Catégorie : Desserts

Le troisième…

Entre la première et la deuxième recettes de gruau que je vous ai présenté, il s’est écoulé plusieurs mois. Je ne pensais pas récidiver aussi vite, mais j’ai essayé une nouvelle recette et elle m’a encore plu.

Cette fois, je vous propose une recette de gruau style brioche à la cannelle. J’ai pris cette recette sur le site de Mordu.

Gruau style brioche à la cannelle
Gruau style brioche à la cannelle
Pour 1 personnes

1 cuillère à soupe de sucre glace*
½ cuillère à soupe de fromage à la crème*
⅓ de tasse ou 35 g de flocons d’avoine
⅔ de tasse ou 150 g de compote de pommes sans sucre
  ajouté**
1 cuillère à soupe de noix de Grenoble
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 cuillère à thé de beurre
1 cuillère à thé de cassonade ou de sucre roux
¼ de cuillère à thé de cannelle

Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et le fromage à la crème jusqu’à l’obtention d’une glaçage lisse.

Dans une petite casserole, mélanger les flocons d’avoine avec la compote de pommes. Porter à ébullition en brassant continuellement. Lorsque le mélange bout, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Verser dans un petit bol.

Concasser les noix de Grenoble au-dessus du bol et ajouter les raisins secs. Mélanger et réserver.

Dans la même casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la cassonade et la cannelle. Mélanger et verser sur le gruau. Ajouter le glaçage et déguster avec gourmandise.

*Je n’avais pas de fromage à la crème, donc j’ai omis le glaçage.
**Si vous utilisez une portion de compote individuelle, il est fort probable qu’il en manque pour atteindre le ⅔ de tasse ou 150 g. Dans ce cas, complétez avec du lait ou une boisson végétale.

Et vous, avez-vous craqué pour les gruau?

Ce résumé…

Il y a quelques temps, je suis tombée sur le résumé d’un livre. Je ne sais pas pourquoi, j’ai eu un coup de coeur et cette histoire m’interpelle. En me renseignant, je me suis rendu compte qu’il n’était pas encore sorti, mais heureusement pour moi, la date approche à grand pas. Par contre, il y a deux petites curiosités : la date de sortie est un samedi et il n’est pas possible de le précommander pour le moment. Intriguée par ce fait, j’ai regardé le site de la maison d’édition qui m’était inconnue. Le livre est déjà paru… mais pas de ce côté-ci de l’Atlantique : c’est une maison d’édition québécoise! Il y a beaucoup de jolies parutions au Québec, mais il est rare de voir les ouvrages traverser l’océan. J’espère que celle-ci arrivera bientôt, sinon, j’attendrais mon prochain passage au Québec.

Dans un autre contexte, je vous propose une recette pour vos déjeuner : un gruau-frigo façon Reese. Cette recette est issue du magazine 3 fois par jour de l’automne 2024.

Gruau-frigo façon Reese
Gruau-frigo façon Reese
Pour 2 personnes

1 cuillère à soupe de beurre d’arachide
1 cuillère à soupe de sirop d’érable*
¼ de tasse ou 60 g de yogourt à la vanille
¾ de tasse ou 187 g de lait ou de lait végétale
1 tasse ou 100 g de flocons d’avoine
2 cuillères à thé de graines de chia
2 cuillères à soupe d’arachides rôties salées**
42 g (1½ onces) de chocolat noir
Huil végétale (facultatif)

Dans un bol, mélanger le beurre d’arachide, le sirop d’érable et le yogourt jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Ajouter le lait, les flocons d’avoine et les graines de chia. Bien mélanger et répartir dans deux bols ou pot. Répartir les arachides rôties sur les 2 portions de gruau.

Hacher le chocolat noir et le faire fondre à feu doux dans une poêle ou au four à micro-ondes. Dès que le chocolat est fondu, le retirer du feu et ajouter une goutte d’huile et bien mélanger***. Répartir le chocolat sur les gruau et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Déguster le matin avec gourmandise.

*Il est possible de remplacer le sirop d’érable par du miel.
**N’Hésitez pas à utiliser des noix si vous n’avez pas d’arachides sous la main.
***L’huile sert uniquement dans un but esthétique : elle empêche les marbrures blanches de se former sur le chocolat.

Et vous, avez-vous déjà eu un coup de coeur pour un résumé de livre?

Jours des retards…

Aujourd’hui était la journée des rendez-vous. Pour le premier, je suis arrivée un peu plus tard que je ne l’espérais. Pour le second, j’étais un peu en avance, mais le praticien avait plusieurs minutes de retard. Pour le troisième rendez-vous, il y avait encore plus de retard. Alors, il était logique que j’ai du retard pour aller récupérer Petit-coeur. Bref, une journée sur le signe du retard.

Sans retard, je vous propose une recette de croustade aux pommes et aux poires. J’ai pris cette recette dans le dernier livre de 3 fois par jour, Mes recettes à petits prix.

