Une souris dans ma cuisine

Chantilly au caramel
Hydrater la gélatine : si elle est en poudre, verser 2 cuillères à soupe d’eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la gélatine, mélanger et laisser gonfler; si elle est en feuille, la déposer dans un bol rempli d’eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.

Dans une casserole, verser le sucre et les 3 cuillères à soupe d’eau. Chauffer doucement, sans remuer, jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte ambrée.

Retirer la casserole du feu et ajouter ½ tasse ou 125 g de crème. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la gélatine (bien l’essorer si elle est en feuilles) et brasser jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Retirer du feu et ajouter le restant de crème. Bien mélanger.

Filtrer le mélange en le versant dans un bol. Couvrir d’une pellicule plastique posée directement sur la crème et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Gâteau au chocolat
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre, l’huile et l’extrait de vanille. Incorporer la préparation de farine en alternant avec le lait de beurre. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis verser dans le moule préparé.

Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser totalement refroidir le gâteau avant de le démouler.

Ganache aux arachides
Hacher finement le chocolat et le déposer dans un bol. Ajouter le beurre d’arachide.

Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition. Quand la crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat et le beurre d’arachide. Patienter 1 minute, puis mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la texture soit ferme.

Ganache au chocolat noir
Hacher finement le chocolat et le déposer dans un bol.

Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition. Quand la crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat noir. Patienter 1 minute, puis mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser tiédir pendant 20 minutes à 1 heure à température ambiante ou la réfrigérer pour obtenir une texture plus ferme, au choix.

Montage
Couper le gâteau en deux à l’horizontal pour obtenir 2 tranches. Réserver.

Dans un bol, fouetter à l’aide d’un batteur électrique la crème au caramel jusqu’à l’obtention de pics fermes. Verser la chantilly dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse.

Au besoin, travailler légèrement la ganache aux arachides pour l’assouplir. Verser la ganache dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée.

Répéter l’opération avant la ganache au chocolat noir et la verser dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse.

Déposer une tranche de gâteau sur une assiette de présentation. Dresser des pointes régulières de chantilly au caramel et de ganache aux arachides. Ajouter des pointes de ganache au chocolat noir ou si les ganaches est encore coulante, la verser en filet. Au besoin, réfrigérer pendant 15 minutes pour raffermir la chantilly au caramel.

Couvrir avec le second étage de gâteau. Ajouter de nouveau des pointes de chantilly au caramel, de ganache aux arachides et de ganache au chocolat noir. Réfrigérer le gâteau au moins 1 heure avant de servir.

Sortir le gâteau du réfrigérateur et le couper en pointes. Servir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le lait de beurre par ⅔ de tasse ou 167 g de lait additionné de 2 cuillères à thé de vinaigre.
**Il est possible de réaliser le gâteau sans la ganache aux arachides. Dans ce cas, doublez les ingrédients de la ganache au chocolat noir.

Dans un bol, mélanger la farine d’amandes, l’huile de coco et le sirop d’érable. Ajouter la moitié des pépites de chocolat et bien mélanger.

Sur une feuille de papier parchemin, abaisser la pâte avec les mains pour obtenir une couche la plus mince possible.

Déposer les pépites de chocolat restante dans le bol d’un bain-marie puis le faire fondre au bain-marie. Quand le chocolat est totalement fondu, le retirer de la casserole et le verser sur la pâte. Bien étaler le chocolat en une couche uniforme.

Placer le tout au congélateur pendant au moins 1 heure.

Après ce temps au frais, couper en morceaux pour former des éclats de biscuits. Conserver au congélateur. Déguster avec gourmandise.

Fondant à l’arachide
Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre de papier parchemin.

Hacher le chocolat au lait et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Déposer le bol sur le bain-marie et faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est bien fondu, le retirer du bain-marie et ajouter le beurre d’arachides. Verser dans le moule préparé et réfrigérer au moins pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le fondant soit ferme.

Passer une lame de couteau autour du fondant et le démouler. Le réserver au réfrigérateur jusqu’au moment d’assembler le gâteau.

Gâteau au chocolat
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l’huile en filet toujours en fouetteant le mélange. Incorporer en alternance la préparation de farine et le lait. Ajouter le café ou l’eau bouillante. Verser la pâte dans le moule.

Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir, puis démouler. Laisser refroidir au moins 3 heure, si possible sur une grille à pâtisserie.

Ganache au chocolat
Hacher le chocolat noir et le déposer dans un bol.

Dans une casserole, verser la crème et le miel. Porter à ébullition. Quand la crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant 2 minutes, puis mélanger pour obtenir une texture homogène. Incorporer graduellement le beurre. Laisser tiédir au moins 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit tartinable. Au besoin, réfrigérer la ganache pour raffermir.

