Une souris dans ma cuisine

Pommes confites à l’érable
Éplucher les pommes et les couper en quartiers.

Déposer les pommes et le sirop d’érable dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide et que les pommes soient cuites. Verser les pommes dans un bol et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Pâte brisée
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter l’eau froide en filet tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte. Selon la température, il est possible que vous ayez besoin de moins ou de plus d’eau. Former un cylindre avec la pâte et diviser en 4. Former un disque avec chaque portion de pâte et les envelopper individuellement dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 2 heures. Congeler 2 des pâtes pour une autre utilisation.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser une pâte après l’autre en un disque d’environ 25 cm (10 pouces) de diamètre. Foncer l’une des pâtes dans un moule de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réserver la seconde abaisse.

Garniture
Éplucher les pommes et les couper en cubes.

Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, la fécule de maïs et la cannelle.

Déposer les pommes confites au fond de l’abaisse et bien égaliser la surface à l’aide d’une cuillère. Répartir les pommes coupées en dés. Saupoudrer le mélange de sucre et de farine sur les pommes.

À l’aide d’un emporte-pièce, découper un trou au milieu de la deuxième abaisse. Placer l’abaisse sur la tarte et sceller les bords en pressant avec les doigts.

Dorure
Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf et la crème. Badigeonner le dessus de la tarte. Réfrigérer la tarte pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enfourner la tarte et cuire pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Laisser tiédir et servir. Déguster avec gourmandise.

*Cette recette m’a donné 4 abaisses de pâte brisée. Congeler les deux portions supplémentaires pour une autre utilisation.
**Vous pouvez remplacer les pommes par 1 tasse ou 150 g de framboises, de bleuets ou de myrtilles.
***Vous pouvez omettre le jaune d’oeuf pour la dorure comme je l’ai fait : le résultat sera moins lustré.

Tarte
Préchauffer le four à 220°C (430°F).

Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Réserver.

Dans un bol, mélanger le lait, la crème, les oeufs et le sucre.

Abaisser la pâte et foncer un moule de 23 à 25 cm (9 ou 10 pouces) de diamètre. Piquer la pâte avec une fourchette et répartir la poudre d’amande sur le fond de la pâte.

Répartir les morceaux de pommes et de rhubarbe. Verser la préparation de lait et crème sur les fruits.

Crumble
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Répartir le mélange sur la tarte.

Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes. Laisser tiédir et déguster avec plaisir.

Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et le fromage à la crème jusqu’à l’obtention d’une glaçage lisse.

Dans une petite casserole, mélanger les flocons d’avoine avec la compote de pommes. Porter à ébullition en brassant continuellement. Lorsque le mélange bout, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Verser dans un petit bol.

Concasser les noix de Grenoble au-dessus du bol et ajouter les raisins secs. Mélanger et réserver.

Dans la même casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la cassonade et la cannelle. Mélanger et verser sur le gruau. Ajouter le glaçage et déguster avec gourmandise.

*Je n’avais pas de fromage à la crème, donc j’ai omis le glaçage.
**Si vous utilisez une portion de compote individuelle, il est fort probable qu’il en manque pour atteindre le ⅔ de tasse ou 150 g. Dans ce cas, complétez avec du lait ou une boisson végétale.

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans un grand bol, mélanger le panko, l’eau, la sauce soja, la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Laisser reposer pendant 2 minutes. Ajouter le porc haché et mélanger. Façonner environ 24 boulettes et les déposer sur la plaque de cuisson préparée. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des boulettes soient doré.

Sauce
Éplucher les oignons, les couper en deux et les ciseler.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Les cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Déglacer avec le jus de pommes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement évaporé.

Ajouter la farine, le thym et la poudre d’ail. Mélanger pour bien enrober les oignons. Ajouter l’eau, le lait et la sauce soja. Porter à ébullition et cuire pendant 2 minutes. Ajouter les boulettes de viandes** et laisser mijoter le temps de servir. Déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de sauce soja réduit en sodium, vous pouvez remplacer une partie (environ un tiers) de la sauce soja par de l’eau.
**Pour être encore plus dans l’esprit d’une soupe à l’oignon, vous pouvez déposer des tranches de pain sur la préparation et ajouter du fromage râpé (environ 1 tasse ou 125 g). Passer le tout sous le grill (broil) jusqu’à ce que le pain soit doré et que le fromage commence à gratiner.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Éplucher les pommes et les poires. Épépiner les fruits et les couper en cubes ou en tranches.

Déposer les fruits dans un bol et ajouter le sucre, la fécule de maïs, la cannelle et la vanille. Mélanger et répartir les fruits dans un plat de cuisson carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et le beurre. Quand le beurre est bien intégré aux ingrédients secs, répartir la préparation sur les fruits.

Enfourner et cuire pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les fruits par d’autres fruits de votre choix.
**Libre à vous d’utiliser une autre épice ou un mélange d’épices (maison ou du commerce).