Croustade aux pommes et aux poires
Croustade aux pommes et aux poires
Pour 8 personnes

2½ tasses ou 280 g de pommes
2½ tasses ou 280 g de poires*
½ tasse ou 100 g de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
1 cuillère à thé de cannelle moulue**
1 cuillère à thé de vanille en poudre (facultatif)
¾ de tasse ou g de farine
¾ de tasse ou g de flocons d’avoine
⅓ de tasse et 2 cuillères à thé ou 75 g de cassonade
⅓ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 82 g de beurre non salé,
  tempéré

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Éplucher les pommes et les poires. Épépiner les fruits et les couper en cubes ou en tranches.

Déposer les fruits dans un bol et ajouter le sucre, la fécule de maïs, la cannelle et la vanille. Mélanger et répartir les fruits dans un plat de cuisson carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et le beurre. Quand le beurre est bien intégré aux ingrédients secs, répartir la préparation sur les fruits.

Enfourner et cuire pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les fruits par d’autres fruits de votre choix.
**Libre à vous d’utiliser une autre épice ou un mélange d’épices (maison ou du commerce).

Et vous, est-ce que vous avez des journées qui finissent avec trop de retard?

Le défi de la belle-mère…

Cette année, nous avons passé les fêtes dans ma famille, donc je n’ai pas eu à penser au repas des fêtes. Un peu après notre retour, ma belle-mère m’a parlé de ses tentatives pour son dessert de la veille du nouvel an. Elle a voulu réaliser des coques en chocolat. Elle avait vu une vidéo et comme toujours : ça a l’air facile. La réalité a été tout autre, sa première tentative a échouée et comme elle avait du temps, elle a retenté l’expérience avec diverses méthodes qui furent tous des échecs. Quand elle m’en a parlé, j’ai annoncé que le travail du chocolat n’est vraiment pas ma tasse de thé et que c’est l’élément en pâtisserie que je trouve le plus difficile. Je connais la théorie, diverses méthodes pour tempérer le chocolat, mais côté pratique… j’ai connu assez de déconvenues pour éviter de m’y lancer. Cependant, nous avions un repas à prévoir pour fêter Noël avec ma belle-famille et pourquoi ne pas faire un dessert avec des coques en chocolat? Je me suis lancée… et j’ai réussi du premier coup! Mes essais suivants m’ont donnés le même résultat. Au final, j’avais des coques en chocolat, mais pas d’idées pour les utiliser.

J’ai cherché des idées et finalement, j’ai opté pour un mélange de recettes que j’avais déjà fait (il y a très longtemps pour certaines). J’ai choisi de marier le chocolat, la poire et le caramel. C’est une association que j’ai souvent employée et je trouvais l’idée un peu banale, mais je n’avais pas le temps d’expérimenter ni l’inspiration. Le pire, je n’ai réfléchi au dressage que quelques heures avant le repas. Au final, tout le monde a apprécié. Mon beau-frère m’a même dit que c’était le plus beau et le meilleur dessert que j’avais réalisé! Comme quoi, il faut que je m’attaque plus souvent aux desserts dressés à l’assiette. Je vous propose donc des coques en chocolat garnies. Les différentes préparations de cette recette sont tirées principalement des livres La carte des desserts et Parcours sucré de Patrice Demers.

Coques en chocolat garnies
Coques en chocolat garnies
Pour 8 personnes

Coques en chocolat
150 g (5 onces) de chocolat noir

Crémeux au chocolat noir
180 g (6 onces) de chocolat noir à 60 % à 70 % de cacao
⅔ de tasse ou 167 g de crème à 35 % ou entière
⅔ de tasse ou 167 g de lait
2½ cuillères à soupe de tasse ou 33 g de sucre
4 jaunes d’oeufs

Crumble aux amandes
½ tasse ou 70 g de farine
⅓ de tasse ou 70 g de beurre non salé
5½ cuillères à soupe ou 70 g de sucre
7½ cuillères à soupe ou 52 g de poudre d’amandes

Chantilly au caramel
2 tasses ou 500 g de crème à fouetter ou entière
1 gousses de vanille
¼ de cuillère à thé de sel
½ tasse ou 100 g de sucre
1½ cuillère à thé de gélatine en poudre ou 2 feuilles de
  gélatine (4 g)

Poires caramélisées
4 poires
¼ de tasse ou 50 g de sucre
3 cuillères à soupe ou 45 g d’eau

Coques en chocolat
Préchauffer le four à 130°C (265°F). Dès que le four arrive à cette température, l’éteindre.

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol résistant à la chaleur. Placer dans le four éteint et laisser reposer pendant 4 à 5 minutes. Brasser le chocolat et remettre au four pendant 2 à 3 minutes. Répéter l’opération jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu*.

À l’aide du dos d’une cuillère ou d’un pinceau, badigeonner l’intérieur de 8 demi-sphères d’environ 6 cm (pouce) de diamètre d’un moule en silicone**. Placer le moule au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Démouler délicatement les demi-sphères en chocolat. Réserver dans un contenant à l’abris de la lumière et de la chaleur.

Crémeux au chocolat noir
Hacher finement le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer le bol quand le chocolat est totalement lisse.

Dans une casserole, verser le lait, la crème et la moitié du sucre. Porter à ébullition.

