Une souris dans ma cuisine

Couper le poulet en lanières ou en dés.

Dans un petit bol, mélanger le lait avec ½ tasse ou 125 g d’eau et la poudre de bouillon de poulet. Dans une tasse, mélanger la fécule de maïs avec la cuillère à soupe d’eau. Réserver.

Dans une poêle, verser l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter le poulet et le cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit. Saler et poivrer.

Ajouter la préparation de lait et d’eau. Porter à ébullition. Ajouter la moutarde et le miel. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter la fécule délayée dans l’eau et cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe. Servir avec du riz ou des pommes de terre et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de plus de miel si désiré. Ici, nous préférons une version où la moutarde domine un peu plus.

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger le poulet haché, la chapelure panko, l’oeuf, le gingembre, le miso et les flocons de piment. Saler et poivrer. Prélever environ 1 cuillère à soupe du mélange, façonner en boulettes, puis déposer sur la plaque de cuisson. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du mélange.

Enfourner et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.

Sauce aigre-douce
Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition pour blanchir les légumes. Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles et détailler le brocoli en petits bouquets de même taille. Quand l’eau bout, saler l’eau et ajouter les carottes, faire cuire 3 minutes. Retirer les carottes et les rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ajouter les fleurons de brocoli dans l’eau bouillante et cuire pendant 4 minutes. Égoutter le brocoli et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.

Ciseler l’oignon.

Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter l’oignon et le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les carottes et le brocoli. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le jus d’ananas, la cassonade, le vinaigre de riz, le ketchup, la sauce soja, le sauce sriracha et le sel. Porter à ébullition.

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau froide et l’ajouter en mélangeant à la sauce. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter les boulettes dans la sauce et l’ananas. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer le poulet par du porc haché.
**Il est possible d’utiliser d’autres légumes : poivrons, courgettes, etc.

Sauce nuoc-cham
Hacher finement l’ail.

Dans un bol, mélanger l’ail, le sambal oelek, le ssucre, le jus des limes, la sauce de poisson et l’eau. Réserver.

Poulet
Hacher finement les tiges de citronnelle et les déposer dans un bol. Ajouter l’huile végétale, l’huile de sésame grillé, le bouillon de poulet et la moitié de la sauce nuoc-cham. Ajouter le poulet et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures à toute une nuit.

Préchauffer le barbecue***. Quand il est bien chaud, cuire le poulet environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Quand le poulet est cuit, le retirer du barbecue et le réserver au chaud.

Garniture
Couper les légumes en julienne et les cuire si désiré.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement et cuire les vermicelles de riz pendant 3 à 4 minutes. Rincer à l’eau froide.

Répartir les vermicelles dans des bols et ajouter le poulet ainsi que les légumes choisis. Garnir d’arachides et arroser le de la sauce nuoc-cham restante. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer la citronnelle par le zeste d’un citron ou de 2 limes.
**Si vous utilisez des poitrines de poulet, coupez-les en escalopes épaisses.
***Il est possible de cuire le poulet à la poêle ou au four.

Préchauffer le four à 200°C (400°F)**. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, verser la farine. Dans un second bol, fouetter les oeufs. Dans un troisième bol, mélanger les céréales avec l’ail en poudre, l’oignons en poudre, les flocons de piment, l’estragon et le sel.

Enrober chaque morceau de poulet de farine, puis d’oeuf et enfin, des céréales. Déposer les morceaux de poulet sur la plaque préparée.

Badigeonner délicatement de chaque côté le poulet pané d’huile. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retourner les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et bien doré. Servir le poulet avec une sauce de votre choix ou les déposer dans un pain hamburger. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez également utiliser des céréales de maïs style Corn Flakes, de la chapelure ou du panko.
**Vous pouvez cuire le poulet dans une friteuse à air chaud (air fryer). Dans ce cas, régler l’appareil à 190°C (375°F). Cuire de la même manière : d’abord 15 minutes, retourner la viande et cuire pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 220°c (425°F).

Couper l’oignon en fins quartiers. Couper les poivrons en lanières. Détailler le poulet en lanières.

Sur une plaque de cuisson tapissé de papier parchemin, mélanger l’oignon et les poivrons avec 1 cuillère à soupe d’huile.

Dans un bol, mélanger le poulet avec la poudre de chili et l’huile restante. Répartir la viande sur les légumes. Saler et poivrer. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. À mi-cuisson, remuer les éléments sur la plaque.

Garniture
Si désiré, envelopper les tortillas dans du papier d’aluminium et les placer au four pendant les 5 dernières minutes de cuisson de la viande.

À la sortie du four, déposer la plaque au centre de la table avec les torillas, la lime coupée en quartiers et les garnitures choisies. Laisser chacun garnir ses fajitas et déguster avec plaisir.

*J’ai mis un seul poivron, je préfère ajouter des légumes crus dans mes fajitas.
**Vérifier la composition de votre poudre de chili, si elle contient uniquement du piment, utilisez 2 cuillères à thé de poudre de chili, ½ cuillère à thé de poudre d’oignon, ¼ de cuillère à thé de coriandre moulue et ¼ de cuillère à thé de cumin moulu pour avoir un mélange plus parfumé et non seulement piquant.