Mot-clé : chocolat

L’appréhension…

Ce matin, j’avais un atelier bricolage avec une dizaine d’enfants âgés de 5 à 6 ans. J’ai déjà participé à l’encadrement de ce genre d’activité, mais c’était la première fois que j’étais dans les initiatrices de l’activité. De plus, c’est moi qui avait imaginé le bricolage. Hier matin, les doutes ont commencé à m’envahir. S’ils n’aimaient pas ce bricolage? Est-ce qu’il plaira autant aux filles qu’aux garçons? Bref, il fallait attendre le début de l’atelier pour le savoir. Au final, tout s’est bien déroulé… nous avons eu juste assez de temps pour finir le bricolage! Il y a eu un petit souci avec le matériel qui nous a légèrement retardé, mais tous les enfants ont pu repartir avec leur création et ont passé une belle matinée.

Pour continuer dans l’esprit de l’enfance, je vous propose une petite gourmandise que j’ai découvert enfant : des carrés au chocolat et à la guimauve.

Carrés au chocolat et à la guimauve
Carrés au chocolat et à la guimauve
Pour 16 personnes

340 g (12 onces) de chocolat noir
⅔ de tasse ou 160 g de beurre d’arachides
2 à 3 tasses ou 100 à 150 g de mini guimauves*

Chemiser de papier parchemin un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre d’arachide à feu doux. Quand le mélange est lisse et homogène, retirer du feu. Au besoin, laisser tiédir le mélange. Ajouter les guimauves et mélanger.

Verser dans le moule et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce que la préparation chocolatée soit bien figée. Découper en carrés et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez également utiliser des guimauves de grande taille. Dans ce cas, il suffit de le couper en 4 ou 6 avant de faire fondre le chocolat avec le beurre d’arachides.

Bonne fin de journée!

En attendant la version 48 heures…

Il y a déjà plusieurs mois, j’ai vu une recette de biscuits aux pépites de chocolat qui serait dans les meilleures. La particularité de cette recette serait le temps de repos de la pâte et l’utilisation de beurre noisette. Bref, cette recette n’a pourtant pas un grand niveau de difficulté, mais elle patience.

En attendant que je teste ces biscuits, je vous propose une autre recette de biscuits aux pépites de chocolat. La particularité de ces biscuits est l’utilisation de 3 sucres différents dans la pâte. J’ai trouvé cette recette sur le Qblog.

Biscuits aux pépites de chocolat et aux 3 sucres
Biscuits aux pépites de chocolat et aux 3 sucres
Pour 24 biscuits

1⅓ tasse ou 190 g de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
½ cuillère à thé de sel
¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, tempéré
¾ de tasse ou 150 g de cassonade ou de sucre roux
½ tasse moins 2 cuillères à thé ou 90 g de sucre
3 cuillères à soupe ou 30 g de sucre glace
2 jaunes d’oeufs
1 oeuf
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
200 g (7 onces) de chocolat noir
Fleur de sel

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.

Hacher le chocolat.

Dans un autre bol, fouetter le beurre, le cassonade, le sucre et le sucre glace pendant 3 à 4 minutes. Incorporer les jaunes d’oeufs, l’oeuf et les grains de la gousse de vanille. Ajouter la préparation de farine en mélangeant délicatement. Incorporer le chocolat haché. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure à 36 heures.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Prélever environ 1½ cuillère à soupe de pâte et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération avec l’ensemble de la pâte et éventuellement, utiliser une deuxième plaques. Saupoudrer les biscuits avec de la fleur de sel. Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

Et vous, est-ce que vous testez toujours des recettes de biscuits au chocolat ou vous gardez toujours la même recette?

Je pensais qu’il y avait plus de différence…

Il y a quelques jours, je cherchais une recette de biscuits pour écouler quelques blancs d’oeufs. Curieusement, je suis peu attirée par les biscuits de style amaretti, mais je vais essayer la prochaine fois. Bref, plutôt que de chercher sur mon blog, j’ai demandé à Google et une recette de biscuits au chocolat a attirée mon attention. Le nom des biscuits me parle, je consulte l’index du blog et je vois le même intitulé, je regarde les ingrédients, sans porter attention aux proportions, et je me dis que la recette est différente. Je les prépare et nous les avons bien appréciés avec leur texture unique. Ce matin, je regarde un peu plus attentivement mon ancienne recette… et je constate qu’elle se ressemble beaucoup plus que je ne le pensais!

Bref, je vous propose une deuxième version des biscuits soufflés au chocolat. Celle-ci est un peu plus chocolat et demande un peu moins d’ingrédients. J’ai pris cette recette sur le blog de Yumelise.

