Mot-clé : pomme

Jours des retards…

Aujourd’hui était la journée des rendez-vous. Pour le premier, je suis arrivée un peu plus tard que je ne l’espérais. Pour le second, j’étais un peu en avance, mais le praticien avait plusieurs minutes de retard. Pour le troisième rendez-vous, il y avait encore plus de retard. Alors, il était logique que j’ai du retard pour aller récupérer Petit-coeur. Bref, une journée sur le signe du retard.

Sans retard, je vous propose une recette de croustade aux pommes et aux poires. J’ai pris cette recette dans le dernier livre de 3 fois par jour, Mes recettes à petits prix.

Croustade aux pommes et aux poires
Croustade aux pommes et aux poires
Pour 8 personnes

2½ tasses ou 280 g de pommes
2½ tasses ou 280 g de poires*
½ tasse ou 100 g de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
1 cuillère à thé de cannelle moulue**
1 cuillère à thé de vanille en poudre (facultatif)
¾ de tasse ou g de farine
¾ de tasse ou g de flocons d’avoine
⅓ de tasse et 2 cuillères à thé ou 75 g de cassonade
⅓ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 82 g de beurre non salé,
  tempéré

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Éplucher les pommes et les poires. Épépiner les fruits et les couper en cubes ou en tranches.

Déposer les fruits dans un bol et ajouter le sucre, la fécule de maïs, la cannelle et la vanille. Mélanger et répartir les fruits dans un plat de cuisson carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et le beurre. Quand le beurre est bien intégré aux ingrédients secs, répartir la préparation sur les fruits.

Enfourner et cuire pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les fruits par d’autres fruits de votre choix.
**Libre à vous d’utiliser une autre épice ou un mélange d’épices (maison ou du commerce).

Et vous, est-ce que vous avez des journées qui finissent avec trop de retard?

Un après-midi qui s’envole

Cet après-midi, j’ai bricolé avec Mini-nous pour créer des cadeaux de Noël. L’activité était agréable, même si je savais déjà que je n’aurais pas le temps d’entreprendre d’autre projet. J’aurai encore quelques manipulations à faire et ses créations seront achevées. On est à peine au début du mois et j’ai l’impression que le temps va filé trop vite d’ici les fêtes.

En attendant, je vous propose une recette de tarte tatin aux pommes. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 22, numéro 8.

Tarte tatin aux pommes
Tarte tatin aux pommes
Pour 8 à 12 personnes

Pâte semi-feuilletée
1½ tasse ou 225 g de farine
½ cuillère à thé de sel
¾ de tasse ou 165 g de beurre non salé, froid et coupée
  en fines tranches
6 cuillères à soupe ou 90 g d’eau froide
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Pommes
8 à 9 pommes Gala ou Cortland
¾ de tasse ou 150 g de sucre
¼ de tasse ou 62 g d’eau
2 cuillères à soupe de beurre non-salé
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 gousse de vanille

Pâte semi-feuilletée
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre en l’écrasant avec le bout des doigts pour obtenir des feuillets de beurre. Ajouter l’eau et le vinaigre graduellement en mélangeant. Mélanger le moins possible, soit jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés. La pâte sera molle et collante.

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte en un rectangle de 28 cm par 20 cm (11 pouces par 8 pouces). À l’aide d’un pinceau retirer l’exécédent de farine. Plier la pâte en trois sur la largeur, puis en deux dans l’autre sens pour obtenir un carré. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant un minimum de 45 minutes.

Pommes
Peler les pommes, les couper en quartiers et les épépiner.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans une poêle en fonte ou un moule anti-adhésif de 25 cm de diamètre*, placer les quartiers de pommes, côté bombé vers le bas, en les faisant se chevaucher. Coincer le plus possible les pommes.

Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Réserver.

Dans une petite casserole, verser le sucre et l’eau. Porter à ébullition sans brasser et cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte de caramel ambré. Retirer la poêle du feu. Ajouter le beurre, le vinaigre et les graines de vanille. Mélanger avec un fouette jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser uniformément le caramel sur les pommes. Enfourner et cuire pendant 35 minutes.

Montage
Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte en un carré d’environ 30 cm (12 pouces) de côté. À l’aide d’une assiette, découper une cercle de pâte d’environ 30 cm (12 pouces) de diamètre. Poser la pâte dans l’assiette et réserver au réfrigérateur.

