Mot-clé : sirop d’érable

L’horaire des vacances…

Pendant l’été, je m’étais dit que je publierai qu’une fois par semaine. Je pensais que ce serait le dimanche, mais comme je n’ai pas réussi à toucher mon ordinateur ces derniers jours, il faut croire que ce sera le mercredi… ou plus aléatoire.

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de carrés aux noix et aux raisins. J’ai pris cette recette dans le livre Érable de Katie Webster.

Carrés aux noix et aux raisins
Carrés aux noix et aux raisins
Pour 16 carrés

2 tasses ou 225 g de noix de Grenoble
1 cuillère à soupe de sucre
¾ de tasse ou 105 g de farine complète
¾ de cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
3½ cuillères à soupe de farine
½ cuillère à thé de sel
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe ou 28 g de beurre non salé, fondu
3 cuillères à soupe d’huile végétale
3 cuillères à soupe d’eau
½ tasse ou 160 g de sirop d’érable
2 cuillères à thé de vinaigre de cidre
2 cuillères à thé d’extrait de vanille
1 tasse ou 180 g de raisins secs

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser de papier parchemin une moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans un robot culinaire muni d’une lame en « s », hacher finement ½ tasse ou 56 g de noix de Grenoble avec le sucre. Verser le mélange obtenu dans un bol et ajouter la farine complète, la poudre à pâte, la moitié de la farine ainsi que la moitié du sel. Incorporer le jaune d’oeuf, la moitié du beurre fondu et l’eau. Mélanger jusqu’à ce que le mélange se tienne et répartir dans le moule en pressant bien. Avec une fourchette, piquer la surface de la pâte.

Enfourner et cuire pendant 10 à 13 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit sèche et les bords légèrement dorés.

Pendant la cuisson de la croûte, dans un bol, fouetter le sirop d’érable, le vinaigre, l’extrait de vanille, le sel restant, les oeufs et le restant de beurre fondu. Mettre de côté environ ¼ de tasse ou 60 ml du mélange et réserver.

Hacher grossièrement ½ tasse ou 56 g de noix de Grenoble, puis ajouter dans le bol contenant la majorité de la préparation au sirop d’érable. Ajouter les raisins secs.

Dans la préparation de sirop d’érable réservée, ajouter le restant de noix de Grenoble et mélanger.

Quand la croûte est cuite, la retirer du four. Baisser la température du four à 180°C (350°F).

À l’aide d’un pinceau, badigeonner le restant de farine sur la croûte chaude. Verser le mélange contenant les raisins secs. Répartir les noix de Grenoble enrobées de sirop et verser la préparation restante.

Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise. Laisser tiédir pendant au moins 2 heures. Découper en 16 carrés et déguster avec gourmandise.

Et vous, est-ce que votre horaire des vacances est chamboulé?

Changer de paysage…

Récemment, nous sommes aller voir des amies dans la région de Fribourg. Nous nous sommes rendu compte qu’il y avait un bon moment que nous étions pas sorti de notre petite région. Pourtant, ce changement d’air nous a fait le plus grand bien. Nous avons beau adorer nos montagnes, il y a plein d’autres jolis paysages à découvrir ou à redécouvrir.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de pouding au pain. C’est la recette de Katia au pays des merveilles qui a retenu mon attention, car j’avais peu d’oeuf à ma disposition.

Pouding au pain aux noisettes et chocolat
Pouding au pain aux noisettes et chocolat
Pour 8 personnes

5 tasses ou 300 g de pain défraîchi coupé en cubes
1 tasse ou 250 g d’eau chaude
½ de tasse ou 160 g de sirop d’érable
⅓ de tasse ou 55 g de noisettes entières
⅓ de tasse ou 60 g de pépites de chocolat
1 oeuf
½ tasse ou 125 g de lait ou de crème
2 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre roux

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Beurrer un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans un bol, mélanger le pain avec l’eau chaude et la moitié du sirop d’érable. Ajouter les noisettes et les pépites de chocolat. Verser ce mélange dans le moule préparer.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec le restant de sirop d’érable, le lait et la cassonade. Verser sur la préparation de pain. Au besoin, appuyer sur le pain pour qu’il soit immergé.

Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Déguster avec plaisir pour dessert ou comme déjeuner.

Et vous, avez-vous vu de nouveau paysage récemment?

Quoi faire avec le vinaigre?

À quelques reprises, j’ai reçu des vinaigres parfumés… Je ne mange pas de salade, alors j’ai du mal à les employer. Le meilleur endroit pour les écouler dans mon cas, ce sont les marinades. J’ai essayé de trouver d’autres solutions, mais dans le salé comme dans le sucré, il en faut rarement plus d’une cuillère à soupe. Omis les vinaigrettes, il me reste l’option de la tarte au vinaigre, mais j’avoue que j’ai des doutes sur cette recette.

J’ai quand même mis la main sur une recette de rôti de palette de boeuf érable et balsamique à la mijoteuse. Vous pourrez écouler 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (dans mon cas, aux dattes) dans cette recette. Cette recette est tirée du livre Mijoteuse, les meilleures recettes au monde de Caty Bérubé

Rôti de palette érable et balsamique à la mijoteuse
Rôti de palette érable et balsamique à la mijoteuse
Pour 6 personnes

800 g de palette de boeuf sans os
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 oignons
8 carottes
⅓ de tasse ou 80 g de bouillon de boeuf
¼ de tasse ou 80 g de sirop d’érable
3 cuillères à soupe ou 45 g de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe ou 30 g de sauce soja

Couper les oignons en rondelles. Éplucher les carottes et les couper en deux sur la longueur. Réserver.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, saler, poivrer la viande et la saisir sur toutes les faces. Déposer la viande dans la mijoteuse.

Répartir les oignons et les carottes autour de la viande. Ajouter le bouillon de boeuf, le sirop d’érable, le vinaigre balsamique et la sauce soja.

Couvrir la mijoteuse et cuire pendant 7 à 8 heures. Servir avec des pâtes ou une purée et déguster avec plaisir.

Et vous, connaissez-vous une recette qui emploie beaucoup de vinaigre?

Le biscuit salé…

Chaque année, j’essaye d’inclure quelques éléments salés dans mes paniers gourmands. Le biscuit salé semble une bonne option et pourtant, c’est souvent la recette qui me donne souvent le plus de fil à retordre. J’en ai jeté des fournées de craquelins qui étaient mauvais et j’ai hurlé sur des recettes qui étaient juste correctes. C’est une bête noire!

Cette année, je me suis penchée sur les craquelins dit « The Life-Changing » que je me promettais de tester depuis un bon moment. Je trouve toujours ce nom un peu trop hardi mais justifié. Ces craquelins sont facile à faire, sans gluten, sans oeuf, sans produit laitier et ils sont vraiment excellent. Bref, difficile de faire mieux. J’ai pris cette recette sur le site My New Roots.

Craquelins aux grains
Craquelins aux grains
Pour 60 craquelins

1 tasse ou 135 g de graines de tournesol
½ tasse ou 90 g de graines de lin moulues
⅓ de tasse ou 50 g de graines de courge
¼ de tasse ou 40 g de graines de sésame
1½ tasse ou 150 g de flocons d’avoine
2 cuillères à soupe de graines de chia
¼ de tasse de psyllium moulu
1½ cuillère à thé de sel
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
3 cuillères à soupe d’huile de coco, fondu
1⅓ tasse et 1 cuillère à soupe ou 350 g d’eau
2 cuillères à soupe d’un mélange d’herbes séchées*
1 cuillère à thé de poudre d’oignon*

Dans un bol, mélanger les graines de tournesol, les graines de lin, les graines de courge, les graines de sésame, les flocons d’avoine, les graines de chia, le psyllium, le sel, les herbes séchées et la poudre d’oignon.

Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, l’huile de coco et l’eau. Verser ce mélange sur les graines et brasser jusqu’à ce que le tout soit difficile à remuer. Diviser la pâte en deux.

