Une souris dans ma cuisine

Dans un grand bol, verser le lait et la levure. Laisser reposer quelques minutes, puis mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer la farine, le yogourt, le beurre et le sel. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne. Sur un plan de travail légèrement enfariné, renverser la pâte et la pétrir pendant 10 minutes. Placer la pâte dans un bol et couvrir d’un linge humide. Laisser lever pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Diviser la pâte en 10 portions. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque portions en ovale

Avec un couteau, entailler à 4 reprises chaque pâte. Délicatement, étirer les ouvertures de chaque pain et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Fouetter l’oeuf et badigeonner les pains avec celui-ci. Si désiré, saupoudrer généreusement de grains de carvi. Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. À la sortie du four, déplacer, si possible, les pains sur une grille pour les laisser totalement refroidir. Déguster avec plaisir.

Dans un bol, verser l’eau et ajouter la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Avec une main humidifiée, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même, tourner le bol d’un quart de tour. Répéter l’opération 3 fois. Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Répéter l’opération une seconde fois : avec une main humidifiée, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même, tourner le bol d’un quart de tour. Répéter l’opération 3 fois. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, verser la pâte. Plier la pâte sur elle-même pour que l’extérieur soit enrobé de farine. Diviser la pâte en 6 parts égales. Façonner chaque portion en boule. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Aplatir légèrement chaque boule de pâte et plier en deux. Pincer les bordures pour bien sceller la pâte. Rouler pour allonger la forme. Déposer les pains façonnés sur une plaque de cuisson profonde recouverte de papier parchemin. Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 220°C (430°F).

Découvrir les pains et les saupoudrer de farine. Si désiré, lisser la farine avec les mains. Inciser les pains. Déposer quelques gouttes d’eau autour des pains. Si possible, couvrir avec une autre plaque de cuisson de même taille pour créer une chambre de vapeur pendant la cuisson. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.

Retirer la plaque du dessus et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Sortir du four et laisser tiédir avant de déguster avec plaisir.

Préchauffer le four à 230°C (450°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et le huiler légèrement.

Dans un robot culinaire muni d’une lame en « s » ou de type « blender », verser le fromage cottage et le mixer pour obtenir une purée lisse.

Dans un bol, mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Ajouter le fromage cottage mixé et mélanger pour former une boule. Déposer la pâte sur un papier parchemin légèrement huilé. Étaler la pâte en un cercle d’environ 30 cm (12 pouces) de diamètre.

Enfourner la pâte et la pré-cuire pendant 10 à 12 minutes.

Sortir la pâte à pizza et la garnir selon l’envie.

Chauffer le four en mode grill ou « broil ».

Glisser la pizza garnie dans le haut du four et cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné. Sortir la pizza du four, laisser tiédir, couper et servir. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de réaliser cette recette avec de la farine sans gluten.
**Selon les ingrédients que vous choisissez, je vous invite à les pré-cuire pour facilité la cuisson de la pâte.

Dans un bol, mélanger le levain, l’eau, l’huile d’olive, le miel et le sel jusqu’à ce que le miel et le sel soit dissouts. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien humectée. La pâte est très humide, c’est normal. Couvrir la pâte et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Avec une main humidifiée, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même, tourner le bol d’un quart de tour. Répéter l’opération 3 ou 4 fois. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Rabattre de nouveau la pâte de la même manière, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Rabattre une dernière fois la pâte sur elle même. Couvrir et laisser fermenter pendant 3 heures.

Avec une main humidifiée, dégonfler la pâte en la rabattant. Huiler légèrement la pâte et la déposer dans un sac ou une boîte qui ferme hermétiquement. Réfrigérer la pâte pendant 8 à 24 heures.

Environ 3 heures avant la cuisson, sortir la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement enfariné, verser la pâte et la diviser en deux et façonner chaque portion en boule. Saupoudrer deux feuilles de papier cuisson de farine et déposer une boule de pâte sur chaque feuille. Huiler les pâtes et couvrir chaqune avec un bol. Laisser lever les pâtes pendant 2 à 3 heures.

Placer une plaque de cuisson au centre du four et le préchauffer le four à 250°C (500°F).

Étaler les pâtes en cercle d’environ 25 cm (10 pouces) de diamètre sur leur papier parchemin. Garnir les pizzas selon l’envie. Quand les pizzas sont garnies, sortir la plaque chaude du four et y déposer les pizzas. L’enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Sortir les pizzas du four et servir. Déguster avec plaisir.

*Si vous êtes débutant avec le levain, il faut le rafraîchir environ 6 à 12 heures avant de débuter la recette. C’est pendant cette période que le levain est le plus actif et il vous donnera le meilleur résultat.

Pain au levain
Dans un grand bol, mélanger la farine, la farine intégrale et le sucre.

Dans un autre bol, mélanger le levain, l’eau, l’huile et le sel. Verser sur les farines et mélanger pour que tout soit bien humecté, soit pendant 3 minutes. Couvrir le bol d’une pellicule plastique** et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Avec une main humidifiée, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même, tourner le bol d’un quart de tour. Répéter l’opération jusqu’à ce que la pâte devienne plus lisse et commence à résister à l’étirement. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir le bol et laisser lever à température ambiante pendant 9 à 12 heures.

Garniture
Hacher finement les pacanes et les déposer dans un bol. Ajouter la cassonade, la farine, la cannelle et le beurre fondu. Mélanger et laisser figer à température ambiante.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 35 cm par 30 cm (14 pouces par 12 pouces). Répartir la moitié de la garniture au centre de la pâte en laissant des bandes d’environ 8,5 cm (3,5 pouces) à gauche et à droite sans garniture. Replier les côté sans garniture vers le centre de la pâte pour couvrir la garniture en les chevauchant légèrement. Répartir le restant de garniture en laissant environ 2,5 cm (1 pouce) de libre tout autour.

Rouler la pâte sur elle même. Étirer le bas de la pâte pour bien sceller la garniture. Pincer également les côté pour emprisonner la garniture. Déposer dans un plat rectangulaire chemiser de papier parchemin et saupoudrer, si possible, de farine de riz la pâte avec la soudure vers le haut. Réfrigérer 16 heure.

Placer une cocotte en fonte au centre du four et le préchauffer le four à 230°C (450°F) pendant 20 à 30 minutes.

Vérifier que la soudure est toujours bien scellée. Avec le moule, retourner la pâte sur une plaque recouvert de papier parchemin. Si désiré, scarifier le pain en surface.

Quand la cocotte est bien chaude, la sortir du four et y déposer le pain. Remettre le couvercle sur la cocotte et enfourner pendant 20 minutes. Après ce temps de cuisson, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 18 à 20 minutes. Sortir le pain de la cocotte et, si possible, le déposer sur une grille pour le laisser refroidir. Trancher, griller ou non et déguster avec gourmandises.

*Si vous êtes débutant avec le levain, il faut le rafraîchir environ 8 à 12 heures avant de débuter la recette. C’est pendant cette période que le levain est le plus actif et il vous donnera le meilleur résultat.