Mot-clé : moutarde de dijon

L’appel des bulbes…

Récemment, je suis passée dans une jardinerie pour renouveler mes semis. J’ai également regardé les semis de fleurs et un peu plus loin, il y avait également des bulbes. J’ai flâné dans cette section et je suis tombée sur des glaïeuls qui m’ont interpelés. J’ai été surprise de découvrir qu’on pouvait planter certains bulbes jusqu’en mai. Je vais tester. J’ai aussi vu un joli assortiment de 50 bulbes avec que des fleurs qui me plaisaient pour moins de 7 francs! Ne voyant pas comment je pourrais trouver le temps d’enterrer autant de bulbes, j’ai laissé le paquet sur place. Cependant, je vais rester à l’affût pour les prochaines saisons.

Dans un contexte qui n’a rien à voir avec les plantes, je vous propose une recette de côtelettes de porc cuit à la mijoteuse. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 20, numéro 4.

Côtelettes de porc à la moutarde à la mijoteuse
Côtelettes de porc à la moutarde à la mijoteuse
Pour 4 personnes

4 côtelettes de porc d’environ 2 cm (¾ de pouce) d’épaisseur*
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons
2 cuillères à soupe de farine
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
¼ de tasse ou 62 g de crème à cuisson en de demi-crème
Sel et poivre

Éplucher et émincer les oignons.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive et la chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, saisir les côtelettes de porc. Saler et poivrer, puis les déposer dans la mijoteuse.

Dans la même poêle, ajouter les oignons et les dorer. Saupoudrer la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et la moutarde. Porter à ébullition. Saler et poivrer, puis verser le mélange sur les côtelettes.

Couvrir la mijoteuse et cuire pendant 5 heure à basse température.

Au moment de servir, retirer les côtelettes et ajouter la crème dans la mijoteuse. Mélanger et servir les côtelettes avec la sauce. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser des côtelettes de porc avec ou sans l’os. Il est également possible de remplacer les côtelettes de porc par des tranches d’échine, soit environ 675 g.

Et vous, avez-vous déjà planté des bulbes en mai?

Un peu fouilli…

Pendant longtemps, mon compte Instagram se résumait à consulter quelques contenus sans plus. Encore maintenant, je ne publie toujours pas sur ce réseau social. Par contre, j’enregistre de plus en plus d’éléments. Au départ, c’était anecdotique et récemment, c’est de plus en plus courant. En voulant retrouver une recette, je me suis rendu compte que le dossier est un vrai fouilli… et il n’est probablement pas le seul! Avant que les chose n’empire, il faudrait que je réorganise mes enregistrements, mais n’est-ce pas dans les fichiers numériques que le tri est toujours le pire à effectuer?

Aujourd’hui, je vous propose une recette de feuilletés au poireau. Je me suis inspirée de la recette de Byflorab sur Instagram.

Feuilletés au poireau
Feuilletés au poireau
Pour 30 bouchées*

1 pâte feuilletée pré-abaissé
2 poireaux
Cassonade ou sucre roux en quantité suffisante*
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper le poireau en rondelle d’environ 2 cm (¾ de pouce) d’épaisseur.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer ¼ de cuillère à thé de cassonade et couvrir d’une rondelle de poireau. Répéter l’opération en espaçant les morceaux de poireau.

Badigeonner la pâte feuilletée de moutarde de Dijon et découper des carrés ou des cercles plus grand que les rondelles de poireaux. Couvrir chaque morceau de poireau avec un morceau de pâte feuilletée, en veillant à ce que la moutarde de Dijon soit en contact avec le légume. Presser les bords pour emprisonner la rondelle de poireau sous la pâte.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Sortir du four et retourner les feuilletées. Saler et poivrer si désiré. Servir chaud, tiède ou froid et déguster avec plaisir.

*Le nombre de bouchées varia en fonction du nombre de rondelles que vous taillerez dans les poireaux ainsi que la taille de votre pâte feuilletée. Adaptez le nombre de bouchées selon vos besoins.

Et vous, êtes-vous un adepte de l’organisation et de la réorganisation sur votre natel ou cellulaire?

C’est inhabituel…

Cette semaine, j’ai été mangé avec des amies. Pour les retrouver, j’avais environ 1 heure de route à faire. À ma surprise, la circulation s’est révélée un peu plus dense que ce que je m’attendais. Arrivée sur place, j’ai rejoint mes amies présentes et la serveuse est arrivée en me demandant ce que je voulais boire. Sans hésitation, j’ai réclamé une eau plate glacée. Mes amies présentes ont bien rigolé une fois que la serveuse eu tourné les talons. Je n’ai pas compris la raison. Elles m’ont expliquée qu’il était rare de demander de l’eau glacée à cette période de l’année, surtout quand les températures extérieures sont négatives! Je n’y avais pas pensé et j’ai ri aussi, mais c’est totalement moi ce genre de chose.