Biscuits soufflés au chocolat avec 3 ingrédients
Biscuits soufflés au chocolat avec 3 ingrédients
Pour 12 biscuits

170 g (6 onces) de chocolat noir
¼ de tasse ou 50 g de sucre
2 blancs d’oeufs
30 g (1 once) de chocolat au lait*, haché

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Hacher le chocolat noir et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est lisse, le retirer du bain-marie et réserver.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige. Quand les blancs d’oeufs sont bien mousseux ajouter graduellement le sucre. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs au chocolat fondu. Ajouter le chocolat au lait et mélanger délicatement.

À l’aide d’une cuillère à thé, prélever la pâte et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser le chocolat de votre choix.

Bonne journée!

Toujours à la vanille…

Lors que je fais les choux à la crème chocolat-spéculoos, il était peu probable que je ne prépare qu’un parfum. Et comme à chaque fois, il y a une partie qui finit avec une garniture à la vanille. J’ai déjà réalisé des choux avec de la crème fouettée, de la crème pâtissière et une crème au mascarpone. Cette fois, j’ai voulu essayer la « crème légère ». La légèreté est plutôt au niveau de la texture : on ne parle pas d’une préparation allégée!

Pour la garniture de ces choux, j’ai utilisé la recette de Ricardo tirée du magazine 18, numéro 1. Pour la pâte à choux, j’utilise toujours la recette de Patrice Demers.

Choux à la crème vanille légère
Choux à la crème vanille légère
Pour 24 personnes

Craquelin
3½ cuillères à soupe ou 50 g de beurre non salé, tempéré
5 cuillères à soupe ou 60 g de cassonade ou de sucre roux
5½ cuillères à soupe ou 60 g de farine

Pâte à choux
¼ de tasse ou 62 g de lait
¼ de tasse ou 62 g d’eau
½ cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de sucre
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé
½ tasse à soupe ou 70 g de farine
2 à 3 oeufs*

Crème légère
½ tasse ou 100 g de sucre
3 cuillères à soupe ou 27 g de farine
4 cuillères à thé de fécule de maïs ou de maïzena
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
1½ tasse ou 375 g de lait
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
½ tasse ou 125 g de crème à fouetter ou de crème entière

Fondant au chocolat
170 g (6 onces) de chocolat noir entre 50 % et 60 % de cacao
1 cuillère à soupe d’huile végétale

Craquelin
Dans un bol, mélanger la cassonade et la farine. Incorporer le beurre à l’aide des mains jusqu’à ce que la préparation puisse se tenir quand elle est pressée entre les doigts. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin sur une épaisseur de 2 mm (¹⁄₈ de pouce). Réserver au congélateur.

Pâte à choux
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un chaudron, verser le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition. Dès le premier bouillonnement, retirer le chaudron du feu et ajouter d’un coup la farine. Remettre sur feu doux pendant 1 minute pour dessécher la pâte en brassant. Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes. Ajouter un oeuf à la fois et mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé avant d’incorporer le suivant*. La pâte doit être lisse et souple.

Verser la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse. Dresser des choux d’environ 3 cm (1¼ pouce) de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Sortir du congélateur le craquelin et découper des cercles de la taille des choux à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer un cercle de craquelin sur chaque chou. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 180°C (350°F). Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée. Laisser tiédir sur une grille de refroidissement.

Crème légère
Dans une petite casserole, mélanger le sucre, la farine et la fécule de maïs. Ajouter l’oeuf et le jaune d’oeuf. Bien mélanger. Verser le lait et l’extrait de vanille. Porter le mélange à ébullition en brassant continuellement la préparation jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et si désiré, filtrer la crème. Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique directement apposée sur la crème. Laisser tiédir 30 minutes puis réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Dans un bol, verser la créme et la fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Sortir la crème vanillée du réfrigérateur et la travailler avec une spatule pour l’assouplir. Incorporer graduellement la crème fouettée à la crème vanillée en mélangeant délicatement. Réserver la crème au réfrigérateur jusqu’au moment de garnir les choux.

Fondant au chocolat
Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est lisse, le retirer du bain-marie. Ajouter l’huile en fouettant le chocolat.

Montage
Percer le sommet des choux à l’aide d’un couteau ou du manche d’une cuillère en bois.

Verser la crème légère dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse. En utilisant le trou des choux, les garnir généreusement de crème légère. Tremper rapidement le dessus de chaque choux dans le fondant au chocolat. Déposer dans une assiette et réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Après avoir ajouté les deux premiers oeufs, si la pâte n’est pas assez souple, fouetter le troisième oeuf et l’ajouter en deux fois : un demi-oeuf peut suffire pour obtenir la texture désirée.

Bonne journée!

