Mot-clé : moutarde

Un weekend plein d’activités…

Depuis déjà un moment, un oncle et une tante de Mini-nous proposaient de passer une fin de semaine tous les trois. Le projet enchantait Mini-nous et l’impatience s’accroissait plus la date approchait. Nous avons eu quelques nouvelles pendant leur escapade et j’ai été surprise de découvrir le programme : 4 activités sur 2 jours dans 4 lieux différents! En tant que parent, je n’ai pas souvenir d’avoir organisé un weekend aussi rempli pour Mini-nous. J’espère seulement que le tonton et la tata de Mini-nous sont bien conscients qu’ils devront renouveler l’expérience!

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de côtes levées. J’ai pris cette recette dans le livre de Ricardo, Manger ensemble.

Côtes levées barbecue au four
Côtes levées barbecue au four
Pour 3 à 4 personnes

Côtes levées
1 kg de côtes levées de porc
1 cuillère à soupe de cassonade ou de sucre roux
1 cuillère à soupe d’assaisonnement au chili*
½ cuillère à soupe de moutarde sèche
½ cuillère à soupe de sel
1 cuillère à thé de poivre moulu

Sauce barbecue**
½ cuillère à soupe d’assaisonnement au chili*
½ cuillère à thé de poudre d’ail
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
¼ de cuillère à thé de paprika doux ou fumé
1 pincée de piment de Cayenne
1 cuillère à soupe de beurre
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g de coulis
  de tomates
¼ de tasse ou 60 g de vinaigre de cidre
2 cuillère à soupe à soupe de miel
2 cuillère à soupe de mélasse
2 cuillère à soupe de moutarde jaune ou douce
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Sel et poivre


Côtes levées
Dans un bol, mélanger la cassonade, l’assaisonnement au chili, la moutarde sèche, le sel et le poivre moulu.

Sur une planche à découper ou un plan de travail, déposer les côtes levées la chair face au plan de travail. À l’aide d’un papier absorbant (essuie-tout ou papier ménage), retirer la membrane blanche qui recouvre le dos des côtes. Placer les côtes sur un plat et frotter la viande de tous les côtés avec le mélange d’épices et de cassonade. Emballer les côtes levées dans un papier d’aluminium et réfrigérer pendant 1 heure à toute une nuit.

Préchauffer le four à 165°C (325°F).

Enfourner les côtes levées et cuire pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

em>Sauce barbecue
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’assaisonnement au chili, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika et le piment de Cayenne. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le coulis de tomates, le vinaigre de cidre, le miel, la mélasse, la moutarde et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer au goût.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les côtes levées sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou recouverte d’un papier parchemin. Badigeonner la viande avec la sauce barbecue. Enfourner pendant 10 minutes. Badigeonner de nouveau la viande avec la sauce. Laisser cuire encore 10 minutes et badigeonner la viande de nouveau. Laisser cuire une dernière fois pendant 10 minutes. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, baisser la température du four si la sauce noirçit trop. Servir et déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer l’assaisonnement au chili par un mélange de 2 cuillères à thé de poudre de chili, ½ cuillère à thé de poudre d’oignon, ¼ de cuillère à thé d’origan, ⅛ de cuillère à thé de coriandre moulue et de ⅛ de cuillère à thé de cumin.
**Personnellement, je mange mes côtes levées sans ajouter de sauce supplémentaire. De plus, cette sauce barbecue n’est pas ma recette favorite.

Et vous, est-ce que votre weekend a été bien rempli?

Du temps pour le jardin et du beau temps…

Depuis déjà quelques années, je me reproche de ne pas commencer mon jardin assez tôt. Je me dis que le mois d’avril est le mois parfait pour semer des radis, des carottes et planter des patates ainsi que des poireaux. Malheureusement, les priorités sont ailleurs et la température est loin de me motiver à aller retourner la terre et désherber… Je ne vous dis pas l’état de ma plate-bande!

En attendant une jolie météo, je vous propose une recette de pains de viande individuels. J’ai pris cette recette sur le site de 5 ingrédients, 15 minutes.