Aujourd’hui, je ne vous propose rien de glacé, mais bien un braisé de porc au miel et à la moutarde. J’ai pris cette recette dans le livre Famille futée 4.

Braisé de porc au miel et à la moutarde
Braisé de porc au miel et à la moutarde
Pour 8 personnes

1,5 kg d’épaule de porc
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de farine
3 gousses d’ail hachées
½ cuillère à thé de romarin séché
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déposer l’épaule de porc dans une rôtissoire ou une grande casserole.

Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le miel, la farine, l’ail et le romarin. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Incorporer le bouillon et verser le mélange sur le porc. Couvrir la rôtissoire avec un papier d’aluminium et enfourner. Cuire pendant 2 heures.

Retirer le papier d’aluminium de la viande et l’arroser avec le jus de cuisson. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement. Servir et déguster avec plaisir.

Et vous, est-ce qu’un verre d’eau glacée vous surprend en hiver?

J’en ai peu regardé…

Comme chaque fois que je vais voir ma famille, j’en profite pour visiter une librairie et feuilleter les ouvrages culinaires québécois. Bien qu’il y ait toujours une tonne de livres qui m’attirent, j’en achète moins qu’avant. La raison est simple, je consulte beaucoup plus les contenus avant de l’acquérir pour voir si je pourrais pleinement profiter de l’ouvrage. Il y a un ingrédient que mon chéri ne peut pas manger et malheureusement, l’omettre est rarement la bonne solution. Bref, cet été, un seul livre de cuisine a trouvé une place dans ma valise et il était hors de question que je reparte sans. Il s’agit du livre Mangez bien, dépensez moins d’Eve Martel. J’adore sa chaîne Youtube que je vous invite à découvrir si vous ne la connaissez pas déjà.

Évidemment, je vous propose une recette extraite de ce livre : il s’agit de friands aux carottes rôties. Une idée de bouchées qui m’a beaucoup plus et qui pourrait être déclinées de bien des manières.

Friands aux carottes rôties
Friands aux carottes rôties
Pour 24 bouchées*

4 à 6 carottes**
½ cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à thé de coriandre moulue***
1 cuillère à thé de poudre de chili
Sel et poivre, au goût
1 pâte feuilletée abaissée****
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 oeuf
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Éplucher et tailler en bâtonnets les carottes. Déposer les légumes sur une plaque de cuisson et verser l’huile d’olive. Mélanger et répartir les carottes sur la plaque de cuisson.

Dans un bol, mélanger la coriandre et la poudre de chili. Saupoudrer les légumes. Saler et poivrer.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres et rôti. À mi-cuisson, retourner les carottes. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer la pâte feuilletée sur un plan de travail et couper des bandes de la largeur des carottes. Recouper ces bandes en 2 ou 3, puis couper en diagonale pour obtenir des triangles. Badigeonner chaque triangle de moutarde de Dijon. Déposer 1 ou 2 bâtonnets de carottes sur chaque morceau de pâte et rouler en croissant. Déposer les croissant sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner chaque croissant avec l’oeuf préalablement battu. Saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servir tel quel ou accompagné d’une sauce de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Le nombre de bouchées dépendra de la taille de la pâte que vous utilisez ainsi que celle des carottes.
**Augmentez le nombre de carottes pour vous en faire un légume d’accompagnement.
***Vous pouvez remplacer la coriandre par du cumin moulu.
****J’ai utilisé une pâte feuilletée, mais dans sa recette, Eve utilise une pâte à croissant du commerce de style Pillsbury (dans ce cas, le temps de cuisson est de 10 à 12 minutes). En Suisse, il n’y a pas d’équivalent, mais le résultat avec la pâte feuilletée m’a grandement charmée.

Et vous, est-ce que votre bibliothèque culinaire prend toujours de plus en plus d’ampleur?

Hésitation…

Ces derniers jours, peut-être derniers mois, je me suis investie beaucoup trop sur quelque chose. Aujourd’hui, j’ai envie de tout arrêter, de tout lâcher. Ce n’est pas la première fois que j’ai ce sentiment, mais il a suffi d’un courriel pour que cette idée reprenne place dans mon esprit. J’hésite sur ce que je dois faire. Arrêter dès cette année ou prolonger encore en espérant que tout aille mieux. Je prends les choses à coeur, ça a toujours été le cas. Je croyais être plus détachée cette année et bien non.

En attendant de voir, je vous propose une recette rapide de poulet au miel et au citron. J’ai pris cette recette sur le site de Mordu.

Poulet au miel et au citron
Poulet au miel et au citron
Pour 4 personnes

1 citron
400 g de poitrines de poulet désossées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Couper le citron en quartier. Couper les poitrines de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Quand le corps gras est assez chaud, déposer le poulet ainsi que les quartiers de citron et cuire pendant 6 minutes.

Pendant ce temps dans un bol, mélanger la moutarde et le miel.

Retourner le poulet, puis ajouter le miel et la moutarde. Poursuivre la cuisson pendant 6 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

Bon dimanche!