Des brioches de Pâques… enfin!
J’ai un lointain souvenir de brioches de Pâques : une mie moelleuse et légère ainsi qu’un goût différent. Je ne m’étais jamais penchée sur la question avant cette année. J’ai repéré 3 recettes et j’ai essayé celle qui proposait une plus petite quantité. Je l’ai regretté : pour 300 g de farine, la recette ajoutait 10 g de sel. Sur le coup, je n’ai pas réagi, mais c’est beaucoup trop : la moitié suffit amplement! Bref, le goût était décevant et il y avait trop d’épices dans la pâte à mon goût. Le projet est resté de côté jusqu’en fin de semaine où j’ai vu une recette à l’émission James Martin’s Saturday Morning.
Évidemment, je vous propose la recette de James Martin et encore une fois, je n’ai pas été déçue. Le goût qui caractérise la brioche de Pâques pour moi est le zeste de citron : ça apporte un petit quelque chose sans être la saveur dominante.
Pour 6 personnes
Pâte
2¼ tasses ou 312 g de farine
½ cuillère à thé de sel
¼ cuillère à thé de cannelle moulue*
¼ cuillère à thé de gingembre moulu*
5 cuillères à thé ou 23 g de beurre non salé, tempéré
3½ cuillères à soupe ou 43 g de sucre
2¼ cuillères à thé ou 7 g de levure sèche**
¾ de tasse ou 187 g de lait tiède
Zeste de ½ citron
⅓ de tasse ou 65 g de fruits séchés ou confits***
Croix****
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à thé d’eau
Pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la cannelle, le gingembre, le beurre, le sucre et la levure. Ajouter le lait et mélanger. Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 5 à 8 minutes. Incorporer le zeste de citron et les fruits séchés. Déposer dans un bol, couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, entre 1h00 et 2h00.
Enfariner légèrement le plan de travail, déposer la pâte et la diviser en 6 portions***** de même taille. Façonner en boule et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
Croix
Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau. Verser le mélange dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille lisse. Avec de mélange, dessiner les croix sur les brioches. Laisser les brioches lever jusqu’à ce qu’elles de volume, soit de 1h00 à 1h30.
Préchauffer le four à 200°C (400°).
Enfourner les brioches et cuire pendant 20 à 25 minutes. Laisser tiédir. Si désirer, badigeonner les brioches avec un sirop simple pour les faire briller. Déguster avec gourmandise.
*Vous pouvez utiliser d’autres épices ou même un mélange à pain d’épices. Vous pouvez également doubler la quantité d’épices, moins je préfère un goût plus discret.
**La quantité correspond à un sachet entier de levure sèche.
***Ici, j’ai mis du citron confit et de l’orange confite. J’ai royalement oublié les raisins secs. Choisissez les fruits secs ou confits qui vous plaisent.
****Vous pouvez réaliser les croix après la cuisson en mélangeant du sucre glace et de l’eau ou du jus de citron.
*****Il est possible de diviser la pâte en 12 pour réaliser de plus petites brioches.
Allez, vous avez encore le temps de tester cette recette avant Pâque!
