lire les ingrédients sur les emballages : ça existe le chocolat sans trace de noix ou d’arachides (merci aux compagnies qui font des efforts dans ce sens)!

La recette que je vous propose ici est celle d’Anne Dorval présentée À la di Stasio.

Truffes au chocolat d’Anne Dorval
Pour environ 60 truffes

1 tasse ou 250 g de crème 35 %*
250 g (8 oz) de chocolat noir haché (à 60 % de cacao ou plus)**
⅓ de tasse ou 80 g de beurre à la température ambiante
200 g (6 oz) de chocolat noir, au lait ou blanc pour enrober
Garnitures au choix : du cacao, du cacao avec un mélange d’épices, de la noix de coco, des amandes en poudre, etc.

Dans un chaudron, porter à ébullition la crème. Verser sur le chocolat haché, laisser reposer 1 ou 2 minutes. Brasser le mélange jusqu’à homogénéité. Ajouter le beurre et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à ce que la consistance soit suffisamment prise pour former les truffes.

Façonner les truffes et les déposer au congélateur pendant 30 à 45 minutes.

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat d’enrobage. À l’aide d’une fourchette, plonger les truffes dans le chocolat fondu. Rouler dans du cacao (ou une autre garniture) et laisser figer.

Déposer les truffes dans une boîte et conserver les au réfrigérateur jusqu’à trois semaines.

*Il est possible d’infuser la crème avec de la menthe fraîche. Mettre les herbes dans la crème et porter à ébullition. Laisser refroidir à la température ambiante pendant 1 heure. Porter de nouveau la crème à ébullition et passer au tamis.

**Vous pouvez utiliser du chocolat au lait, les truffes seront plus crémeuses, mais elles seront beaucoup plus difficile à façonner. De plus, il faut les sortir en petite quantité du congélateur pour les enrober : elles ramollissent plus rapidement.