Catégorie : Biscuits et gâteaux

Le favori d’année, après année…

Il ne doit pas y avoir beaucoup d’année où je n’ai pas préparé des madeleines pour mes paniers gourmands. Le constat est là, c’est une des recettes qui fait toujours plaisir. Ce sont aussi les biscuits que certains n’ont jamais pu goûter… Et oui, certaines personnes subtilisent les madeleines des paniers gourmands pour ne pas avoir à les partager avec les autres membres de leur maisonnée!

Cette fois, j’ai fait une version à la vanille. Pour la recette de base, j’utilise toujours celle de Valérie du joli blog C’est ma fournée!

Madeleines à la vanille
Madeleines à la vanille
Pour 18 à 21 madeleines

6½ cuillères à soupe ou 90 g de beurre non salé
2¼ cuillères à thé ou 15 g de miel
2 oeufs
5½ cuillères à soupe ou 70 g de sucre
⅔ de tasse ou 90 g de farine
¾ de cuillère à thé ou 4 g de poudre à pâte ou de levure
  chimique
2 pincées de fleurs de sel
1 gousse de vanille

Glaçage
⅓ de tasse ou 50 g de sucre glace
2½ cuillères à thé ou 12 g de rhum
1½ cuillère à thé ou 6 g d’huile végétale*

Madeleines
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le miel. Quand le beurre est totalement fondu, retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter la fleur de sel et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol**, casser les oeufs. Ajouter les graines de la gousse de vanille et le sucre. Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange palisse. Incorporer la farine, puis le beurre fondu. Verser la pâte dans une poche à pâtisserie et bien fermer les deux extrémités. Réfrigérer pendant 12 heures.

Préchauffer le four à 240°C (465°F)*** et laisser chauffer au moins 5 minutes.

Si votre moule à madeleines est en métal, le beurrer et l’enfariner. Pocher la pâte dans les empreintes du moule. Au besoin, remettre le moule au réfrigérateur le temps que le four soit bien chaud.

Enfourner les madeleines et réduire la température du four à 150°C (300°F). Laisser cuire pendant 11 minutes.

Glaçage
Pendant que les madeleines cuisent, préparer le glaçage. Dans un bol, mélanger le sucre glace, le rhum et l’huile.

Après les 11 minutes de cuisson des madeleines, les sortir du four et les badigeonner de glaçage. Enfourner de nouveau les madeleines et cuire pendant 4 minutes.

Après ce temps, sortir les madeleines du four et les laisser tiédir pendant 5 minutes. Démouler les madeleines et les placer sur le côté dans les cavités du moule pour les laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*J’ai utilisé une huile végétale neutre (colza, canola, tournesol, etc.), mais n’hésitez pas à essayer la recette avec de l’huile d’olive ou une autre huile de votre choix.
**Il est possible de réaliser la recette au pied-mélangeur. Dans ce cas, placez les ingrédients dans un bol haut et étroit.
***Si la température maximale de votre four est plus basse, ce n’est pas grave : utilisez la température maximale de votre four.

Et vous, aimez-vous les madeleines?

Avec de la neige, c’est moins froid!

Nous avons eu une belle bordée de neige : juste assez importante pour que mes graminées soient plaqués au sol! Je suis sortie avec mon chapeau et j’ai regretté de l’avoir pris. Je ne sais pas pourquoi, dès qu’il y a de la neige au sol, je trouve qu’il fait moins froid. Les températures ne sont pas tellement sous le zéro non plus, mais comparé aux jours sans neige, je laisse plus facilement mon col ouvert. J’espère également que nous aurons des journées dégagées : j’adore la lumière qui rentre dans la maison grâce à la réverbération sur la neige!

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui est parfaite pour déguster avec un thé, un café ou un chocolat chaud après une belle promenade dans la neige : des biscotti. J’ai pris cette recette dans le livre Citron d’Isabelle Lambert à la quelle j’ai fait quelques ajouts.

Biscottis au citron et aux amandes
Biscottis au citron et aux amandes
Pour 100 biscottis

2¾ tasses ou 360 g de farine
1½ cuillère à thé ou 7 g de poudre à pâte
  ou de levure chimique
¼ cuillère à thé de sel
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, fondu
1 tasse ou 200 g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe ou 20 g de zeste de citron râpé*
½ tasse et 1 cuillère à soupe ou 100 g de citrons confits
⅔ de tasse ou 105 g d’amandes entières

Préchauffer le four à 160°C (325°F). Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les oeufs un à la fois, en les incorporant bien entre chaque addition. Incorporer la vanille et le zeste de citron. Ajouter petit à petit le mélange de farine, une pâte molle va se former. Incorporer le citron confit et les amandes.

