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Clin d’oeil aux fraises

Au milieu de la saison des fraises, je suis tombée sur un gâteau en forme de cagette. Immédiatement quand j’ai vu cette réalisation, je me suis promis de la faire pour mes beaux-parents afin de souligner leur dernière production de fraises. J’ai montré la photo à mon chéri qui a approuvé mon idée à 100 %. Le soir où nous recevions mes beaux-parents, le gâteau a eu l’effet escompter! Bref, je crois avoir créé un joli souvenir à mes beaux-parents.

J’ai pris l’idée de la cagette sur le blog d’Amuses Bouches. Pour le gâteau, j’ai opté pour une recette vu chez Un déjeuner de Soleil. Je vous ai créé un gabarit à imprimer qui correspond à ma réalisation.

Gâteau cagette aux fraises
Gâteau cagette aux fraises
Pour 8 à 12 personnes

Pâte sablée*
2½ tasses moins 1 cuillère à soupe ou 340 g de farine
½ tasse ou 100 g de sucre
⅓ de tasse ou 40 g de poudre d’amandes
2 pincées de sel
1 tasse moins 1½ cuillère à soupe ou 200 g de beurre non
  salé, tempéré
1 oeuf
1 cuillère à thé d’extrait de vanille

Gâteau au chocolat blanc et citron**
150 g (5¼ onces) de chocolat blanc
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, tempéré
4 blancs d’oeufs
¼ de tasse ou 50 g de sucre
⅓ de tasse et 1¼ cuillère à thé ou 50 g de farine
⅓ de tasse ou 40 g de fécule de maïs ou de maïzena
1 citron pour le zeste

Mousse au mascarpone
250 g (9 onces) de mascarpone
¼ de tasse ou 85 g de lait concentré sucré
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
½ tasse ou 125 g de crème à fouetter ou de crème entière

28 g (1 once) de chocolat noir ou blanc fondu
4 tasses ou 720 g de fraises ou plus au goût***

Pâte sablée
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Travailler le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ajouter l’oeuf et extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène.

Placer la pâte entre deux grandes feuilles de papier parchemin et abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm (un peu moins de ¼ de pouce). Réfrigérer la pâte abaissée au minimum 2 heures, voire toute une nuit.

Découper les 4 côtés de la cagette ainsi que 4 triangles pour les coins. Si désiré, découper d’autres formes dans la pâte qui serviront à garnir la cagette. Remettre les pièces découper au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déposer les grandes pièces de pâte sablée sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Répéter l’opération avec les petites pièces de pâte sablée en surveillant bien la cuisson. Laisser totalement refroidir avant de manipuler les pièces.

Gâteau au chocolat blanc et citron
Préchauffer le four à 170°C (340°F).

Dans un bol, tamiser la farine et la fécule de maïs.

Hacher le chocolat blanc et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Ajouter le zeste de citron et le beurre. Mélanger pour bien incorporer le beurre.

Dans un grand bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme. Quand les blancs d’oeufs commence à mousser, incorporer graduellement le sucre. Incorporer délicatement la préparation de chocolat blanc, puis la préparation de farine. Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin sur une épaisseur d’environ 5 mm (¼ de pouce). Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Laisser refroidir.

Mousse au mascarpone
Dans un bol, fouetter le mascarpone. Ajouter le lait concentré sucré et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit très dense. Ajouter l’extrait de vanille.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle formes des pics souples. Incorporer délicatement la crème fouettée au mascarpone. Réserver au frais.

Montage
Découper trois rectangles d’environ 11,5 cm par 19,5 cm (4½ pouces par 7¾ pouces) selon mon gabarit ou en adaptant au fond de la taille de votre cagette.

Laver, équeuter et trancher environ la moitié des fraises. Réserver le restant des fraises pour la décoration.

Sur une planche à découper ou une assiette plate recouverte de papier parchemin, déposer un gâteau, garnir avec la mousse au mascarpone et ajouter la moitié des fraises tranchées. Couvrir d’un autre gâteau et garnir encore une fois de mousse au mascarpone et de fraises tranchées. Déposer le dernier rectangle de gâteau. Avec le restant de crème au mascarpone, masquer les côtés du gâteau. Si désiré, masquer le dessus du gâteau. Réfrigérer au moins 1 heures.

Déplacer le gâteau sur le plat de service. Assembler les pièces de la cagette autour du gâteau. Utiliser le chocolat fondu pour faire tenir les pièces ensembles. Sur chaque angle coller un triangles, toujours à l’aide du chocolat fondu. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, garnir le dessus du gâteau de fraises fraîches. Servir et déguster avec gourmandises.

