Une souris dans ma cuisine

Couper en cubes les carottes et la branche de céleri. Hacher l’oignon et écraser la gousse d’ail.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans une casserole allant au four, chauffer l’huile et y saisir les morceaux de porc. Dorer la viande sur toutes les faces. Saler et poivrer. Retirer la viande de la casserole et réserver.

Dans la même casserole, ajouter le beurre, les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail. Couvrir et laisser suer pendant 8 minutes. Retirer le couvercle, saupoudrer la farine et cuire pendant 1 minute en mélangeant. Remettre la viande dans la casserole et déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire du tiers.

Ajouter le fond de veau et la feuille de laurier. Au besoin, ajouter de l’eau pour que les liquides recouvre la viande. Saler et poivrer*. Porter à ébullition, couvrir et enfourner. Cuire au four pendant 1h30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Après ce temps de cuisson, si désiré, récupérer le jus de cuisson et le verser dans une casserole pour le faire réduire et obtenir une consistance sirupeuse. Servir la viande avec la sauce et les légumes. Déguster avec plaisir.

*Si vous le désirez, vous pouvez ajouter du thym ou du romarin à ce moment.

Dans un grand bol, mélanger la double crème, le vin blanc et le sel à l’aide d’un fouet. Incorporer la farine en brassant bien pour obtenir une pâte homogène un peu comme une pâte à crêpe un peu épaisse. Poivrer au goût. Si désiré, ajouter un élément pour parfumer la pâte. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Chauffer le fer à bricelet ou le fer à gaufrette*. Lorsque le fer est bien chaud, déposer 4 portions d’environ ½ cuillère à thé sur le fer. Refermer l’appareil et cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Le temps peut varier selon le type de fer. Retirer les bricelets du fer et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Une fois les bricelets totalement refroidis, les déposer dans une boîte qui ferme hermétiquement ou une boîte en fer blanc pour les conserver jusqu’à 4 semaines. Grignoter avec gourmandise.

*Avec un fer à gaufrette, le résultat sera différent, les bricelets risquent d’être un peu plus épais. Cependant, je crois que c’est une bonne option, car il est très difficile de trouver un fer à bricelet en dehors de la Suisse…

Boulettes
Dans un grand bol, mélanger les biscuits soda émietté, l’oeuf, le lait, la moutarde, les graines de fenouil, le sel, les flocons de piment et la gousse d’ail hachée. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter la viande, poivrer et mélanger. Prélever environ 2 cuillères à thé du mélange et façonner en boulettes. Réserver.

Sauce
Trancher les champignons frais. Hacher les échalotes.

Dans un bol, rincer rapidement les bolets pour retirer le sable. Égoutter les bolets et les hacher grossièrement.

Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre et y faire dorer les boulettes. Réserver les boulettes sur une assiette.

Dans la même poêle, ajouter le restant de beurre, les champignons blanc et les pleurotes. Cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Ajouter les échalotes et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter la pâte de tomates et le vin rouge, puis porter à ébullition. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf, les bolets et les boulettes. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Entre temps, porter à ébullition une casserole d’eau. Quand l’eau bout, saler et y cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Prélever environ ½ tasse ou 125 g d’eau de cuisson des pâtes et réserver. Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Saler et poivrer au besoin. Ajouter de l’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si nécessaire.

Servir les pâtes. Si désiré, garnir de fromage bleu émietté ou de cheddar en copeaux et de ciboulette. Déguster avec plaisir.

*Si vous ne trouvez pas de pleurotes du panicaut, vous pouvez les remplacer par des champignons blancs.

Émincer l’oignon et hacher l’ail.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, déposer la viande et la dorer sur tous les côtés. Saler et poivrer. Placer la viande dans la mijoteuse.

Dans la même poêle, ajouter l’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf, la farine grillée, le ketchup, la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser sur la viande dans la mijoteuse.

Couvrir la mijoteuse et cuire à haute température (high) pendant 6 heures.

Si désiré, dégraisser le bouillon. Effilocher la viande et la mélanger au bouillon. Saler et poivrer au besoin. Servir et déguster avec plaisir.

*Pour réaliser de la farine grillée, il suffit de la faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.

Feuilletés
Hacher finement l’oignon.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon. Cuire l’oignon pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire totalement. Transvider l’oignon dans un grand bol et réfrigérer pendant 10 minutes.

Dans le bol contenant l’oignon, ajouter la chair à saucisse, la moutarde à l’ancienne, la sauge, le romarin, les graines de fenouil et le sel. Poivrer et bien mélanger.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser les pâtes en deux carrés de 25 (10 pouces) de côté. Couper chaque carré en 3 bandes.

Dans un petit bol, fouetter l’oeuf et réserver.

Sur chaque bande de pâte, répartir un sixième de la chair à saucisse sur un des longs côtés. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la seconde moitié de pâte avec l’oeuf. Rouler la pâte pour emprisonner la garniture. Déposer les boudins de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner les rouleaux d’oeuf. Réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Sur un plan de travail, couper chaque rouleau en 6 morceaux. Déposer les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés. Laisser tiédir 5 minutes.

Sauce (facultatif)
Si désiré, réaliser la sauce en mélangeant les moutardes et le miel. Servir avec les feuilletés et déguster avec plaisir.