Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une ou deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger le beurre avec le sel, la cassonade, le sucre et l’extrait de vanille. Quand le mélange est homogène, incorporer l’oeuf, puis la farine avec le bicarbonate de soude. Ajouter les pépites de chocolat et les noix concassées.

Prélever environ 3 cuillères à soupe de pâte et façonner une boule. Déposer la portion sur une plaque de cuisson préparée. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Aplatir légèrement les boule de pâte et enfourner pendant 12 à 15 minutes. Le centre des biscuits doit être souple à la sortie du four. Laisser tiédir 5 minutes et, si possible, déplacer les biscuits sur une grille pour les laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Pour cette recette, il faut un sucre « humide » : il se tient légèrement quand on le presse entre les doigts. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser la même quantité de sucre blanc et ajouter 1 cuillère à soupe de mélasse, de miel ou de sirop de sucre.
**Vous pouvez remplacer les noix de Grenoble par des noisettes, des amandes, des pacanes, etc.

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, la fécule de maïs et le sel. Ajouter le beurre et avec les mains, travailler le mélange pour obtenir une texture sableuse. Incorporer l’oeuf sans trop travailler la pâte**. Façonner un disque avec la pâte, l’emballer et la réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, laisser tempérer la pâte pendant 15 minutes avant de l’abaisser. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre. La pâte est fragile, mais se rapièce facilement.

Fouetter le jaune d’oeuf et le badigeonner sur la pâte. Placer au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Enfourner la pâte et cuire pendant 17 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Sortir du four et laisser totalement refrodir.

Crème pâtissière
Dans une casserole, mélanger le sucre, la farine, la fécule de maïs et le jaune d’oeuf. Incorporer le lait et l’extrait de vanille. À feu moyen, porter à ébullition en mélangeant continuellement. Quand le mélange bout, poursuivre la cuisson pendant 1 minutes. Retirer du feu et ajouter le beurre. Verser dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Verser la crème pâtissière dans la pâte à tarte. Réserver au réfrigérateur.

Compote de fraises
Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans 1 cuillère à soupe d’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Déposer les fraises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine, bien l’essorer si elle est en feuille, et mélanger. Laisser tiédir.

Quand la compote a refroidi, la répartir sur la crème pâtissière et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Crème fouettée
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est totalement fondu, le retirer du bain-marie et le laisser tiédir pendant 10 à 15 minutes.

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics qui se tiennent. Verser le chocolat en filet et mélanger brièvement sans chercher à l’incorporer. Verser la crème fouettée dans une poche à pâtisserie muni d’une douille cannelée ou lisse. Pocher la crème fouettée sur la tarte.

Réserver la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Couper en part et servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez aussi utiliser une gousse de vanille.
**Il est possible de marbrer la pâte. Quand la pâte est prête, il suffit d’ajouter 1 cuillère à soupe de cacao et de mélanger brièvement sans chercher à l’incorporer.

Pâte brisée
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter l’eau froide en filet tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte. Façonner un disque avec la pâte.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ de pouce). Foncer la pâte dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Piquer le fond de la pâte avec un fourchette. Couvrir la pâte avec un papier d’aluminium et y déposer des pois secs ou des billes en céramique. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retirer les pois et le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser totalement refroidir.

Garniture à la noix de coco
Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les jaunes d’oeufs et l’oeuf. Bien mélanger puis ajouter le lait de coco, le lait, la noix de coco et l’extrait de vanille. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et verser dans la croûte refroidie.

Couvrir directement la surface avec une pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer pendant 4 heures.

Chantilly
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Garnir la tarte de la chantilly. Si désiré, saupoudrer la tarte de noix de coco grillée ou non. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez également réaliser la recette avec une pâte sucrée ou une autre pâte brisée.
**Pour un dessert express, réaliser la garniture et la déposer dans des ramequins ou des verrines. Garnir avec des petits fruits frais (fraises, framboises, bleuets, myrtilles, etc.) et déguster avec plaisir.
***La recette privilégie de la noix de coco sucrée, mais je n’en ai jamais vu en Suisse. J’ai utilisé de la noix de coco non sucrée et la recette était bien équilibrée.