Pains de viande individuels glacés au miel
Pains de viande individuels glacés au miel
Pour 4 personnes

400 g de boeuf haché*
½ cuillère à soupe d’un mélange d’herbes séchées
  (à la provençales, italienne, etc.)
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à thé de poudre d’oignon
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1½ cuillère à soupe de miel
1 oeuf
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger le boeuf haché, les herbes séchées, la chapelure, la poudre d’oignon et l’oeuf.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon et le miel. Ajouter 2½ cuillères à thé de ce mélange à la viande hachée. Saler et poivrer. Mélanger de nouveau et façonner 4 boulettes. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Badigeonner le restant de miel-moutarde sur les pains de viandes. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Sortir du four et servir. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer le boeuf haché par du porc haché ou du poulet haché.

Et vous, avez-vous commencé votre jardin?

Petit vase…

Depuis mon deuxième appartement en Suisse, j’avais un petit vase turquoise que j’avais acheté pour décorer la salle de bain. Il fut garni pendant plusieurs années d’une fleur artificielle crème. Dans la maison, je me suis lassé et j’y ai glissé un bouquet de fleurs séchées. Il y a un peu plus d’un mois, j’ai fait tomber ce vase que j’adorais toujours. J’ai laissé le bouquet de fleurs séchées sur le meuble en attendant de remplacer le contenant. C’est seulement cette semaine que je me suis motivée à regarder dans un magasin de décoration. Dans la boutique, il n’y a pas grand chose qui m’a interpellée. J’ai vu quelques options qui me plaisaient, mais il était trop petit. Sans grande conviction, j’ai pris un vase en verre bicolore. La base du vase est transparente et la partie supérieure est colorée en bleu foncé. Je crois que j’espérais retrouver quelque chose de turquoise. J’ai glissé mon bouquet de fleurs séchées et je suis passée à autre chose. Le lendemain, j’ai été frappée par le rendu : on dirait que les fleurs flottent dans les airs et la transparence du verre donne un côté très aérien à la décoration. C’est plus moderne et au final, j’adore!

Rien avoir avec la décoration, je vous propose une recette de côtelettes de porc et jus miel-moutarde. J’ai pris cette recette dans le livre de Betty Bossi Escalopes & steaks.

Côtelettes de porc et jus miel-moutarde
Côtelettes de porc et jus miel-moutarde
Pour 4 personnes

4 côtelettes de porc
1 cuillère à soupe de beurre
½ cuillère à thé de sel
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon ou à l’ancienne

Sel supplémentaire et poivre

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, saisir les côtelettes pendant environ 2 minutes de chaque côté. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler la viande avec la ½ cuillère à thé de sel et poivrer. Retirer la viande de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, verser le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Ajouter le miel et la moutarde de Dijon. Laisser réduire pendant 4 minutes. Saler et poivrer au goût.

Remettre les côtelettes dans la poêle pour le temps de les réchauffer. Servir et déguster avec plaisir.

Et vous, est-ce que vous aimez fréquenter les magasins de décorations?

Les légumes dans l’assiette

Je n’ai jamais été très créative avec les légumes… ce n’est pas la section la plus étoffée de mon blog. Comme beaucoup, j’ai du mal à penser aux légumes d’abord et à les mettre au centre du repas. Il faut dire qu’avec les habitudes carnivores, mon dégoût pour certains légumes (même si je m’améliore avec les années) et la simplicité avec laquelle les légumes étaient traités pendant mon enfance, mon imagination ne s’anime pas. J’adore les légumes crus, mais les cuisiner autrement et rapidement reste et sera toujours un défi. Avez-vous des trucs pour être plus créatif avec les légumes?

Aujourd’hui, je vous propose une recette de salade de céleri-rave rôti à la pomme. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 20, numéro 8.

Salade de céleri-rave rôti à la pomme
Salade de céleri-rave rôti à la pomme
Pour 4 personnes

Céleri-rave
1 céleri-rave d’environ 900 g
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à thé de thym frais ciselé

Vinaigrette
¼ de tasse ou 70 g de mayonnaise
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à thé de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à thé de vinaigre de cidre

Salade
½ pomme verte*
2 cuillères à soupe de noisettes**, concassées
Sel et poivre

Céleri-rave
Préchauffer le four à 165°C (325°F).

Placer le céleri-rave sur une feuille de papier d’aluminium. Enrober le céleri-rave d’huile, saupoudrer de thym et saler. Avec le papier d’aluminium, emballer le céleri-rave et le déposer sur une plaque de cuisson. Enfourner et cuire pendant 2h15 ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre. À la sortie du four, laisser tiédir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Vinaigrette
Dans un bol, fouetter la mayonnaise, l’eau, la moutarde à l’ancienne et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérer.

