Une souris dans ma cuisine

Dans un bol, mélanger les farines.

Dans une petite casserole, verser l’eau et le sirop d’érable. Chauffer légèrement pour que la température soit entre 30 et 35°C (86 et 95°F), soit tiède au toucher. Ajouter le levain et le sel. Mélanger jusqu’à ce que le sel soit dissous. Verser sur les farines et mélanger pour que tout soit bien humecté, soit pendant 3 minutes. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Avec une main humidifiée, étirer la pâte, répartir une partie des noix et rabattre la pâte sur elle-même, tourner le bol d’un quart de tour. Répéter l’opération jusqu’à ce que les noix soient bien incorporer et que la pâte commence à résister à l’étirement. Déposer la pâte dans un bol, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Réaliser un second rabat avec une main humidifiée, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même, tourner le bol d’un quart de tour. Répéter l’opération jusqu’à ce que la pâte commence à résister à l’étirement. Déposer la pâte dans un bol, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Répéter cette opération une autre fois, puis couvrir et laisser reposer pendant 4 à 5 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait levé de 50 %.

Enfariner un linge de cuisine, si possible avec de la farine de riz. Placer le linge, le côté enfariné vers le haut, dans un moule à pain.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, aplatir la pâte pour former un rectangle. Rabattre un tiers de la pâte vers le centre. Répéter la même opération avec le côté opposer. Pincer la pâte sur la jointure. Du côté le plus étroit, commencer à rouler la pâte sur elle-même. Déposer la pâte, la soudure vers le haut, dans le moule à pain./p>

Couvrir la pâte avec le linge enfariné et réfrigérer. Laisser au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures.

Sortir la pâte du réfrigérateur, toujours dans le moule et laisser tempérer pendant 30 minutes.

Placer une grande cocotte en fonte avec son couvercle sur la grille au centre du four. Préchauffer le four à 245°C (475°F).

Sur une feuille de papier parchemin, démouler le pâton en le retournant du moule : la soudure se retrouvera en dessus. Scarifier le pain selon l’envie.

Sortir la cocotte du four et retirer le couvercle. Saupoudrer une fine couche de grains de riz (cela empêche que le dessus du pain de brûler). Transférer le pâton dans la cocotte avec son papier parchemin. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes.

Réduire la température du four à 220°C (425°F), placer le couvercle de travers et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Sortir le pain de la cocotte et le déposer sur une grille pour le laisser tiédir. Patienter 2 heures avant de trancher et de déguster avec plaisir.

Sauce
Hacher finement l’ail et la déposer dans un bol. Ajouter le gingembre, le tahini, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame grillé et le sirop d’érable. Mélanger et réserver.

Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement et ajouter les edamames. Cuire pendant 3 à 4 minutes.

Verser l’huile dans une poêle et la faire chauffer. Égoutter les edamames et les ajouter dans la poêle pour les faire revenir quelques minutes.

Dans la casserole contenant l’eau bouillante, plonger les nouilles de riz et cuire pendant 8 minutes. Égoutter les nouilles de riz* et les déposer dans le bol contenant la sauce. Mélanger et ajouter les edamames. Servir et garnir, si désiré, de graines de sésame et d’huile pimentée. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez aussi égoutter les nouilles et les rincer à l’eau froide. Ces nouilles se mangent aussi bien froide que chaude.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un robot de type « blender » ou avec un pied-mélanger, mixer le fromage cottage, les oeufs, le lait, le beurre fondu et le sirop d’érable. Verser ce mélange sur la préparation de farine et mélanger. Ajouter les bleuets et mélanger délicatement.

Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Quand le corps gras est assez chaud, déposer en portion la pâte pour créer les pancakes. Cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir et déguster avec gourmandise.

Dans un bol, mélanger la farine d’amandes, l’huile de coco et le sirop d’érable. Ajouter la moitié des pépites de chocolat et bien mélanger.

Sur une feuille de papier parchemin, abaisser la pâte avec les mains pour obtenir une couche la plus mince possible.

Déposer les pépites de chocolat restante dans le bol d’un bain-marie puis le faire fondre au bain-marie. Quand le chocolat est totalement fondu, le retirer de la casserole et le verser sur la pâte. Bien étaler le chocolat en une couche uniforme.

Placer le tout au congélateur pendant au moins 1 heure.

Après ce temps au frais, couper en morceaux pour former des éclats de biscuits. Conserver au congélateur. Déguster avec gourmandise.

Brioches
Préchauffer le four à 200°C (400°F) en chaleur statique.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Verser le lait dans une casserole** et le chauffer pour le faire tiédir. Verser sur la préparation de farine, ajouter le sirop d’érable et mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple. Il n’y a pas besoin de pétrir.

Façonner la pâte en boudin et découper en 20 morceaux égaux. Réserver.

Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle.

Enrober chaque morceau de pâte de beurre fondu, puis du mélange de sucre et cannelle. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 18 minutes*** ou jusqu’à ce que les bouchées soient dorées.

Glaçage*
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, le sirop d’érable et le beurre fondu.

Quand les bouchées sont cuites, les déposer dans une assiette. Servir immédiatement avec le glaçage à côté des bouchées à la cannelle ou verser le glaçage en filet. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le glaçage par du beurre d’érable fondu.
**Il est possible de réchauffer le lait au four à micro-ondes pendant 20 secondes.
***Vous pouvez cuire les bouchées dans une friteuse à air chaud à 180°C (350°F) pendant 7 à 10 minutes. Dans ce cas, pensez à remuer les bouchées après 4 minutes de cuisson.