Mot-clé : vanille

Dates de sortie…

Mini-nous aime bien lire et a quelques titres favoris, dont des bandes dessinées. À quelques reprises, Mini-nous m’a demandé le mercredi après-midi d’aller à la librairie puisque telle bande dessinée était sortie… Je peux vous dire que je me suis retrouvée à plusieurs reprises à la librairie à chercher un titre qui n’était pas encore disponible! Encore hier, Mini-nous m’a dit que tel bd devrait sortir bientôt. Heureusement pour moi, je m’étais posé la question il y a quelques jours et je savais que le titre nommé ne paraîtrait pas avant la fin du moins. Et surprise, il y a même un autre titre qui sort le même jour, chut! Par contre, ce que Mini-nous ignorait, c’est qu’un album d’une autre série était bien sortie la semaine dernière et que j’allais l’acheter pour lui faire la surprise.

Dans un autre contexte, je vous propose une recette de choux à la crème à la vanille et à la rhubarbe. Je me suis inspirée de diverses recettes de Patrice Demers, principalement issues de son livre Les desserts de Patrice.

Choux à la vanille et à la rhubarbe
Choux à la vanille et à la rhubarbe
Pour 16 à 22 choux

Craquelin
5½ cuillères è thé ou 25 g de beurre
2½ cuillères à soupe ou 30 g de cassonade ou de sucre roux
¼ de tasse ou 30 g de farine

Pâte à choux
2 cuillères à soupe ou 30 g de lait
2 cuillères à soupe ou 30 g d’eau
¼ de cuillère à thé de sel
½ cuillère à thé de sucre
5 cuillère à thé ou 23 g de beurre non salé
¼ de tasse ou 30 g de farine
1 oeuf

Compote de rhubarbe*
2½ tasses ou 325 g de morceaux de rhubarbe d’environ 1 ou 2 cm (½ à ¾ de pouce)
½ tasse ou 100 g de sucre
1½ cuillère à soupe de jus de citron

Crème à la vanille
375 g (13½ onces) de mascarpone
6 cuillères à sooupe ou 128 g de lait concentré sucré
1½ cuillère à thé d’extrait de vanille
¾ de tasse ou 187 g de crème à fouetter ou de crème entière

Craquelin
Dans un bol, mélanger la cassonade (ou le sucre roux) et la farine. Incorporer le beurre à l’aide des mains jusqu’à ce que la préparation puisse se tenir quand elle est pressée entre les doigts. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin sur une épaisseur de 2 mm (¹⁄₈ de pouce). Réserver au congélateur.

Pâte à choux
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un chaudron, verser le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition. Dès le premier bouillonnement, retirer le chaudron du feu et ajouter d’un coup la farine. Remettre sur feu doux pendant 1 minute pour dessécher la pâte en brassant. Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. La pâte doit être lisse et souple.

Verser la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse de 12 mm (½ pouce) de diamètre. Dresser des choux de 2,5 cm (1 pouce) de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Sortir du congélateur le craquelin et découper des cercles de la taille des choux à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer un cercle de craquelin sur chaque chou. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 180°C (350°F). Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée. Laisser tiédir sur une grille de refroidissement.

Compote de rhubarbe
Dans une casserole, mélanger la rhubarbe, le sucre et le jus de citron. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes**.

À feu moyen, porter le mélange à ébullition en brassant régulièrement. Cuire jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et qu’il ne reste presque plus de liquide. Verser dans un plat, couvrir et placer au réfrigérateur. Laisser totalement refroidir, soit de 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Crème à la vanille
Dans un bol, fouetter le mascarpone. Ajouter le lait concentré sucré et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit très dense. Ajouter l’extrait de vanille.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle formes des pics souples. Incorporer délicatement la crème fouettée au mascarpone. Réserver au frais.

Montage
Verser la crème à la vanille dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée ou lisse.

Couper le sommets des choux. er remplir à moitié de crème à la vanille. À l’aide d’une petite cuillère, presser la crème à la vanille pour couvrir les parois et laisser un espace libre au centre. Garnir le creux avec une cuillère de compote de rhubarbe. Remettre un peu de crème à la vanille et remettre le sommet du chou. Répéter l’opération avec l’ensemble des choux. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pourriez réaliser la même recette et remplacer la compote de rhubarbe par une préparation de fruit de votre choix.
**Si vous utilisez de la rhubarbe surgelée, vous pouvez omettre cette étape.

Et vous, vérifiez-vous les dates de sorties des livres pour vos enfants?