À la fin de la cuisson des pommes, les retirer du four en faisant attention de ne pas renverser de liquide. Couvrir les pommes avec la pâte en prenant soin d’insérer la bordure de la pâte à l’intérieur de la poêle. Remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson : il devrait rester du liquide dans la poêle, mais celui-ci devrait être très sirupeux. Au besoin, poursuivre la cuisson en surveillant au 5 minutes. Retirer la poêle du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Passer une fine lame entre la poêle et les pommes. En faisant attention, retourner la tarte sur une assiette de service. Laisser tiédir au moins 30 minutes avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas de moule ou de poêle de cette dimension, réalisez deux tartes. Par exemple, vous pouvez utiliser un moule de 20 cm (8 pouces) de diamètre et un autre carré de 15 cm (6 pouces) de côté.

Et vous, est-ce que le début du mois vous semble proche des fêtes?

C’est dinde!

Avec mon chéri, nous sommes en train d’instaurer une nouvelle tradition : cuire une dinde pendant le mois de décembre! L’an dernier, j’en avais préparé une et nous avions adoré… ainsi que le bouillon que j’avais préparé avec les os! Cette année, j’ai retenté l’expérience, mais je ne me souvenais pas comment j’avais cuit ma dinde. Le résultat fut plus sèche cette fois, mais le bouillon demeure divin. Pour éviter de répéter mes erreurs et pour me rappeler comment cuire une dinde correctement à l’avenir, j’ai dédié une page dans mon carnet de cuisine. J’ai noté le type de dinde, le poids, le temps et la température de cuisson ainsi que mes quelques manipulations. J’avais badigeonné la peau de la dinde avec du beurre, ça donne un goût savoureux au bouillon, mais la peau a bruni plus vite et la viande n’a pas gagnée au change. Bref d’ici 10 ans, je serai peut-être au point.

Pour rester dans l’esprit du temps des fêtes, je vous propose une recette de tourtière au porc et au pomme. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Tourtière au porc et au pomme
Tourtière au porc et au pomme
Pour 6 à 8 personnes

2 abaisses de pâte brisée
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 oignon
1 gousse d’ail
450 g de porc haché
¾ de tasse ou 187 g d’eau froide
1 petite pomme
1 petite pomme de terre
½ cuillère à thé de sirop d’érable
¼ de tasse ou 25 g de flocons d’avoine
½ cuillère à thé de sarriette
½ cuillère à thé de piment de la Jamaïque* moulu
1 feuille de laurier
1 cuillère à thé de sel
1 oeuf battu pour la dorure (facultatif)

Hacher l’oignon et l’ail. Éplucher la pomme et la pomme de terre puis les râpées.

Dans une casserole, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter le porc haché ainsi que l’eau. Porter à ébullition. Ajouter la pomme, la pomme de terre, le sirop d’érable, les flocons d’avoine, la sarriette, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier et le sel. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 45 minutes en brassant régulièrement.

Retirer la feuille de laurier, rectifier l’assaisonnement au besoin et verser la viande dans un bol. Réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit froide.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser les deux disques de pâtes. Avec une des pâtes, foncer un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Verser la préparation de viande dans la pâte. Badigeonner le pourtour avec de l’eau ou l’oeuf battu. Entailler la pâte restante et la déposer sur la viande. Presser la bordure et retirer l’excédent de pâte. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou congeler.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Badigeonner la tourtière avec l’oeuf battu si désiré. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Réduire la température à 200°C (400°F) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Sortir du four et servir. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer le piment de la Jamaïque par un mélange de cannelle, de muscade et de clou de girofle.

Et vous, avez-vous l’habitude de cuire une dinde?

Bouquet de basilic…

Avec les températures qui rafraichissent, je me suis dit que c’était le bon moment pour aller cueillir mon basilic avant de le perdre. Contrairement à d’habitude, j’en avais à plusieurs endroits : le basilic éloignerait les pucerons… Évidemment, j’ai échappé le sachet de graines au printemps, donc il y a eu un peu plus de plan que prévu. Devant cette abondance, je me voyais mal le laisser se perdre. Je suis donc rentrée dans la maison avec un bouquet de basilic. J’ai détaché les jolies feuilles pour les hacher et les congeler. J’ai découvert que l’odeur du basilic peut être un peu entêtante!

Pour rester dans l’idée des récoltes, je vous propose une recette de chaussons aux pommes que j’ai réalisé avec des pommes de mon jardin. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 20, numéro 7. J’ai adoré cette garniture : même si mes chaussons étaient un peu trop garni, la garniture ne s’est presque pas échappée!

