Une souris dans ma cuisine

Dans une casserole, mélanger la fécule de maïs et le sucre. Ajouter le lait, la crème, l’extrait de vanille et le sel. Porter à ébullition en brassant constamment. Quand la sauce a épaissi, retirer du feu et verser dans un bol ou une bouteille. Laisser tiédir 30 minutes, puis réfrigérer.

Laisser tiédir 30 minutes, puis réfrigérer. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment d’utiliser. Verser sur des fruits, un gâteau, un brownie ou autre et déguster avec plaisir.

Dans un bol, tamiser la farine, le sucre et le sel.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le lait et l’extrait de vanille. Verser un tiers des ingrédients liquide sur les ingrédients secs et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter un autre tiers de liquide et bien mélanger de nouveau. Ajouter le restant de liquide et bien mélanger.

Verser un peu d’huile dans une poêle et chauffer à feu moyen-élevé. Verser un peu de pâte au centre de la poêle. Soulever la poêle et l’incliner dans tous les sens pour répartir la pâte. Remettre la poêle sur le feu et cuire 1 minute ou jusqu’à ce que le dessus de le crêpe ait figé. Retourner la crêpe et cuire quelques secondes*. Garnir selon vos envies, servir et déguster avec plaisir.

*Pour servir les crêpes en même temps, préchauffez le four à la température la plus base possible. Chaque fois qu’une crêpe est prête, la glisser sur une assiette et la réserver dans le four chaud.

Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre avec l’extrait de vanille. Incorporer graduellement le sucre glace jusqu’à ce que le tout forme une pâte souple qui se tient.

Sur un plan de travail saupoudré de sucre à glacer, verser la pâte et la pétrir quelques minutes pour la raffermir et lui donner la texture d’une pâte à tarte. Sur un papier parchemin, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 35 cm par 20 cm (14 pouces par 8 pouces).

Brasser le beurre d’arachide pour l’assouplir ou le passer au four micro-ondes quelques secondes et l’étaler sur la pâte. En s’aidant du papier parchemin, enrouler la pâte sur elle-même pour former un rouleau. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Retirer le papier parchemin et découper des tranches d’environ 1 cm (½ pouce) d’épaisseur. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Déguster avec plaisir.

*La purée de pommes de terre doit être réalisé sans lait ni de beurre. Il est très important que la purée soit froide : si elle est tiède ou chaude, il faudra ajouter beaucoup plus de sucre à glacer pour obtenir une pâte et le tout sera extrêmement sucré.
**Vous pouvez remplacer le beurre d’arachide par un autre beurre de noix, par une pâte à tartiner ou de la confiture. Selon la garniture choisit, les bonbons aux patates seront très sucrés.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un grand bol, fouetter le blanc d’oeuf jusqu’à ce qu’il forme des pics mous. Ajouter les noix, le sucre d’érable et le sel. Bien mélanger et répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les noix soient bien dorées. Pendant la cuisson, remuer à deux reprises les noix. À la sortie du four, laisser les noix refroidir totalement. Les noix se conserve au moins 2 mois dans un contenant hermétique à température ambiante.

*Vous pouvez utiliser qu’une seule sorte de noix ou plusieurs. Vous pouvez également utiliser d’autres sortes de noix que celles mentionnées.
**Si vous n’avez pas de sucre d’érable, vous pouvez le remplacer par un autre sucre de votre choix : cassonade, sucre de coco, sucre blanc, sucre roux, etc.

Dénoyauter les mirabelles et les couper en quatre. Réserver.

Dans une grande casserole, verser la moitié de l’eau, 1 tasse ou 200 g de sucre et le vinaigre. Sans remuer, cuire le mélange jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée (un doré un peu brun). Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre et l’eau.

Verser dans la casserole les mirabelles, le sucre restant et le jus de citron. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux ainsi que les grains de vanille grattés. Mélanger, remettre sur le feu et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’écume retombe et que les bulles formées par l’ébullition ressemblent à des yeux de poisson.

Vérifier la cuisson en déposant 1 cuillère à thé de confiture dans une des assiettes réservées au congélateur. Remettre l’assiette au congélateur pendant 2 minutes. Pousser la confiture avec un doigt et si elle forme des rides**, c’est qu’elle est prête. Sinon, poursuivre la cuisson et répéter le test jusqu’à ce que la confiture atteigne le point de gélification.

Retirer la confiture du feu et remuer pendant deux minutes. Retirer la gousse de vanille. Mixer la confiture, si désiré, puis ajouter le rhum et mélanger. Laisser reposer encore 3 minutes en brassant de temps en temps.

Mettre dans des pots stérilisés***, si désiré, en laissant 0,5 cm (¼ de pouce) d’espace sous le goulot. Stériliser ensuite les pots pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Déguster au moment désiré.

*Mon idée initiale était de réaliser une confiture de mirabelles au caramel. Comme j’ai oublié le jus de citron dans ma confiture et que je n’ai pas fait assez cuire mon caramel, le goût du caramel est très discret. Je vous propose quand même la méthode que j’ai employé pour cette confiture.
**En lisant, vous ne comprendrez peut-être pas l’aspect que doit avoir la confiture, mais en exécutant le test, vous identifierez facilement quand la confiture aura des « rides » et sera prête.
***Pour la méthode de stérilisation, je vous propose de lire cet article ou celui-ci. Si vous ne voulez pas stériliser vos pots, les conserver au réfrigérateur et les déguster rapidement ou les congeler, mais je n’ai aucune idée de l’incidence de la congélation sur le goût et la texture de la confiture.