Une souris dans ma cuisine

Les structures de nos jardins sont en train de nous lâcher, nous nous sommes donc attelés à les remplacer. Nous avons préféré effectuer cette tâche à l’automne pour que nous n’ayons pas à nous dépêcher au moment de semer. La nature est aussi de notre côté, la température est assez clémente. Dire que l’an dernier, la température avait déjà bien baissé à cette même période : nous n’aurions jamais pu faire ces travaux. Bref, j’ai nettoyé mes fenêtres sous la pluie, mais il fait soleil pour refaire les jardins.

Sans transition, je vous propose une recette de côtes levées à la coréenne. J’ai pris cette recette sur le blog La casserole carrée.

Côtes levées à la coréenne
Pour 3 à 4 personnes

900 g de côtes levées
1 cuillère à soupe de gingembre frais
2 gousses d’ail
½ tasse ou 125 g de sauce chili
1 cuillère à soupe de sambal oelek
  ou d’un autre pâte de piment
¼ de tasse ou 80 g de miel
¼ de tasse ou 50 g de sucre
1 cuillère à soupe de sauce soja
1½ cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
Poivre

Sur une planche à découper ou un plan de travail, déposer les côtes levées la chair face au plan de travail. À l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche qui recouvre le dos des côtes. Si désiré, couper les côtes levés en section de 3 ou 4 os. Déposer les côtes dans un chaudron et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Hacher finement le gingembre et les gousses d’ail.

Dans un bol, mélanger la sauce chili, le sambal oelek, le miel, le sucre, la sauce soja, l’huile de sésame grillé, le gingembre et l’ail. Poivrer.

Égoutter les côtes levées et les déposer dans la marinade. Couvrir le bol et laisser mariner au frais pendant au moins 6 heures.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les côtes levées sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner pendant 10 minutes. Badigeonner la viande avec le restant de marinade. Laisser cuire encore 10 minutes et badigeonner la viande de nouveau. Laisser cuire une dernière fois pendant 10 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

Bon dimanche!

Pour l’instant, mon chéri a transformé plus de 10 kg de tomates en sauce. Celle-ci se retrouve au congélateur et nous la consommons au gré de l’année sans souci. Cependant, la place dans le congélateur est quelque chose d’assez rare et ce fût un joli casse-tête pour y placer les sauces tomates. Je me suis donc lancée dans une opération de diminuer l’inventaire du congélateur : oui, le vider est une totale utopie! Le projet est simple, mais l’exécution est plus compliquée. Il est rare qu’une recette me permette d’écouler la totalité d’un aliment, donc les quantités diminuent sans pour autant libérer beaucoup d’espace.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de tarte aux fraises et à la rhubarbe. J’ai pris cette recette dans le livre Tarte d’Isabelle Lambert, Les gourmandises d’Isa.

Tarte aux fraises et à la rhubarbe
Pour 8 personnes

1 pâte brisée maison ou du commerce
¾ de tasse ou 150 g de sucre
¼ de tasse ou 35 g de farine
¼ de cuillère à thé de gingembre moulu
Zeste de 1 orange
1½ tasse ou 200 g de fraises tranchées
1½ tasse ou 175 g de rhubarbe tranchée

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte et foncer un moule de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, mélanger le sucre, la farine, le gingembre, le zeste d’orange, les fraises et la rhubarbe. Cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les fruits commencent à être tendre. Laisser tiédir le temps de préchauffer le four.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Verser la préparation de fruit sur la pâte. Déposer le moule sur une plaque de cuisson au cas où la garniture déborde. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée. Laisser totalement tiédir avant de démouler.

Si désiré, garnir de meringue ou de crème fouettée au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

Et vous, y a-t-il de la place dans votre congélateur?