*La recette donne beaucoup de pâte. Vous en aurez assez pour réaliser une tarte ou pour réaliser une cagette allant jusqu’à 18 cm par 27 cm (7 pouces par 11 pouces).
**J’ai un doute, je crois que j’avais fait une demi-recette. Cependant, j’étais très juste pour faire mes trois étages de gâteau. Bref, ne doublez la recette si votre cagette est un peu plus grande que la mienne.
***J’ai mis que des fraises, mais libre à vous de mettre des framboises, des bleuets (myrtilles), des groseilles, etc. Les petits fruits peuvent être mélangés. Vous pouvez également ajouter des biscuits, des chocolats, des meringues… dans votre cagette.

Profitez bien des petits fruits de l’été!

Des plans qui changent au dernier moment…

Aujourd’hui, je n’aurais pas passé beaucoup de temps à la maison. Nous avons passé une partie de la journée aux bains (nom des stations thermales en Suisse) et ce soir, j’ai une soirée entre filles. Malheureusement, une de nos amies a eu un empêchement de dernière minutes et la soirée s’en trouve légèrement modifiée. Pour compenser son absence, j’ai promis de prendre la boisson non alcoolisée qu’elle me disait. Ça sera donc un coca zéro… j’aurai peut-être préféré un jus de pommes!

Pour ce passage en vitesse, je vous propose une autre recette toute simple aux fraises : des fraises viennoises. J’ai pris cette recette sur le blog d’Isabelle, Les gourmandises d’Isa.

Fraises viennoises
Fraises viennoises
Pour 4 à 6 personnes

Préparation aux fraises
2 tasses ou 350 g de fraises
2 cuillères à soupe de sucre glace
1½ cuillère à thé de gélatine en poudre
  ou 1½ de feuille de gélatine (3 g)

Chantilly
1 tasse ou 250 g de crème à fouetter ou entière
¼ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 50 g de sucre glace
½ cuillère à thé de crème de tartre
1 cuillère à thé d’extrait de vanille

Préparation aux fraises
Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans 1 cuillère à soupe l’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, environ 5 minutes.

Laver et équeuter les fraises. Mixer un peu moins 1¼ tasse (200 g) de fraises avec le sucre glace. Verser la purée dans une casserole et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine (bien l’essorer si elle est en feuille) et mélanger.

Couper les fraises restantes en petits morceaux. Ajouter les fruits à la purée. Laisser tempérer.

Chantilly
Dans un bol, mélanger le sucre glace et la crème de tartre. Ajouter la crème et fouetter le mélange pour obtenir des pics souples. Ajouter l’extrait de vanille et fouette jusqu’à ce que la crème soit ferme.

Dans des verrines ou des ramequins, répartir la moitié de la préparation aux fraises. Répartir ensuite la moitié de la crème chantilly. Répartir le restant de préparation aux fraises. Garnir avec le restant de chantilly. Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir. Déguster avec gourmandise.

Au passage, bonne St-Jean!

Prévoir l’an prochain…

Cet après-midi avec ma belle-mère, nous avons mis en terre nos plants de fraises. Étrangement, j’ai peur que ma ligne de fraises ait des problèmes : est-ce que je les ai bien plantés, est-ce qu’ils vont bien croître ou mourir avant de donner des fraises? Bref, des petites peurs. D’un autre côté, il y a un chat qui vient traîner dans le jardin et qui me fait des misères…

Pour rester dans les fraises, je vous propose une recette qui les utilisent ainsi que la pâte feuilletée que je vous ai présentée dimanche dernier. Cette recette de feuilletées aux fraises vient du site de Trois fois par jour.

Feuilletés aux fraises et à la chantilly
Feuilletés aux fraises et à la chantilly
Pour 9 personnes

Confiture express
1½ tasse ou 270 g de fraises
3 cuillères à soupe ou 38 g de sucre
2 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à thé de fécule de maïs ou de maïzena

Feuilletés
1 pâte feuilletée
1 oeuf
1 cuillère à thé de sucre

Chantilly
¾ de tasse ou g de crème à fouetter ou entière
1 cuillère à soupe de sucre
½ cuillère à thé d’extrait de vanille

Montage
1 tasse ou 180 g de fraises

Confiture express
Laver, équeuter et couper en deux, ou en quatre selon leur taille, les fraises. Déposer les fraises, le sucre, l’eau et la fécule de maïs dans une poêle. Porter à ébullition et laisser bouillir à feu élevé pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Feuilletés
Préchauffer le four à 180°C (350°F)*.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un carré d’environ 25 cm (10 pouces) de côté. Badigeonner la pâte avec l’oeuf battu. Saupoudrer de sucre. Découper la pâte en 9 carrés. Déposer les carrés de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés. Laisser tiédir.

Chantilly
Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille. Fouetter à nouveau jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes. Réserver au réfrigérateur.

Montage
Laver, équeuter et couper les fraises en quatre ou en dés.