Chaussons aux pommes au four
Chaussons aux pommes au four
Pour 12 chaussons

Garniture aux pommes
¼ de tasse ou 50 g de sucre
½ cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
¼ de cuillère à thé de cannelle moulue
1 pomme Cortland ou Gala*
1 pomme McIntosch ou Boskoop*
2 cuillères à soupe ou 30 g de jus de citron

Pâte
1½ tasse ou 225 g de farine
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¼ de cuillère à thé de sel
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, froid
3 cuillères à soupe ou 45 g de lait froid
2 oeufs

Glaçage
½ tasse ou 65 g de sucre glace
2 cuillères à thé ou 10 g d’eau
½ cuillère à thé d’extrait de vanille

Garniture aux pommes
Peler, épépiner et couper en petits dés les pommes.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et la cannelle. Ajouter les pommes et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Verser la préparation dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit froide, soit au minimum 1 heure.

Pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre bien froid coupé en cubes et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter le lait et un oeuf. Mélanger brièvement pour bien répartir les liquides dans les ingrédients secs. À l’aide des mains, rassembler la pâte et façonner un carré. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, fouetter l’oeuf restant pour la dorure. Réserver.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 45 cm par 30 cm (18 pouces par 12 pouces). À l’aide d’un couteau, tailler 6 carrés de 15 cm de côté (6 pouces). Couper chaque carré dans la diagonale pour obtenir 2 triangles.

Répartir la garniture aux pommes au centre de chaque pâte. Badigeonner tous les côtés de chaque triangle avec un peu de dorure. Replier une des pointes sur l’autre en l’étirant légèrement. À l’aide d’une fourchette, presser le pourtour pour sceller la garniture dans la pâte. Déposer les chaussons sur la plaque de cuisson. Badigeonner de dorure.

Enfourner et cuire pendant 22 à 24 minutes ou jusqu’à ce que les chaussons soient dorés. Laisser tiédir, si possible, sur une grille.

Glaçage
Dans un bol, mélanger le sucre glace, l’eau et l’extrait de vanille. La glaçage doit être tout juste coulant : au besoin, ajouter un peu d’eau ou de sucre glace. Verser le glaçage dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie. Décorer les chaussons en faisant des zigzags avec ke glaçage. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser qu’une seule variété de pommes. J’ai utilisé 2 pommes Golden de mon jardin.

Et vous, avez-vous beaucoup de basilic dans votre jardin?

Magasiner avec des pré-ado…

Depuis bientôt un mois, Mini-nous se promène avec de l’eau dans cave. Au début de l’année scolaire, j’avais demandé de vérifier que ses pantalons allaient toujours… La taille a été vérifiée. Pour la longueur, j’ai de sérieux doute. Bref, l’achat de pantalons était inévitable et nous sommes allés faire les magasins. Comme Petit-coeur nous accompagnait, mes déplacements étaient un peu ralentis, donc j’invitais Mini-nous à aller voir les vêtements sans nous attendre. Je rejoins Mini-nous : ça n’a rien trouvé. Je regarde un peu dans la section et je trouve en moins de 2 minutes deux pantalons qui peuvent convenir. Le temps que je regarde un troisième item, Mini-nous a filé sans rien me dire dans une cabine d’essayage. En trainant plus longtemps dans la section, j’ai trouvé 9 pantalons qui pouvait convenir à Mini-nous. Il y a rien… mon oeil! Après, c’est toujours plus facile quand c’est maman qui cherche.

Après ce grand moment, je vous propose une recette toute simple de tartelettes aux pommes. J’ai vu cette technique sur une vidéo et je crois qu’elle a été assez populaire sur TikTok. La recette donne des tartelettes bien croustillantes avec des pommes bien caramélisées avec un minimum d’effort.

Tartelettes renversées aux pommes
Tartelettes renversées aux pommes
Pour 6 à 8 tartelettes*

1 pâte feuilletée pré-abaissée
3 ou 4 pommes selon la taille**
¼ de tasse ou 50 g de sucre
1 cuillère à thé de fécule de maïs ou de maïzena
¼ de cuillère à thé de cannelle moulue

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger le sucre avec la fécule de maïs et la cannelle. Réserver.

Éplucher, épépiner et couper en quartiers les pommes.

Découper la pâte feuilletée en 6 ou 8 rectangles de même taille. Sur la plaque de cuisson préparée, saupoudrer environ 1 cuillère à thé de sucre. Disposer les quartiers de pomme sur le sucre en rectangle plus petit que ceux de la pâte feuilletée. Répéter l’opération selon le nombre de rectangles de pâte feuilletée. Répartir le restant de sucre sur les pommes.

Couvrir les quartiers de pommes avec un rectangle de pâte feuilletée. Presser les bords pour emprisonner les pommes sous la pâte. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

*Les pâtes feuilletées ne font pas toutes la même taille, donc le nombre de tartelettes variera en fonction de celle-ci.
**Il est possible de réaliser ces tartelettes avec d’autre fruit. Avec des bleuets ou des myrtilles, le résultat est également fort gourmand.

Et vous, comment se passe le magasinage en famille?