Salade
Sur un plan de travail, peler le céleri-rave, puis le couper en tranches fines d’environ 3 mm (⅛ de pouce) d’épaisseur. Répartir les tranches sur une ou des assiettes de services.

Couper la pomme en fine lamelle et les répartir sur le céleri-rave. Ajouter les noisettes- Arroser de vinaigrette et servir sans attendre. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser une pomme rouge, mais elle s’oxyde plus rapidement que les pommes vertes.
**Vous pouvez faire griller les noisettes en les plaçant au four à 180°C (350°F) pendant 8 à 10 minutes. Le goût sera rehaussé.

Bon dimanche!

Pas de vue de l’intérieure…

La recette du jour est sans doute une de mes préférées que j’ai réalisée pendant les fêtes. Je pense que je vais la refaire tellement nous avons appréciée avec mon chéri. Par contre, j’ai royalement oublié de faire des photos après la découpe! Je vous promets que ce repas présente très bien à l’assiette et l’ensemble de mes invités se sont régalés.

Je vous propose donc un feuilleté au porc et à la moutarde. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 21, numéro 1.

Feuilleté de porc à la moutarde
Feuilleté de porc à la moutarde
Pour 8 à 10 personnes

Pâte semi-feuilletée
2 tasses ou 300 g de farine
½ cuillère à thé de sel
1 tasse ou 220 g de beurre non salé, froid et coupé en
  fines tranches
⅔ de tasse ou 167 g d’eau froide

Farce au porc
900 g de porc haché
¾ de tasse ou 60 g de chapelure panko
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de graines de fenouil moulues*
¼ de cuillère à thé de thym séché
¼ de cuillère à thé de muscade moulue
¼ de cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu

Moutarde à l’érable
¼ de tasse ou 60 g de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Dorure
1 oeuf

Poivre

Pâte semi-feuilletée
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer en l’écrasant avec le bout des doigts pour obtenir des feuillets de beurre. Ajouter l’eau juste assez pour humecter les ingrédients secs. La pâte sera molle et légèrement collante.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle de 33 par 20 cm (13 par 8 pouces). À l’aide d’un pinceau, retirer l’excédent de farine. Plier la pâte en trois sur la largeur comme pour une lettre. Plier la pâte en deux dans l’autre sens pour obtenir un carré. Envelopper la pâte de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure. La pâte se conserve 2 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

Farce au porc
Dans un bol, mélanger à l’aide des mains le porc haché, la chapelure panko, la moutarde à l’ancienne, le sel, les graines de fenouil, le thym, la muscade, le piment de la Jamaïque. Poivrer généreusement.

Sur le plan de travail déposer une grande pellicule plastique. Déposer la viande sur la pellicule et à l’aide de celle-ci, façonner un boudin d’environ 30 cm (12 pouces) de long. Refermer hermétiquement la pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Moutarde à l’érable
Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne et le sirop d’érable. Poivrer. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. La moutarde se conserve jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique.

Montage
Fouetter l’oeuf pour la dorure. Réserver.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, découper la pâte semi-feuilletée en deux. Abaisser une partie après l’autre en rectangle d’environ 36 par 18 cm (14 par 7 pouces). Placer une des abaisse sur une plaque de cuisson** recouverte de papier parchemin.

Retirer la pellicule plastique du boudin de farce et le déposer au centre de l’abaisse sur la plaque. Badigeonner la pâte avec la dorure. Couvrir la farce avec la deuxième abaisse en l’étirant légèrement, au besoin. Sceller les pâtes ensemble en pressant avec les doigts. Retirer l’excédent de pâte en laissant une bordure d’environ 2,5 cm (1 pouce). Badigeonner de dorure. Presser la bordure avec une fourchette en veillant à ne pas percer la pâte.

Avec l’excédent de pâte, former de fins boudins pour décorer le feuilleté. Déposer en diagonale sur le feuilleté. Badigeonner à nouveau de dorure. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Réserver également la dorure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Badigeonner le feuilleté une dernière fois de dorure. Enfourner et cuire pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de trancher et de servir. Accompagner de moutarde à l’érable et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer les graines de fenouil par un mélange de graines de coriandre et de fenugrec moulus.
**Mes plaques de cuisson n’entre pas dans mon réfrigérateur. Je pose donc mon feuilleté sur une feuille de papier parchemin placé sur une planche à découper.

Au fait, vous pouvez aussi servir ce feuilleté avec une sauce brune.