Une souris dans ma cuisine

Pâte brisée
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter l’eau froide en filet tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte. Façonner un disque avec la pâte.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ de pouce). Foncer la pâte dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Piquer le fond de la pâte avec un fourchette. Couvrir la pâte avec un papier d’aluminium et y déposer des pois secs ou des billes en céramique. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retirer les pois et le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser totalement refroidir.

Garniture à la noix de coco
Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les jaunes d’oeufs et l’oeuf. Bien mélanger puis ajouter le lait de coco, le lait, la noix de coco et l’extrait de vanille. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et verser dans la croûte refroidie.

Couvrir directement la surface avec une pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer pendant 4 heures.

Chantilly
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Garnir la tarte de la chantilly. Si désiré, saupoudrer la tarte de noix de coco grillée ou non. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez également réaliser la recette avec une pâte sucrée ou une autre pâte brisée.
**Pour un dessert express, réaliser la garniture et la déposer dans des ramequins ou des verrines. Garnir avec des petits fruits frais (fraises, framboises, bleuets, myrtilles, etc.) et déguster avec plaisir.
***La recette privilégie de la noix de coco sucrée, mais je n’en ai jamais vu en Suisse. J’ai utilisé de la noix de coco non sucrée et la recette était bien équilibrée.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un robot de type « blender » ou avec un pied-mélanger, mixer le fromage cottage, les oeufs, le lait, le beurre fondu et le sirop d’érable. Verser ce mélange sur la préparation de farine et mélanger. Ajouter les bleuets et mélanger délicatement.

Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Quand le corps gras est assez chaud, déposer en portion la pâte pour créer les pancakes. Cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir et déguster avec gourmandise.

Garniture
Éplucher les pêches et les couper en cubes. Couper en cubes les fraises. Déposer les fruits dans une casserole. Ajouter le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs. Porter à ébullition en brassant régulièrement. Laisser mijoter en brassant jusqu’à ce que la préparation ait une texture de confiture. Retirer du feu et ajouter les graines de chia. Réserver.

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre, la cassonade et l’extrait de vanille jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les amandes tranchées, les graines de chanvre, les flocons d’avoine et les flocons de sarrasin. Ajouter les ingrédients secs à la préparation de beurre.

Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Répartir un peu plus de la moitié de la préparation aux flocons d’avoine dans le fond du moule et le presser. Étaler la préparation de fruits. Répartir le restant de préparation aux flocons d’avoine sur les fruits.

Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.

Découper couper en carrés et servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les amandes tranchées par de la poudre d’amandes.
**Il est possible remplacé les graines de chanvre décortiquées par de la poudre de noisettes ou d’amandes.
***Vous pouvez utiliser les flocons que vous voulez : quinoa, 5 céréales, etc.

Garniture aux fraises
Équeuter et trancher les fraises. Les déposer dans un bol et ajouter le sucre et le tapioca. Mélanger et réserver.

Croûtes
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter l’eau glacée graduellement. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte presque homogène. Diviser la pâte en deux et façonner chaque portion en un disque.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser les deux disques sur une épaisseur de 3 mm (⅛ de pouce). Foncer un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre d’une abaisse.

Répartir les fraises dans la croûte. Badigeonner le pourtour de la tarte avec l’oeuf battu. Pratiquer quelques incisions dans la deuxième abaisse. Couvrir la tarte avec la deuxième abaisse. Sceller les bordure et retirer l’excédent de pâte au besoin. Badigeonner le dessus de la tarte avec de l’oeuf et saupoudrer du sucre à gros cristaux si désiré.

Déposer la tarte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin pour prévenir les débordements. Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser tiédir 2 heures avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*La tapioca que j’ai utilisé ne précisait pas s’il était à cuisson rapide, mais les billes étaient petites donc elles ont cuit sans souci pendant la cuisson de la tarte.

Enrobage
Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle. Réserver.

Beignets
Râper les pommes avec la pelure. Presser les pommes râpées pour en extraire le plus de jus possible. Mesurer 1½ tasse ou peser 240 g de pommes râpées. Mesurer ¾ de tasse ou peser 180 g de jus de pomme et au besoin compléter avec du jus de pommes du commerce. Réserver.

Dans un bol, mélanger les farines, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les pommes râpées et mélanger avec les doigts pour bien les distribuer dans les ingrédients secs.

Dans un autre bol, fouetter le jus de pommes avec les oeuf et le surplus de levain. Verser sur la préparation contenant les farines. Mélanger délicatement juste assez pour que tous les ingrédients soient humectés. La pâte est très humide. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Préchauffer l’huile de la friteuse à 180° (350°F)***. Pendant la cuisson maintenir l’huile entre 160°C et 190°C (320°F et 375°F).

Faire tomber des boules de pâte d’environ 2 cuillères à soupe dans l’huile chaude, sans surcharger la friteuse. Frire 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Retirer les beignets de l’huile à l’aide d’une cuillère trouée et les déposer sur un papier absorbant quelques instants. Rouler ensuite dans l’enrobage de sucre et cannelle. Servir chaud au tiède. Déguster avec gourmandise.

*La recette suggère d’ajouter 1 cuillère à soupe de cannelle. Personnellement, je trouve que c’est trop. Adaptez selon vos goûts.
**Le surplus de levain est la partie que l’on « jète » quand l’on nourrit le levain. Il est possible de cumuler ces surplus et de les utiliser dans des recettes. Par exemple, il peut remplacer du yogourt ou de la crème sure (demi-crème aigre) dans des recettes de gâteau ou de muffin.
***Si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez verser l’huile dans une casserole sans dépasser le tiers de sa contenance avec l’huile. Utilisez un thermomètre pour contrôler la température de l’huile et surtout, ne vous éloignez jamais en laissant la casserole d’huile sur le feu!