Une souris dans ma cuisine

Pour changer, je vous propose une petite liste de livres culinaires qui m’ont interpelé et qui pourraient faire de jolis cadeaux. Commençons par les ouvrages au Québec où plusieurs titres m’ont attirée. Évidemment, je cite Ricardo qui a sorti un nouveau livre cet automne Nos 100 recettes (les meilleures). Il y a aussi Geneviève O’Gleman avec son ouvrage Recevoir qui est tout indiqué pour la saison. Plus ludique, il y a Magiques boulettes! d’Hubert Cormier, un livre réversible qui propose des boulettes classiques revisitées et aussi un tour du monde de ces sphères gourmandes. Pour la gourmandise, c’est Nostalgies : 100 desserts rétros revisités d’Antoine Goulet et de Philippe Dickey qui doit intégrer votre bibliothèque. En opposition, il y a Fous des salades! d’Eve Martel.

Dans les parutions de ce côté-ci de l’Atlantique, Comfort d’Yotam Ottolenghi me semble un choix incontournable. Mis en évidence dans la librairie que j’ai visité, Pasta de Julie Andrieux a éveillé mon intérêt, mais n’importe quels livres sur les pâtes est un choix gagnant… si toute votre famille aime le fromage. Parce que je préfère toujours le sucré, Le Noël gourmand de Philippe Conticini, Craquage de Sébastien Bouillet et Tartes marbrées d’Irvin Pastry raviront les dents sucrées. Plus poétique, Mes petites recettes cocooning de Marine Ginez plaira par ces illustrations soignées qui appellent la cuisine réconfortante.

Pour les gens qui ont la chance d’habiter en Suisse ou d’y passer, regardez les livres des éditions Helvetiq! Je n’ai pas encore craqué, mais Douceurs Suisses et Pains Maison d’Heddi Nieuwsma ou Simple. Bon. Suisse. d’Andie Pilot risquent de trouver une place dans ma bibliothèque en 2026. Je mentionne aussi Recettes à succès de Betty Bossi, car difficile de passer à côté de cette personnalité Suisse.

Après ce long texte, je vous propose une recette de saison, un lait de poule. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 12, numéro 1.

Lait de poule
Pour 6 personnes

½ tasse ou 100 g de sucre
2 cuillères à thé de fécule de maïs ou de maïzena
4 jaunes d’oeufs
2 oeufs
5 tasses ou 1250 g de lait, chaud
½ tasse ou 125 g de crème 35 % ou entière
½ tasse ou 125 g de rhum brun*
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
¼ de gousse de vanille
2 pincées de muscade moulu

Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les jaunes d’oeufs et les oeufs. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Toujours en fouettant, ajouter le lait chaud et la crème. Placer la casserole sur un feu moyen et porter à ébullition en brassant constamment. Quand le mélange arrive à ébullition, retirer du feu.

Ajouter le rhum, le bâton de cannelle, le clou de girofle, la gousse de vanille et la muscade. Mélanger et verser dans un contenant qui ferme hermétiquement. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures.

Déposer un tamis au-dessus d’un bol. Verser le lait de poule pour le filtrer et retirer les épices. Servir sur avec des glaçons. Au besoin, ajouter du lait ou du rhum. Déguster avec plaisir.

*Pour une version sans alcool, vous pouvez omettre le rhum.

Et vous, quels livres de cuisine vous a attiré dernièrement?

Pour son anniversaire, une amie a organisé un café-gourmand. Dès que j’ai vu la thématique, j’ai pensé aux macarons. Cependant, je ne me suis pas lancé pour diverses raisons. J’ai opté pour des madeleines : plus facile à transporter et celles-ci ne demandaient pas de réfrigération (bon, vue la température extérieure et la neige, ce n’était finalement pas un problème). À cette occasion, j’ai pu croiser des gens que j’apprécie grandement, mais que les aléas de la vie font que nous nous voyons trop rarement. Une de ces personnes m’a demandé si j’avais apporté des macarons… Je voyais exactement les macarons auxquels il faisait référence, car c’était à l’époque de mes premiers essais. Ceux qu’il a goûté étaient les premiers que j’apportais quelque part et c’était également la première fois que je les réussissais aussi bien. La preuve, il y a des photos ici. De mémoire, je me suis rappelé que c’était avant la naissance de son enfant… Il y a plus de 14 ans! Il faut croire que ces macarons étaient bons. Promis, la prochaine fois que je le croise, je lui en apporte.

Dans une autre thématique sucré, je vous propose une recette de brownie avec un glaçage au beurre d’arachide. J’ai découvert cette recette sur le site de Mordu.

