Une souris dans ma cuisine

Couper le poulet en cubes ou en lanières.

Éplucher les carottes et les couper en juliennes. Couper la courgette en julienne. Ciseler l’oignon.

Dans un bol, mélanger le bouillon de poulet, la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, la fécule de maïs et le vinaigre de riz. Réserver.

Dans une poêle ou un wok, chauffer la moitié de l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter le poulet et le cuire pendant 5 à 7 minutes. Saler et poivrer la viande. Retirer la viande de la poêle et la réserver au chaud.

Dans la même poêle, ajouter le restant d’huile et l’oignon. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter la courgette et les carottes. Cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la cuisson des légumes vous plaisent. Ajouter le gingembre et poursuivre la cuisson quelques secondes.

Verser dans la poêle la préparation de bouillon de poulet, puis cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la poêle et ajouter les noix de cajou. Bien mélanger et servir sans attendre avec du riz ou des nouilles de riz. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez aussi utiliser des hauts de cuisse ou des sot-l’y-laisse de poulet.
**Je testerai bien cette recette avec de la sauce soja régulière.
***Il est possible de remplacer le gingembre moulu par 1 cuillère à thé de gingembre frais râpé ou haché finement.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec ½ tasse ou 100 g de sucre et la cassonade. Ajouter la mélasse, le zeste d’orange et l’oeuf. Quand la préparation est homogène, incorporer la préparation de farine. Ajouter le chocolat et bien mélanger.

Dans un bol, verser le restant de sucre. Prélever environ 1 cuillère à soupe de pâte et façonner en boule. Rouler dans le sucre et déposer sur une plaque de cuisson. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfourner une plaque à la fois et cuire pendant 9 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir totalement sur la plaque. Placer les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement pour les conserver jusqu’à 2 semaines. Déguster avec gourmandise.

Boulettes
Éplucher et râper la carotte. Hacher finement l’ail. Ciseler le persil.

Dans un bol, mélanger le porc haché, la carotte, l’ail, la chapelure, le persil et le sel. Poivrer et mélanger à nouveau. Façonner des boulettes.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, saisir les boulettes sur toutes les faces. Réserver dans une assiette.

Sauce
Hacher l’oignon et l’ail.

Dans la poêle qui a servi à griller les boulettes, faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 2 minutes. Au besoin, ajouter un peu d’huile. Ajouter la pâte de curry et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter le beurre d’arachides, le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition. Baisser le feu et remettre les boulettes de porc dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, hacher grossièrement les arachides salées.

Servir les boulettes sur un lit de riz et garnir d’arachides salées. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez réaliser cette sauce pour accompagner du poulet poêlé ou des crevettes.

Sauce
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, le gingembre, le sucre et l’ail. Brasser jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réserver.

Sauté
Émincer l’oignon. Couper les poitrines de poulet en lanières.

Verser 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Quand le corps gras est chaud, dorer l’oignon. Retirer l’oignon de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, cuire en deux fois les lanières de poulet dans le restant d’huile. Saler et poivrer la viande. Retirer la viande et réserver avec les oignons.

Toujours dans la même poêle, verser la sauce et porter à ébullition. Remettre le poulet et l’oignon dans la poêle. Laisser réduire la sauce en brassant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse et enrobe bien la viande. Servir avec du riz et déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de sauce soja réduite en sodium, remplacer environ un tiers de la sauce soja par de l’eau.
**Vous pouvez réaliser la même recette en remplaçant le poulet par du porc.

Éplucher les carottes et les couper en julienne. Couper également la courgette en julienne. Ciseler l’oignon et hacher finement l’ail. Émietter grossièrement le tofu.

Dans un bol, mélanger un tiers de l’ail avec la sauce soja, le sirop d’érable et le jus de lime. Goûter et réajuster au besoin. Réserver la sauce.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les carottes et les courgettes. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le tofu, l’ail et le gingembre et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu.

Préparer une grande assiette avec de l’eau tiède-chaude. Tremper une galette de riz dans le bol d’eau jusqu’à ce qu’elle soit souple. Déposer la galette sur une planche à découper. Sur la moitié inférieure au centre, déposer une portion du mélange de légumes et de tofu. Rabattre les côtés de la galette vers le centre. Rabattre le bas de la galette sur la garniture et rouler en serrant bien. Répéter l’opération avec les autres galettes de riz.

Préparer une casserole avec une marguerite ou une étuveuse pour cuire les rouleaux à la vapeur. Huiler le contenant de l’étuveuse s’il est en verre ou déposer un morceau de papier parchemin dans le fond pour éviter que les rouleaux y collent. Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Déposer l’étuveuse en bambou ou la marguerite sur le chaudron et cuire 2 minutes. Servir avec la sauce et déguster avec plaisir.

*Vous pourriez réaliser cette recette en utilisant d’autres légumes : du poireau, des champignons, des fèves germées, du chou, etc.
**Il est possible d’utiliser une autre protéine (poulet, porc, boeuf haché) cuite ou de l’omettre.