Une souris dans ma cuisine

Cette semaine a été un peu bizarre, puisqu’avec mon chéri nous avons eu peu de temps ensemble. Comme un nouveau collègue commençait à travailler dans son équipe, il a fait plus de déplacement au bureau que de coutume. De plus, le jour où il travaillait de la maison, il a dîner à l’extérieur. Entre les activités du soir, la réunion à l’école et une assemblée générale, nous nous sommes peu croisée.

Aujourd’hui, je vous proposer la dernière recette que j’ai proposé pour mon buffet du 1er août : des bouchées de riz croustillant et saumon épicé. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 22 numéro 2.

Bouchées de riz croustillant et saumon épicé
Pour 24 bouchées

Riz
1½ tasse ou 325 g de riz Calrose ou à sushi
1½ tasse ou 375 g d’eau froide
¼ de tasse ou 60 g de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre roux
2 cuillères à thé de sauce soja
Huile végétale, pour la friture

Tartare de saumon
225 g de saumon frais sans la peau
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1½ cuillère à thé de sambal oelek
1 cuillère à thé de sauce soja
1 cuillère à thé d’huile de sésame
Sel et poivre

Garniture
3 cuillère à soupe ou 40 g de beurre fondu et tempéré
1 cuillère à soupe de sauce soja
24 fines rondelles de piment jalapeño

Riz
Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit clair. Bien égoutter.

Dans une casserole, verser le riz et l’eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes. L’eau doit totalement être absorbée par le riz. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade et la sauce soja. Quand la cassonade est bien dissoute, verser le mélange sur le riz. À l’aide d’une fourchette défaire les grains et mélanger délicatement. Laisser tiédir

Tapisser de pellicule plastique une moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté en laissant dépasser de tous les côtés. Presser le riz dans le plat. Couvrir de la pellicule plastique et déposer un poids. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Sur une surface de travail, déballer le riz et le couper en 2 grands rectangles. Couper chaque rectangle en 4 petits rectangles d’environ 5 cm par 10 cm (2 pouces par 4 pouces).

Tartare de saumon
En parallèle, préparer le tartare. Couper le saumon en petits dés.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le sambal oelek, la sauce soja et l’huile de sésame. Ajouter le saumon et bien mélanger. Saler et poivrer, puis réserver au réfrigérateur

Montage
Préchauffer l’huile à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

Dans un bol, mélanger le beurre et la sauce soja. Réserver.

Faire cuire 2 rectangles de riz à la fois pendant environ 2 minutes. Égoutter et déposer sur la plaque préparer. Badigeonner généreusement avec le mélange de beurre et de sauce soja. Répéter l’opération avec les autres rectangles de riz. Laisser tiédir pendant 30 minutes

Couper chaque rectangle de riz en trois. Garnir chaque bouchée de riz de tartare de saumon et d’une rondelle de jalapeño. Servir sans attendre et déguster avec plaisir.

Bon dimanche!

Samedi dernier, mon chéri m’a parlé d’un article qui soulignait qu’il y avait une augmentation des incidents cardio-vasculaires lors des changements d’heure. Sur le coup, je me suis dit que c’était un autre argument pour abolir le changement d’heure et que je n’étais pas vraiment à risque pour le moment. Sauf que dimanche dernier, jour du changement d’heure en Europe, je me suis ramassée aux Urgences! Non, je n’ai pas eu un problème cardio-vasculaire, mais un problème de santé bénin, imprévisible et extrêmement douloureux. Je me suis retrouvée sous perfusion assez rapidement avec des anti-douleurs dont de la morphine. Après de multiples prises de sang (oui, j’ai découvert l’existence de la prise de sang dans l’artère), quelques analyses, quelques heures, quelques examens et des douleurs sacrément persistantes, mon diagnostic a été établi et ce fût un soulagement de connaître la cause. Après un peu plus de 6 heures à l’hôpital, j’ai pu rentrer chez moi avec la consigne de me ménager. J’ai respecté les consignes, mais je pensais qu’après 48 heures, je me sentirai beaucoup mieux comme souvent quand je suis malade. À mon grand étonnement, j’ai traîné de la fatigue toute la semaine. J’ai revu le médecin et il m’a informé que c’était normal que j’avais vécu un des trucs les plus douloureux à sa connaissances. Bref, on en apprend tous les jours et c’est pourquoi dimanche dernier, je n’ai pas écrit cet article.

Je vous propose une recette de pâtes aux crevettes. J’ai pris cette recette sur le site Foodette.

Pâtes marinières aux crevettes
Pour 2 personnes

220 g de crevettes crues décortiquées
2 portions ou 160 g de pâtes longues
⅓ de tasse ou 90 g de vin blanc
1 ou 2 échalotes
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Persil au goût
2 pincées de piment de Cayenne
Sel et poivre

Éplucher et couper finement l’échalote ainsi que l’ail.

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition pour cuire les pâtes. Saler l’eau et cuire les pâtes selon le temps indiqué par le fabricant.

En parallèle dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail et l’échalote, puis faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Ajouter du persil dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Baisser le feu.

Égoutter les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la poêle, le piment de Cayenne et mélanger. Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson allonger la sauce. Ajouter du persil si désiré et servir. Déguster avec plaisir.

Et vous, est-ce que vous pensez qu’il y a plus de gens qui se présentent aux Urgences lors des changements d’heure?