Chantilly au caramel
Hydrater la gélatine : si elle est en poudre, verser 2 cuillères à soupe d’eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la gélatine, mélanger et laisser gonfler; si elle est en feuille, la déposer dans un bol rempli d’eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.

Dans une casserole, verser le sucre et les 3 cuillères à soupe d’eau. Chauffer doucement, sans remuer, jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte ambrée.

Retirer la casserole du feu et ajouter ½ tasse ou 125 g de crème. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la gélatine (bien l’essorer si elle est en feuilles) et brasser jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Retirer du feu et ajouter le restant de crème. Bien mélanger.

Filtrer le mélange en le versant dans un bol. Couvrir d’une pellicule plastique posée directement sur la crème et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Gâteau au chocolat
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre, l’huile et l’extrait de vanille. Incorporer la préparation de farine en alternant avec le lait de beurre. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis verser dans le moule préparé.

Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser totalement refroidir le gâteau avant de le démouler.

Ganache aux arachides
Hacher finement le chocolat et le déposer dans un bol. Ajouter le beurre d’arachide.

Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition. Quand la crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat et le beurre d’arachide. Patienter 1 minute, puis mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la texture soit ferme.

Ganache au chocolat noir
Hacher finement le chocolat et le déposer dans un bol.

Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition. Quand la crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat noir. Patienter 1 minute, puis mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser tiédir pendant 20 minutes à 1 heure à température ambiante ou la réfrigérer pour obtenir une texture plus ferme, au choix.

Montage
Couper le gâteau en deux à l’horizontal pour obtenir 2 tranches. Réserver.

Dans un bol, fouetter à l’aide d’un batteur électrique la crème au caramel jusqu’à l’obtention de pics fermes. Verser la chantilly dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse.

Au besoin, travailler légèrement la ganache aux arachides pour l’assouplir. Verser la ganache dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée.

Répéter l’opération avant la ganache au chocolat noir et la verser dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse.

Déposer une tranche de gâteau sur une assiette de présentation. Dresser des pointes régulières de chantilly au caramel et de ganache aux arachides. Ajouter des pointes de ganache au chocolat noir ou si les ganaches est encore coulante, la verser en filet. Au besoin, réfrigérer pendant 15 minutes pour raffermir la chantilly au caramel.

Couvrir avec le second étage de gâteau. Ajouter de nouveau des pointes de chantilly au caramel, de ganache aux arachides et de ganache au chocolat noir. Réfrigérer le gâteau au moins 1 heure avant de servir.

Sortir le gâteau du réfrigérateur et le couper en pointes. Servir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le lait de beurre par ⅔ de tasse ou 167 g de lait additionné de 2 cuillères à thé de vinaigre.
**Il est possible de réaliser le gâteau sans la ganache aux arachides. Dans ce cas, doublez les ingrédients de la ganache au chocolat noir.

Garniture
Éplucher les pêches et les couper en cubes. Couper en cubes les fraises. Déposer les fruits dans une casserole. Ajouter le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs. Porter à ébullition en brassant régulièrement. Laisser mijoter en brassant jusqu’à ce que la préparation ait une texture de confiture. Retirer du feu et ajouter les graines de chia. Réserver.

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre, la cassonade et l’extrait de vanille jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les amandes tranchées, les graines de chanvre, les flocons d’avoine et les flocons de sarrasin. Ajouter les ingrédients secs à la préparation de beurre.

Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Répartir un peu plus de la moitié de la préparation aux flocons d’avoine dans le fond du moule et le presser. Étaler la préparation de fruits. Répartir le restant de préparation aux flocons d’avoine sur les fruits.

Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.

Découper couper en carrés et servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les amandes tranchées par de la poudre d’amandes.
**Il est possible remplacé les graines de chanvre décortiquées par de la poudre de noisettes ou d’amandes.
***Vous pouvez utiliser les flocons que vous voulez : quinoa, 5 céréales, etc.