Une souris dans ma cuisine

Verser la crème dans une casserole et ajouter les gousses de vanille fendu en deux avec les grains grattés. Porter à ébullition. quand la crème bout, retirer du feu et réserver.

Hacher le chocolat noir et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Déposer le bol sur le bain-marie et faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est bien fondu, le retirer du bain-marie et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine le sel et la poudre à pâte. Réserver.

Préchauffer le four à 150°C (300°F). Chemiser de papier parchemin un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces).

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter un à un les oeufs en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporer la préparation de farine. Ajouter la crème parfumée à la vanille, en veillant à retirer les gousses de vanille.

Diviser la pâte à gâteau en trois portions égales. Dans une des portions, ajouter le chocolat fondu et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Dans une autre portion de pâte, ajouter le caramel au beurre salé. Conserver la dernière portion nature. Verser chaque portion de pâte à gâteau dans une poche à pâtisserie.

Avec la pâte à gâteau à la vanille, tracer au centre du moule une ligne dans le sens de la longueur. Tracer un trait sur le premier avec la pâte au chocolat, puis avec la pâte au caramel. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte sans se soucier des traits précédents qui ont basculés et ne forment plus des lignes droites au centre du moule. Égaliser la surface et enfourner pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre***.

À la sortie du four, laisser totalement refroidir avant de démouler. Trancher et servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser la recette en utilisant qu’une gousse de vanille, le goût sera moins prononcé. Vous pouvez aussi opter pour 2 cuillères à thé d’extrait de vanille.
**S’il vous reste encore un peu de praliné (au amande ou de popcorn), il est possible de remplacer la moitié du caramel par du praliné pour obtenir une autre saveur.
***Si la pâte est encore bien liquide après ce temps de cuisson, augmenter la température du four à 180°C (350°F) et prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.

Au besoin, cuire la croûte à tarte à blanc jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite.

Hacher le chocolat et réserver.

Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Verser le lait et la crème, puis mélanger de nouveau. À feu moyen, porter la préparation à ébullition en brassant constamment. Cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retire du feu.

Ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et lisse.

Verser le pouding au chocolat dans la croûte. Couvrir d’une pellicule plastique directement apposer sur la surface du pouding. Laisser tiédir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que le pouding soit pris et complètement refroidi.

Si désiré, au moment de servir, ajouter de la crème fouettée sur la tarte et des copeaux de chocolat. Servir et déguster avec gourmandise.

*J’ai réalisé cette recette avec un pâte brisée, mais libre à vous de réaliser cette tarte avec une croûte avec de la chapelure de biscuits ou une pâte sucrée. Vous pouvez également réaliser que le pouding et le verser dans des verrines pour le servir

Ganache au chocolat
Déposer le chocolat dans un bol et réserver.

Dans une casserole, chauffer la crème. Quand la crème est à ébullition, la retirer du feu et la verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant 2 minutes. Mélanger jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène. Au besoin, poser le bol sur un bain-marie pour faire fondre le chocolat. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la ganache se tienne.

Diviser la ganache en 10 portions d’environ 1 cuillère à thé. Déposer sur une feuille de papier parchemin et réserver au congélateur le temps de préparer la pâte à biscuits.

Biscuits
Déposer 1 tasse ou 180 g de chocolat noir dans une petite casserole et ajouter le beurre. À feu doux et en brassant continuellement, faire fondre le chocolat. Quand la préparation est lisse, retirer du feu et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Incorporer le chocolat fondu ainsi que l’extrait de vanille, puis la préparation de farine et finalement le chocolat noir haché restant. Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser un ou deux plaques de papier parchemin.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la ganache du congélateur. Diviser la pâte à biscuit en 10 portions. Avec chaque portion de pâte à biscuit, former un disque et placer une portion de ganache au centre. Refermer la pâte sur la ganache pour l’emprisonner et former une boule. Déposer les biscuits façonner sur la plaque de cuisson.

Enfourner une plaque à la fois et cuire pendant 10 minutes. À la sortie du four, si désiré, saupoudrer les biscuits de fleur de sel. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Garnir un moule à muffin de caissettes en papier.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, les flocons d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec le jus d’orange, le lait et l’huile végétale. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger et jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés. Incorporer le zeste d’orange, les bleuets et les framboises.

Répartir la pâte dans les moules. Si désiré, ajouter des pastilles de chocolat blanc sur chaque muffin. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le zeste d’orange par du zeste de citron ou par 1 cuillère à thé d’extrait de vanille ou de cannelle.
**Il est possible de réaliser la recette avec un seul fruit ou d’autres fruits que vous avez au congélateur.
***Vous pourriez ajouter ¼ à ½ tasse ou 45 g à 90 g de pépites de chocolat blanc (ou autre) dans la pâte./p>

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une ou deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger le beurre avec le sel, la cassonade, le sucre et l’extrait de vanille. Quand le mélange est homogène, incorporer l’oeuf, puis la farine avec le bicarbonate de soude. Ajouter les pépites de chocolat et les noix concassées.

Prélever environ 3 cuillères à soupe de pâte et façonner une boule. Déposer la portion sur une plaque de cuisson préparée. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Aplatir légèrement les boule de pâte et enfourner pendant 12 à 15 minutes. Le centre des biscuits doit être souple à la sortie du four. Laisser tiédir 5 minutes et, si possible, déplacer les biscuits sur une grille pour les laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Pour cette recette, il faut un sucre « humide » : il se tient légèrement quand on le presse entre les doigts. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser la même quantité de sucre blanc et ajouter 1 cuillère à soupe de mélasse, de miel ou de sirop de sucre.
**Vous pouvez remplacer les noix de Grenoble par des noisettes, des amandes, des pacanes, etc.