Une souris dans ma cuisine

Beignes
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait, le sucre, le beurre et l’extrait de vanille. Quand le mélange bout retirer du feu.

Ajouter les oeufs dans le bol contenant la farine, puis ajouter en filet le liquide bouillant en brassant. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et collante*. Verser la pâte dans un grand plat en verre sur une fine couche. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme et bien froide.

Préchauffer l’huile de la friteuse à 180° (350°F)**. Déposer une grille (à pâtisserie ou du four) sur une plaque de cuisson.

Glaçage
Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec le sirop d’érable, le lait et la cannelle. Réserver.

Sur un plan de travail bien enfariné, abaisser la pâte à beigne sur une épaisseur d’environ 1 cm (½ pouce). Découper les beignes avec une emporte-pièce d’environ 7,5 cm (3 pouces) de diamètre, puis découper les trous avec un emporte-pièce de 3 cm (1¼ pouce) de diamètre. Rassembler les retailles et répéter l’opération.

Déposer 3 à 4 beignes à la fois dans la friteuse. Cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les beignes soient dorés en les retournants à mi-cuisson. Égoutter quelques secondes les beignes puis les tremper rapidement dans le glaçage. Déposer les beignes sur la grille pour les égoutter. Répéter l’opération avec les autres beignes. Cuire les trous de beignes et la pâte restante. Laisser bien le glaçage cristalliser avant de placer les beignes dans un contenant hermétique pour les conserver. Ils sont meilleurs le jour même, mais 4 jours plus tard, il était encore moelleux chez moi. Il est possible de les congeler. Déguster avec gourmandise.

*Ma pâte était peut-être un peu trop collante : le goût est très bon, mais il est plus difficile d’avoir des beignes d’une jolie forme.
**Si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez verser l’huile dans une casserole sans dépasser le tiers de sa contenance avec l’huile. Utilisez un thermomètre pour contrôler la température de l’huile et surtout, ne vous éloignez jamais en laissant la casserole d’huile sur le feu!

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte brisée et foncer la pâte dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réserver au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans une casserole, verser le sirop d’érable et la crème. Porter à ébullition. Quand le mélange bout, retirer du feu et ajouter le beurre. Quand le beurre est bien fondu, ajouter la farine et mélanger. Réserver.

Déposer un bout de papier parchemin sur la pâte et garnir de haricots secs. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Sortir la pâte du four et retirer le papier et les haricots.

Baisser la température du four à 150°C (300°F).

Incorporer l’oeuf à la préparation de sirop d’érable et verser dans la pâte à tarte. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la tarte soit légèrement pris.

Sortir du four et laisser tiédir avant de servir. Déguster avec gourmandise.

Dans une petite casserole, verser les flocons d’avoine, le lait, le sirop d’érable et la purée de noisettes. Porter à ébullition en brassant continuellement. Lorsque le mélange bout, poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Verser dans un bol et laisser reposer 2 minutes.

Couper les dates en dés puis les déposer sur le gruau. Ajouter les noisettes hachées, les pépites de chocolat et la cannelle. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser la même recette en remplaçant la purée de noisettes par du beurre d’arachide ou une autre purée de noix.
**N’hésitez pas à remplacer les noisettes par des pacanes (noix de pécan), des noix ou des amandes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser de papier parchemin une moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans un robot culinaire muni d’une lame en « s », hacher finement ½ tasse ou 56 g de noix de Grenoble avec le sucre. Verser le mélange obtenu dans un bol et ajouter la farine complète, la poudre à pâte, la moitié de la farine ainsi que la moitié du sel. Incorporer le jaune d’oeuf, la moitié du beurre fondu et l’eau. Mélanger jusqu’à ce que le mélange se tienne et répartir dans le moule en pressant bien. Avec une fourchette, piquer la surface de la pâte.

Enfourner et cuire pendant 10 à 13 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit sèche et les bords légèrement dorés.

Pendant la cuisson de la croûte, dans un bol, fouetter le sirop d’érable, le vinaigre, l’extrait de vanille, le sel restant, les oeufs et le restant de beurre fondu. Mettre de côté environ ¼ de tasse ou 60 ml du mélange et réserver.

Hacher grossièrement ½ tasse ou 56 g de noix de Grenoble, puis ajouter dans le bol contenant la majorité de la préparation au sirop d’érable. Ajouter les raisins secs.

Dans la préparation de sirop d’érable réservée, ajouter le restant de noix de Grenoble et mélanger.

Quand la croûte est cuite, la retirer du four. Baisser la température du four à 180°C (350°F).

À l’aide d’un pinceau, badigeonner le restant de farine sur la croûte chaude. Verser le mélange contenant les raisins secs. Répartir les noix de Grenoble enrobées de sirop et verser la préparation restante.

Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise. Laisser tiédir pendant au moins 2 heures. Découper en 16 carrés et déguster avec gourmandise.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Beurrer un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans un bol, mélanger le pain avec l’eau chaude et la moitié du sirop d’érable. Ajouter les noisettes et les pépites de chocolat. Verser ce mélange dans le moule préparer.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec le restant de sirop d’érable, le lait et la cassonade. Verser sur la préparation de pain. Au besoin, appuyer sur le pain pour qu’il soit immergé.

Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Déguster avec plaisir pour dessert ou comme déjeuner.