Une souris dans ma cuisine

Boulettes
Dans un bol, mélanger le boeuf haché, la chapelure, l’oeuf, le lait, la sauce Worcestershire, les épices à steak, le moutarde de Dijon et la poudre d’oignon. Saler et poivrer. Prélever environ 1 cuillère à soupe de la préparation et façonner en boulette. Répéter l’opération avec l’ensemble de la viande.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale. Quand le corps gras est chaud, cuire la moitié des boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés, soit environ 10 minutes. Retirer les boulettes de la poêle et les réserver au chaud. Cuire le reste de boulettes de la même manière. Réserver les boulettes au chaud.

Sauce au poivre
Hacher finement les échalotes et l’ail.

Dans une grande poêle, chauffer le beurre. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusque qu’elles soient translucides. Ajouter le poivre concassé et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré. Déglacer avec le Cognac. Ajouter le bouillon de boeuf et la sauce Worcesteshire. Verser la crème peu à peu et ajouter le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Servir les boulettes avec la sauce au poivre et déguster avec plaisir.

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger le poulet, la chapelure pano, le bacon, le blanc d’oeuf, le jus de pomme, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le paprika et le thym. Saler et poivrer. Prélever environ 1 cuillère à soupe de la préparation et façonner en boulette. Déposer sur la plaque de cuisson et répéter l’opération avec l’ensemble de la viande.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées.

Sauce (facultatif)
Dans une casserole, verser la crème, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon. Porter à faible ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Servir les boulettes nappées de sauce chaude (ou une autre sauce de votre choix) et déguster avec plaisir.

*Il est possible de réaliser cette recette avec du porc haché. Dans ce cas, ajouter un oeuf entier à la place du blanc d’oeuf.
**Vous pouvez remplacer la chapelure panko par des céréales de maïs, comme des Corn Flakes, grossièrement écrasées.
***Les préparation avec du poulet haché peuvent être très molle, c’est pourquoi je n’ai pas mis un oeuf entier, mais qu’un blanc d’oeuf. Cependant, ce n’est pas forcément nécessaire. Pour rendre la préparation plus consistante, vous pouvez aussi ajouter ¼ de tasse ou 30 g de cheddar râpé finement.

Préchauffer le four à 200°C (400°F)**. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Déposer les flocons de maïs dans un bol et avec les mains, les écraser pour obtenir une fine chapelure.

Dans un bol, mélanger la farine avec la moutarde de Dijon, la poudre d’ail, les fines herbes séchées et le sel. Poivrer généreusement. Ajouter graduellement l’eau pour obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.

Défaire les pleurotes en morceaux de la taille d’une bouchée. Déposer les morceaux de champignons dans la préparation de farine pour bien les enrober.

Sortir un morceau de pleurote à la fois et l’enrober avec la chapelure de flocons de maïs. Déposer sur la plaque de cuisson préparé. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les morceaux de pleurotes soient entourés de chapelure.

Vaporiser ou verser un filet d’huile végétale sur les champignons panés. Enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bouchées soient bien dorées. Retourner à mi-cuisson les morceaux de champignons. Servir à la sortie du four avec une sauce de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Il est possible que vous en ayez besoin de moins.
**Vous pouvez aussi cuire les champignons dans une friteuse à air chaud (air fryer). Si vous avez un four sans convection, le temps de cuisson peut être un peu plus long.

Dans un bol, mélanger les carottes râpées, la mayonnaise, la crème, la moutarde et la sauce pimentée. Réserver.

À l’aide d’un couteau, hacher finement les crevettes et les ajouter dans le bol. Mélanger, saler et poivrer. Réfrigérer jusqu’au moment de dresser les canapés

Éplucher, si désiré, le concombre et le couper en tranches. Garnir chaque tranche de concombre avec environ 1 cuillère à thé de garniture aux crevettes. Déposer dans un plat de service et saupoudrer avec le persil ou la ciboulette. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez réaliser la même recette avec des grosses crevettes cuites à la poêle ou pochées.
**Il est possible de servir la garniture aux crevettes sur un craquelin neutre comme des biscuits soda plutôt que sur du concombre.

Feuilletés
Hacher finement l’oignon.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon. Cuire l’oignon pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire totalement. Transvider l’oignon dans un grand bol et réfrigérer pendant 10 minutes.

Dans le bol contenant l’oignon, ajouter la chair à saucisse, la moutarde à l’ancienne, la sauge, le romarin, les graines de fenouil et le sel. Poivrer et bien mélanger.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser les pâtes en deux carrés de 25 (10 pouces) de côté. Couper chaque carré en 3 bandes.

Dans un petit bol, fouetter l’oeuf et réserver.

Sur chaque bande de pâte, répartir un sixième de la chair à saucisse sur un des longs côtés. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la seconde moitié de pâte avec l’oeuf. Rouler la pâte pour emprisonner la garniture. Déposer les boudins de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner les rouleaux d’oeuf. Réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Sur un plan de travail, couper chaque rouleau en 6 morceaux. Déposer les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés. Laisser tiédir 5 minutes.

Sauce (facultatif)
Si désiré, réaliser la sauce en mélangeant les moutardes et le miel. Servir avec les feuilletés et déguster avec plaisir.