Mot-clé : pacanes

Mauvais paquet…

J’ai commandé quelque chose au Québec et j’ai reçu un courriel m’informant que l’envoi avait été effectué le 29 août. Plus de 6 semaines se sont écoulées ce qui est un peu inhabituel, mais l’entreprise indique des délais allant jusqu’à 2 mois. Hier, j’ai reçu un colis, je regarde rapidement les mots sur l’étiquette : ça vient du Québec, donc c’est le colis que j’attends depuis des semaines! En fait, non… La semaine dernière, j’ai commandé des livres québécois chez Renaud-Bray et c’est cette commande qui est arrivée. Je ne vous dis pas ma tête quand j’ai ouvert le paquet et que le contenu n’était absolument pas ce que j’attendais. C’est la deuxième fois que je commande chez Renaud-Bray depuis que je vis en Suisse : le service est rapide et l’emballage est top. Je ne vais pas nier que les frais de port sont élevés, mais quand on connaît les prix de Poste Canada pour les envois vers la Suisse, c’est tout à fait acceptable.

Dans un autre ordre d’idée, je vous propose une recette de brioches roulées aux pommes et aux pacanes. J’ai pris cette recette sur le site de Fooby.

Brioches roulées aux pommes et aux pacanes
Brioches roulées aux pommes et aux pacanes
Pour 9 personnes

Brioche
1¾ tasse ou 250 g de farine
½ cuillère à thé et 2 pincées de sel
½ cuillère à soupe de sucre
½ cuillère à thé de cannelle
½ cuillère à soupe de levure sèche
2 cuillères à soupe ou 25 g de beurre non salé, tempéré
½ tasse ou 125 g de lait tiède
1 petit oeuf ou ½ oeuf

Garniture aux pacanes
¼ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 75 g de lait
5 cuillères à thé de sirop d’érable
¼ de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux
2 cuillères à soupe ou 25 g de beurre non salé
½ tasse ou 100 g de pacanes ou de noix de pécan hachés
¼ de cuillère à thé de fleur de sel

Garniture aux pommes
2 pommes
2½ cuillères à thé ou 15 g de sucre
2¼ cuillères à thé de cannelle
2 cuillères à soupe ou 25 g de beurre non salé

Brioche
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre, la cannelle et la levure. Ajouter le beurre, le lait et l’oeuf. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1h30.

Garniture aux pacanes
Beurrer un moule allant au four d’un contenance d’au moins 1,5 litre (6 tasses).

Dans une casserole, verser le lait, le sirop d’érable, la cassonade et le beurre. En brassant, porter à ébullition et laisser mijoter pendant deux minutes. Retirer du feu et ajouter les pacanes. Verser dans le moule préparé. Saupoudrer de fleur de sel.

Garniture aux pommes
Râper les pommes et les déposer dans un bol. Ajouter le sucre, la cannelle et le beurre. Bien mélanger et réserver.

Façonnage
Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle de 30 cm par 35 cm (12 pouces par 14 pouces). Répartir la garniture aux pommes en laissant une bordure libre d’environ 1 cm (⅜ de pouce). Commencer à rouler la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long. Découper en 9 rondelles de taille similaire, puis les déposer sur la garniture aux pacanes. Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enfourner et cuire pendant 40 minutes. Sortir du four, laisser tiédir pendant 5 à 10 minutes et démouler. Laisser refroidir et déguster avec gourmandise.

Et vous, est-ce que vous avez de la patience avec les envois qui prennent plus de 6 semaines à arriver?

Le jus de pomme!

Je ne sais pas si vous êtes amateur de jus, mais mon préféré est le jus de pomme sans doute comme plusieurs personnes. Je l’apprécie particulièrement quand il est non filtré. J’ai souvenir de bouteille d’un litre et demi qu’on trouvait à l’épicerie de ma ville natale, mais c’était rare que nous en achetions. Ensuite, c’est également un plaisir occasionnel : j’en achète à des moments précis. Par exemple, quand je passe au Marché Jean-Talon, nous achetons toujours au moins une petite bouteille. Ensuite, je sais que si nous retournons à Londres, nous nous régalerons de ce jus que nous trouvions dans les petites épiceries. J’ai souvenir que pendant notre premier séjour dans cette grande ville anglaise, nous en avions acheté pour un pique-nique et à peine le repas terminé, nous sommes retournés acheter une plus grande bouteille de ce délicieux jus de pomme.