Un point de départ, deux résultats différents

Pour mon anniversaire et celui de Mini-nous, mes parents nous ont envoyé deux colis. Ils sont partie le même jour et du même bureau de poste. Pourtant, un seul des colis est arrivé à destination. J’espérais le deuxième en début de semaine et comme il n’est toujours pas dans la boîte aux lettres, je me suis mise à y réfléchir. En me basant sur les délais d’envoi classiques et en comptant le nombre de jours ouvrés… le colis peut prendre encore une semaine avant de nous être livré! C’est drôle comme une situation de départ identique (ou presque, je ne sais pas si les deux colis font la même taille) peut donner deux résultats différents.

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de brownie extra chocolat. Et oui, encore une recette de brownie! Cette recette mérite votre attention : elle est gourmande, simple, économique, réduite en gras et en sucre par rapport aux recettes classiques de brownie. J’ai déniché cette recette sur le site de Geneviève O’Gleman.

Brownie extra chocolat
Brownie extra chocolat
Pour 16 carrés

½ tasse ou 110 g de beurre non salé
½ tasse ou 100 g de sucre
½ tasse ou 100 g de cassonade ou le sucre roux
½ tasse ou 70 g da farine
½ tasse ou 52 g de cacao
2 oeufs
¼ de tasse ou 62 g de lait
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
2 pincées de sel
75 g (2½ onces) de chocolat au lait, noir ou blanc

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et chemiser de papier parchemin un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Dès que le beurre est fondu, le retirer du feu. Ajouter le sucre, la cassonade, la farine, le cacao, les oeufs, le lait, l’extrait de vanille et le sel. Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser dans le moule.

Hacher le chocolat et le répartir sur la pâte.

Enfourner et cuire pendant 18 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le centre du brownie soit figé et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte pas complètement propre. Laisser tiédir et couper en 16 carrés*. Déguster avec gourmandise.

*Pour les plus gourmands, couper le brownie en 9 carrés.

Et vous, que pensez-vous de cette expérience avec la poste?

Mercredis intenses…

Ces derniers mercredis, mon chéri a eu des journées plus intenses au travail. Il rentre fatigué et certaines choses ont été mises de côté, voir oubliées… Il y a des périodes comme ça et on s’en accommode. Cependant, je crois que mon chéri se serait bien passé de sa dernière mésaventure. Il n’a pas pu prendre son train habituel et même s’il l’avait pris, ce n’est pas certain qu’il se serait arrêté à notre village. Nous n’avons pas d’explication, mais les trains ne circulaient plus entre le village voisin et le notre. Bref, mon chéri s’est retrouvé dans le village voisin et les CFF n’avaient pas encore mis en place un service d’autobus pour palier à cette situation. La solution : marcher jusqu’à la maison! Heureusement, c’était une belle journée.

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette simple de gâteau aux noix. Cette recette est tirée du livre Desserts de fête issu de La petite bibliothèque pâtissière.

Gâteau aux noix
Gâteau aux noix
Pour 8 personnes

1½ tasse ou 150 g de noix de Grenoble
3 oeufs
½ tasse moins 2½ cuillères à thé ou 90 g de sucre
⅓ de tasse ou 50 g de fécule de maïs ou de maïzena
1 cuillère à soupe de rhum brun
1 pincée de sel
½ tasse et 1 cuillère à soupe ou 75 g de sucre glace
½ cuillère à soupe d’eau*
1 cuillère à thé d’extrait de vanille

Beurrer et chemiser d’un papier parchemin un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 23 cm (4 pouces par 9 pouces). Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Réserver ¼ de tasse ou 25 g de noix de Grenoble. Hacher grossièrement le reste de noix.

Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer la fécule de maïs, le rhum, le sel et les noix hachées.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’il forme des pics fermes. Incorporer délicatement les blancs à la préparation contenant les jaunes d’oeufs.

Verser la pâte dans le moule et enfourner. Cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser le gâteau tiédir pendant 10 minutes avant de le démouler, puis le laisser totalement refrodir.

Dans un bol, mélanger le sucre glace, l’eau et l’extrait de vanille pour obtenir une pâte assez épaisse, au besoin, ajouter du sucre glace. Étaler le glaçage sur le gâteau et décorer avec les cerneaux de noix réserver. Servir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer l’eau et l’extrait de vanille par du café si vous préférez.

Je n’ai jamais eu trop de problème avec les trains, et vous?

