Une souris dans ma cuisine

Côté alimentation, Petit-coeur a toujours montré plus de curiosité que Mini-nous. Il y a très peu d’aliment que Petit-coeur refuse de manger, alors nous nous en accommodons sans soucis. Cependant, quand on dit que les goûts changent, je ne m’attendais pas à des revirements en si peu de temps. Depuis un peu plus d’un an, Petit-coeur refusait de manger des crevettes. Nous avons pu intégrer cet aliment et nous assurer qu’il n’y avait pas d’allergie. Après, Petit-coeur n’a plus jamais voulu manger des crevettes. Récemment, j’ai fait des canapés avec des crevettes et Petit-coeur n’a pas cessé d’en picorer. Et puis, l’autre jour nous étions au restaurant et mon chéri avait choisi un plat avec des crevettes… Petit-coeur en a aussi profité! Comme quoi, les goûts peuvent changer et beaucoup plus vite qu’on le pense.

Je vous propose donc les fameux canapés de crevettes sur concombre. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 11, numéro 3.

Canapés de crevettes sur concombre
Pour 27 canapés

112 g de crevettes nordiques*
¼ de tasse ou 65 g de carottes râpées finement
1½ cuillère à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de crème à 35 % ou entière
½ cuillère à thé de moutarde de Dijon
½ cuillère à thé de sauce pimentée (facultatif)
½ concombre**
1 cuillère à soupe de persil ou ciboulette ciselé
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger les carottes râpées, la mayonnaise, la crème, la moutarde et la sauce pimentée. Réserver.

À l’aide d’un couteau, hacher finement les crevettes et les ajouter dans le bol. Mélanger, saler et poivrer. Réfrigérer jusqu’au moment de dresser les canapés

Éplucher, si désiré, le concombre et le couper en tranches. Garnir chaque tranche de concombre avec environ 1 cuillère à thé de garniture aux crevettes. Déposer dans un plat de service et saupoudrer avec le persil ou la ciboulette. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez réaliser la même recette avec des grosses crevettes cuites à la poêle ou pochées.
**Il est possible de servir la garniture aux crevettes sur un craquelin neutre comme des biscuits soda plutôt que sur du concombre.

Bon dimanche!

Pendant plusieurs années, le vendredi était la journée du poisson. C’était la routine et puis, il y a la vie. La hausse du prix du poisson est une des raisons pour lequel il était de moins en moins présent. J’ai eu de mauvaises surprises avec un poisson que j’aimais bien et maintenant, je trouve son goût désagréable. Bref, mon habitude du vendredi soir s’est effacé discrètement. Je ne sais pas si le poisson va redevenir régulièrement à notre table, mais pour changer, c’est agréable.

Je vous propose donc une recette de croquettes de poisson à l’aneth. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 22, numéro 8.

Croquettes de poisson à l’aneth
Pour 3 ou 4 personnes

340 g de filet d’aiglefin ou d’autre poisson blanc
½ tasse ou 40 g de chapelure panko
1 oeuf
1 échalote, haché finement
1 citron pour le zeste
2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de petits cornichons surs hachés (facultatif)
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F)*.

Sur une planche à découper, hacher finement le poisson et le déposer dans un bol. Ajouter la chapelure panko, l’oeuf, l’échalote, le zeste de citron, l’aneth, la mayonnaise et les petits cornichons surs. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Avec les mains légèrement mouillées, façonner 12 boulettes de poisson et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Presser les boules de poisson pour créer les croquettes.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner les croquettes de chaque côté avec l’huile. Enfourner et cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soient cuites et légèrement dorées. Servir avec une sauce de votre choix et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez cuire les croquettes dans une friteuse à air chaud (air fryer). Si vous avez un four sans convection, le temps de cuisson peut être un peu plus long.

Et vous, est-ce que le poisson revient régulièrement à votre table?

Cette semaine a été un peu bizarre, puisqu’avec mon chéri nous avons eu peu de temps ensemble. Comme un nouveau collègue commençait à travailler dans son équipe, il a fait plus de déplacement au bureau que de coutume. De plus, le jour où il travaillait de la maison, il a dîner à l’extérieur. Entre les activités du soir, la réunion à l’école et une assemblée générale, nous nous sommes peu croisée.

Aujourd’hui, je vous proposer la dernière recette que j’ai proposé pour mon buffet du 1er août : des bouchées de riz croustillant et saumon épicé. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 22 numéro 2.

Bouchées de riz croustillant et saumon épicé
Pour 24 bouchées

Riz
1½ tasse ou 325 g de riz Calrose ou à sushi
1½ tasse ou 375 g d’eau froide
¼ de tasse ou 60 g de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre roux
2 cuillères à thé de sauce soja
Huile végétale, pour la friture

Tartare de saumon
225 g de saumon frais sans la peau
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1½ cuillère à thé de sambal oelek
1 cuillère à thé de sauce soja
1 cuillère à thé d’huile de sésame
Sel et poivre

Garniture
3 cuillère à soupe ou 40 g de beurre fondu et tempéré
1 cuillère à soupe de sauce soja
24 fines rondelles de piment jalapeño

Riz
Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit clair. Bien égoutter.