Brownie avec un glaçage au beurre d’arachide
Pour 9 à 12 personnes

Brownie
¼ de tasse ou 60 g de café chaud
¼ de tasse ou 26 g de cacao
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, fondu
90 g (3 onces) de chocolat noir
¼ de tasse ou 52 g d’huile végétale
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
½ tasse ou 100 g de sucre
½ tasse ou 100 g de cassonade ou de sucre roux
2 oeufs
¾ de tasse ou 105 g de farine
3 cuillères à soupe de poudre de lait maltée (Ovomaltine)*
1 pincée de sel

Glaçage
1 tasse ou 275 g de beurre d’arachide
90 g (3 onces) de chocolat blanc
45 g (1½ once) de chocolat noir
¼ de tasse ou 33 g d’arachides salées
Fleur de sel au goût (facultatif)

Brownie
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin le fond d’une moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Hacher finement le chocolat noir et le déposer dans un bol. Verser le café chaud ainsi que le beurre fondu. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Au besoin, chauffer légèrement le mélange dans une casserole ou au four à micro-ondes.

Ajouter l’huile et l’extrait de vanille. Incorporer le sucre et la cassonade. Ajouter un à un les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer la farine, la poudre de lait maltée et le sel. Bien mélanger et verser dans le moule préparé. Enfourner et cuire pendant 30 minutes.

À la sortie du four, placer le brownie au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Glaçage
Hacher finement le chocolat blanc et réserver. Préparer de la même façon le chocolat noir et réserver également.

Dans une petite casserole à feu doux ou au four à micro-ondes, faire fondre le beurre d’arachide avec le chocolat blanc. Verser sur le brownie bien réfrigéré.

Dans une petite casserole à feu doux ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat noir. Avec le chocolat noir fondu, tracer des lignes horizontales sur le glaçage au beurre d’arachide. À l’aide d’un cure-dent, faire des traits verticaux en passant à travers chaque ligne de chocolat dans un sens, puis dans l’autre pour créer un motif. Répartir les arachides salés et ajouter un peu de fleur de sel. Réfrigérer pendant au moins pendant 1 heure.

Démouler le brownie et le découper. Servir et déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de poudre de lait maltée, vous pouvez la remplacer par 1 cuillère à soupe farine.

Il est peu probable que la personne qui m’a parlé des macarons lisent cette article, mais si jamais : j’ai hâte de savoir comment s’est déroulé la pose de ton parquet.

J’ai un petit problème avec mon natel (cellulaire, smartphone, etc.) et comme il est encore sous garantie, je vais en profiter. Cependant, je ne récupèrerai pas mon appareil en quelques jours, on parle plutôt d’un délai de 2 à 3 semaines. Si vous êtes comme moi, vous étirez votre natel jusqu’à ce qu’il ne soit plus fonctionnel et vous n’en avez pas de secours. Heureusement, mon chéri en a encore un de secours. Si ce n’était pas le cas, je me demande quelle solution nous aurions trouvée?

Dans un contexte qui n’a rien à voir, je vous propose une grimolle aux pommes. J’ai pris cette recette sur le site Les gourmandises d’Isa.

Grimolle aux pommes
Pour 9 à 10 personnes

Grimolle
⅔ de tasse ou 100 g de farine
7 cuillères à soupe ou 88 g de cassonade ou de sucre roux
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
1 oeuf
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g de lait
4 à 5 pommes*

Croûte
¼ de tasse ou 55 g de beurre, fondu et tempéré
¼ de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux
1 oeuf
⅔ de tasse ou 125 g d’amandes effilées ou entières

Grimolle
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Chemiser de papier parchemin un moule rond de 25 cm (10 pouces) de diamètre ou un moule carré de 2cm (8 pouces) de côté. Beurrer le papier parchemin et saupoudrer le fond du moule avec 1 cuillère à soupe de cassonade.

Dans un bol, verser la farine et la poudre à pâte. Ajouter l’oeuf, l’extrait de vanille et un peu de lait. À l’aide d’un fouet, mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux. Incorporer le restant de lait. Réserver.

Éplucher, retirer le coeur et les couper en fines lamelles. Ajouter les pommes à la pâtes et mélanger. Verser la préparation dans le moule préparé et égaliser la surface. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Croûte
Si les amandes sont entières, les hacher plus ou moins grossièrement.

Dans un bol, fouetter le beurre fondu avec l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les amandes.

Après les 30 minutes de cuisson de la grimolle, la sortir du four. Verser la préparation aux amandes, l’étaler et la lisser à l’aide d’une spatule. Enfourner de nouveau et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées.

Sortir du four et laisser refroidir. Démouler et servir. Déguster avec gourmandise.

