Une souris dans ma cuisine

Pâte
Dans un petit bol, mélanger le lait et la levure Laisser reposer quelques minutes.

Dans un second bol, mélanger le sel et la farine. Ajouter le sucre, le beurre, le lait contenant la levure, l’extrait de vanille et l’oeuf. Mélanger* jusqu’à ce que le tout forme une masse. Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien souple. Former une boule avec la pâte et la déposer dans le bol. Couvrir d’un linge humide et laisser lever pendant 30 à 40 minutes à température ambiante.

Dégazer la pâte avec le poing et la replacer dans le bol, couvrir d’un linge humide et réfrigérer pendant au moins 8 heures, voire toute une nuit.

Remplir d’un tiers une casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, retirer du feu et placer la casserole dans le four.

Saupoudrer légèrement de farine le plan de travail et abaisser la pâte en une cercle assez grand pour couvrir un moule à tarte de 20 cm (8 pouces)** de diamètre. Placer la pâte dans le moule en veillant à bien couvrir les bordures le plus haut possible.

Placer la pâte dans le four à côté de la casserole d’eau chaude. Laisser lever environ 20 minutes sans ouvrir le four.

Garniture
Pendant que la pâte lève, mélanger le sucre et la farine.

Dans un bol, verser la crème et la fouetter jusqu’à obtenir des pics souples. Réserver au frais si besoin.

Quand la pâte à lever pendant 20 minutes, la sortir du four.

Préchauffer le four à 180°C (350°F), si possible en chaleur tournante***.

Aplatir le fond de la pâte dans le moule et vérifier que les bords montent bien haut sur le pourtour. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Verser le mélange de sucre et de farine en veillant à bien couvrir le fond. Ajouter la crème fouettée puis l’étaler pour qu’elle recouvre le mélange de sucre et farine.

Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit bien dorée. Sortir du four et laisser totalement refroidir pour que la crème se raffermisse. Couper en pointe et déguster avec gourmandise.

Le salée au sucre est meilleur le jour même, mais il se conserve plutôt bien pour une tarte avec une pâte briochée, soit 2 à 3 jours à température ambiante.

*Vous pouvez réaliser cette étape à l’aide d’un robot pâtissier muni d’un crochet.
**Il est possible d’utiliser un moule à tarte de 23 cm (9 pouces), mais la garniture aura moins d’épaisseur.
***Si vous n’avez pas l’option de la chaleur tournante dans votre four, vous pouvez augmenter la température à 190°C (375°F), le temps de cuisson devrait être similaire, cependant surveillez bien la cuisson.

Retirer ¼ de tasse ou 65 g du fromage à la crème et réserver pour un autre usage.

Verser le restant de fromage à la crème dans un bol. Ajouter la crème et 3½ cuillères de pâte de spéculoos. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Remettre le mélange dans la barquette d’origine ou répartir dans 2 verrines.

Émietter finement les biscuits spéculoos. Couvrir d’une couche de miettes de biscuits le fromage à la crème.

Au four à micro-ondes ou dans une poêle, chauffer légèrement le restant de pâte de spéculoos pour la liquéfier. Verser sur les miettes de biscuits pour les couvrir. Sur la bordure, répartir le restant de miettes de biscuits. Réfrigérer sans couvrir** au moins 4 heure avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer la pâte à spéculoos par une autre pâte à tartiner de votre choix. Vous pouvez également utiliser d’autres biscuits.
**Si vous refermez la barquette avec le couvercle, il est fort probable que la garniture du dessus y adhère et la présentation sera un peu moins intéressante.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule carré d’environ 20 cm de côté.

Dans une casserole, déposer l’huile de coco et la faire fondre. Quand le corps gras est totalement liquide, retirer du feu et ajouter le chocolat haché. Laisser reposer pendant 1 minute avant de brasser. Si le chocolat n’est pas totalement fondu, remettre la casserole sur le feu quelques secondes.

Verser le mélange dans un bol, ajouter la compote de pommes, le lait de soja et l’extrait de vanille. Bien mélanger et réserver.

Dans un autre bol plus grand, mélanger la farine, le sucre, la cassonade, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Foutter le mélange pendant 1 minute avec un batteur électrique. Ajouter les noisettes. Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner et cuire pendant 30 minutes.

À la sortie du four, laisser tiédir et couper en carrés. Servir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix de Grenoble ou des pacanes (noix de pécan).

Coulis de framboises à l’orange
Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs.

Dans une casserole, verser le jus d’orange avec les zestes d’orange et les framboises. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les framboises soient bien défaites. Filtrer le mélange pour retirer les pépins de framboises.