C’est totalement banal de se prendre les pieds dans un angle de mur, d’un lit ou d’une table (quelle soit basse ou pas). Ne me dites pas que ça ne vous est jamais arrivé. De mon avis, les orteils sont les meilleurs éléments pour rencontrer ce genre d’obstacle. Cependant, j’ai découvert récemment qu’il y avait pire que la rencontre d’un angle : la rencontre de trois arêtes… soit un coin! Je ne sais toujours pas comment j’ai fait, mais j’ai heurté mon tibia sur le coin d’un lit… La rencontre des trois arêtes s’est parfaitement imprimée sur ma peau en forme de triangle! Comme quoi, il vaut mieux rencontrer un angle qu’un coin.

Dans un registre un peu moins absurde, je vous propose une petite bouchée de crevettes et d’ananas. J’ai pris cette idée sur le blog de Chef Nini.

Bouchées de crevette et d’ananas
Pour 12 bouchées

12 crevettes de taille moyenne
¼ d’ananas frais
3 cuillères à soupe de sucre
Piment d’espelette ou d’Alep au goût
Sel et poivre

Couper l’ananas en 12 morceaux. Piquer sur des cure-dents une crevette avec un morceau d’ananas.

Saupoudrer le sucre dans le fond d’une poêle. Chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur dorée.

Déposer les crevettes et laisser cuire pendant 2 minutes, puis les retourner pour terminer la cuisson. Saupoudrer de piment d’Espelette, saler et poivrer. Servir et déguster avec plaisir.

Et vous, avez-vous déjà rencontré un coin?

Êtes-vous prêt pour Halloween? J’ai l’impression de ne pas avoir vu le mois passé et j’avoue que cette fête arrive sans que j’y ai trop pensé. Oui, j’ai des bonbons à la maison : la question est de savoir s’il y aura plus d’une dizaine de gamins qui viendront sonner cette année? Étrangement, ma soirée est déjà planifiée et je crains de finir bleu… La bonne nouvelle, c’est que lendemain de l’Halloween, c’est la Toussaint et que c’est férié! Je compte bien en profiter!

Aujourd’hui, je vous propose une petite bidouille que j’ai récemment improvisée : il s’agit d’un saumon en croûte au basilic.

Saumon en croûte de basilic
Pour 2 personnes

10 à 15 feuilles de basilic frais
¼ de tasse ou 35 g de chapelure
2 cuillères à soupe de blanc d’oeuf
230 g de filet de saumon
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Hacher finement les feuilles de basilic et déposer dans un bol. Ajouter la chapelure et mélanger. Ajouter le blanc d’oeuf et réserver*.

Déposer le filet de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Saler et poivrer. Étaler le mélange de chapelure et de basilic sur le saumon.

Enfourner et cuire pendant 12 minutes. Servir sans attendre et déguster avec plaisir.

*Vous pourriez aussi enrober le filet de saumon de blanc d’oeuf et saupoudrer la chapelure de basilic. Le résultat de la croûte sera différent.

Bon Halloween!

Cette année, j’ai préféré organiser mon buffet du 1er août le 31 juillet pour deux raisons. La première étant que la commune qui tire les feux d’artifices que nous pouvons apercevoir de notre maison le fait le 31 juillet (mais il n’y en a pas eu cette année). La deuxième, c’est que le 1er août tombait un dimanche : en accueillant les gens samedi, ils pouvaient profiter du 1er août pour se reposer. Bref, mon traditionnel buffet du 1er août a eu lieu hier avec au menu : des gâteaux du Vully, des verrines de crevettes, mon traditionnel roastbeef froid, un filet porc à la mexicaine, des brochettes de poulet à la sauce hoisin (que je pensais déjà avoir publié et dont je n’ai pas pris de photo), une terrine végétarienne, une salade de riz (du riz, de l’ananas et du maïs simplement mélangés), une salade verte, une salade de pâtes, des crudités, du melon charentais, du pain, des bricks de légumes, des antipasti, des champignons marinés et un entremet.

Pour la première recette, je vous propose des verrines aux crevettes, mangue et avocat. Je voulais proposer des crevettes, cependant, j’ai hésité assez longtemps entre les crevettes nordiques et les crevettes crues plus grosses. Finalement, j’ai opté pour les crevettes nordiques et j’ai improvisé une petite verrine pleine de fraîcheur.

Verrines de crevettes, mangue et avocat
Pour 8 à 10 verrines

350 g de crevettes nordiques décortiquées
  et cuites
1 mangue
1 avocat
1 lime
1 cuillère à soupe d’huile végétale
4 à 6 gouttes de tabasco
Fleur de sel (facultatif)*

Éplucher la mangue et la découper en petits dés. Déposer la mangue dans un bol et ajouter les crevettes, l’huile végétale et le tabasco. Zester la lime et ajouter au mélange de crevette. Réserver au frais.

Presser la lime et verser le jus obtenu dans un petit bol.

Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, puis retirer la chair de la pelure à l’aide d’une cuillère. Détailler les avocats en petits cubes et les déposer dans le bol contenant le jus de lime. Mélanger pour bien enrober les dés d’avocat de jus de lime. Ajouter le tout au mélange de crevette et mélanger de nouveau. Répartir dans les verrines. Saupoudrer de fleur de sel. Servir et déguster avec plaisir.

Vous pouvez ajouter du poivre ou des herbes fraîches de votre choix : ciboulette, basilic, estragon, etc.

Bon 1er août!