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Fête de village

Récemment, nous sommes allés à une fête de village. En général, nous passons entre les kiosques, nous mangeons et nous rentrons à la maison. Cette fois, nous avons grandement prolongé notre passage en discutant avec diverses personnes de notre entourage. La température était un peu fraîche, mais la compagnie était bien agréable.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de tartines aux champignons avec une mayonnaise aux cèpes. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 21, numéro 4.

Tartines aux champignons, mayonnaise aux cèpes
Tartines aux champignons, mayonnaise aux cèpes
Pour 4 personnes

Mayonnaise aux cèpes
2 paquets de 14 g de cèpes ou de bolet séchés
½ tasse ou 125 g d’eau
⅓ de tasse ou 90 g de mayonnaise
½ cuillère à thé de jus de citron

Tartines
225 g de champignons de Paris
140 g de champignons shimejis*
1 gousse d’ail
¼ de tasse ou 52 g d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
½ baguette de style ciabatta
4 oeufs cuits durs
1 citron

Mayonnaise aux cèpes
Hacher finement les champignons séchés et les déposer dans un bol. Ajouter l’eau et laisser tremper pendant au moins 30 minutes.

Déposer un tamis fin au-dessus d’un bol et égoutter les champignons en pressant bien pour extraire le plus d’eau possible. Réserver l’eau de trempage.

Dans le bol d’un petit robot culinaire muni d’une lame en « s », déposer la moitié des champignons avec la mayonnaise et le jus de citron. Mixer en purée lisse. Saler et poivrer. Réserver le restant de champignons réhydrater. Placer la mayonnaise au réfrigérateur.

Tartines
Trancher les champignons de Paris et couper la base des shimejis. Hacher l’ail.

Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile et y faire revenir les champignons avec l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le restant de cèpes et l’eau de trempage. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Ajouter la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver la préparation.

Chauffer une poêle striée. Quand la poêle est bien chaude, couper le pain en deux, puis couper dans l’épaisseur chaque partie**. Badigeonner le pain avec le restant d’huile. Déposer le pain dans la poêle et le faire grillé jusqu’à ce qu’il soit doré.

Tartiner les morceaux de pain de mayonnaise aux cèpes. Répartir la préparation de champignons et garnir avec des quartiers d’oeufs. Servir avec des quartiers de citron et déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de champignons shimejis, utilisez des champignons de Paris pour les remplacer.
**Vous pouvez également couper le pain en tranches pour faire des tartines à servir à l’apéro.

Et vous, est-ce que vous restez longtemps aux fêtes de village?

Vallées latérales

La vallée du Rhône offre des paysages assez variés, mais il y a encore plus avec les vallées latérales. Je suis toujours surprise de découvrir les différences entre chacune d’elle et l’impression qu’elles laissent. En fin de semaine, nous nous sommes rendu à Champéry et mon constat est toujours le même : une vallée n’est pas une autre et chacune à son charme. Cette fois, c’est les paysages bien verts qui ont retenus mon attention (en automne la région doit aussi être spectaculaire) ainsi que les Dents du Midi que je n’avais jamais vues d’aussi près. Ces montagnes sont assez particulières pour moi puisque je les ai peinte alors que j’habitais encore au Québec. Je les reconnais sous tous les angles… Par contre, je suis incapable de donner le nom de chacun sommet!

Dans une idée de repas qui pourrait être sympatique à déguster dans un chalet, je vous propose une recette de pennes au fromage bleu et aux pacanes. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 6, numéro 2.

Pennes au fromage bleu et aux pacanes
Pennes au fromage bleu et aux pacanes
Pour 2 personnes

2 portions ou 150 g de pennes
1 échalote
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
¼ de tasse ou 62 g de vin blanc
¼ de tasse ou 62 g de crème à cuisson ou de crème entière
60 g de fromage bleu, coupé en cubes
½ tasse ou 70 g de pacanes ou de noix de pécan*
¼ de tasse ou 20 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (facultatif)
Sel et poivre

Hacher finement l’échalote et la gousse d’ail. Concasser assez finement les pacanes.