Aujourd’hui, je vous propose évidemment une recette avec du jus de pomme. Il s’agit de beignes cuits au four. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Beignes au jus de pomme cuit au four
Beignes au jus de pomme cuit au four
Pour 12 à 18 beignes*

Beignes
2 tasses ou 280 g de farine
¾ de tasse ou 150 g de cassonade ou de sucre roux
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
1 cuillère à thé de cannelle moulue
¼ de cuillère à thé de muscade moulue
¼ de cuillère à thé de sel
2 oeufs
¾ de tasse ou 187 g de jus de pomme non filtré**
2 cuillères à soupe d’huile végétale
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
¼ de tasse ou 35 g de noix de Grenoble ou de pacanes
  hachées (facultatif)

Glaçage
2 tasses ou 300 g de sucre glace
3 cuillères à soupe de jus de pomme non filtré
½ cuillère à thé de sirop de maïs ou de glucose***
1 pincée de cannelle

Cannelle ou muscade moulue supplémentaire pour décorer
  (facultatif)

Beignes
Préchauffer le four à 160°C (325°F). Beurrer les empreintes d’un moule à beignes****

Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le jus de pommes, l’huile et l’extrait de vanille. Verser les ingrédients liquides sur la préparation de farine. Bien mélanger et ajouter les noix.

Verser la pâte dans une poche à pâtisserie et répartir la pâte dans le moule.

Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans un beigne en ressorte propre. Démouler et laisser totalement refroidir, si possible, sur une grille à pâtisserie.

Glaçage
Dans un bol, mélanger le sucre glace, le jus de pomme, le sirop de maïs et la cannelle. Tremper chaque beigne dans le glaçage et le déposer sur une grille ou un papier parchemin. Si désiré, pour décorer, saupoudrer de cannelle ou de muscade moulue. Laisser le glaçage figer avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Le nombre de beignes dépendra de la taille de votre moule.
**Le jus de pomme non filtré à une couleur plus ambré, voire un peu brune. On peut le trouver sous le nom de jus de pomme à l’ancienne ou parfois, sous le nom de cidre sans alcool.
***Il est possible de remplacer le sirop de maïs par du miel.
****Vous pouvez également réaliser cette recette dans un moule à muffin. Dans ce cas, le temps de cuisson sera plus long, soit autour de 18 à 25 minutes.

Et vous, quel est votre jus préféré?

Peut-être dans 2 ans…

L’an passé lorsque j’ai acquis le livre Le cookie de nos rêves, j’espérais réussir à tester le plus de recettes possibles, voire la totalité, pour vous faire un retour complet sur cet ouvrage. J’ai déjà une opinion qui semble se confirmer, mais j’ai testé seulement un quart des recettes, ce qui me paraît peu pour tirer une conclusion juste. À ce rythme, peut-être que dans deux ans j’arriverais à vous faire une retour…

En attendant, voici une recette de ce livre qui m’a bien plus : des biscuits bien épais aux pacanes et au chocolat.

Biscuits épais aux pacanes et au chocolat
Biscuits épais aux pacanes et au chocolat
Pour 10 à 12 biscuits

½ tasse ou 70 g de pacanes ou de noix de pécan
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, tempéré
7 cuillères à soupe ou 85 g de cassonade ou de sucre roux
7 cuillères à soupe ou 85 g de sucre
1 oeuf
1 tasse et 3 cuillères à soupe ou 165 g de farine
¾ de cuillère à thé ou 3 g de poudre à pâte ou de levure
  chimique
¼ de cuillère à thé ou 1 g de bicarbonate de soude ou
  de sodium
80 g (3 onces) de chocolat noir, haché grossièrement
1 cuillère à thé ou 3 g de fleur de sel

Préchauffer le four à 160°C (320°F).

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, étaler les pacanes (ou noix de pécan). Enfourner pour torréfier les noix pendant 10 à 15 minutes. Laisser totalement refroidir les pacanes avant de poursuivre la recette.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la fleur de sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade et le sucre. Incorporer l’oeuf, puis la préparation de farine. Ajouter les pacanes et le chocolat.

Verser la pâte sur une pellicule plastique et façonner un boudin d’environ 40 cm (16 pouces) de long. Placer le rouleau de pâte au congélateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180° (350°F).

Découper le boudin de pâte en 10 parts de même taille. Déposer les tranches dans les alvéoles, préalablement beurrées ou garni de caissettes en silicone, d’un moule à muffin*. Enfourner et cuire pendant 12 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez prendre un autre type de moule pour cuire les biscuits, mais il est préférable que les empreintes aient un diamètre d’environ 7 cm (3 pouces).

Bonne journée!

