Une souris dans ma cuisine

Au besoin, cuire la croûte à tarte à blanc jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite.

Hacher le chocolat et réserver.

Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Verser le lait et la crème, puis mélanger de nouveau. À feu moyen, porter la préparation à ébullition en brassant constamment. Cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retire du feu.

Ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et lisse.

Verser le pouding au chocolat dans la croûte. Couvrir d’une pellicule plastique directement apposer sur la surface du pouding. Laisser tiédir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que le pouding soit pris et complètement refroidi.

Si désiré, au moment de servir, ajouter de la crème fouettée sur la tarte et des copeaux de chocolat. Servir et déguster avec gourmandise.

*J’ai réalisé cette recette avec un pâte brisée, mais libre à vous de réaliser cette tarte avec une croûte avec de la chapelure de biscuits ou une pâte sucrée. Vous pouvez également réaliser que le pouding et le verser dans des verrines pour le servir

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Couper les pommes en deux, retirer les pédoncules et les pépins des fruits. Déposer les pommes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, côtés coupés vers le haut. Saupoudrer de sucre, puis de cannelle moulue. Arroser les fruits avec le miel ou le sirop d’érable.

Enfourner* et cuire pendant 17 à 20 minutes. Servir à la sortie du four avec de la crème glacée ou du yogourt. Déguster avec gourmandise.

*Il est possible de doubler ou tripler la recette selon vos envies.
**Vous pouvez cuire les pommes dans une friteuse à air chaud (Airfryer) pendant 15 minutes.

Garniture
Dans un bol mélanger le sucre avec la farine et la fécule de maïs.

Dénoyauter les pêches et les nectarines, puis les couper en cubes. Ajouter les fruits dans le bol contenant le sucre et mélanger. Ajouter le jus de citron et le beurre couper en morceaux. Mélanger et réserver.

Pâte
Dans un bol, mélanger le lait et le jus de citron (ou le vinaigre de cidre). Laisser reposer pendant 5 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter le lait en filet tout en mélangeant pour obtenir une pâte qui se tient. Diviser la pâte en deux et façonner deux disques.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser un disque de pâte à la fois sur une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ de pouce). Foncer une des abaisses dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Avec un couteau, inciser la deuxième abaisse pour créer un motif.

Dans un petit bol, fouetter l’oeuf avec le sel.

Verser la garniture dans la croûte. Badigeonner la bordure avec la préparation d’oeuf et couvrir la garniture avec la seconde abaisse de pâte. Au besoin, retirer l’excédent de pâte. Pincer la bordure pour sceller la garniture et former la bordure. Badigeonner la pâte d’oeuf et saupoudrer de sucre perlé.

Déposer une plaque sur la grille inférieure au cas ou la tarte déborderait. Enfourner la tarte au centre du four et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Laisser tiédir au moins 2 heures avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Il est possible de réaliser cette tarte qu’avec des pêches ou que des nectarines. Dans ce cas, comptez 8 fruits, environ 1 kilo.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Garnir un moule à muffin de caissettes en papier.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, les flocons d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec le jus d’orange, le lait et l’huile végétale. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger et jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés. Incorporer le zeste d’orange, les bleuets et les framboises.

Répartir la pâte dans les moules. Si désiré, ajouter des pastilles de chocolat blanc sur chaque muffin. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le zeste d’orange par du zeste de citron ou par 1 cuillère à thé d’extrait de vanille ou de cannelle.
**Il est possible de réaliser la recette avec un seul fruit ou d’autres fruits que vous avez au congélateur.
***Vous pourriez ajouter ¼ à ½ tasse ou 45 g à 90 g de pépites de chocolat blanc (ou autre) dans la pâte./p>

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol. Réserver.

Dans un casserole, fouetter les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et blanchisse. Ajouter la crème et le lait. Cuire à feux moyen-doux en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère. Verser le mélange sur le chocolat et laisser reposer pendant 2 minutes. Après ce temps, brasser le tout jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Incorporer la fleur de sel.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sucre restant jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Incorporer un tiers des blancs en neige au mélange de chocolat. Verser ce nouveau mélange sur le restant des blancs en neige. Mélanger en pliant délicatement.

Verser la mousse dans des coupes, des ramequins ou un plat de service et réfrigérer pendant 3 heures ou toutes une nuit. Cette mousse se conserve pendant 5 jours. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le lait par de la crème. Comme la crème n’est pas fouettée, je ne voyais pas de raison d’utiliser que de la crème. Vous pourriez même utiliser un lait végétal, pour remplacer la crème et le lait, pour réaliser cette mousse en version sans lactose.