Une souris dans ma cuisine

Brioches
Préchauffer le four à 200°C (400°F) en chaleur statique.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Verser le lait dans une casserole** et le chauffer pour le faire tiédir. Verser sur la préparation de farine, ajouter le sirop d’érable et mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple. Il n’y a pas besoin de pétrir.

Façonner la pâte en boudin et découper en 20 morceaux égaux. Réserver.

Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle.

Enrober chaque morceau de pâte de beurre fondu, puis du mélange de sucre et cannelle. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 18 minutes*** ou jusqu’à ce que les bouchées soient dorées.

Glaçage*
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, le sirop d’érable et le beurre fondu.

Quand les bouchées sont cuites, les déposer dans une assiette. Servir immédiatement avec le glaçage à côté des bouchées à la cannelle ou verser le glaçage en filet. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le glaçage par du beurre d’érable fondu.
**Il est possible de réchauffer le lait au four à micro-ondes pendant 20 secondes.
***Vous pouvez cuire les bouchées dans une friteuse à air chaud à 180°C (350°F) pendant 7 à 10 minutes. Dans ce cas, pensez à remuer les bouchées après 4 minutes de cuisson.

Pâte brisée
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter le vinaigre, puis l’eau froide en filet tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte. Façonner un disque avec la pâte et emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures.

Garniture
Hacher l’oignon et les gousses d’ail.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Ajouter l’oignon et l’ail pour les attendrir. Ajouter le porc haché, la cannelle et la muscade. Poursuivre la cuisson en émiettant la viande et jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et la chapelure. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Verser dans un bol et laisser tiédir 15 minutes. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.

Pommes de terre
Éplucher ou non les pommes de terre et les trancher finement, si possible à l’aide d’une mandoline. Déposer les rondelles de pommes de terre dans un grand bol et ajouter le beurre fondu et le thym. Bien mélanger. Saler et poivrer, puis réserver.

Dorure
Dans un bol, mélanger l’oeuf et le sel. Réserver.

Montage
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en une cercle d’environ 40 cm (16 pouces) de diamètre. Placer la pâte sur la plaque préparée.

Répartir la garniture au centre de la pâte en laissant une bordure d’environ 6,5 cm (2½ pouces). Couvrir la garniture avec les tranches de pommes de terre en formant une rosace. Replier le pourtour de la pâte sur la garniture. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de la pâte de dorure.

Enfourner et cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte et les pommes de terre soient bien cuites et dorées. Couper en pointe et servir. Déguster avec plaisir.

Dans un grand bol, verser les carottes râpées. Réserver.

Dans une casserole, déposer le beurre et le faire fondre à feu moyen. Quand le beurre est totalement fondu, ajouter les flocons d’avoine. En remuant fréquemment, chauffer le tout jusqu’à ce que les flocons d’avoine se colorent et que le beurre dégage une odeur de noisette. Verser sur les carottes râpées et laisser tiédir pendant 15 minutes.

Dans le bol, ajouter la cassonade et le sucre. Mélanger puis incorporer la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le sel et les pépites de chocolat. La pâte sera molle à cette étape.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte et déposer sur une feuille de papier parchemin. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner. Cuire pendant 14 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit doré. À la sortie du four, saupoudrer les biscuits de fleur de sel. Laisser tiédir sur la plaque de cuisson au moins 15 minutes avant de les déplacer. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les carottes râpées par de la courgette râpée.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec ½ tasse ou 100 g de sucre et la cassonade. Ajouter la mélasse, le zeste d’orange et l’oeuf. Quand la préparation est homogène, incorporer la préparation de farine. Ajouter le chocolat et bien mélanger.

Dans un bol, verser le restant de sucre. Prélever environ 1 cuillère à soupe de pâte et façonner en boule. Rouler dans le sucre et déposer sur une plaque de cuisson. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfourner une plaque à la fois et cuire pendant 9 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir totalement sur la plaque. Placer les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement pour les conserver jusqu’à 2 semaines. Déguster avec gourmandise.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme.

Ajouter la poudre d’amandes, le sucre, l’extrait de vanille, la fève tonka, la cannelle, le zeste de citron et le sel. Mélanger délicatement pour obtenir une pâte souple.

Déposer des cuillères de pâte sur la plaque de cuisson. Saupoudrer de sucre cristal.

Enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les amaretti soient dorés. À la sortie du four, si possible, placer les amaretti sur une grille pour les laisser totalement refroidir. Une fois refroidi, placer les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement, ainsi les biscuits se conservent pendant 2 à 3 semaines. Déguster avec gourmandise.

*La recette originale propose d’ajouter 5 amandes amères mondées et finement écrasées. Je ne suis jamais tombée sur cet ingrédient en épicerie, c’est pourquoi je l’ai remplacé par de la fève tonka qui a des arômes d’amandes. Vous pourriez aussi utiliser ½ cuillère à thé d’extrait d’amande.