Une souris dans ma cuisine

Garniture
Éplucher les pêches et les couper en cubes. Couper en cubes les fraises. Déposer les fruits dans une casserole. Ajouter le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs. Porter à ébullition en brassant régulièrement. Laisser mijoter en brassant jusqu’à ce que la préparation ait une texture de confiture. Retirer du feu et ajouter les graines de chia. Réserver.

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre, la cassonade et l’extrait de vanille jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les amandes tranchées, les graines de chanvre, les flocons d’avoine et les flocons de sarrasin. Ajouter les ingrédients secs à la préparation de beurre.

Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Répartir un peu plus de la moitié de la préparation aux flocons d’avoine dans le fond du moule et le presser. Étaler la préparation de fruits. Répartir le restant de préparation aux flocons d’avoine sur les fruits.

Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.

Découper couper en carrés et servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les amandes tranchées par de la poudre d’amandes.
**Il est possible remplacé les graines de chanvre décortiquées par de la poudre de noisettes ou d’amandes.
***Vous pouvez utiliser les flocons que vous voulez : quinoa, 5 céréales, etc.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule carré d’environ 20 cm de côté.

Dans une casserole, déposer l’huile de coco et la faire fondre. Quand le corps gras est totalement liquide, retirer du feu et ajouter le chocolat haché. Laisser reposer pendant 1 minute avant de brasser. Si le chocolat n’est pas totalement fondu, remettre la casserole sur le feu quelques secondes.

Verser le mélange dans un bol, ajouter la compote de pommes, le lait de soja et l’extrait de vanille. Bien mélanger et réserver.

Dans un autre bol plus grand, mélanger la farine, le sucre, la cassonade, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Foutter le mélange pendant 1 minute avec un batteur électrique. Ajouter les noisettes. Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner et cuire pendant 30 minutes.

À la sortie du four, laisser tiédir et couper en carrés. Servir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix de Grenoble ou des pacanes (noix de pécan).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le parmesan et la muscade. Saler et poivrer. Ajouter le beurre et travailler le tout du bout des doigts pour obtenir une texture de crumble. Ajouter un oeuf et mélanger pour amalgamer la pâte. Façonner en boudin avec la pâte. Aplatir les côtés pour former un rectangle.

Hacher grossièrement les noisettes.

Dans un petit bol, fouetter le second oeuf. Badigeonner la pâte avec l’oeuf et la rouler dans les noisettes hachées. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 150°C (300°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Déballer la pâte et la couper en tranches d’environ 4 à 5 mm (³⁄₁₆ pouce). Déposer les biscuits sur la plaque préparée.

Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Si possible, laisser les biscuits refroidir sur une grille. Déguster avec plaisir.

Ganache
Hacher le chocolat noir et le déposer dans un bol.

Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. Quand la crème bout, retirer du feu et incorporer le miso. Verser le tout sur le chocolat et patienter 1 à 2 minutes avant de mélanger pour lisser la préparation. Couvrir d’une pellicule plastique directement apposé sur la ganache et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sucre. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter le miso et l’oeuf. Travailler le tout rapidement pour obtenir une pâte souple. Façonner en disque, emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné**, abaisser la pâte pour garnir un moule circulaire d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre ou un moule rectangulaire d’environ 35 cm par 10 cm (14 pouces par 4 pouces). Foncer la pâte dans le moule et bien appuyer pour qu’elle épouse le moule. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. À la sortie du four laisser totalement refroidir.

Caramel
Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Porter à ébullition sans brasser et cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte de caramel ambré. Retirer la casserole du feu, puis ajouter le beurre et le miso. Laisser fondre, puis incorporer la crème. Remettre sur le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes. Laisser tiédir pendant 10 minutes, puis verser dans le fond de tarte. Laisser figer à température ambiante ou au réfrigérateur.

Montage
Verser la ganache dans un bol et fouetter pendant 1 minute avec un batteur électrique. Ajouter la crème et fouetter à nouveau pour obtenir une préparation plus aérienne. Verser dans une poche à douille munie d’une douille lisse ou cannelée. Pocher sur le caramel. Décorer avec des noisettes. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec plaisir.

*C’est dans le caramel que la présence du miso se remarque le plus. Si vous êtes incertain, diminuer de moitié la quantité de miso. Vous pourriez aussi réaliser l’entièreté de la recette sans miso.
**Si vous avez du mal à abaisser votre pâte, vous pouvez le faire entre deux feuilles de papier parchemin ou presser la pâte directement dans votre moule à tarte.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Beurrer et chemiser de papier parchemin le fond d’un moule rond d’environ 20 à 23 cm (8 à 9 pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger les noisettes en poudre avec la farine, la cassonade. Ajouter l’extrait de vanille et le beurre fondu.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Incorporer petit à petit les blancs d’oeufs montés dans la préparation contenant les noisettes.

Verser la pâte dans le moule préparer. Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 5 minutes, puis démouler. Laisser totalement refroidir avant de découper et servir. Déguster avec gourmandise.