Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une ou deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger le beurre avec le sel, la cassonade, le sucre et l’extrait de vanille. Quand le mélange est homogène, incorporer l’oeuf, puis la farine avec le bicarbonate de soude. Ajouter les pépites de chocolat et les noix concassées.

Prélever environ 3 cuillères à soupe de pâte et façonner une boule. Déposer la portion sur une plaque de cuisson préparée. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Aplatir légèrement les boule de pâte et enfourner pendant 12 à 15 minutes. Le centre des biscuits doit être souple à la sortie du four. Laisser tiédir 5 minutes et, si possible, déplacer les biscuits sur une grille pour les laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Pour cette recette, il faut un sucre « humide » : il se tient légèrement quand on le presse entre les doigts. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser la même quantité de sucre blanc et ajouter 1 cuillère à soupe de mélasse, de miel ou de sirop de sucre.
**Vous pouvez remplacer les noix de Grenoble par des noisettes, des amandes, des pacanes, etc.

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, la fécule de maïs et le sel. Ajouter le beurre et avec les mains, travailler le mélange pour obtenir une texture sableuse. Incorporer l’oeuf sans trop travailler la pâte**. Façonner un disque avec la pâte, l’emballer et la réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, laisser tempérer la pâte pendant 15 minutes avant de l’abaisser. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre. La pâte est fragile, mais se rapièce facilement.

Fouetter le jaune d’oeuf et le badigeonner sur la pâte. Placer au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Enfourner la pâte et cuire pendant 17 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Sortir du four et laisser totalement refrodir.

Crème pâtissière
Dans une casserole, mélanger le sucre, la farine, la fécule de maïs et le jaune d’oeuf. Incorporer le lait et l’extrait de vanille. À feu moyen, porter à ébullition en mélangeant continuellement. Quand le mélange bout, poursuivre la cuisson pendant 1 minutes. Retirer du feu et ajouter le beurre. Verser dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Verser la crème pâtissière dans la pâte à tarte. Réserver au réfrigérateur.

Compote de fraises
Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans 1 cuillère à soupe d’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Déposer les fraises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine, bien l’essorer si elle est en feuille, et mélanger. Laisser tiédir.

Quand la compote a refroidi, la répartir sur la crème pâtissière et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Crème fouettée
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est totalement fondu, le retirer du bain-marie et le laisser tiédir pendant 10 à 15 minutes.

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics qui se tiennent. Verser le chocolat en filet et mélanger brièvement sans chercher à l’incorporer. Verser la crème fouettée dans une poche à pâtisserie muni d’une douille cannelée ou lisse. Pocher la crème fouettée sur la tarte.

Réserver la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Couper en part et servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez aussi utiliser une gousse de vanille.
**Il est possible de marbrer la pâte. Quand la pâte est prête, il suffit d’ajouter 1 cuillère à soupe de cacao et de mélanger brièvement sans chercher à l’incorporer.

Chantilly au caramel
Hydrater la gélatine : si elle est en poudre, verser 2 cuillères à soupe d’eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la gélatine, mélanger et laisser gonfler; si elle est en feuille, la déposer dans un bol rempli d’eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.

Dans une casserole, verser le sucre et les 3 cuillères à soupe d’eau. Chauffer doucement, sans remuer, jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte ambrée.

Retirer la casserole du feu et ajouter ½ tasse ou 125 g de crème. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la gélatine (bien l’essorer si elle est en feuilles) et brasser jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Retirer du feu et ajouter le restant de crème. Bien mélanger.

Filtrer le mélange en le versant dans un bol. Couvrir d’une pellicule plastique posée directement sur la crème et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Gâteau au chocolat
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre, l’huile et l’extrait de vanille. Incorporer la préparation de farine en alternant avec le lait de beurre. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis verser dans le moule préparé.

Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser totalement refroidir le gâteau avant de le démouler.

Ganache aux arachides
Hacher finement le chocolat et le déposer dans un bol. Ajouter le beurre d’arachide.

Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition. Quand la crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat et le beurre d’arachide. Patienter 1 minute, puis mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la texture soit ferme.

Ganache au chocolat noir
Hacher finement le chocolat et le déposer dans un bol.

Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition. Quand la crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat noir. Patienter 1 minute, puis mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser tiédir pendant 20 minutes à 1 heure à température ambiante ou la réfrigérer pour obtenir une texture plus ferme, au choix.

Montage
Couper le gâteau en deux à l’horizontal pour obtenir 2 tranches. Réserver.

Dans un bol, fouetter à l’aide d’un batteur électrique la crème au caramel jusqu’à l’obtention de pics fermes. Verser la chantilly dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse.