Diviser la pâte en trois parts égales. Enfariner légèrement vos mains pour façonner chaque part de pâte en un rouleau de 30 cm (12 pouces) de long et 5 cm (2 pouces) de large. Déposer les rouleaux de pâte sur la plaque de cuisson en les espaçant de 10 cm (4 pouces). Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme et commence à dorer.

Retirer du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 minutes. Déposer un des rouleaux de pâte sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau dentelé, couper la pâte légèrement en biais pour réaliser de fines tranches. Les biscuits ne doivent pas faire plus de 5 mm (¼ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscottis sur des plaques de cuisson.

Baisser la température du four à 150°C (300°F)**. Enfourner une plaque recouverte de biscuits à la fois et cuire pendant 15 minutes. À mi-cuisson, retourner la plaque de cuisson. Idéalement les biscottis doivent devenir secs sans brunir. Laisser les biscottis refroidir sur les plaques de cuisson. Ces biscottis se conservent au moins deux semaines dans une boîte en métal.

*Il faut utiliser une râpe ou un zesteur traditionnel pour prélever les zestes. J’ai utilisé un zesteur de type microplane et après huit citrons, je n’avais que 1 cuillère à soupe ou 10 g de zeste.
**Si la première fournée de vos biscottis a un peu trop bruni, réduisez la température du four à 140°C (285°F).

Et vous, trouvez-vous que la neige rend les journées plus agréables?

Courrier de début d’année…

Il est rare que je reçoive du courrier nominatif. Souvent, il s’agit de la publicité ou des trucs qui ont peu d’importance. En début de semaine, j’ai eu la surprise de découvrir un courrier à mon nom de la Confédération… Encore une fois, j’ai été tiré au sort pour remplir le recensement. J’ai compté, c’est la troisième fois que je dois le remplir sur 11 ans! Honnêtement, je pense qu’il y a un sérieux biais dans la sélection. Par exemple, mon mari ne l’a jamais rempli de sa vie et il a quand même passé plus d’année que moi en Suisse. Je me rappelle la tête de mon beau-frère la première fois que j’ai eu ce courrier : il était mort de rire surtout qu’il n’avait jamais eu à le remplir… J’ai également des doutes sur le nombre de fois que mes beaux-parents ont été sélectionnés.

Dans un contexte tout autre, voici les biscuits qui fut les favoris de mon chéri : les milanais à l’orange. J’ai pris cette recette sur le site de Swissmilk.

Milanais à l'orange
Milanais à l’orange
Pour 50 biscuits

1 tasse et 2 cuillères à soupe ou 250 g de beurre non salé
   à température ambiante
1¼ tasse ou 250 g de sucre
1 pincée de sel
Zeste de 2 oranges
2 oeufs
4 tasses et 2 cuillères à soupe ou 500 g de farine

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre, le sel et le zeste d’orange. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer la farine. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 7 à 10 mm (¼ à ⅜ de pouce). À l’aide d’un emporte-pièce de votre choix, découper la pâte. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Réfrigérer les biscuits découpés* pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enfourner et cuire les biscuits** pendants 9 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir avant de déguster. Ces biscuits se conservent pendant 1 mois dans une boîte qui ferme hermétiquement.

*À cette étape, il est possible de congeler les biscuits découpés.
**Si désiré, avant d’enfourner les biscuits, il est possible de les badigeonner avec un jaune d’oeuf. Moi, j’ai préféré m’abstenir.

J’espère que la tendance sera à la baisse, car à ce rythme, je l’aurais rempli 8 fois avant que Petit-coeur soit majeur…

Résumé des paniers gourmands

Cette année pour mes paniers gourmands, je n’ai pas été des plus originale : j’ai repris plusieurs recettes. Par exemple, j’ai voulu faire des noix de macadamia au curry vert, mais je me suis rendu compte que je n’aimais plus le goût de la pâte que l’on trouve dans le commerce. A-t-elle changé au cours des dernières année? Peut-être et comme il n’y a pas beaucoup de choix dans les commerces, j’ai réalisé des noix de macadamia au curry selon cette recette. J’ai aussi refait des zézettes de Sète qui sont rapides à préparer. Pour les autres recettes sucrées, il s’agit pour la plupart de variations que je vous proposerai dans les prochaines semaines. Je dois aussi souligner que j’ai réalisé des plaques de chocolat au lait avec des pistaches et des éclats de chocolat blanc. Je suis contente de cette petite nouveauté, mais il n’y a pas vraiment de recette : j’ai juste trouvé façon qui me convient pour tempérer le chocolat. Je vais refaire des tests et je vous en reparlerai.

