Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Garnir un moule à muffin de caissettes en papier.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, les flocons d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec le jus d’orange, le lait et l’huile végétale. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger et jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés. Incorporer le zeste d’orange, les bleuets et les framboises.

Répartir la pâte dans les moules. Si désiré, ajouter des pastilles de chocolat blanc sur chaque muffin. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le zeste d’orange par du zeste de citron ou par 1 cuillère à thé d’extrait de vanille ou de cannelle.
**Il est possible de réaliser la recette avec un seul fruit ou d’autres fruits que vous avez au congélateur.
***Vous pourriez ajouter ¼ à ½ tasse ou 45 g à 90 g de pépites de chocolat blanc (ou autre) dans la pâte./p>

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol. Réserver.

Dans un casserole, fouetter les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et blanchisse. Ajouter la crème et le lait. Cuire à feux moyen-doux en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère. Verser le mélange sur le chocolat et laisser reposer pendant 2 minutes. Après ce temps, brasser le tout jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Incorporer la fleur de sel.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sucre restant jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Incorporer un tiers des blancs en neige au mélange de chocolat. Verser ce nouveau mélange sur le restant des blancs en neige. Mélanger en pliant délicatement.

Verser la mousse dans des coupes, des ramequins ou un plat de service et réfrigérer pendant 3 heures ou toutes une nuit. Cette mousse se conserve pendant 5 jours. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le lait par de la crème. Comme la crème n’est pas fouettée, je ne voyais pas de raison d’utiliser que de la crème. Vous pourriez même utiliser un lait végétal, pour remplacer la crème et le lait, pour réaliser cette mousse en version sans lactose.

Garniture
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurre un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Éplucher, épépiner et couper en dés les pommes. Déposer les pommes dans un bol et ajouter la cassonade. Mélanger et verser dans le moule préparer. Enfourner et cuire pendant 30 minutes.

Croustillant
Entre-temps, préparer le croustillant. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger avec le bout des doigts jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés.

Après les 30 minutes de cuisson des pommes, retirer le moule du four et les brasser. Couvrir les pommes du croustillant. Enfourner et cuire pendant 35 minutes ou jusqu’à le croustillant soit doré et que les pommes soient cuites. Laisser tiédir 1 heure avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*J’ai utilisé qu’une seule variété de pommes, mais n’hésitez pas à utiliser deux variétés pour un contraste de texture et de goût.

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », verser la mangue, ¼ de tasse ou 62 g d’eau et la moitié de la boîte ou 180 g de lait condensé sucré. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Au besoin, arrêter le robot au besoin pour racler les parois et remuer le mélange. Verser le mélange dans un contenant qui ferme hermétiquement.

Toujours dans le bol du robot culinaire, sans le rincer, déposer les framboises, le restant d’eau et le restant de lait condensé sucré. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Verser le mélange de framboise sur celui de la mangue. À l’aide d’une cuillère, mélanger partiellement pour obtenir un effet marbré.

Servir immédiatement ou congeler pour servir plus tard. La glace à une texture crémeuse quand elle vient d’être faite. Après 8 heures de congélation, elle sera plus ferme. Déguster avec gourmandise.

Lemon curd
Dans une casserole, hors du feu, fouetter les oeufs, les jaunes d’oeufs, le sel, le sucre, le zeste et le jus de citron. Mettre sur le feu et porter à ébullition en fouettant constamment. Quand le mélange bout, poursuivre la cuisson pendant 1 minutes ou jusqu’à ce que la crème ait épaissi.

Retirer du feu et ajouter le beurre et brasser pour bien l’incorporer. Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique apposer directement sur la crème. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la crème soit bien froide.

Crème à la pistache
Dans un contenant étroit, déposer les pistaches, le sucre, le beurre fondu et la crème. À l’aide d’un pied-mélangeur, mixer la préparation pour obtenir une texture lisse. Si désiré, ajouter un peu d’eau pour obtenir une texture plus souple. Réserver.

Sirop au citron
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le jus de citron et le zeste. Porter à ébullition. Quand le mélange bout, retirer du feu et laisser totalement refroidir.

Quand le sirop a refroidi, retirer les zestes, si désiré, et ajouter le limoncello. Réserver.

Crème mascarpone
Dans un bol, verser la crème et fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.

Dans un autre bol, fouetter le mascarpone avec la moitié du lemon curd, voire un peu plus, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer délicatement la crème fouettée à ce mélange.

Montage
Dans un plat rectangulaire d’environ 17 cm par 20 cm (6 pouces par 8 pouces) et d’une contenance de plus de 1 litre (4 tasses) assembler le tiramisu. Tremper brièvement les biscuits dans le sirop au citron et couvrir le fond du plat. Verser la moitié de la garniture au mascarpone et égaliser la surface. Répartir la moitié de la crème à la pistache. Couvrir d’une autre couche de biscuits imbibés de sirop au citron. Verser le restant de crème au mascarpone. Répartir le restant de crème à la pistache.

Couvrir le tout avec le restant de lemon curd. Garnir le dessus avec les pistaches salées. Réfrigérer au moins 8 heures avant de servir. Déguster avec gourmandise.