Dans une casserole, verser le riz et l’eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes. L’eau doit totalement être absorbée par le riz. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade et la sauce soja. Quand la cassonade est bien dissoute, verser le mélange sur le riz. À l’aide d’une fourchette défaire les grains et mélanger délicatement. Laisser tiédir

Tapisser de pellicule plastique une moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté en laissant dépasser de tous les côtés. Presser le riz dans le plat. Couvrir de la pellicule plastique et déposer un poids. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Sur une surface de travail, déballer le riz et le couper en 2 grands rectangles. Couper chaque rectangle en 4 petits rectangles d’environ 5 cm par 10 cm (2 pouces par 4 pouces).

Tartare de saumon
En parallèle, préparer le tartare. Couper le saumon en petits dés.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le sambal oelek, la sauce soja et l’huile de sésame. Ajouter le saumon et bien mélanger. Saler et poivrer, puis réserver au réfrigérateur

Montage
Préchauffer l’huile à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

Dans un bol, mélanger le beurre et la sauce soja. Réserver.

Faire cuire 2 rectangles de riz à la fois pendant environ 2 minutes. Égoutter et déposer sur la plaque préparer. Badigeonner généreusement avec le mélange de beurre et de sauce soja. Répéter l’opération avec les autres rectangles de riz. Laisser tiédir pendant 30 minutes

Couper chaque rectangle de riz en trois. Garnir chaque bouchée de riz de tartare de saumon et d’une rondelle de jalapeño. Servir sans attendre et déguster avec plaisir.

Bon dimanche!

Samedi dernier, mon chéri m’a parlé d’un article qui soulignait qu’il y avait une augmentation des incidents cardio-vasculaires lors des changements d’heure. Sur le coup, je me suis dit que c’était un autre argument pour abolir le changement d’heure et que je n’étais pas vraiment à risque pour le moment. Sauf que dimanche dernier, jour du changement d’heure en Europe, je me suis ramassée aux Urgences! Non, je n’ai pas eu un problème cardio-vasculaire, mais un problème de santé bénin, imprévisible et extrêmement douloureux. Je me suis retrouvée sous perfusion assez rapidement avec des anti-douleurs dont de la morphine. Après de multiples prises de sang (oui, j’ai découvert l’existence de la prise de sang dans l’artère), quelques analyses, quelques heures, quelques examens et des douleurs sacrément persistantes, mon diagnostic a été établi et ce fût un soulagement de connaître la cause. Après un peu plus de 6 heures à l’hôpital, j’ai pu rentrer chez moi avec la consigne de me ménager. J’ai respecté les consignes, mais je pensais qu’après 48 heures, je me sentirai beaucoup mieux comme souvent quand je suis malade. À mon grand étonnement, j’ai traîné de la fatigue toute la semaine. J’ai revu le médecin et il m’a informé que c’était normal que j’avais vécu un des trucs les plus douloureux à sa connaissances. Bref, on en apprend tous les jours et c’est pourquoi dimanche dernier, je n’ai pas écrit cet article.

Je vous propose une recette de pâtes aux crevettes. J’ai pris cette recette sur le site Foodette.

Pâtes marinières aux crevettes
Pour 2 personnes

220 g de crevettes crues décortiquées
2 portions ou 160 g de pâtes longues
⅓ de tasse ou 90 g de vin blanc
1 ou 2 échalotes
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Persil au goût
2 pincées de piment de Cayenne
Sel et poivre

Éplucher et couper finement l’échalote ainsi que l’ail.

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition pour cuire les pâtes. Saler l’eau et cuire les pâtes selon le temps indiqué par le fabricant.

En parallèle dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail et l’échalote, puis faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Ajouter du persil dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Baisser le feu.

Égoutter les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la poêle, le piment de Cayenne et mélanger. Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson allonger la sauce. Ajouter du persil si désiré et servir. Déguster avec plaisir.

Et vous, est-ce que vous pensez qu’il y a plus de gens qui se présentent aux Urgences lors des changements d’heure?

C’est totalement banal de se prendre les pieds dans un angle de mur, d’un lit ou d’une table (quelle soit basse ou pas). Ne me dites pas que ça ne vous est jamais arrivé. De mon avis, les orteils sont les meilleurs éléments pour rencontrer ce genre d’obstacle. Cependant, j’ai découvert récemment qu’il y avait pire que la rencontre d’un angle : la rencontre de trois arêtes… soit un coin! Je ne sais toujours pas comment j’ai fait, mais j’ai heurté mon tibia sur le coin d’un lit… La rencontre des trois arêtes s’est parfaitement imprimée sur ma peau en forme de triangle! Comme quoi, il vaut mieux rencontrer un angle qu’un coin.

Dans un registre un peu moins absurde, je vous propose une petite bouchée de crevettes et d’ananas. J’ai pris cette idée sur le blog de Chef Nini.

Bouchées de crevette et d’ananas
Pour 12 bouchées

12 crevettes de taille moyenne
¼ d’ananas frais
3 cuillères à soupe de sucre
Piment d’espelette ou d’Alep au goût
Sel et poivre

Couper l’ananas en 12 morceaux. Piquer sur des cure-dents une crevette avec un morceau d’ananas.

Saupoudrer le sucre dans le fond d’une poêle. Chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur dorée.

Déposer les crevettes et laisser cuire pendant 2 minutes, puis les retourner pour terminer la cuisson. Saupoudrer de piment d’Espelette, saler et poivrer. Servir et déguster avec plaisir.

Et vous, avez-vous déjà rencontré un coin?