Saints de glace…

Je trépigne d’impatience : j’ai hâte de commencer mon jardin! Avec le temps maussade qui domine, mon jardinage est repoussé et repoussé. Depuis le début de la semaine, j’ai profité de la seule journée bien ensoleillé pour finir de désherber et aussi ajouter un cadre à mon framboisier qui a des rêves de grandeur : il a une légère envie de coloniser tout le jardin! Il me reste plus qu’un petit truc à faire et je pourrais semer mon jardin. Il annonce du beau temps pour la fin de semaine et j’hésite à lancer ma saison du jardinage : est-ce raisonnable puisque les Saints de glace sont jusqu’au 15 mai? Bref, ce sera la première année où je démarrerai mon jardin avant le mois de juin depuis que nous avons aménagé ici!

Dans un tout autre registre, je vous propose une recette de choux garnis d’une crème chocolat-spéculoos. J’ai pris cette recette dans le livre Sensations choux de Philippe Conticini. Pour la pâte à choux, j’utilise toujours la recette de Patrice Demers : c’est la recette qui me donne les meilleurs résultats, alors pourquoi changer?

Choux à la crème chocolat-spéculoos
Choux à la crème chocolat-spéculoos
Pour 24 choux ou moins selon leur taille

Craquelin
3½ cuillères à soupe ou 50 g de beurre non salé, tempéré
5 cuillères à soupe ou 60 g de cassonade ou de sucre roux
5½ cuillères à soupe ou 60 g de farine

Pâte à choux
¼ de tasse ou 62 g de lait
¼ de tasse ou 62 g d’eau
½ cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de sucre
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé
½ tasse à soupe ou 70 g de farine
2 à 3 oeufs*

Crème chocolat-spéculoos**
1¼ tasse et 1 cuillère à soupe ou 325 g de lait
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
3 jaunes d’oeufs
2½ cuillère à soupe ou 30 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
2¼ cuillère à thé ou 10 g de beurre non salé, froid
80 g (3 onces) de chocolat au lait
25 g (1 once) de chocolat noir
3 cuillères à soupe ou 60 g de pâte de spéculoos

Craquelin
Dans un bol, mélanger la cassonade et la farine. Incorporer le beurre à l’aide des mains jusqu’à ce que la préparation puisse se tenir quand elle est pressée entre les doigts. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin sur une épaisseur de 2 mm (¹⁄₈ de pouce). Réserver au congélateur.

Pâte à choux
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un chaudron, verser le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition. Dès le premier bouillonnement, retirer le chaudron du feu et ajouter d’un coup la farine. Remettre sur feu doux pendant 1 minute pour dessécher la pâte en brassant. Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes. Ajouter un oeuf à la fois et mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé avant d’incorporer le suivant*. La pâte doit être lisse et souple.

Verser la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse. Dresser des choux d’environ 3 cm (1¼ pouce) de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Sortir du congélateur le craquelin et découper des cercles de la taille des choux à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer un cercle de craquelin sur chaque chou. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 180°C (350°F). Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée. Laisser tiédir sur une grille de refroidissement.

Crème chocolat-spéculoos
Hacher le chocolat au lait et le chocolat noir. Réserver.

Dans une casserole, verser le lait. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains avant d’ajouter le tout au lait. Porter le lait à ébullition. Dès les premiers bouillonnements, retirer du feu et couvrir. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Incorporer la farine et la fécule de maïs. Retirer la gousse de vanille du lait et ajouter la moitié du lait en fouettant à la préparation de jaunes d’oeufs. Verser le mélange obtenu dans la casserole contenant le lait restant.

Toujours en fouettant, porter à ébullition le mélange. Quand la crème est épaisse, la retirer du feu et ajouter le beurre. Ajouter les chocolats et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Ajouter la pâte de spéculoos et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la crème soit homogène. Verser la crème dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique directement en contact avec la crème et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.

Montage
Brasser la crème et la déposer dans une poche à pâtisserie.

Découper le sommet des choux. Garnir généreusement de crème chocolat-spéculoos. Terminer les choux en les recouvrant avec les parties découpées. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise!

*Après avoir ajouté les deux premiers oeufs, si la pâte n’est pas assez souple, fouetter le troisième oeuf et l’ajouter en deux fois : un demi-oeuf peut suffire pour obtenir la texture désirée.
**Selon la taille de vos choux, il est possible que vous n’ayez pas assez de crème. Dans ce cas, conserver les choux dans une boîte qui ferme hermétiquement et les garnir quelques jours plus tard avec une garniture de votre choix. Vous pouvez aussi congeler les choux non garnis pour une future utilisation.

Et vous, est-ce que vous avez commencé votre jardin?