Sirop au cacao
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le cacao. Porter à ébullition et laisser mijoter le temps que le sucre soit totalement dissous. Retirer du feu et laisser tiédir.

Glaçage au beurre d’arachide
Dans un bol, fouetter le beurre avec le beurre d’arachides jusqu’à ce qu’ils palissent. Toujours en fouettant, ajouter graduellement le sucre glace. Incorporer l’extrait de vanille, puis l’eau pour obtenir une texture lisse. Colorer le glaçage si désiré. Au besoin, ajouter un peu plus d’eau. Réserver.

Montage
Au besoin, retirer la calotte du gâteau pour le rendre plat. Couper le gâteau en deux à l’horizontale pour obtenir 2 tranches.

Déposer une tranche sur un plat de service. Badigeonner généreusement le gâteau avec le sirop au cacao. Verser un tiers de la ganache et déposer la tranche de fondant au beurre d’arachides. Ajouter la seconde tranche de gâteau et la badigeonner généreusement avec le sirop. Couvrir tout le gâteau avec le restant de ganache. Si désiré, décorer avec le glaçage au beurre d’arachides.

Conserver le gâteau sous cloche jusqu’à 3 jours** à température ambiante. Servir au moment désiré et déguster avec plaisir.

*Idéalement, utilisez du beurre d’arachides naturel. Si ce n’est pas le cas, il faudra peut-être ajouter un peu plus d’eau pour obtenir un glaçage plus souple.
**J’ai pu conserver mon gâteau pendant plus de 5 jours sans souci, mais je n’ai pas utilisé tout le sirop pour imbiber le gâteau. Je crois que le temps de conservation dépendra de la température ambiante et du taux d’humidité où il est conservé.

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson d’environ 30 cm par 23 cm (12 pouces par 9 pouces). Beurrer et enfariner les côtés du moule qui ne sont pas couverts.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter graduellement ½ tasse ou 100 g de sucre toujours en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.

Dans un troisième bol, crémer le beurre avec le restant de sucre. Ajouter les jaunes d’oeufs et l’extrait de vanille. Ajouter la préparation de farine en alternant avec le lait. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la meringue à la pâte en pliant. Verser la pâte sur la plaque préparée et la répartir uniformément.

Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. À la sortie du four, laisser totalement refroidir le gâteau, si possible, sur une grille.

Ganache
Hacher le chocolat noir et le déposer dans un bol.

Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition. Quand la crème bout, retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes sans remuer. Brasser jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Incorporer le beurre. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache soit tartinable.

Croustillant aux pistaches (facultatif)
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec la cassonade. Laisser mijoter pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Retirer du feu et ajouter les pistaches et la farine. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit juste humectée. Presser le mélange avec les mains et le laisser tomber en l’émiettant grossièrement sur la plaque.

Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement dorés. À la sortie du four, laisser totalement refroidir.

em>Montage (facultatif)
Démouler le gâteau. Au besoin, couper les côté pour les égaliser le gâteau. Couper le gâteau en 4 rectangles égaux**.

Déposer une tranche de gâteau sur un plat de service. Répartir un quart de la ganache. Couvrir avec un autre morceau de gâteau et garnir avec un autre quart de la ganache. Répéter l’opération. Parsemer le dessus du gâteau avec le croustillant aux pistaches. Réserver à température ambiante sous une cloche à gâteau. Servir et déguster avec gourmandise.

*Il est possible de remplacer les pistaches par des noix, des pacanes ou des amandes.
**Selon votre envie, vous pouvez également couper le gâteau en 3 rectangles plutôt qu’en 4.

Dans un grand bol, verser les carottes râpées. Réserver.

Dans une casserole, déposer le beurre et le faire fondre à feu moyen. Quand le beurre est totalement fondu, ajouter les flocons d’avoine. En remuant fréquemment, chauffer le tout jusqu’à ce que les flocons d’avoine se colorent et que le beurre dégage une odeur de noisette. Verser sur les carottes râpées et laisser tiédir pendant 15 minutes.

Dans le bol, ajouter la cassonade et le sucre. Mélanger puis incorporer la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le sel et les pépites de chocolat. La pâte sera molle à cette étape.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte et déposer sur une feuille de papier parchemin. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner. Cuire pendant 14 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit doré. À la sortie du four, saupoudrer les biscuits de fleur de sel. Laisser tiédir sur la plaque de cuisson au moins 15 minutes avant de les déplacer. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les carottes râpées par de la courgette râpée.