Remettre le liquide obtenu dans la casserole et ajouter le sucre préparé. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en mélangeant constamment. Laisser mijoter pendant 1 minute. Verser le coulis dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le coulis soit totalement refroidi.

Mousse
Hacher finement le chocolat blanc.

Dans le bol d’un bain-marie, fouetter les oeufs avec le sucre. Déposer le bol sur une eau frémissante et fouetter pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous, que la préparation épaississe et soit onctueuse. Retirer du feu.

Ajouter le chocolat à la préparation d’oeufs. Patienter pendant 1 à 2 minutes avant de mélanger. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Incorporer le fromage à la crème ou le mascarpone et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation d’oeufs.

Dans un bol d’une contenance d’environ 2,5 litres (ou 10 tasses), verser environ un quart de la mousse. Verser en filet environ un quart du coulis. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la mousse et du coulis. Passer une cuillère dans la mousse pour créer des marbrures. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Servir la mousse dans des bols ou des ramequins et accompagner de biscuits secs comme des langues-de-chat ou des sablés. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les framboises par des canneberges fraîches ou surgelées, soit 1½ tasse ou 160 g de canneberges.

Pâte feuilletée escargot
Couper le beurre en cubes et le placer au congélateur pendant au moins 12 heures.

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », verser la farine, le beurre congelé, l’eau et le sel, puis mixer jusqu’à ce que le beurre forme des petites granules**. Verser le contenu du robot sur un plan de travail et la rassembler pour former une pâte en la travaillant le moins possible. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle sur une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ de pouce). Rouler la pâte sur elle même de façon à obtenir un long boudin. En partant d’une des extrémités du boudin, rouler la pâte à nouveau pour obtenir une spirale (ou un escargot). Placer l’escargot debout et l’écraser pour former un disque. Emballer la pâte et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Pâte à biscuit
Dans un bol, mélanger le beurre avec la cassonade. Ajouter le ½ oeuf et bien mélanger. Incorporer la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger pour bien les répartir.

Sur une feuille de papier parchemin, tracer un cercle d’environ 24 cm (9½ pouces). Verser la pâte à biscuit au centre du cercle et l’abaisser pour le couvrir totalement. Réfrigérer pendant au moins 12 heures ou placer au congélateur pendant au moins 30 minutes.

Crème d’amande
Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à ce que la texture soit homogène et crémeuse. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition. Ajouter la poudre d’amande. Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.

Sur une feuille de papier parchemin, tracer un cercle d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Verser la crème d’amande dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse. En suivant le cercle sur le papier parchemin, pocher la crème. Placer au congélateur pendant au moins 30 minutes.

Montage
Sur un plan de travail légèrement enfariné, couper le disque de pâte feuilletée escargot en deux. Étaler chaque portion en un disque d’environ 26 cm (10½ pouces) de diamètre.

Sur une plaque de cuisson ou une planche à découper recouverte de papier parchemin, déposer un des disques de pâte feuilletée. Placer le disque de crème d’amande au centre. Répartir les pépites de chocolat (5 cuillères à soupe ou 50 g) et les enfoncer légèrement. Si désiré, placer la fève à ce moment. Badigeonner d’eau la bordure de la pâte sans garniture. Couvrir avec la seconde pâte. Presser avec les doigts les bords pour bien souder les deux pâtes. Avec un couteau bien aiguisé, couper le surplus de pâte en laissant une bordure d’environ 3 cm (1¼ pouce). Terminer de sceller les disques ensemble en enfonçant 2 doigts sur le pourtour de la pâte et enfoncer en même temps le dos d’un couteau entre les doigts. Répéter le geste sur tout le pourtour. Placer la galette au réfrigérateur pendant quelques heures, voire toute une nuit.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, retourner la galette. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Diminuer la température à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la galette commence à dorer.

Sortir la galette du four et déposer le disque de pâte à biscuit sur le dessus. Enfourner à nouveau et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré. Servir chaud, tiède ou froid. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez également utiliser 2 pâtes feuilletées du commerce.
**Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous avez deux possibilités. Première possibilité, vous congelez le beurre en un morceau, vous le râpez au-dessus de la farine et du sel puis ajouter l’eau pour former la pâte. L’autre possibilité, vous coupez le beurre en fines lamelles et vous l’ajouter dans un bol contenant la farine et le sel, puis vous incorporez le beurre en l’écrasant avec le bout des doigts pour obtenir des feuillets de beurre. Ajouter l’eau pour former la pâte. Une fois la pâte formée, poursuivre selon la recette.