Placer une des deux portions de pâte entre deux papiers parchemin. Abaisser la pâte le plus finement possible. Retirer le papier parchemin du dessus. Répéter l’opération avec la seconde portion de pâte. Déposer les pâtes avec le papier parchemin sur des plaques de cuisson. À l’aide d’un couteau, marquer la pâte former les craquelins. Laisser reposer au moins 2 heures, voire toute une nuit.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Enfourner une ou les deux plaques contenant les craquelins et cuire pendant 20 minutes. Retirer la plaque de cuisson et retourner les craquelins sur la plaque. Il est possible que les craquelins se brisent, ce n’est pas grave. Retirer le papier parchemin. Enfourner à nouveau et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les craquelins soient dorés sur les bords. Laisser totalement refroidir, puis briser les craquelins à l’aide des lignes marquées. Conserver dans un contenant hermétique et déguster avec plaisir pendant 3 semaines… ou moins.

*Vous pouvez parfumer autrement vos craquelins en ajoutant dans la pâte des fruits séchés, des herbes fraîches finement hachées, des graines d’anises ou de pavots, des épices, etc.

Et vous, avez-vous des bonnes recettes de craquelins?

C’est dinde!

Avec mon chéri, nous sommes en train d’instaurer une nouvelle tradition : cuire une dinde pendant le mois de décembre! L’an dernier, j’en avais préparé une et nous avions adoré… ainsi que le bouillon que j’avais préparé avec les os! Cette année, j’ai retenté l’expérience, mais je ne me souvenais pas comment j’avais cuit ma dinde. Le résultat fut plus sèche cette fois, mais le bouillon demeure divin. Pour éviter de répéter mes erreurs et pour me rappeler comment cuire une dinde correctement à l’avenir, j’ai dédié une page dans mon carnet de cuisine. J’ai noté le type de dinde, le poids, le temps et la température de cuisson ainsi que mes quelques manipulations. J’avais badigeonné la peau de la dinde avec du beurre, ça donne un goût savoureux au bouillon, mais la peau a bruni plus vite et la viande n’a pas gagnée au change. Bref d’ici 10 ans, je serai peut-être au point.

Pour rester dans l’esprit du temps des fêtes, je vous propose une recette de tourtière au porc et au pomme. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Tourtière au porc et au pomme
Tourtière au porc et au pomme
Pour 6 à 8 personnes

2 abaisses de pâte brisée
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 oignon
1 gousse d’ail
450 g de porc haché
¾ de tasse ou 187 g d’eau froide
1 petite pomme
1 petite pomme de terre
½ cuillère à thé de sirop d’érable
¼ de tasse ou 25 g de flocons d’avoine
½ cuillère à thé de sarriette
½ cuillère à thé de piment de la Jamaïque* moulu
1 feuille de laurier
1 cuillère à thé de sel
1 oeuf battu pour la dorure (facultatif)

Hacher l’oignon et l’ail. Éplucher la pomme et la pomme de terre puis les râpées.

Dans une casserole, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter le porc haché ainsi que l’eau. Porter à ébullition. Ajouter la pomme, la pomme de terre, le sirop d’érable, les flocons d’avoine, la sarriette, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier et le sel. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 45 minutes en brassant régulièrement.

Retirer la feuille de laurier, rectifier l’assaisonnement au besoin et verser la viande dans un bol. Réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit froide.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser les deux disques de pâtes. Avec une des pâtes, foncer un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Verser la préparation de viande dans la pâte. Badigeonner le pourtour avec de l’eau ou l’oeuf battu. Entailler la pâte restante et la déposer sur la viande. Presser la bordure et retirer l’excédent de pâte. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou congeler.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Badigeonner la tourtière avec l’oeuf battu si désiré. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Réduire la température à 200°C (400°F) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Sortir du four et servir. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer le piment de la Jamaïque par un mélange de cannelle, de muscade et de clou de girofle.

Et vous, avez-vous l’habitude de cuire une dinde?