Une souris dans ma cuisine

Frites
Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Couper les pommes de terre en quartiers et les déposer sur la plaque de cuisson.

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive avec le paprika, la poudre d’oignon, le moutarde en poudre, l’origan et le sel. Verser sur les pommes de terre et bien mélanger. Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

Sauce hollandaise
En parallèle de la cuisson, verser de l’eau dans une casserole pour réaliser un bain-marie. À feu moyen, porter à ébullition. Quand l’eau frémit, déposer un bol sur la casserole contenant le beurre et le faire fondre

Quand le beurre est fondu, ajouter les jaunes d’oeufs, l’eau et la moutarde. Poivrer généreusement. Fouetter au-dessus du bain-marie pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer le bol de la casserole et réserver.

Ajouter de l’eau dans la casserole et porter à ébullition. Quand l’eau bout, déposer délicatement les oeufs à l’aide d’une cuillère trouée. Cuire pendant 7 minutes.

Retirer les oeufs de la casserole et les déposer dans un bol d’eau glacée. Écaler les oeufs.

Répartir les frites et le fromage dans 4 assiettes creuses ou bols. Réchauffer la sauce et la verser. Ajouter un oeuf dans chaque assiette. Poivrer et servir sans attendre. Déguster avec plaisir.

*Pour remplacer le fromage en grains en Suisse, j’utilise de la mozzarella fraîche et du fromage cheddar. Je coupe en gros morceaux la mozzarella et je râpe le cheddar (ou je le coupe en petits dés). La combinaison de ces deux fromages se rapproche du goût et de la texture du fromage en grains.

Éplucher et émincer les oignons.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive et la chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, saisir les côtelettes de porc. Saler et poivrer, puis les déposer dans la mijoteuse.

Dans la même poêle, ajouter les oignons et les dorer. Saupoudrer la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et la moutarde. Porter à ébullition. Saler et poivrer, puis verser le mélange sur les côtelettes.

Couvrir la mijoteuse et cuire pendant 5 heure à basse température.

Au moment de servir, retirer les côtelettes et ajouter la crème dans la mijoteuse. Mélanger et servir les côtelettes avec la sauce. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser des côtelettes de porc avec ou sans l’os. Il est également possible de remplacer les côtelettes de porc par des tranches d’échine, soit environ 675 g.

Côtes levées
Dans un bol, mélanger la cassonade, l’assaisonnement au chili, la moutarde sèche, le sel et le poivre moulu.

Sur une planche à découper ou un plan de travail, déposer les côtes levées la chair face au plan de travail. À l’aide d’un papier absorbant (essuie-tout ou papier ménage), retirer la membrane blanche qui recouvre le dos des côtes. Placer les côtes sur un plat et frotter la viande de tous les côtés avec le mélange d’épices et de cassonade. Emballer les côtes levées dans un papier d’aluminium et réfrigérer pendant 1 heure à toute une nuit.

Préchauffer le four à 165°C (325°F).

Enfourner les côtes levées et cuire pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

em>Sauce barbecue
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’assaisonnement au chili, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika et le piment de Cayenne. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le coulis de tomates, le vinaigre de cidre, le miel, la mélasse, la moutarde et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer au goût.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les côtes levées sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou recouverte d’un papier parchemin. Badigeonner la viande avec la sauce barbecue. Enfourner pendant 10 minutes. Badigeonner de nouveau la viande avec la sauce. Laisser cuire encore 10 minutes et badigeonner la viande de nouveau. Laisser cuire une dernière fois pendant 10 minutes. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, baisser la température du four si la sauce noirçit trop. Servir et déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer l’assaisonnement au chili par un mélange de 2 cuillères à thé de poudre de chili, ½ cuillère à thé de poudre d’oignon, ¼ de cuillère à thé d’origan, ⅛ de cuillère à thé de coriandre moulue et de ⅛ de cuillère à thé de cumin.
**Personnellement, je mange mes côtes levées sans ajouter de sauce supplémentaire. De plus, cette sauce barbecue n’est pas ma recette favorite.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger le boeuf haché, les herbes séchées, la chapelure, la poudre d’oignon et l’oeuf.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon et le miel. Ajouter 2½ cuillères à thé de ce mélange à la viande hachée. Saler et poivrer. Mélanger de nouveau et façonner 4 boulettes. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Badigeonner le restant de miel-moutarde sur les pains de viandes. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Sortir du four et servir. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer le boeuf haché par du porc haché ou du poulet haché.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, saisir les côtelettes pendant environ 2 minutes de chaque côté. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler la viande avec la ½ cuillère à thé de sel et poivrer. Retirer la viande de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, verser le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Ajouter le miel et la moutarde de Dijon. Laisser réduire pendant 4 minutes. Saler et poivrer au goût.

Remettre les côtelettes dans la poêle pour le temps de les réchauffer. Servir et déguster avec plaisir.