En fin de semaine, nous avions un repas de prévu avec ma belle-famille. J’ai proposé d’apporter le dessert et j’avais envie de proposer un assortiment de petites bouchées : des meringues, des madeleines et des macarons. Tout ne s’est pas passé comme prévu… Je ne voulais pas faire des meringues classiques donc j’ai essayé d’ajouter des pacanes et du chocolat haché finement. Ma première erreur a été de choisir une douille cannelée. Évidemment, le pochage laissait à désirer et je me suis retrouvée avec des galettes de meringue. Au goût, ce n’était pas trop mal, mais ce n’était pas satisfaisant à manger seul. Donc entre l’apparence et le goût, j’ai écarté les meringues de mes petites bouchées. J’ai préparé des mini-tartelettes aux fraises en utilisant des croûtes du commerce pour les remplacer. J’ai voulu tester une ganache avec du chocolat blond. J’ai ajouté un peu de zeste de citron. À mon goût, mon chocolat blond à un goût un peu trop doux et j’aurais dû mettre plus de zeste de citron. J’ai quand même apporté les macarons et ils ont eu un certain succès. Il me restait les madeleines, j’ai tenté une nouvelle recette avec du beurre noisette. J’ai mis la pâte au frais pour les cuire le matin avant le repas pour qu’elles soient à leur meilleur. Le matin du repas, je cuis mes madeleines et elles restent un peu pâle. Je réajuste mon four pour les fournées suivantes les avoir plus colorées, mais elles restent toujours avec cette apparence blanchâtre. Au fond, ce n’est pas l’apparence qui compte et je goûte… Elles n’ont pas de goût! La pièce que je pensais qui me donnerait le moins de soucis est un raté total. Je discute avec mon chéri pour essayer de trouver une solution et finalement, j’ai opté pour les utiliser dans des verrines. Ayant déjà une bouchée aux fraises, je me rabats sur la mangue que je coupe en petit dés. Je prépare rapidement une sauce à la vanille pour sauver le tout. J’ai alterné les couches de mangue et des madeleines sans saveur dans les verrines puis j’ai versé une généreuse quantité de sauce à la vanille. Ouf, c’était bien mieux. Cependant la prochaine fois, je me contenterai de faire un simple gâteau…

Dans un registre salé, je vous propose une recette de galettes de porc au gingembre. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 19, numéro 6.

Galettes de porc au gingembre
Pour 4 personnes

450 g de porc haché
1 oeuf
¼ de tasse ou 20 g de chapelure panko
2 cuillères à soupe de sauce vietnamienne (nuoc cham)
2 cuillères à thé de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe d’huile végétale
3 cuillères à soupe de sauce hoisin
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger le porc haché, l’oeuf, la chapelure panko, la sauce vietnamienne et le gingembre. Saler et poivrer. Façonner 12 galettes.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, déposer les galettes de viande et les faire cuire 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Quand les galettes sont cuites, les badigeonner de sauce hoisin. Servir et déguster avec plaisir.

Si jamais : oui, j’ai mis du sel dans mes madeleines même si la recette originale n’en contenait pas!

J’ai un lointain souvenir de brioches de Pâques : une mie moelleuse et légère ainsi qu’un goût différent. Je ne m’étais jamais penchée sur la question avant cette année. J’ai repéré 3 recettes et j’ai essayé celle qui proposait une plus petite quantité. Je l’ai regretté : pour 300 g de farine, la recette ajoutait 10 g de sel. Sur le coup, je n’ai pas réagi, mais c’est beaucoup trop : la moitié suffit amplement! Bref, le goût était décevant et il y avait trop d’épices dans la pâte à mon goût. Le projet est resté de côté jusqu’en fin de semaine où j’ai vu une recette à l’émission James Martin’s Saturday Morning.

Évidemment, je vous propose la recette de James Martin et encore une fois, je n’ai pas été déçue. Le goût qui caractérise la brioche de Pâques pour moi est le zeste de citron : ça apporte un petit quelque chose sans être la saveur dominante.

