Une souris dans ma cuisine

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, la fécule de maïs et le sel. Ajouter le beurre et avec les mains, travailler le mélange pour obtenir une texture sableuse. Incorporer l’oeuf sans trop travailler la pâte**. Façonner un disque avec la pâte, l’emballer et la réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, laisser tempérer la pâte pendant 15 minutes avant de l’abaisser. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre. La pâte est fragile, mais se rapièce facilement.

Fouetter le jaune d’oeuf et le badigeonner sur la pâte. Placer au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Enfourner la pâte et cuire pendant 17 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Sortir du four et laisser totalement refrodir.

Crème pâtissière
Dans une casserole, mélanger le sucre, la farine, la fécule de maïs et le jaune d’oeuf. Incorporer le lait et l’extrait de vanille. À feu moyen, porter à ébullition en mélangeant continuellement. Quand le mélange bout, poursuivre la cuisson pendant 1 minutes. Retirer du feu et ajouter le beurre. Verser dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Verser la crème pâtissière dans la pâte à tarte. Réserver au réfrigérateur.

Compote de fraises
Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans 1 cuillère à soupe d’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Déposer les fraises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine, bien l’essorer si elle est en feuille, et mélanger. Laisser tiédir.

Quand la compote a refroidi, la répartir sur la crème pâtissière et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Crème fouettée
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est totalement fondu, le retirer du bain-marie et le laisser tiédir pendant 10 à 15 minutes.

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics qui se tiennent. Verser le chocolat en filet et mélanger brièvement sans chercher à l’incorporer. Verser la crème fouettée dans une poche à pâtisserie muni d’une douille cannelée ou lisse. Pocher la crème fouettée sur la tarte.

Réserver la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Couper en part et servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez aussi utiliser une gousse de vanille.
**Il est possible de marbrer la pâte. Quand la pâte est prête, il suffit d’ajouter 1 cuillère à soupe de cacao et de mélanger brièvement sans chercher à l’incorporer.

Pâte brisée
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter l’eau froide en filet tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte. Façonner un disque avec la pâte.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ de pouce). Foncer la pâte dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Piquer le fond de la pâte avec un fourchette. Couvrir la pâte avec un papier d’aluminium et y déposer des pois secs ou des billes en céramique. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retirer les pois et le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser totalement refroidir.

Garniture à la noix de coco
Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les jaunes d’oeufs et l’oeuf. Bien mélanger puis ajouter le lait de coco, le lait, la noix de coco et l’extrait de vanille. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et verser dans la croûte refroidie.

Couvrir directement la surface avec une pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer pendant 4 heures.

Chantilly
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Garnir la tarte de la chantilly. Si désiré, saupoudrer la tarte de noix de coco grillée ou non. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez également réaliser la recette avec une pâte sucrée ou une autre pâte brisée.
**Pour un dessert express, réaliser la garniture et la déposer dans des ramequins ou des verrines. Garnir avec des petits fruits frais (fraises, framboises, bleuets, myrtilles, etc.) et déguster avec plaisir.
***La recette privilégie de la noix de coco sucrée, mais je n’en ai jamais vu en Suisse. J’ai utilisé de la noix de coco non sucrée et la recette était bien équilibrée.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un robot de type « blender » ou avec un pied-mélanger, mixer le fromage cottage, les oeufs, le lait, le beurre fondu et le sirop d’érable. Verser ce mélange sur la préparation de farine et mélanger. Ajouter les bleuets et mélanger délicatement.

Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Quand le corps gras est assez chaud, déposer en portion la pâte pour créer les pancakes. Cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir et déguster avec gourmandise.

Garniture
Éplucher les pêches et les couper en cubes. Couper en cubes les fraises. Déposer les fruits dans une casserole. Ajouter le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs. Porter à ébullition en brassant régulièrement. Laisser mijoter en brassant jusqu’à ce que la préparation ait une texture de confiture. Retirer du feu et ajouter les graines de chia. Réserver.

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre, la cassonade et l’extrait de vanille jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les amandes tranchées, les graines de chanvre, les flocons d’avoine et les flocons de sarrasin. Ajouter les ingrédients secs à la préparation de beurre.

Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Répartir un peu plus de la moitié de la préparation aux flocons d’avoine dans le fond du moule et le presser. Étaler la préparation de fruits. Répartir le restant de préparation aux flocons d’avoine sur les fruits.

Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.

Découper couper en carrés et servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les amandes tranchées par de la poudre d’amandes.
**Il est possible remplacé les graines de chanvre décortiquées par de la poudre de noisettes ou d’amandes.
***Vous pouvez utiliser les flocons que vous voulez : quinoa, 5 céréales, etc.

Garniture aux fraises
Équeuter et trancher les fraises. Les déposer dans un bol et ajouter le sucre et le tapioca. Mélanger et réserver.

Croûtes
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter l’eau glacée graduellement. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte presque homogène. Diviser la pâte en deux et façonner chaque portion en un disque.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser les deux disques sur une épaisseur de 3 mm (⅛ de pouce). Foncer un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre d’une abaisse.

Répartir les fraises dans la croûte. Badigeonner le pourtour de la tarte avec l’oeuf battu. Pratiquer quelques incisions dans la deuxième abaisse. Couvrir la tarte avec la deuxième abaisse. Sceller les bordure et retirer l’excédent de pâte au besoin. Badigeonner le dessus de la tarte avec de l’oeuf et saupoudrer du sucre à gros cristaux si désiré.

Déposer la tarte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin pour prévenir les débordements. Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser tiédir 2 heures avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*La tapioca que j’ai utilisé ne précisait pas s’il était à cuisson rapide, mais les billes étaient petites donc elles ont cuit sans souci pendant la cuisson de la tarte.