Changer de restaurant…

Quand l’on mange chez quelqu’un et que le repas nous a grandement plu, il n’est pas rare que nous disions que c’est un bon restaurant et qu’il faudra revenir. Mon chéri a adopté cette expression et l’utilise parfois pour définir ma cuisine. Hier au souper, mon chéri a fait une remarque pour me taquiner. Dans le même esprit, je me suis tournée vers Mini-nous et je lui demande si on changeait de restaurant pour aller à celui de son père. Mini-nous m’a répliqué que c’était impossible. Un peu étonnée, je lui demande de m’expliquer pourquoi. C’est simple, il est impossible à son père de construire un restaurant en une semaine! Bref, nous avons bien rigolé.

Dans un tout autre registre, je vous propose une recette toute simple de noix sucrées-salées. J’ai pris cette recette dans le dernier livre de Ricardo, À la plaque.

Noix sucrées-salées à l'érable
Noix sucrées-salées à l’érable
Pour 1 pot de 500 ml

1 blanc d’oeuf
2 tasses ou 265 g d’amandes, de noix de cajou et de pacanes
  (ou noix de pécan)*
¼ de tasse ou 40 g de sucre d’érable**
1 cuillère à thé de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un grand bol, fouetter le blanc d’oeuf jusqu’à ce qu’il forme des pics mous. Ajouter les noix, le sucre d’érable et le sel. Bien mélanger et répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les noix soient bien dorées. Pendant la cuisson, remuer à deux reprises les noix. À la sortie du four, laisser les noix refroidir totalement. Les noix se conserve au moins 2 mois dans un contenant hermétique à température ambiante.

*Vous pouvez utiliser qu’une seule sorte de noix ou plusieurs. Vous pouvez également utiliser d’autres sortes de noix que celles mentionnées.
**Si vous n’avez pas de sucre d’érable, vous pouvez le remplacer par un autre sucre de votre choix : cassonade, sucre de coco, sucre blanc, sucre roux, etc.

Et vous, avez-vous envie de changer de restaurant?

L’argenterie…

Je ne sais pas pour vous, mais dans ma maison, j’ai peu d’argenterie. Je dirais même que mon argenterie se résume à une petite cuillère que j’ai récupéré chez la grand-maman de mon chéri. Hier, j’ai voulu faire une photo et je voulais utiliser cette petite cuillère. En la sortant du tiroir, j’ai constaté qu’elle était terriblement noircie. Je sais qu’il existe un truc pour nettoyer l’argenterie avec du papier d’aluminium, du bicarbonate de soude et de l’eau à ébullition, mais je n’avais pas envie de faire de recherche et ça demande un peu de temps. J’ai pensé à un truc que j’utilise parfois pour faire briller la robinetterie : le dentifrice! J’ai frotté un peu de pâte à dent sur la cuillère et elle a retrouvé son bel éclat! Un truc plutôt rapide et, généralement, toujours à disposition. Je ne sais pas si ce truc vous servira, mais moi, ça m’a bien dépannée.

Dans un autre contexte, je vous propose une recette de biscuits. Il y a un petit moment que je ne vous en ai pas proposé et il y a un petit moment que je n’ai pas expérimenté les recettes du livre Le cookie de nos rêves.

Biscuits chocolat-pacane
Biscuits chocolat-pacane
Pour 24 biscuits

190 g (6½ onces) de chocolat noir à 70 % de cacao
115 g (4 onces) de chocolat au lait
¾ de tasse ou 115 g de pacanes ou de noix de pécan
½ tasse et 2 cuillères à soupe ou 135 g de beurre non salé,
  tempéré
¾ de tasse et 1½ cuillère à soupe ou 170 g de cassonade
  ou de sucre roux
1 pincée de fleur de sel
1 oeuf
1½ tasse et 1 cuillère à thé ou 215 g de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ou de levure chimique

Hacher grossièrement les chocolats et les pacanes.

Dans un bol, mélanger le beurre avec la cassonade et le sel jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Incorporer l’oeuf. Ajouter la farine et la poudre à pâte. Quand le tout est bien mélangé, incorporer les chocolats et les pacanes.

Prélever environ 2 à 3 cuillères à soupe de pâtes et façonner en boule. Déposer sur une assiette recouverte de papier parchemin et aplatir très légèrement. Répéter l’opération avec le reste de la pâte. Réfrigérer la pâte pendant au minimum 15 minutes.

Préchauffer le four à 220°C (430°F).

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en les espaçant bien. Enfourner et baisser immédiatement la température du four à 190°C (375°F). Cuire pendant 6 minutes. Après ce premier temps de cuisson, pivoter la plaque et remettre au four. Poursuivre la cuisson pendant 6 minutes ou jusqu’à ce que les pourtours des biscuits soient dorés. Laisser tiédir 3 minutes, puis les retirer de la plaque. Déguster les biscuits tièdes ou totalement refroidis avec gourmandise.

Et vous, est-ce que vous avez des petits trucs étranges à partager?