Jours des retards…

Aujourd’hui était la journée des rendez-vous. Pour le premier, je suis arrivée un peu plus tard que je ne l’espérais. Pour le second, j’étais un peu en avance, mais le praticien avait plusieurs minutes de retard. Pour le troisième rendez-vous, il y avait encore plus de retard. Alors, il était logique que j’ai du retard pour aller récupérer Petit-coeur. Bref, une journée sur le signe du retard.

Sans retard, je vous propose une recette de croustade aux pommes et aux poires. J’ai pris cette recette dans le dernier livre de 3 fois par jour, Mes recettes à petits prix.

Croustade aux pommes et aux poires
Croustade aux pommes et aux poires
Pour 8 personnes

2½ tasses ou 280 g de pommes
2½ tasses ou 280 g de poires*
½ tasse ou 100 g de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
1 cuillère à thé de cannelle moulue**
1 cuillère à thé de vanille en poudre (facultatif)
¾ de tasse ou g de farine
¾ de tasse ou g de flocons d’avoine
⅓ de tasse et 2 cuillères à thé ou 75 g de cassonade
⅓ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 82 g de beurre non salé,
  tempéré

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Éplucher les pommes et les poires. Épépiner les fruits et les couper en cubes ou en tranches.

Déposer les fruits dans un bol et ajouter le sucre, la fécule de maïs, la cannelle et la vanille. Mélanger et répartir les fruits dans un plat de cuisson carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et le beurre. Quand le beurre est bien intégré aux ingrédients secs, répartir la préparation sur les fruits.

Enfourner et cuire pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les fruits par d’autres fruits de votre choix.
**Libre à vous d’utiliser une autre épice ou un mélange d’épices (maison ou du commerce).

Et vous, est-ce que vous avez des journées qui finissent avec trop de retard?

Le défi de la belle-mère…

Cette année, nous avons passé les fêtes dans ma famille, donc je n’ai pas eu à penser au repas des fêtes. Un peu après notre retour, ma belle-mère m’a parlé de ses tentatives pour son dessert de la veille du nouvel an. Elle a voulu réaliser des coques en chocolat. Elle avait vu une vidéo et comme toujours : ça a l’air facile. La réalité a été tout autre, sa première tentative a échouée et comme elle avait du temps, elle a retenté l’expérience avec diverses méthodes qui furent tous des échecs. Quand elle m’en a parlé, j’ai annoncé que le travail du chocolat n’est vraiment pas ma tasse de thé et que c’est l’élément en pâtisserie que je trouve le plus difficile. Je connais la théorie, diverses méthodes pour tempérer le chocolat, mais côté pratique… j’ai connu assez de déconvenues pour éviter de m’y lancer. Cependant, nous avions un repas à prévoir pour fêter Noël avec ma belle-famille et pourquoi ne pas faire un dessert avec des coques en chocolat? Je me suis lancée… et j’ai réussi du premier coup! Mes essais suivants m’ont donnés le même résultat. Au final, j’avais des coques en chocolat, mais pas d’idées pour les utiliser.

J’ai cherché des idées et finalement, j’ai opté pour un mélange de recettes que j’avais déjà fait (il y a très longtemps pour certaines). J’ai choisi de marier le chocolat, la poire et le caramel. C’est une association que j’ai souvent employée et je trouvais l’idée un peu banale, mais je n’avais pas le temps d’expérimenter ni l’inspiration. Le pire, je n’ai réfléchi au dressage que quelques heures avant le repas. Au final, tout le monde a apprécié. Mon beau-frère m’a même dit que c’était le plus beau et le meilleur dessert que j’avais réalisé! Comme quoi, il faut que je m’attaque plus souvent aux desserts dressés à l’assiette. Je vous propose donc des coques en chocolat garnies. Les différentes préparations de cette recette sont tirées principalement des livres La carte des desserts et Parcours sucré de Patrice Demers.

Coques en chocolat garnies
Coques en chocolat garnies
Pour 8 personnes

Coques en chocolat
150 g (5 onces) de chocolat noir

Crémeux au chocolat noir
180 g (6 onces) de chocolat noir à 60 % à 70 % de cacao
⅔ de tasse ou 167 g de crème à 35 % ou entière
⅔ de tasse ou 167 g de lait
2½ cuillères à soupe de tasse ou 33 g de sucre
4 jaunes d’oeufs

Crumble aux amandes
½ tasse ou 70 g de farine
⅓ de tasse ou 70 g de beurre non salé
5½ cuillères à soupe ou 70 g de sucre
7½ cuillères à soupe ou 52 g de poudre d’amandes

Chantilly au caramel
2 tasses ou 500 g de crème à fouetter ou entière
1 gousses de vanille
¼ de cuillère à thé de sel
½ tasse ou 100 g de sucre
1½ cuillère à thé de gélatine en poudre ou 2 feuilles de
  gélatine (4 g)

Poires caramélisées
4 poires
¼ de tasse ou 50 g de sucre
3 cuillères à soupe ou 45 g d’eau

Coques en chocolat
Préchauffer le four à 130°C (265°F). Dès que le four arrive à cette température, l’éteindre.