Couper les feuilletées en deux dans le sens de l’épaisseur. Garnir la base des feuilletées avec de la chantilly, la confiture et les fraises fraîches. Refermer les feuilletées. Servir sans attendre et déguster avec plaisir.

*Il est rare que je cuise de la pâte feuilletée à cette température, mais je crois que ça l’aide à un développement plus régulier de la pâte. Vous pouvez aussi cuire la pâte pendant 20 minutes à 200°C (400°F).

Et vous, avez-vous un rôdeur dans votre jardin?

Une confiture en moins…

La saison des conserves ne commence pas très bien pour moi. J’avais prévu de faire qu’une petite quantité de confiture de fraises. Malheureusement pour moi, j’ai des pots qui se sont descellés après presque 1 semaine d’entreposage. J’ai mis les pots concernés au réfrigérateur et j’ai décidé de refaire une autre petite portion. J’avais trois pots : deux grands et un petit. Je prépare l’étape de stérilisation, je mets un premier grand pot dans ma casserole d’eau chaude, je mets le deuxième grand pot et je constate que mon eau se colore en rouge… Mon deuxième pot s’est brisé et j’ai perdu tout son contenu! Je vide ma casserole et la nettoie avant de reprendre la stérilisation de mes deux autres pots. Ce matin, je constate qu’un des pots ne s’est pas scellé. Évidemment, c’est le grand pot. Je recommande une autre stérilisation et je désespère d’entendre le « pop » du pot. Quand ça ne veut pas, ça ne veut pas!

En attendant, je vous propose une recette qui ne cause aucun tracas : un pouding aux fraises. Ce pouding a un goût très délicat qui s’éveille avec l’ajout de fruits frais. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Petits poudings aux fraises et au chocolat blanc
Petits poudings aux fraises et au chocolat blanc
Pour 4 à 6 personnes

1 tasse ou 180 g de fraises*
1 tasse ou 250 g de lait au choix
2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
2 cuillères à soupe d’eau froide
100 g (3,5 onces) de chocolat blanc
½ cuillère à thé d’extrait de vanille (facultatif)
Fraises en quantité suffisante pour servir**

Hacher le chocolat.

Laver, équeuter et couper en quatre les fraises. Déposer les fraises dans un robot de type « blender » ou à l’aide d’un pied-mélanger, mixer les fraises. Ajouter le lait et mixer de nouveau. Verser le mélange dans une casserole.

Délayer la fécule de maïs dans l’eau et l’ajouter à la purée de fraises ainsi que l’extrait de vanille. Porter le mélange à ébullition et cuire pendant 1 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat blanc. Patienter 1 minutes avant de mélanger. Lorsque le mélange est bien lisse le répartir dans des petits pots ou des ramequins. Au moment de servir, garnir de fraises coupées en petits morceaux. Déguster avec gourmandises.

*Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou faire un mélange des deux fruits.
**Au moment de la dégustation, les fruits frais apportent beaucoup à ce dessert tout simple.

Les fraises… enfin!

Voilà qui arrive enfin, ma première recette de la saison avec des fraises. La saison de ce merveilleux fruits rouges approche dangereusement de la fin. Et comme chaque année, j’ai l’impression de ne pas l’avoir assez cuisiné. Une chose est certaine, je vais préparer cette tarte et puis, je réfléchis également à réaliser un mini fraisier.

En attendant que je me décide, je vous propose une recette toute simple : des biscuits aux fraises! Cette recette m’agréablement surprise, car les fruits frais dans la pâte à biscuit donne rarement un bon résultat. En prime, ces biscuits se conserve plutôt bien : j’ai pu les garder plus de 3 jours! J’ai pris cette recette sur le blog d’Anne-Sophie, Fashion Cooking.

Biscuits aux fraises fraîches
Biscuits aux fraises fraîches
Pour 15 à 20 biscuits

1 oeuf
2 cuillères à soupe de jus de citron
½ tasse moins 1 cuillère à thé ou 100 g d’huile végétale
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
½ tasse et 2 cuillères à thé ou 110 g de sucre
1⅔ tasse moins 1 cuillère à thé ou 225 g de farine
1½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 150 g de fraises
1 pincée de sel

Équeuter les fraises* et les couper en petits morceaux. Déposer les dés de fraises sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réserver les fraises au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf, le jus de citron, l’huile, l’extrait de vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Incorporer la préparation de farine. Ajouter les fraises et mélanger délicatement pour répartir les fruits dans la pâte.

Façonner les biscuits en prélevant 1½ à 2 cuillères à soupe de pâte et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit doré.

*Avant de faire cette recette, vous pouvez laver ou non les fraises. Si vous lavez les fraises, pensez à bien les sécher avant de poursuivre la recette.

Et vous, quelle recette avec des fraises vous fait le plus envie?