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition pour cuire les pennes. Saler l’eau et cuire les pâtes selon le temps indiqué par le fabricant. Égoutter les pâtes quand elles sont cuites et réserver.

En parallèle dans une casserole ou une poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’échalote et l’ail pour les faire dorer. Saler et poivrer.

Déglacer avec du vin blanc et laisser mijoter pendant 1 minute. Ajouter la crème et le fromage bleu. Laisser mijoter jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Incorporer les pennes et pacanes. Retirer du feu et bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Servir, saupoudrer de parmesan et de ciboulette selon l’envie. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer les pacanes par des noix de Grenoble.

Et vous, connaissez-vous des vallées latérales?

On peut compter les jours…

La fin de l’année scolaire approche à grand pas et une de plus qui se termine pour Mini-nous. Mini-nous nous a dit ce qui se profilait pour les derniers jours d’école et je suis surprise du peu d’évaluations qui restent sur cette période. Ces semaines vont filer à toute vitesse et je me dis que la fin de l’année scolaire arrive toujours trop vite quand l’on est adulte.

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de côtes levées collantes. J’ai pris cette recette sur Les gourmandises d’Isa.

Côtes levées collantes
Côtes levées collantes
Pour 4 personnes

1 kg de côtes levées
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet

Marinade sec
½ cuillère à soupe de poudre d’oignon
1 cuillère à thé de paprika
1 cuillère à thé de poudre d’ail
½ cuillère à thé de piment de Cayenne
½ cuillère à thé de poivre
½ cuillère à thé de sel

Laque
¼ de tasse ou 68 g de mélasse
¼ de tasse ou 62 g de ketchup
1 gousse d’ail, haché
¾ de cuillère à thé de moutarde de Dijon
½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Découper les côtes levées en deux ou trois sections et les déposer dans un plat de cuisson allant au four en une seule couche. Verser le bouillon de poulet et couvrir avec du papier d’aluminium. Enfourner et cuire pendant 1 heure. Après ce temps de cuisson, sortir les côtes levées du bouillons et les laisser refroidir ou les réfrigérer pendant 1 à 2 jours.

Marinade sec
Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.

Dans un bol, mélanger la poudre d’oignon, le paprika, la poudre d’ail, le piment de Cayenne, le poivre et le sel.

Éponger les côtes levées et les assaisonner avec le mélange d’épices en les pressant bien sur la viande. Couper la viande entre chaque os. Déposer les côtes, côté charnue vers le haut, sur la plaque de cuisson préparée. Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elles grésillent et soient bien colorées.

Laque
Dans un bol, mélanger la mélasse, le ketchup, l’ail, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre.

Badigeonner le dessus des côtes levées avec le mélange. Enfourner pendant 5 minutes. Tourner les côtes levées sur le côté et les badigeonner de nouveau. Remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Retourner de nouveau les côtes levées et badigeonner avec le restant de laque. Remettre au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit glacée. Servir et déguster avec plaisir.

Chez vous, est-ce que l’année scolaire approche à grand pas?

Détourner une phrase…

Je n’écoute pas souvent des podcasts, mais récemment, il y en a un qui m’a laissé un souvenir mémorable. Le sujet n’était pas celui qui m’interpelait le plus, mais une seule phrase à fait toute la différence. J’ai éclaté de rire, car la phrase correspondait à une description que mon chéri m’avait déjà fait sur une autre sujet. Je n’ai pas pu m’empêcher de lui faire écouter l’extrait. Il n’a pas compris et lorsque je lui ai dit à ce que la phrase me faisait penser, il a ri à son tour. Une phrase que je devrais noter, car elle décrit sans doute plus de choses que l’auteur ne l’avait imaginé.

Dans un registre tout autre, je vous propose une recette de wedges de pommes de terre avec une sauce épicée. J’ai pris cette recette dans le livre Cuisiner l’hiver de Cassandra Loignon.

