Une souris dans ma cuisine

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel.

Dans un pot, mélanger le babeurre et l’eau. Verser les liquides sur la farine. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humides. À l’aide d’une spatule, rabattre la pâte en raclant la parois du bol et en ramenant la pâte vers le centre, tourner le bol d’un quart de tour et répéter ce mouvement. Répéter ce geste environ 40 fois.

Couvrir le bol et laisser la pâte lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 2 heures.

Sur un plan de travail enfariné, verser la pâte et l’enrober de farine. Enfariner les mains et façonner la pâte en un cylindre d’environ 20 cm (8 pouces) de long. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 40 minutes.

Dans le four, déposer une plaque de cuisson dans le bas du four et préchauffer le four à 220°C (425°F).

À l’aide d’un couteau dentelé ou d’une lame, faire 3 ou 4 incisions d’environ 1 cm (³⁄₈ de pouce) de profondeur sur le pain. Enfourner le pain et verser environ 1 tasse ou 250 g d’eau sur la plaque chaude dans le four pour faire un « coup de buée ». Cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Si possible, laisser refroidir le pain sur une grille. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez réaliser du babeurre en mélangeant ½ tasse ou 125 g de lait avec ½ cuillère à soupe de vinaigre.

Dans le contenant d’un mélangeur de type « blender », mélanger la semoule et la farine. Ajouter la levure et le sucre ainsi que l’eau. Mixer pendant 2 minutes, puis ajouter le sel. Mixer de nouveau pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que des petites bulles se forment à la surface du mélange. Incorporer la poudre à pâte et mixer pendant 1 minute.

Si désiré, verser le mélange à travers un tamis fin pour retirer les grumeaux.

Chauffer à feu moyen une poêle. Quand la poêle est chaude, verser un louche de pâte sans l’étaler. Des petites bulles vont apparaître et laisser cuire la crêpe entièrement sans la retourner. Au besoin, réduire la température du feu**. Répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les crêpes soit cuites.

Déposer les crêpes sur un linge ou un plat de services sans les empiler. Servir avec du miel, du sirop d’érable ou du beurre. Déguster avec plaisir.

*N’hésitez pas à utiliser du sucre vanillé.
**Pour faire baisser la température de la poêle entre la cuisson de chaque crêpe, vous pouvez verser un peu d’eau froide.

Pâte à brioche
Dans un bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet, verser le lait tiède et saupoudrer la levure. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes.

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Avec le robot pâtissier, pétrir la pâte pendant 6 minutes. Incorporer le beurre en 3 ou 4 fois en laissant bien le beurre s’incorporer entre chaque addition. Ce pétrissage prend environ 12 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, façonner la pâte en boule et la déposer dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant 1h30.

De nouveau sur un plan de travail légèrement enfariné, déposer la pâte et la replier sur elle-même pour lui donner une forme cylindrique.

Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin et saupoudrer généreusement de farine. Déposer la pâte sur la plaque préparée. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à environ la grandeur de la plaque*** ou en un rectangle d’environ 36 cm par 25 cm (14½ pouces par 10 pouces). Réfrigérer la pâte pendant environ 30 minutes pour la raffermir.

Garniture
Dans un bol, travailler le beurre à l’aide d’une cuillère pour le rendre le plus souple possible.

Sortir la pâte du réfrigérateur et donner un coup de rouleau pour que la pâte soit de la même taille que la plaque. Étaler le beurre sur toute la surface de la pâte. Répartir de sucre d’érable et le presser contre le beurre pour le faire coller. Saupoudrer la cannelle.

Rouler la pâte sur elle-même en commençant par le côté le plus long. Couper des rondelles d’environ 4 cm (1⅝ pouce).

Déposer les brioches dans un moule carré d’environ 23 cm (9 pouces de côté) ou sur une plaque de cuisson chemiser de papier parchemin. Déposer les brioches dans un endroit tiède et laisser lever pendant 1h30 ou jusqu’à ce que les brioches aient presque doublé de volume.

Préchauffer le four à 175°C (350°F).

Enfourner les brioches et cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées sur le dessus.

Glaçage
Retirer les brioches du four et laisser tiédir pendant 10 minutes. Glacer généreusement les brioches de beurre d’érable. Laisser tiédir**** et déguster avec gourmandise.

*Avec cette recette, vous pouvez obtenir soit 6 grosses brioches, soit 9 un peu plus raisonnable.
**J’ai utilisé moins de beurre d’érable que la recette. Il faut compter une grosse cuillère de beurre d’érable par brioche.
***L’avantage d’abaisser la pâte dans une plaque de cuisson est d’obtenir une pâte bien rectangulaire et d’une épaisseur uniforme.
****Une fois les brioches bien refroidies, les couvrir d’une cloche à gâteau pour les conserver le mieux possible. Les miennes sont restées bien moelleuses pendant 2 jours.

Pain
Dans un bol, mélanger les farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne. Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 10 minutes.

Aplatir la pâte et la replier sur elle-même. Façonner la pâte en boule et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner la surface de la pâte d’huile végétale et couvrir le pain d’une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait lever de moitié.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Craquelure
Dans un bol, mélanger la farine de riz, le sucre, la levure, le sel, l’huile et l’eau. Couvrir et laisser reposer jusqu’au moment de cuire le pain.

Avec les mains répartir la préparation de farine de riz sur le pain. Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le pain sonne cru lorsqu’on le tape. Laisser tiédir et déguster avec plaisir

Focaccia sans pétrissage
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau et mélange juste assez pour que l’ensemble de la farine soit humidifiée, mais sans être homogène. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 12 à 15 heures à température ambiante.

Garniture à la cassonade
Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, la farine et la fécule de maïs. Ajouter l’oeuf, la crème et l’eau. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Placer la casserole sur un feu et porter à ébullition en brassant continuellement. Laisser mijoter pendant 1 minutes. Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique directement apposée sur la préparation. Réfrigérer pendant au moins 3 heures. Cette préparation se conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Montage
Avec une main humidifiée, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même, tourner le bol d’un quart de tour et répéter l’opération 5 fois. Incorporer les 6 cuillères à soupe ou 38 g de pacanes pendant les différents rabats. Couvrir et laisser la pâte reposer pendant 30 minutes.

Tapisser un plat de cuisson d’environ 20 cm par 30 cm (8 pouces par 12 pouces)** de papier parchemin.

Verser l’huile d’olive dans le plat de cuisson. Déposer la pâte et l’étaler la pâte en la retournant à quelques reprises pour bien l’enrober d’huile. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 2h30.

Préchauffer le four à 220°C (425°F), sans chaleur tournante.

Avec les mains légèrement huilées et appuyer avec les doigts sur la pâte pour former des petits trous. Avec une cuillère, prélever un peu de garniture à la cassonade et la verser dans les cavités. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de garniture à la cassonade.

Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la focaccia commence à dorer.

Garniture aux pacanes
Pendant la cuisson de la focaccia, mélanger la cassonade, les pacanes et la crème.

Après la cuisson, répartir la garniture aux pacanes sur la focaccia et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. Retirer du four, saupoudrer de fleur de sel et laisser tiédir pendant au moins 1 heure. Couper la focaccia et déguster avec gourmandise.

*J’ai trouvé qu’il y avait trop d’huile d’olive sur la plaque. La prochaine fois, j’utiliserai que 2 cuillères à soupe plutôt que 3. Ajustez la quantité au besoin.
**Vous pouvez cuire la focaccia sur une plaque de cuisson, elle sera un peu moins haute puisqu’elle ne sera pas contrainte par les bords d’un plat de cuisson