Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Couper les pommes en deux, retirer les pédoncules et les pépins des fruits. Déposer les pommes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, côtés coupés vers le haut. Saupoudrer de sucre, puis de cannelle moulue. Arroser les fruits avec le miel ou le sirop d’érable.

Enfourner* et cuire pendant 17 à 20 minutes. Servir à la sortie du four avec de la crème glacée ou du yogourt. Déguster avec gourmandise.

*Il est possible de doubler ou tripler la recette selon vos envies.
**Vous pouvez cuire les pommes dans une friteuse à air chaud (Airfryer) pendant 15 minutes.

Garniture
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurre un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Éplucher, épépiner et couper en dés les pommes. Déposer les pommes dans un bol et ajouter la cassonade. Mélanger et verser dans le moule préparer. Enfourner et cuire pendant 30 minutes.

Croustillant
Entre-temps, préparer le croustillant. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger avec le bout des doigts jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés.

Après les 30 minutes de cuisson des pommes, retirer le moule du four et les brasser. Couvrir les pommes du croustillant. Enfourner et cuire pendant 35 minutes ou jusqu’à le croustillant soit doré et que les pommes soient cuites. Laisser tiédir 1 heure avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*J’ai utilisé qu’une seule variété de pommes, mais n’hésitez pas à utiliser deux variétés pour un contraste de texture et de goût.

Enrobage
Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle. Réserver.

Beignets
Râper les pommes avec la pelure. Presser les pommes râpées pour en extraire le plus de jus possible. Mesurer 1½ tasse ou peser 240 g de pommes râpées. Mesurer ¾ de tasse ou peser 180 g de jus de pomme et au besoin compléter avec du jus de pommes du commerce. Réserver.

Dans un bol, mélanger les farines, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les pommes râpées et mélanger avec les doigts pour bien les distribuer dans les ingrédients secs.

Dans un autre bol, fouetter le jus de pommes avec les oeuf et le surplus de levain. Verser sur la préparation contenant les farines. Mélanger délicatement juste assez pour que tous les ingrédients soient humectés. La pâte est très humide. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Préchauffer l’huile de la friteuse à 180° (350°F)***. Pendant la cuisson maintenir l’huile entre 160°C et 190°C (320°F et 375°F).

Faire tomber des boules de pâte d’environ 2 cuillères à soupe dans l’huile chaude, sans surcharger la friteuse. Frire 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Retirer les beignets de l’huile à l’aide d’une cuillère trouée et les déposer sur un papier absorbant quelques instants. Rouler ensuite dans l’enrobage de sucre et cannelle. Servir chaud au tiède. Déguster avec gourmandise.

*La recette suggère d’ajouter 1 cuillère à soupe de cannelle. Personnellement, je trouve que c’est trop. Adaptez selon vos goûts.
**Le surplus de levain est la partie que l’on « jète » quand l’on nourrit le levain. Il est possible de cumuler ces surplus et de les utiliser dans des recettes. Par exemple, il peut remplacer du yogourt ou de la crème sure (demi-crème aigre) dans des recettes de gâteau ou de muffin.
***Si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez verser l’huile dans une casserole sans dépasser le tiers de sa contenance avec l’huile. Utilisez un thermomètre pour contrôler la température de l’huile et surtout, ne vous éloignez jamais en laissant la casserole d’huile sur le feu!

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger le poulet, la chapelure pano, le bacon, le blanc d’oeuf, le jus de pomme, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le paprika et le thym. Saler et poivrer. Prélever environ 1 cuillère à soupe de la préparation et façonner en boulette. Déposer sur la plaque de cuisson et répéter l’opération avec l’ensemble de la viande.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées.

Sauce (facultatif)
Dans une casserole, verser la crème, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon. Porter à faible ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Servir les boulettes nappées de sauce chaude (ou une autre sauce de votre choix) et déguster avec plaisir.

*Il est possible de réaliser cette recette avec du porc haché. Dans ce cas, ajouter un oeuf entier à la place du blanc d’oeuf.
**Vous pouvez remplacer la chapelure panko par des céréales de maïs, comme des Corn Flakes, grossièrement écrasées.
***Les préparation avec du poulet haché peuvent être très molle, c’est pourquoi je n’ai pas mis un oeuf entier, mais qu’un blanc d’oeuf. Cependant, ce n’est pas forcément nécessaire. Pour rendre la préparation plus consistante, vous pouvez aussi ajouter ¼ de tasse ou 30 g de cheddar râpé finement.

Grimolle
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Chemiser de papier parchemin un moule rond de 25 cm (10 pouces) de diamètre ou un moule carré de 2cm (8 pouces) de côté. Beurrer le papier parchemin et saupoudrer le fond du moule avec 1 cuillère à soupe de cassonade.

Dans un bol, verser la farine et la poudre à pâte. Ajouter l’oeuf, l’extrait de vanille et un peu de lait. À l’aide d’un fouet, mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux. Incorporer le restant de lait. Réserver.

Éplucher, retirer le coeur et les couper en fines lamelles. Ajouter les pommes à la pâtes et mélanger. Verser la préparation dans le moule préparé et égaliser la surface. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Croûte
Si les amandes sont entières, les hacher plus ou moins grossièrement.

Dans un bol, fouetter le beurre fondu avec l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les amandes.

Après les 30 minutes de cuisson de la grimolle, la sortir du four. Verser la préparation aux amandes, l’étaler et la lisser à l’aide d’une spatule. Enfourner de nouveau et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées.

Sortir du four et laisser refroidir. Démouler et servir. Déguster avec gourmandise.

*J’ai surtout utilisé des pommes de la variété golden qui sont des pommes plutôt sucrées. Je crois que le résultat serait encore meilleur en utilisant un mélange de pommes sucrés (Golden, Gala, Honey Crisp, Cortland, etc.) et de pommes plus acidulées (Lobo, Boskoop, Jazz, Canada, Paulared, etc.).