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de biscuits tourbillon. J’ai pris cette recette sur le site de Swissmilk.

Biscuits tourbillon
Biscuits tourbillon
Pour 60 biscuits*

1 tasse et 1½ cuillère à soupe ou 250 g de beurre non salé,
  tempéré
½ tasse et 2 cuillères à soupe ou 125 g de sucre
1 cuillère à thé d’extrait de vanille**
1 pincée de sel
1 oeuf
2½ tasse ou 350 g de farine
¼ de tasse ou 25 g de cacao
1 cuillère à soupe de lait

Dans un bol, fouetter le beurre, puis ajouter le sucre, l’extrait de vanille et le sel. Incorporer l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Diviser la préparation en deux. Dans une des parties, ajouter la moitié de la farine. Dès que la pâte est homogène, façonner un rectangle d’environ 1 cm (⅜ de pouce) d’épaisseur. Emballer la pâte et réfrigérer pendant 1 heure.

Dans la seconde portion, ajouter le reste de farine, le cacao et le lait. Dès que la pâte est homogène, façonner un rectangle d’environ 1 cm (⅜ de pouce) d’épaisseur. Emballer la pâte et réfrigérer pendant 1 heure.

Après le repos des pâtes, couper chacune en cubes d’environ 1 cm (⅜ de pouce). Façonner chaque cube en boules. Au besoin, Remettre les boules de pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Façonner les biscuits en utilisant 3 boules de chaque pâte. Former un cercle en alternant les pâtes et resserrer les boules de façon à fermer le trou du centre. Rouler le biscuit entre les mains pour que les pâtes forment un tourbillon. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes.

Réfrigérer les biscuits pendant au moins 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Enfourner et cuire pendant 8 à 12 minutes. Laisser refroidir brièvement les biscuits sur la plaque de cuisson avant, si possible, de les déplacer sur une grille pour les laisser totalement refroidir. Ces biscuits se conservent pendant 2 à 3 semaines. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez obtenir moins de biscuits si vous réalisez des cubes de pâte un peu plus gros… Ce n’est pas une mauvaise idée.
**La recette suggère du sucre vanillé, mais je trouve que la pâte nature manquait de parfum. Je referais la recette avec de l’extrait de vanille.

Et vous, quels classiques à partager avez-vous préparés?

La folie du foie gras…

L’an dernier, je n’avais pas préparé de foie gras : il m’en restait un peu et j’étais enceinte. Cette année, il était hors de question que je m’en prive. Avec ma belle-mère, nous avions choisi une date pour en préparer. Je suis passée au magasin quelques jours avant pour aller en acheter, mais l’étalage était vide! Un commis informait une dame près de moi de revenir fréquemment pour en trouver. Je suis repassée le matin où l’on voulait préparer le foie gras et chance, j’ai pu mettre la main sur quelques lobes… Mon chéri qui m’accompagnait a entendu deux employés discuter : le premier disait au second que l’étalage était déjà vide. Le second a répondu qu’il avait déjà rempli deux fois ce matin, alors qu’il était à peine 9h30. Je crois qu’il y a de nombreuses personnes qui ont choisi de préparer du foie gras cette année… C’est un peu la folie.

Pour rester dans l’esprit du temps des fêtes, je vous propose une recette de biscuits au gâteaux aux fruits. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Biscuits au gâteau aux fruits
Biscuits au gâteau aux fruits
Pour 20 biscuits

¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé, tempéré
¼ de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux
1 oeuf
1 cuillère à thé de mélasse
¾ de tasse ou 105 g de farine
¼ de cuillère à thé de cannelle moulue
¼ de cuillère à thé de muscade moulue
¼ de cuillère à thé de clous de girofle moulus
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à soupe de rhum (ou de lait ou de jus de pommes)
½ tasse ou 70 g de pacanes ou de noix de pécan
  hachés grossièrement
1 tasse ou 188 g de fruits confits*
¼ de tasse ou 41 g de raisins secs

Préchauffer le four à 150°C (300°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, la cannelle, la muscade et les clous de girofle.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade. Incorporer l’oeuf, puis la mélasse. Ajouter en alternance la farine épicée, le lait et le rhum.

Incorporer les pacanes, les fruits confits et les raisins secs.

Prélever environ 1 cuillère à soupe de pâte et la déposer sur la plaque préparée. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

*Vous pouvez réaliser ces biscuits en remplaçant les fruits confits par des pépites de chocolat. Vous obtiendrez des biscuits peu sucré.

Et vous, est-ce que vous pensez préparer du foie gras cette année?