Une souris dans ma cuisine

Émincer l’oignon et hacher l’ail.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, déposer la viande et la dorer sur tous les côtés. Saler et poivrer. Placer la viande dans la mijoteuse.

Dans la même poêle, ajouter l’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf, la farine grillée, le ketchup, la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser sur la viande dans la mijoteuse.

Couvrir la mijoteuse et cuire à haute température (high) pendant 6 heures.

Si désiré, dégraisser le bouillon. Effilocher la viande et la mélanger au bouillon. Saler et poivrer au besoin. Servir et déguster avec plaisir.

*Pour réaliser de la farine grillée, il suffit de la faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.

Pâte à brioche
Dans un bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet, verser le lait tiède et saupoudrer la levure. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes.

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Avec le robot pâtissier, pétrir la pâte pendant 6 minutes. Incorporer le beurre en 3 ou 4 fois en laissant bien le beurre s’incorporer entre chaque addition. Ce pétrissage prend environ 12 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, façonner la pâte en boule et la déposer dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant 1h30.

De nouveau sur un plan de travail légèrement enfariné, déposer la pâte et la replier sur elle-même pour lui donner une forme cylindrique.

Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin et saupoudrer généreusement de farine. Déposer la pâte sur la plaque préparée. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à environ la grandeur de la plaque*** ou en un rectangle d’environ 36 cm par 25 cm (14½ pouces par 10 pouces). Réfrigérer la pâte pendant environ 30 minutes pour la raffermir.

Garniture
Dans un bol, travailler le beurre à l’aide d’une cuillère pour le rendre le plus souple possible.

Sortir la pâte du réfrigérateur et donner un coup de rouleau pour que la pâte soit de la même taille que la plaque. Étaler le beurre sur toute la surface de la pâte. Répartir de sucre d’érable et le presser contre le beurre pour le faire coller. Saupoudrer la cannelle.

Rouler la pâte sur elle-même en commençant par le côté le plus long. Couper des rondelles d’environ 4 cm (1⅝ pouce).

Déposer les brioches dans un moule carré d’environ 23 cm (9 pouces de côté) ou sur une plaque de cuisson chemiser de papier parchemin. Déposer les brioches dans un endroit tiède et laisser lever pendant 1h30 ou jusqu’à ce que les brioches aient presque doublé de volume.

Préchauffer le four à 175°C (350°F).

Enfourner les brioches et cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées sur le dessus.

Glaçage
Retirer les brioches du four et laisser tiédir pendant 10 minutes. Glacer généreusement les brioches de beurre d’érable. Laisser tiédir**** et déguster avec gourmandise.

*Avec cette recette, vous pouvez obtenir soit 6 grosses brioches, soit 9 un peu plus raisonnable.
**J’ai utilisé moins de beurre d’érable que la recette. Il faut compter une grosse cuillère de beurre d’érable par brioche.
***L’avantage d’abaisser la pâte dans une plaque de cuisson est d’obtenir une pâte bien rectangulaire et d’une épaisseur uniforme.
****Une fois les brioches bien refroidies, les couvrir d’une cloche à gâteau pour les conserver le mieux possible. Les miennes sont restées bien moelleuses pendant 2 jours.

Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et le fromage à la crème jusqu’à l’obtention d’une glaçage lisse.

Dans une petite casserole, mélanger les flocons d’avoine avec la compote de pommes. Porter à ébullition en brassant continuellement. Lorsque le mélange bout, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Verser dans un petit bol.

Concasser les noix de Grenoble au-dessus du bol et ajouter les raisins secs. Mélanger et réserver.

Dans la même casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la cassonade et la cannelle. Mélanger et verser sur le gruau. Ajouter le glaçage et déguster avec gourmandise.

*Je n’avais pas de fromage à la crème, donc j’ai omis le glaçage.
**Si vous utilisez une portion de compote individuelle, il est fort probable qu’il en manque pour atteindre le ⅔ de tasse ou 150 g. Dans ce cas, complétez avec du lait ou une boisson végétale.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Éplucher les pommes et les poires. Épépiner les fruits et les couper en cubes ou en tranches.

Déposer les fruits dans un bol et ajouter le sucre, la fécule de maïs, la cannelle et la vanille. Mélanger et répartir les fruits dans un plat de cuisson carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et le beurre. Quand le beurre est bien intégré aux ingrédients secs, répartir la préparation sur les fruits.

Enfourner et cuire pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les fruits par d’autres fruits de votre choix.
**Libre à vous d’utiliser une autre épice ou un mélange d’épices (maison ou du commerce).

Peler et couper les courgettes en cubes ou en petits morceaux.

Déposer les courgettes dans un grand bol et verser le vinaigre. Couvrir d’une pellicule plastique. Laisser macérer pendant 3 heures ou pendant toute une nuit.

Égoutter les courgettes en réservant le vinaigre.

Dans une grande casserole, verser le vinaigre, le sucre, le zeste de citron, la cannelle et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis ajouter les courgettes. Cuire pendant 2 minutes. Verser dans des pots stérilisés en veillant à ce que les courgettes soient bien submergées sous le vinaigre.

Stériliser ensuite les pots pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Laisser macérer quelques semaines avant d’ouvrir. Déguster au moment désiré avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de vinaigre aux herbes, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou un autre vinaigre de votre choix.