Une souris dans ma cuisine

Croûte
Préchauffer le four à 150°C (300°F). Tapisser de papier parchemin le fond et les côté d’un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces).

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham avec la cassonade et le beurre fondu. Répartir ce mélange dans le moule et le presser avec les doigts ou une cuillère. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte commence à dorer. Sortir du four et laisser tiédir le temps de préparer la garniture à la lime.

Garniture à la lime
Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet, le lait condensé sucré, les jaunes d’oeufs, le jus de lime et les zestes. Verser sur la croûte et enfourner pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laisser tiédir pendant 30 minutes, puis réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Crème fouettée
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Étaler la crème fouettée sur la garniture à la lime. Saupoudrer de zeste de lime si désiré.

Réfrigérer de nouveau au moins 3 heures avant de servir. Couper en carrés ou en rectangles et déguster avec gourmandise.

*Je pense qu’il est possible de réaliser cette recette avec du jus de citron.

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits, les 2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre et le beurre fondu. Répartir ce mélange dans un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté et presser légèrement la croûte.

Découper les fraises en deux ou en quatre selon leur taille. Couper la rhubarbe en tronçons d’environ 1 cm (⅜ de pouce). Déposer les fraises et la rhubarbe dans une casserole. Ajouter le sucre (1 tasse ou 200 g) et la fécule de maïs délayée dans l’eau*. Cuire le mélange jusqu’à épaississement. Laisser tiédir pendant 15 à 20 minutes. Verser les fruits sur la croûte de biscuits et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Fouetter la crème avec l’extrait de vanille et le sucre. Sucrer la crème à votre goût. Étaller la crème sur le mélange de fraises et de rhubarbe. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Couper en carrés et déguster avec gourmandise.

*Si désiré, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger avec les mains jusqu’à ce que la préparation ait une texture sableuse. Ajouter le zeste de citron, les jaunes d’oeufs, la poudre de vanille et le rhum. Rassembler la pâte en la travaillant le moins possible. Former un disque avec la pâte, l’emballer et la réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Enfariner légèrement le plan de travail, diviser la pâte en 2 ou 3 portions et abaisser chaque pâte sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm (⅛ de pouce). Découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 4 cm (1½ pouce) de diamètre. Déposer les cercles sur un papier parchemin et réfrigérer, si possible, 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F) en chaleur traditionnelle.

Déposer une portion de biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner pendant 6 à 8 minutes. Répéter l’opération avec l’ensemble des biscuits. Laisser les biscuits totalement refroidir.

Prendre un biscuit et déposer environ 1 cuillère à thé de dulce de leche. Couvrir d’un second biscuit et rouler le bord des biscuits dans la noix de coco. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des biscuits.

Déposer les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement et réserver au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines*. Déguster avec gourmandise.

*On peut également conserver les biscuits à température ambiante jusqu’à 3 semaines, mais cela dépend de la texture de votre dulce de leche. S’il est très liquide, il est impossible de les conserver à température ambiante puisque la garniture va couler des biscuits.

Pâte
Dans un petit bol, mélanger le lait et la levure Laisser reposer quelques minutes.

Dans un second bol, mélanger le sel et la farine. Ajouter le sucre, le beurre, le lait contenant la levure, l’extrait de vanille et l’oeuf. Mélanger* jusqu’à ce que le tout forme une masse. Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien souple. Former une boule avec la pâte et la déposer dans le bol. Couvrir d’un linge humide et laisser lever pendant 30 à 40 minutes à température ambiante.

Dégazer la pâte avec le poing et la replacer dans le bol, couvrir d’un linge humide et réfrigérer pendant au moins 8 heures, voire toute une nuit.

Remplir d’un tiers une casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, retirer du feu et placer la casserole dans le four.

Saupoudrer légèrement de farine le plan de travail et abaisser la pâte en une cercle assez grand pour couvrir un moule à tarte de 20 cm (8 pouces)** de diamètre. Placer la pâte dans le moule en veillant à bien couvrir les bordures le plus haut possible.

Placer la pâte dans le four à côté de la casserole d’eau chaude. Laisser lever environ 20 minutes sans ouvrir le four.

Garniture
Pendant que la pâte lève, mélanger le sucre et la farine.

Dans un bol, verser la crème et la fouetter jusqu’à obtenir des pics souples. Réserver au frais si besoin.

Quand la pâte à lever pendant 20 minutes, la sortir du four.

Préchauffer le four à 180°C (350°F), si possible en chaleur tournante***.

Aplatir le fond de la pâte dans le moule et vérifier que les bords montent bien haut sur le pourtour. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Verser le mélange de sucre et de farine en veillant à bien couvrir le fond. Ajouter la crème fouettée puis l’étaler pour qu’elle recouvre le mélange de sucre et farine.

Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit bien dorée. Sortir du four et laisser totalement refroidir pour que la crème se raffermisse. Couper en pointe et déguster avec gourmandise.

Le salée au sucre est meilleur le jour même, mais il se conserve plutôt bien pour une tarte avec une pâte briochée, soit 2 à 3 jours à température ambiante.

*Vous pouvez réaliser cette étape à l’aide d’un robot pâtissier muni d’un crochet.
**Il est possible d’utiliser un moule à tarte de 23 cm (9 pouces), mais la garniture aura moins d’épaisseur.
***Si vous n’avez pas l’option de la chaleur tournante dans votre four, vous pouvez augmenter la température à 190°C (375°F), le temps de cuisson devrait être similaire, cependant surveillez bien la cuisson.

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson d’environ 30 cm par 23 cm (12 pouces par 9 pouces). Beurrer et enfariner les côtés du moule qui ne sont pas couverts.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter graduellement ½ tasse ou 100 g de sucre toujours en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.

Dans un troisième bol, crémer le beurre avec le restant de sucre. Ajouter les jaunes d’oeufs et l’extrait de vanille. Ajouter la préparation de farine en alternant avec le lait. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la meringue à la pâte en pliant. Verser la pâte sur la plaque préparée et la répartir uniformément.

Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. À la sortie du four, laisser totalement refroidir le gâteau, si possible, sur une grille.

Ganache
Hacher le chocolat noir et le déposer dans un bol.

Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition. Quand la crème bout, retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes sans remuer. Brasser jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Incorporer le beurre. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache soit tartinable.

Croustillant aux pistaches (facultatif)
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec la cassonade. Laisser mijoter pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Retirer du feu et ajouter les pistaches et la farine. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit juste humectée. Presser le mélange avec les mains et le laisser tomber en l’émiettant grossièrement sur la plaque.

Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement dorés. À la sortie du four, laisser totalement refroidir.

em>Montage (facultatif)
Démouler le gâteau. Au besoin, couper les côté pour les égaliser le gâteau. Couper le gâteau en 4 rectangles égaux**.

Déposer une tranche de gâteau sur un plat de service. Répartir un quart de la ganache. Couvrir avec un autre morceau de gâteau et garnir avec un autre quart de la ganache. Répéter l’opération. Parsemer le dessus du gâteau avec le croustillant aux pistaches. Réserver à température ambiante sous une cloche à gâteau. Servir et déguster avec gourmandise.

*Il est possible de remplacer les pistaches par des noix, des pacanes ou des amandes.
**Selon votre envie, vous pouvez également couper le gâteau en 3 rectangles plutôt qu’en 4.