Une souris dans ma cuisine

Dans une petite casserole, verser les flocons d’avoine, le lait, le sirop d’érable et la purée de noisettes. Porter à ébullition en brassant continuellement. Lorsque le mélange bout, poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Verser dans un bol et laisser reposer 2 minutes.

Couper les dates en dés puis les déposer sur le gruau. Ajouter les noisettes hachées, les pépites de chocolat et la cannelle. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser la même recette en remplaçant la purée de noisettes par du beurre d’arachide ou une autre purée de noix.
**N’hésitez pas à remplacer les noisettes par des pacanes (noix de pécan), des noix ou des amandes.

Coulis d’abricots
Dans un bol, mélanger la tartinade d’abricot, le jus de citron et l’eau. Réserver.

Mousse au chocolat blanc
Hacher le chocolat blanc et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est totalement fondu, retirer le bol du bain-marie et laisser tiédir 5 minutes.

À l’aide d’un fouet, incorporer les jaunes d’oeufs et l’eau au chocolat blanc. Réserver.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le tout forme des pics plutôt fermes.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer un tiers de la crème à la préparation de chocolat. Ajouter le reste de crème, puis incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés.

Montage

Dans 6 coupes évasées, assembler le fool. Dans chaque verre, répartir 1 cuillère à soupe de coulis d’abricots. Puis couvrir avec environ 3 cuillères à soupe de mousse au chocolat blanc. Ajouter 2 cuillères à soupe de coulis d’abricots dans chaque verre et répartir le restant de mousse. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures. La tout se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Au moment de servir, émietter grossièrement les shortbreads et les répartir sur le coupe. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser 12 petites portions dans des verrines d’environ 90 ml.
**Vous pouvez remplacer le coulis d’abricot par un autre colis de votre choix : fraises, framboises, bleuets (myrtilles), etc.

Croûte
Beurrer un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté et chemiser le fond d’un papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.

Dans une casserole à feu moyen-doux, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et le cacao. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse. Incorporer l’oeuf et toujours en mélangeant, cuire le mélange pendant 1 minute. Retirer du feu et incorporer la chapelure de biscuits et la noix de coco râpée. Verser le mélange dans le moule et tasser la préparation avec les mains ou une spatule pour créer une couche uniforme.

Garniture
Déposer les brisures de beurre d’arachide dans un bol d’un bain-marie. Déposer le bol sur le bain-marie et faire fondre les brisures. Quand elles sont totalement fondues, retirer du bain-marie et laisser tiédir pendant 3 minutes.

Dans un bol, fouetter le beurre, puis ajouter les brisures de beurre d’arachide fondues. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le sucre glace et la poudre de crème anglaise. Fouetter pendant 3 minutes. Verser ce mélange sur la croûte et lisser la surface. Réfrigérer jusqu’à ce que le tout soit ferme.

Glaçage
Dans le bol d’un bain-marie, déposer les pépites de chocolat et les brisures de beurre d’arachide. Déposer le bol sur le bain-marie et faire fondre le tout. Retirer du bain-marie quand le mélange est lisse. Laisser tiédir pendant 5 à 10 minutes. Verser le glaçage sur la garniture et l’étaler rapidement en une couche uniforme. Réfrigérer à nouveau jusqu’à ce que le glaçage ait bien figé.

Sortir le moule de réfrigérateur et démouler. Découper 16 carrés d’environ 5 cm (2 pouces) de côté. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir***. Servir et déguster avec gourmandises.

*À tester, mais je pense qu’il est possible de remplacer les brisures de beurre d’arachide par ⅓ de tasse et ½ cuillère à soupe ou 90 g de beurre d’arachide.
**J’ai utilisé la poudre d’un pouding à la vanille, mais vous pouvez utiliser également de la poudre à flan ou une autre préparation de ce genre parfumée à la vanille.
***Il est possible de congeler les carrés Nanaïmo.

Croûte
Dans un bol, mélanger la chapelure et le beurre. Verser la préparation dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Presser la préparation sur le fond et les parois du moule. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Compotée de fraises
Réduire les fraises en purée lisse. Réserver.

Hydrater la gélatine : si elle est en poudre, verser 1½ cuillère à soupe d’eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la gélatine, mélanger et laisser gonfler; si elle est en feuilles, la déposer dans un bol rempli d’eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.

Dans une casserole, verser la purée de fraises et le sucre. Porter à ébullition. Dès que le mélange bout, retirer du feu et incorporer la gélatine (bien essorer la gélatine si elle est en feuilles). Laisser tiédir pendant au moins 30 minutes.

Verser la compotée de fraises dans la croûte et remettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Panna cotta fraise-basilic
Hydrater la gélatine : si elle est en poudre, verser 2 cuillères à soupe d’eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la gélatine, mélanger et laisser gonfler; si elle est en feuilles, la déposer dans un bol rempli d’eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.

Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol. Réserver.

Réduire en purée les fraises. Filtrer si désiré et réserver.

Verser le lait dans une petite casserole et ajouter les feuilles de basilic. Porter à ébullition et dès que le mélange bout retirer du feu. Laisser infuser pendant 10 minutes. Filtrer le lait et porter de nouveau à ébullition. Quand le lait est chaud, le retirer du feu et ajouter la gélatine (toujours bien l’essorer si elle est en feuilles). Verser le lait sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute.

Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Au besoin, réchauffer le mélange. Ajouter la purée de fraises et la crème***. Laisser tiédir, puis verser sur la compotée de fraises. Remettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Sortir la tarte du réfrigérateur et décorer selon l’envie avec des fraises fraîches, du chocolat blanc, des feuilles de basilic, etc. Servir et déguster avec gourmandise.

*Il est possible de réaliser cette croûte avec d’autres biscuits : des langues de chat, des biscuits au beurre, etc.
**Vous pourriez réaliser la même recette en remplaçant le basilic par des feuilles de verveine.
***Pour obtenir une panna cotta plus rosé, ajouter un peu de colorant alimentaire à cette étape.

Meringue
À l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », hacher finement les noix de macadamia et le chocolat noir.

Sur une feuille de papier parchemin, tracer trois cercles d’environ 15 cm (6 pouces) de diamètre. Retourner la feuille et la placer sur une plaque de cuisson.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sel jusqu’à la formation de pics mous. Toujours en fouettant, incorporer le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer les noix de macadamia et le chocolat hachés. Verser le mélange dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse d’environ 1 cm (⅜ de pouce) de diamètre. Pocher le mélange à l’intérieur des cercles sur la plaque de cuisson. Lisser la surface des meringues à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.

Préchauffer le four à 120°C (250°F).

Enfourner les meringues et cuire pendant 1 heures. À la sortie du four, si possible, les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Garniture
Couper ⅔ tasse ou 100 g de fraises. Mixer à l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s » ou d’un pied-mélangeur cette portion de fraises avec le jus de citron et le sucre glace. Trancher les fraises restantes et les déposer dans le coulis de fraises. Laisser macérer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à la formation de pics mi-fermes.

Sur une assiette de présentation, déposer un disque de meringue. Verser un tiers de la crème fouettée, puis un tiers des fraises macérées. Couvrir d’un second disque de meringue, répartir un tiers de la crème fouettée, puis un tiers des fraises macérées. Ajouter le dernier disque de meringue et couvrir avec le restant de crème fouettée, puis les frises. Servir sans attendre et déguster avec gourmandise.