Wedges de pommes de terre, sauce épicée
Wedges de pommes de terre, sauce épicée
Pour 4 personnes

Pommes de terre
3 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à thé de poudre d’ail
½ cuillère à thé de sel
4 à 6 grosses pommes de terre

Sauce épicée*
⅓ de tasse ou 80 g de crème sure ou de demi-crème aigre
  ou de crème fraîche
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de ketchup
½ cuillère à soupe de sauce sriracha ou plus au goût
½ cuillère à thé de paprika
½ cuillère à thé de poudre d’ail

Pommes de terre
Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Couper les pommes de terre en quartiers.

Dans un bol, mélanger l’huile, le paprika, la poudre d’ail et le sel. Ajouter les quartiers de pommes de terre et bien mélanger pour les enrober d’huile. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 35 à 50 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terres soient bien dorés.

Sauce épicée
Dans un bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise, le ketchup, la sauce sriracha, le paprika et la poudre d’ail. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Servir les pommes de terre avec la sauce et déguster avec plaisir.

*Cette sauce accompagne également très bien des crudités ou des chips.

Et vous, notez-vous les phrases qui vous marquent ou les oubliez-vous?

De parachute à parapente…

Lorsque j’étais étudiante, je m’étais dit qu’après avoir obtenu mon diplôme, je ferai un saut en parachute. Pour diverses raisons, je n’ai pas concrétisé cette idée. Il y a plus de 10 ans, mon beau-père a fait un vol en parapente. Avec mon chéri, nous étions monté au point de départ. De voir les gens décoller, ça m’a donné envie. C’est resté dans un coin de ma tête, mais là encore, je n’ai pas cherché à réaliser ce projet. L’été dernier, on m’a proposé de faire un vol. Une première date a été fixée, mais la météo n’était pas coopérative, donc le vol a été annulé. Le temps de choisir une nouvelle date, il n’y en avait plus de disponible. Le projet fut dont reporté à ce printemps. J’ai fixé une date pendant les vacances de Pâques en me demandant si le vol aurait lieu. La météo s’annonçait bonne et j’ai craint jusqu’au matin du vol : heureusement, le foehn ne s’est pas levé et le vol a eu lieu. Ce fût une belle expérience. Si un jour, Mini-nous ou Petit-coeur souhaite essayer, je me joindrais volontiers au projet.

En attendant, je vous propose une recette de soupe. Il s’agit d’une soupe au brocoli et au cheddar que j’ai trouvé sur Instagram.

Soupe au brocoli et au cheddar
Soupe au brocoli et au cheddar
Pour 1 ou 2 personnes*

1 cuillère à soupe de beurre
1 petit oignon
1 gousse d’ail
2¼ cuillères à thé de farine
¾ de tasse ou 187 g de bouillon de poulet ou de légumes
¼ de cuillère à thé de bouillon en poudre
½ tasse généreuse ou 84 g de fleurons de brocoli
¼ de tasse ou 40 g de carotte coupé en julienne**
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de crème à cuisson ou demi-crème
½ tasse ou 100 g de fromage cheddar râpé
Sel et poivre au goût

Hacher finement l’oignon et l’ail.

Dans un casserole, chauffer le beurre et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Saupoudrer la farine et cuire pendant une minute. Ajouter le bouillon et le bouillon en poudre. Quand le liquide est à ébullition, ajouter les fleurons de brocoli et la carotte. Couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendre.

Verser le lait et la crème, puis prolonger la cuisson pendant 3 minutes. Si désiré, mixer la soupe avec un pied mélangeur. Ajouter le fromage et retirer du feu. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit totalement incorporé. Saler et poivrer au goût. Servir et déguster avec plaisir.

*La soupe donne soit 1 portion généreuse, soit deux portions qu’il faudra compléter pour avoir un repas rassasiant.
**Vous pouvez couper autrement la carotte, cependant, elle doit être couper finement pour que la cuisson soit rapide.

Et vous, avez-vous déjà fait du parapente ou de parachute?