Brioches de Pâques (Hot Cross Buns)
Pour 6 personnes

Pâte
2¼ tasses ou 312 g de farine
½ cuillère à thé de sel
¼ cuillère à thé de cannelle moulue*
¼ cuillère à thé de gingembre moulu*
5 cuillères à thé ou 23 g de beurre non salé, tempéré
3½ cuillères à soupe ou 43 g de sucre
2¼ cuillères à thé ou 7 g de levure sèche**
¾ de tasse ou 187 g de lait tiède
Zeste de ½ citron
⅓ de tasse ou 65 g de fruits séchés ou confits***

Croix****
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à thé d’eau

Pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la cannelle, le gingembre, le beurre, le sucre et la levure. Ajouter le lait et mélanger. Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 5 à 8 minutes. Incorporer le zeste de citron et les fruits séchés. Déposer dans un bol, couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, entre 1h00 et 2h00.

Enfariner légèrement le plan de travail, déposer la pâte et la diviser en 6 portions***** de même taille. Façonner en boule et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Croix
Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau. Verser le mélange dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille lisse. Avec de mélange, dessiner les croix sur les brioches. Laisser les brioches lever jusqu’à ce qu’elles de volume, soit de 1h00 à 1h30.

Préchauffer le four à 200°C (400°).

Enfourner les brioches et cuire pendant 20 à 25 minutes. Laisser tiédir. Si désirer, badigeonner les brioches avec un sirop simple pour les faire briller. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser d’autres épices ou même un mélange à pain d’épices. Vous pouvez également doubler la quantité d’épices, moins je préfère un goût plus discret.
**La quantité correspond à un sachet entier de levure sèche.
***Ici, j’ai mis du citron confit et de l’orange confite. J’ai royalement oublié les raisins secs. Choisissez les fruits secs ou confits qui vous plaisent.
****Vous pouvez réaliser les croix après la cuisson en mélangeant du sucre glace et de l’eau ou du jus de citron.
*****Il est possible de diviser la pâte en 12 pour réaliser de plus petites brioches.

Allez, vous avez encore le temps de tester cette recette avant Pâque!

Depuis le début de la semaine, je suis enrhumée. En général, je guéris assez rapidement, mais pas cette fois. C’est la première fois depuis longtemps que mon sens du goût est affecté par mon nez congestionné. Bref, mon nez n’est pas là, il est hors service… J’ai hâte que ça se rétablisse, car la nourriture se résume en peu de saveur actuellement.

Aujourd’hui, je vous propose une autre recette avec des noix assaisonnées. J’ai hésité à mettre cette version dans mes paniers gourmands. Le résultat est assez original, mais le côté sucré-salé ne plait pas nécessairement à tout le monde. J’ai pris cette recette sur le site de Michèle Rousseau Dt. P.

Noix sucré-salé au ras el hanout
Pour 2 pots de 500 ml

1 blanc d’oeuf
3 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre roux
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de ras el hanout*
1½ cuillère à thé de cannelle moulue
1½ cuillère à thé de gingembre moulu
1 cuillère à thé de sel
1 tasse ou 200 g d’amandes**
2 tasses ou 400 g de noix de cajou

Préchauffer le four à 140°C (285°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, fouetter le blanc d’oeuf jusqu’à la formation de piques fermes. Ajouter la cassonade, le miel, le ras el hanout, la cannelle, le gingembre et le sel. Mélanger pour bien répartir les ingrédients dans le blanc d’oeuf. Ajouter les noix de cajou et les amandes. Mélanger délicatement pour bien enrober toutes les noix du mélange assaisonné.

Verser les noix sur une plaque de cuisson et les étaler sur une seule couche. Enfourner et cuire pendant 40 minutes. À mi-cuisson, remuer les noix. Laisser totalement refroidir. Conserver les noix dans un pot muni d’un couvercle. Déguster avec plaisir.

*Le ras el hanout est un mélange d’épices originaire du Maroc. Vous pouvez le remplacer par un autre mélange d’épices comme le garam masala, le goût sera cependant différent.
**J’aime bien le mélange d’amandes et de noix de cajou, mais libre à vous d’utiliser d’autres noix de votre choix. Il faut seulement vous assurez que vous utilisez 3 tasses ou 600 g de noix.

Et vous, êtes-vous souvent victime d’un nez absent?