Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 200°C (400°F)**. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, verser la farine. Dans un second bol, fouetter les oeufs. Dans un troisième bol, mélanger les céréales avec l’ail en poudre, l’oignons en poudre, les flocons de piment, l’estragon et le sel.

Enrober chaque morceau de poulet de farine, puis d’oeuf et enfin, des céréales. Déposer les morceaux de poulet sur la plaque préparée.

Badigeonner délicatement de chaque côté le poulet pané d’huile. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retourner les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et bien doré. Servir le poulet avec une sauce de votre choix ou les déposer dans un pain hamburger. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez également utiliser des céréales de maïs style Corn Flakes, de la chapelure ou du panko.
**Vous pouvez cuire le poulet dans une friteuse à air chaud (air fryer). Dans ce cas, régler l’appareil à 190°C (375°F). Cuire de la même manière : d’abord 15 minutes, retourner la viande et cuire pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 220°c (425°F).

Couper l’oignon en fins quartiers. Couper les poivrons en lanières. Détailler le poulet en lanières.

Sur une plaque de cuisson tapissé de papier parchemin, mélanger l’oignon et les poivrons avec 1 cuillère à soupe d’huile.

Dans un bol, mélanger le poulet avec la poudre de chili et l’huile restante. Répartir la viande sur les légumes. Saler et poivrer. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. À mi-cuisson, remuer les éléments sur la plaque.

Garniture
Si désiré, envelopper les tortillas dans du papier d’aluminium et les placer au four pendant les 5 dernières minutes de cuisson de la viande.

À la sortie du four, déposer la plaque au centre de la table avec les torillas, la lime coupée en quartiers et les garnitures choisies. Laisser chacun garnir ses fajitas et déguster avec plaisir.

*J’ai mis un seul poivron, je préfère ajouter des légumes crus dans mes fajitas.
**Vérifier la composition de votre poudre de chili, si elle contient uniquement du piment, utilisez 2 cuillères à thé de poudre de chili, ½ cuillère à thé de poudre d’oignon, ¼ de cuillère à thé de coriandre moulue et ¼ de cuillère à thé de cumin moulu pour avoir un mélange plus parfumé et non seulement piquant.

Boulettes
Dans un bol, mélanger le boeuf haché, la chapelure, l’oeuf, le lait, la sauce Worcestershire, les épices à steak, le moutarde de Dijon et la poudre d’oignon. Saler et poivrer. Prélever environ 1 cuillère à soupe de la préparation et façonner en boulette. Répéter l’opération avec l’ensemble de la viande.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale. Quand le corps gras est chaud, cuire la moitié des boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés, soit environ 10 minutes. Retirer les boulettes de la poêle et les réserver au chaud. Cuire le reste de boulettes de la même manière. Réserver les boulettes au chaud.

Sauce au poivre
Hacher finement les échalotes et l’ail.

Dans une grande poêle, chauffer le beurre. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusque qu’elles soient translucides. Ajouter le poivre concassé et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré. Déglacer avec le Cognac. Ajouter le bouillon de boeuf et la sauce Worcesteshire. Verser la crème peu à peu et ajouter le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Servir les boulettes avec la sauce au poivre et déguster avec plaisir.

Pâte brisée
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter le vinaigre, puis l’eau froide en filet tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte. Façonner un disque avec la pâte et emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures.

Garniture
Hacher l’oignon et les gousses d’ail.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Ajouter l’oignon et l’ail pour les attendrir. Ajouter le porc haché, la cannelle et la muscade. Poursuivre la cuisson en émiettant la viande et jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et la chapelure. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Verser dans un bol et laisser tiédir 15 minutes. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.

Pommes de terre
Éplucher ou non les pommes de terre et les trancher finement, si possible à l’aide d’une mandoline. Déposer les rondelles de pommes de terre dans un grand bol et ajouter le beurre fondu et le thym. Bien mélanger. Saler et poivrer, puis réserver.

Dorure
Dans un bol, mélanger l’oeuf et le sel. Réserver.

Montage
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en une cercle d’environ 40 cm (16 pouces) de diamètre. Placer la pâte sur la plaque préparée.

Répartir la garniture au centre de la pâte en laissant une bordure d’environ 6,5 cm (2½ pouces). Couvrir la garniture avec les tranches de pommes de terre en formant une rosace. Replier le pourtour de la pâte sur la garniture. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de la pâte de dorure.

Enfourner et cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte et les pommes de terre soient bien cuites et dorées. Couper en pointe et servir. Déguster avec plaisir.

Couper le poulet en cubes ou en lanières.

Éplucher les carottes et les couper en juliennes. Couper la courgette en julienne. Ciseler l’oignon.

Dans un bol, mélanger le bouillon de poulet, la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, la fécule de maïs et le vinaigre de riz. Réserver.

Dans une poêle ou un wok, chauffer la moitié de l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter le poulet et le cuire pendant 5 à 7 minutes. Saler et poivrer la viande. Retirer la viande de la poêle et la réserver au chaud.

Dans la même poêle, ajouter le restant d’huile et l’oignon. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter la courgette et les carottes. Cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la cuisson des légumes vous plaisent. Ajouter le gingembre et poursuivre la cuisson quelques secondes.

Verser dans la poêle la préparation de bouillon de poulet, puis cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la poêle et ajouter les noix de cajou. Bien mélanger et servir sans attendre avec du riz ou des nouilles de riz. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez aussi utiliser des hauts de cuisse ou des sot-l’y-laisse de poulet.
**Je testerai bien cette recette avec de la sauce soja régulière.
***Il est possible de remplacer le gingembre moulu par 1 cuillère à thé de gingembre frais râpé ou haché finement.