*J’ai surtout utilisé des pommes de la variété golden qui sont des pommes plutôt sucrées. Je crois que le résultat serait encore meilleur en utilisant un mélange de pommes sucrés (Golden, Gala, Honey Crisp, Cortland, etc.) et de pommes plus acidulées (Lobo, Boskoop, Jazz, Canada, Paulared, etc.).

Et vous, avez-vous un natel de secours?

Pour les Européens et les plus jeunes au Québec, la référence à Sears ne doit pas être évidente. Sears était une grande chaîne de magasins où l’on trouvait de tout. Sa grande particularité était la possibilité de commander par catalogue et de récupérer la commande dans l’un de leurs offices disséminés dans la province (et sans doute dans le pays ainsi que chez les voisins du Sud). Bref, je serai incapable de vous dire combien de catalogue était distribué pendant l’année. Cependant, il y a celui qu’on recevait en fin août ou début septembre qui retenait notre attention : le catalogue de Noël avec les idées cadeaux dans la première section et la dernière section consacrée aux jouets avec une quantité très généreuse de pages! À la maison, nous donnions donc notre liste de cadeaux assez tôt à mes parents. Bref, tout ça pour dire que cette année, j’ai une impression de catalogue Sears : j’ai pensé à Noël alors que l’Halloween était encore loin! D’un autre côté en septembre, je suis tombée sur un cadeau pour Mini-nous et je n’ai pas hésité pour l’acheter pour les fêtes.

Dans un autre registre, je vous propose une recette de gâteau protéiné aux petits fruits parfait pour le dessert ou le déjeuner. J’ai pris cette recette sur le site de Geneviève O’Gleman.

Gâteau protéiné aux petits fruits
Pour 4 à 6 personnes

3⅓ tasses ou 500 g de petits fruits surgelés (fraises,
  framboises, bleuets, mrytilles, cerises, etc.)
½ cuillère à soupe de fécule de maïs
¾ de tasse ou 80 g de flocons d’avoine
¼ de tasse ou 67 g de fromage cottage
1 oeuf
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un plat rond d’environ 20 ou 23 cm (8 ou 9 pouces) de diamètre, verser les fruits. Ajouter la fécule de maïs et mélanger*.

Dans un contenant étroit, verser les flocons d’avoine, le fromage cottage, l’oeuf, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le bicarbonate de soude. À l’aide d’une cuillère, mélanger brièvement pour humidifier les flocons d’avoine. Avec un pied-mélanger, mixer le tout en une purée à la consistance homogène.

Répartir la pâte sur les fruits. Enfourner pendant 50 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. En dessert, servir tiède avec une boule de crème glacée. Pour déjeuner, accompagner d’un yogourt grec**. Déguster avec plaisir.

*Pour une version un peu plus sucré, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre ou de sirop d’érable à ce moment.
**Si vos fruits sont peu sucrés, ajouter un filet de sirop d’érable au moment de déguster.

Et vous, avez-vous basculé en mode Noël?

Avec mon chéri, nous planifions une sortie avec les enfants pour l’automne. Le lieu que nous avons choisi demande plusieurs heures de route. Nous avons donc décidé de faire une escale sur le chemin du retour et nous avons opté pour une ville que nous ne connaissons pas. Nous n’avons pas discuté très longtemps et nous avons trouvé des attractions aux abords de cette ville. Le plus drôle, c’est que j’ai nommé une attraction en pensant qu’elle n’était pas dans le coin, alors qu’elle se trouve exactement à côté de notre destination! De son côté, mon chéri a pensé à un lieu qu’il aurait aimé voir, mais cela nous allongerait le retour de quelques heures : sans les enfants, nous l’aurions fait sans hésiter. À noter pour une prochaine escapade.

Pour rester dans la thématique de l’automne, je vous propose une gâteau à la noisette. J’ai pris cette recette sur les Recettes de Julie.

Gâteau à la noisette
Pour 8 personnes

1 tasse et 2 cuillères à soupe ou 150 g de noisettes en poudre
¾ de tasse ou 100 g de farine
½ tasse ou 100 g de cassonade ou de sucre roux
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
½ tasse et 1 cuillère à soupe ou 125 g de beurre non salé,
  fondu
6 blancs d’oeufs
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Beurrer et chemiser de papier parchemin le fond d’un moule rond d’environ 20 à 23 cm (8 à 9 pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger les noisettes en poudre avec la farine, la cassonade. Ajouter l’extrait de vanille et le beurre fondu.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Incorporer petit à petit les blancs d’oeufs montés dans la préparation contenant les noisettes.

Verser la pâte dans le moule préparer. Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 5 minutes, puis démouler. Laisser totalement refroidir avant de découper et servir. Déguster avec gourmandise.

Et vous, planifiez-vous des sorties pour l’automne?