En parallèle, dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre restant. Toujours en brassant, verser doucement le liquide bouillonnant sur les jaunes d’oeufs. Reverser le mélange dans la casserole et à feu moyen, cuire le mélange jusqu’à ce qu’il nappe le dos d’une cuillère (soit environ 83°C ou 181°F). Tamiser la crème.

Verser la crème sur le chocolat en trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout. Couvrir d’une pellicule plastique directement appliqué sur la crème. Réfrigérer pendant 12 heures.

Crumble aux amandes
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier paarchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre et mélanger avec le bout des doigts jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés.

Émietter la pâte sur la plaque de cuisson. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré. Brasser le crumble un ou deux fois pendant la cuisson. Laisser totalement refroidir avant de réserver dans un pot qui ferme hermétiquement.

Chantilly au caramel
Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans 2 cuillères à thé d’eau froide ou faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sel et la gousse de vanille fendu en deux avec les graines grattées. Dès que le mélange bout, retirer du feu et réserver.

Dans une casserole à parois élevées, verser le sucre. Cuire à feu élevé jusqu’à ce que le mélange soit doré (plus le caramel est foncé, plus il sera amer). Réduire le feu et ajouter la crème vanillée. Cuire pendant quelques minutes, le temps que le caramel soit totalement dissous. Ajouter la gélatine, bien l’essorer si elle est en feuille, et mélanger. Verser le mélange dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Poires caramélisées
Peler, épépiner et couper en petits cubes les poires. Réserver.

Dans une poêle, verser le sucre et l’eau. Mettre sur le feu et laisser cuire, sans brasser, jusqu’à ce que le tout prenne une couleur dorée (plus le caramel est foncé, plus il sera amer). Ajouter les poires et à feu vif, les faire revenir 4 à 5 minutes en brassant régulièrement ou jusqu’à ce que les fruits aient absorbé le liquide et soient caramélisés. Verser sur une assiette, laisser tiédir et réfrigérer.

Montage
Quelques heures avant de dresser les dessert, brasser le crémeux au chocolat et le déposer dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse. Réserver au frais.

Dans un bol, fouetter la chantilly au caramel jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Verser la chantilly dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Réserver au frais.

Au moment de servir, déposer une cuillère à soupe de crumble au centre de chaque assiette. Créer un trou au centre du crumble, puis pocher une petite quantité de crémeux au chocolat. Déposer une coque de chocolat sur le crémeux pour la stabiliser. Garnir les coques de crémeux au chocolat, puis de poires caramélisées. Pocher la chantilly au caramel sur les poires, puis ajouter le crumble. Pocher des points de crémeux au chocolat et de chantilly au caramel sur les assiettes. Ajouter du crumble si désiré. Servir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez également faire fondre le chocolat au four micro-ondes. Ma technique, je n’ai jamais vu cette façon de faire ailleurs, me permet de faire fondre le chocolat à basse température sans impacter les molécules du chocolat et ainsi éviter de le tempérage classique.
**Vous pouvez utiliser un moule à muffin en silicone ou un autre moule de votre choix en silicone.

Et vous, avez-vous déjà réalisé des coques en chocolat ou des desserts à l’assiette?

Le rythme des fin de semaines

Depuis plusieurs mois, les fin de semaines s’enchainent et elles sont rythmées par les activités de Mini-nous et de mon chéri. En fin de semaine, nous avons une période d’accalmie, la suivante sera en début mars. C’est vers la fin d’avril que nous retrouverons un rythme moins soutenu. Vivement que ça se calme, car c’est depuis l’automne que leurs activités s’imposent une fin de semaine sur deux. Je comprends un peu mieux pourquoi je sature…

Dans un registre qui n’a rien à voir, je vous propose une recette de muffins à la courgette, au citron et au pavot. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 22, numéro 7.

Muffins à la courgette, au citron et au pavot
Muffins à la courgette, au citron et au pavot
Pour 6 à 8 muffins

Muffins
1 tasse ou 140 g de farine
1 cuillère à soupe de graines de pavot
¼ de cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
¼ de cuillère à thé de sel
6 cuillères à soupe ou 75 g de sucre
⅓ de tasse ou 70 g d’huile végétale
1 oeuf
1¼ tasse ou 162 g de courgettes râpées
Zeste de 1 citron
2 cuillères à soupe ou 30 g de jus de citron

Glaçage
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
1 cuillère à soupe ou 15 g de jus de citron

Muffins
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Chemiser de caissettes en papier ou en silicone les alvéoles d’une moule à muffin.

Dans un bol, mélanger la farine, les graines de pavot, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un second bol, fouetter le sucre avec l’huile et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les courgettes, le zeste et le jus de citron. Incorporer les ingrédients secs en mélangeant brièvement.

Répartir la pâte dans le moule et enfourner. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre.

Glaçage
Dans un petit bol, mélanger le sucre et le jus de citron. Quand les muffins sortent du four, verser le glaçage sur chacun. Laisser bien refroidir. Déguster avec plaisir.

Et vous, à quel point les activités de votre famille s’invite sur vos fin de semaine?