Au besoin, travailler légèrement la ganache aux arachides pour l’assouplir. Verser la ganache dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée.

Répéter l’opération avant la ganache au chocolat noir et la verser dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse.

Déposer une tranche de gâteau sur une assiette de présentation. Dresser des pointes régulières de chantilly au caramel et de ganache aux arachides. Ajouter des pointes de ganache au chocolat noir ou si les ganaches est encore coulante, la verser en filet. Au besoin, réfrigérer pendant 15 minutes pour raffermir la chantilly au caramel.

Couvrir avec le second étage de gâteau. Ajouter de nouveau des pointes de chantilly au caramel, de ganache aux arachides et de ganache au chocolat noir. Réfrigérer le gâteau au moins 1 heure avant de servir.

Sortir le gâteau du réfrigérateur et le couper en pointes. Servir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le lait de beurre par ⅔ de tasse ou 167 g de lait additionné de 2 cuillères à thé de vinaigre.
**Il est possible de réaliser le gâteau sans la ganache aux arachides. Dans ce cas, doublez les ingrédients de la ganache au chocolat noir.

Dans un bol, mélanger la farine d’amandes, l’huile de coco et le sirop d’érable. Ajouter la moitié des pépites de chocolat et bien mélanger.

Sur une feuille de papier parchemin, abaisser la pâte avec les mains pour obtenir une couche la plus mince possible.

Déposer les pépites de chocolat restante dans le bol d’un bain-marie puis le faire fondre au bain-marie. Quand le chocolat est totalement fondu, le retirer de la casserole et le verser sur la pâte. Bien étaler le chocolat en une couche uniforme.

Placer le tout au congélateur pendant au moins 1 heure.

Après ce temps au frais, couper en morceaux pour former des éclats de biscuits. Conserver au congélateur. Déguster avec gourmandise.

Fondant à l’arachide
Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre de papier parchemin.

Hacher le chocolat au lait et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Déposer le bol sur le bain-marie et faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est bien fondu, le retirer du bain-marie et ajouter le beurre d’arachides. Verser dans le moule préparé et réfrigérer au moins pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le fondant soit ferme.

Passer une lame de couteau autour du fondant et le démouler. Le réserver au réfrigérateur jusqu’au moment d’assembler le gâteau.

Gâteau au chocolat
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l’huile en filet toujours en fouetteant le mélange. Incorporer en alternance la préparation de farine et le lait. Ajouter le café ou l’eau bouillante. Verser la pâte dans le moule.

Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir, puis démouler. Laisser refroidir au moins 3 heure, si possible sur une grille à pâtisserie.

Ganache au chocolat
Hacher le chocolat noir et le déposer dans un bol.

Dans une casserole, verser la crème et le miel. Porter à ébullition. Quand la crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant 2 minutes, puis mélanger pour obtenir une texture homogène. Incorporer graduellement le beurre. Laisser tiédir au moins 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit tartinable. Au besoin, réfrigérer la ganache pour raffermir.

Sirop au cacao
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le cacao. Porter à ébullition et laisser mijoter le temps que le sucre soit totalement dissous. Retirer du feu et laisser tiédir.

Glaçage au beurre d’arachide
Dans un bol, fouetter le beurre avec le beurre d’arachides jusqu’à ce qu’ils palissent. Toujours en fouettant, ajouter graduellement le sucre glace. Incorporer l’extrait de vanille, puis l’eau pour obtenir une texture lisse. Colorer le glaçage si désiré. Au besoin, ajouter un peu plus d’eau. Réserver.

Montage
Au besoin, retirer la calotte du gâteau pour le rendre plat. Couper le gâteau en deux à l’horizontale pour obtenir 2 tranches.

Déposer une tranche sur un plat de service. Badigeonner généreusement le gâteau avec le sirop au cacao. Verser un tiers de la ganache et déposer la tranche de fondant au beurre d’arachides. Ajouter la seconde tranche de gâteau et la badigeonner généreusement avec le sirop. Couvrir tout le gâteau avec le restant de ganache. Si désiré, décorer avec le glaçage au beurre d’arachides.

Conserver le gâteau sous cloche jusqu’à 3 jours** à température ambiante. Servir au moment désiré et déguster avec plaisir.

*Idéalement, utilisez du beurre d’arachides naturel. Si ce n’est pas le cas, il faudra peut-être ajouter un peu plus d’eau pour obtenir un glaçage plus souple.
**J’ai pu conserver mon gâteau pendant plus de 5 jours sans souci, mais je n’ai pas utilisé tout le sirop pour imbiber le gâteau. Je crois que le temps de conservation dépendra de la température ambiante et du taux d’humidité où il est conservé.