Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger les raisins avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Étaler les raisins sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire les raisins pendant 10 à 15 minutes**. Sortir du four et réserver.

Placer une plaque de cuisson au centre du four et augmenter la température du four à 240°C (465°F).

Sur une surface de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un cercle d’environ d’environ 28 cm (11 pouces) ou deux cercles d’environ 18 cm (7 pouces). Déposer la pâte sur un papier parchemin posé sur le dos d’une plaque de cuisson.

Garnir la pâte à pizza de ricotta et de mozzarella. Ajouter les raisins rôtis et, si désiré, quelques brins de romarin.

Quand la pizza est garnie, sortir la plaque chaude du four et y déposer la pizza. L’enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes. Sortir la pizza du four, puis ajouter les feuilles de basilic et le zeste de citron. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser plus ou moins de raisins selon vos envies.
**Si désiré, vous pouvez omettre cette étape, mais votre pizza prendra plus de temps à cuire par la suite.

Nouilles
Préchauffer le four à 230°C (450°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger l’huile de sésame grillée, la sauce soja et le sambal oelek. Réserver.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement et ajouter les nouilles ramen. Cuire pendant 2 à 3 minutes. Égoutter les nouilles et les ajouter dans le bol contenant le mélange à base d’huile de sésame. Bien mélanger et les répartir sur la plaque de cuisson préparée.

Tofu et brocoli
Déchirer le tofu en morceaux et le déposer dans le bol ayant contenu les nouilles.

Dans un petit bol, mélanger avec l’aide d’un fouet le sirop d’érable, le miso, la sauce soja, le gingembre et l’ail. Poivrer. Verser la moitié de cette préparation sur le tofu et mélanger. Répartir le tofu sur la plaque de cuisson. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles commencent à dorer sur les côtés.

Retirer la plaque de four et à l’aide d’un pinceau, badigeonner le tofu avec 1 cuillère à soupe de la préparation à l’érable.

Dans le grand bol, déposer le brocoli et verser un filet d’huile de sésame grillé. Mélanger et répartir le brocoli sur la plaque de cuisson. Enfourner et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit légèrement doré.

Dans un bol, mélanger le restant de préparation à l’érable avec l’eau. Sortir la plaque du four et arroser les nouilles avec cette préparation. Servir et déguster avec plaisir.

Sauce
Hacher finement l’ail et la déposer dans un bol. Ajouter le gingembre, le tahini, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame grillé et le sirop d’érable. Mélanger et réserver.

Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement et ajouter les edamames. Cuire pendant 3 à 4 minutes.

Verser l’huile dans une poêle et la faire chauffer. Égoutter les edamames et les ajouter dans la poêle pour les faire revenir quelques minutes.

Dans la casserole contenant l’eau bouillante, plonger les nouilles de riz et cuire pendant 8 minutes. Égoutter les nouilles de riz* et les déposer dans le bol contenant la sauce. Mélanger et ajouter les edamames. Servir et garnir, si désiré, de graines de sésame et d’huile pimentée. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez aussi égoutter les nouilles et les rincer à l’eau froide. Ces nouilles se mangent aussi bien froide que chaude.

Dans un bol, mélanger le levain, l’eau, l’huile d’olive, le miel et le sel jusqu’à ce que le miel et le sel soit dissouts. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien humectée. La pâte est très humide, c’est normal. Couvrir la pâte et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Avec une main humidifiée, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même, tourner le bol d’un quart de tour. Répéter l’opération 3 ou 4 fois. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Rabattre de nouveau la pâte de la même manière, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Rabattre une dernière fois la pâte sur elle même. Couvrir et laisser fermenter pendant 3 heures.

Avec une main humidifiée, dégonfler la pâte en la rabattant. Huiler légèrement la pâte et la déposer dans un sac ou une boîte qui ferme hermétiquement. Réfrigérer la pâte pendant 8 à 24 heures.

Environ 3 heures avant la cuisson, sortir la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement enfariné, verser la pâte et la diviser en deux et façonner chaque portion en boule. Saupoudrer deux feuilles de papier cuisson de farine et déposer une boule de pâte sur chaque feuille. Huiler les pâtes et couvrir chaqune avec un bol. Laisser lever les pâtes pendant 2 à 3 heures.

Placer une plaque de cuisson au centre du four et le préchauffer le four à 250°C (500°F).

Étaler les pâtes en cercle d’environ 25 cm (10 pouces) de diamètre sur leur papier parchemin. Garnir les pizzas selon l’envie. Quand les pizzas sont garnies, sortir la plaque chaude du four et y déposer les pizzas. L’enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Sortir les pizzas du four et servir. Déguster avec plaisir.

*Si vous êtes débutant avec le levain, il faut le rafraîchir environ 6 à 12 heures avant de débuter la recette. C’est pendant cette période que le levain est le plus actif et il vous donnera le meilleur résultat.

Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et récupérer la chair dans un bol. À l’aide d’une fourchette, écraser l’avocat*. Ajouter le jus de lime, la poudre d’oignon, la coriandre moulue, le cumin et la sauce tabasco. Mélanger de nouveau, puis saler et poivrer au goût. Réserver.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau frémit, ajouter le vinaigre. Casser un oeuf** dans une tasse et le déposer dans l’eau. Répéter l’opération avec le second oeuf et laisser cuire pendant 3 minutes. À l’aide d’un écumoire, sortir les oeufs de l’eau et les déposer sur un essuie-tout pour les égoutter.

Pendant que les oeufs cuisent, griller les tranches de pain. Garnir les tranches de pain de la préparation à l’avocat, garnir de copeaux de fromage*** et déposer un oeuf. Saler, poivrer et ajouter de la sauce sriracha au goût. Servir et déguster sans attendre.

*Vous pouvez également couper l’avocat en tranche et les assaisonner une fois sur le pain grillé. Varier les épices selon votre envie.
**Plutôt que pocher l’oeuf, vous pourriez le cuire au plat à la poêle ou cuire un oeuf mollet comme ici.
***Utiliser les garnitures de votre choix : dés de tomates, morceaux de prosciutto, graines de sésame, saumon fumé, etc.