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol résistant à la chaleur. Placer dans le four éteint et laisser reposer pendant 4 à 5 minutes. Brasser le chocolat et remettre au four pendant 2 à 3 minutes. Répéter l’opération jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu*.

À l’aide du dos d’une cuillère ou d’un pinceau, badigeonner l’intérieur de 8 demi-sphères d’environ 6 cm (pouce) de diamètre d’un moule en silicone**. Placer le moule au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Démouler délicatement les demi-sphères en chocolat. Réserver dans un contenant à l’abris de la lumière et de la chaleur.

Crémeux au chocolat noir
Hacher finement le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer le bol quand le chocolat est totalement lisse.

Dans une casserole, verser le lait, la crème et la moitié du sucre. Porter à ébullition.

En parallèle, dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre restant. Toujours en brassant, verser doucement le liquide bouillonnant sur les jaunes d’oeufs. Reverser le mélange dans la casserole et à feu moyen, cuire le mélange jusqu’à ce qu’il nappe le dos d’une cuillère (soit environ 83°C ou 181°F). Tamiser la crème.

Verser la crème sur le chocolat en trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout. Couvrir d’une pellicule plastique directement appliqué sur la crème. Réfrigérer pendant 12 heures.

Crumble aux amandes
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier paarchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre et mélanger avec le bout des doigts jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés.

Émietter la pâte sur la plaque de cuisson. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré. Brasser le crumble un ou deux fois pendant la cuisson. Laisser totalement refroidir avant de réserver dans un pot qui ferme hermétiquement.

Chantilly au caramel
Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans 2 cuillères à thé d’eau froide ou faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sel et la gousse de vanille fendu en deux avec les graines grattées. Dès que le mélange bout, retirer du feu et réserver.

Dans une casserole à parois élevées, verser le sucre. Cuire à feu élevé jusqu’à ce que le mélange soit doré (plus le caramel est foncé, plus il sera amer). Réduire le feu et ajouter la crème vanillée. Cuire pendant quelques minutes, le temps que le caramel soit totalement dissous. Ajouter la gélatine, bien l’essorer si elle est en feuille, et mélanger. Verser le mélange dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Poires caramélisées
Peler, épépiner et couper en petits cubes les poires. Réserver.

Dans une poêle, verser le sucre et l’eau. Mettre sur le feu et laisser cuire, sans brasser, jusqu’à ce que le tout prenne une couleur dorée (plus le caramel est foncé, plus il sera amer). Ajouter les poires et à feu vif, les faire revenir 4 à 5 minutes en brassant régulièrement ou jusqu’à ce que les fruits aient absorbé le liquide et soient caramélisés. Verser sur une assiette, laisser tiédir et réfrigérer.

Montage
Quelques heures avant de dresser les dessert, brasser le crémeux au chocolat et le déposer dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse. Réserver au frais.

Dans un bol, fouetter la chantilly au caramel jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Verser la chantilly dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Réserver au frais.

Au moment de servir, déposer une cuillère à soupe de crumble au centre de chaque assiette. Créer un trou au centre du crumble, puis pocher une petite quantité de crémeux au chocolat. Déposer une coque de chocolat sur le crémeux pour la stabiliser. Garnir les coques de crémeux au chocolat, puis de poires caramélisées. Pocher la chantilly au caramel sur les poires, puis ajouter le crumble. Pocher des points de crémeux au chocolat et de chantilly au caramel sur les assiettes. Ajouter du crumble si désiré. Servir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez également faire fondre le chocolat au four micro-ondes. Ma technique, je n’ai jamais vu cette façon de faire ailleurs, me permet de faire fondre le chocolat à basse température sans impacter les molécules du chocolat et ainsi éviter de le tempérage classique.
**Vous pouvez utiliser un moule à muffin en silicone ou un autre moule de votre choix en silicone.

Et vous, avez-vous déjà réalisé des coques en chocolat ou des desserts à l’assiette?