Une contradiction peu connue…
J’écoutais une vidéo où un végétarien reproduisait à sa façon une recette de pâte contenant à l’origine de la viande de veau. Il avait un discours très engagé et disait à quel point il était inimaginable pour lui de consommer du veau. Je n’ai rien contre ce genre de conviction, chacun fait comme il le souhaite, mais je suis restée bête quand il a mis du parmesan sur ces pâtes. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, les fromages ne sont pas nécessairement végétarien! Il y a un ingrédient qu’on utilise dans la fabrication de presque tous les fromages en une quantité si petite qu’il ne figure jamais sur la liste d’ingrédient. Avez-vous deviné? Il s’agit de la présure et traditionnellement, elle est d’origine animal et plus précisément, elle provient de la caillette d’un veau! De nos jours, on trouve aussi de la présure d’origine végétale, mais il est difficile de savoir quel présure est utilisé dans la confection des fromages. Par contre pour un fromage traditionnel comme le parmesan avec une longue histoire et une appellation d’origine contrôlé, il est clair que la présure est d’origine animal. Beaucoup de végétariens aiment le fromage, mais très peu savent qu’il n’est pas nécessairement végétarien. Maintenant, vous connaissez cette contradiction.
Pour rester dans le registre des fromages, je vous propose une recette de pâte à pizza au levain. J’ai pris cette recette dans le livre de Christina Blais, Le pain de Christina.
Pour 2 pizza de 25 cm
¼ de tasse ou 70 g de levain*
1 tasse ou 250 g d’eau tiède
3½ cuillères à thé ou 15 g d’huile d’olive
2¼ cuillères à thé ou 15 g de miel
1¼ cuillère à thé ou 7 g de sel
2½ tasses ou 350 g de farine
Dans un bol, mélanger le levain, l’eau, l’huile d’olive, le miel et le sel jusqu’à ce que le miel et le sel soit dissouts. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien humectée. La pâte est très humide, c’est normal. Couvrir la pâte et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Avec une main humidifiée, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même, tourner le bol d’un quart de tour. Répéter l’opération 3 ou 4 fois. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Rabattre de nouveau la pâte de la même manière, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Rabattre une dernière fois la pâte sur elle même. Couvrir et laisser fermenter pendant 3 heures.
Avec une main humidifiée, dégonfler la pâte en la rabattant. Huiler légèrement la pâte et la déposer dans un sac ou une boîte qui ferme hermétiquement. Réfrigérer la pâte pendant 8 à 24 heures.
Environ 3 heures avant la cuisson, sortir la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement enfariné, verser la pâte et la diviser en deux et façonner chaque portion en boule. Saupoudrer deux feuilles de papier cuisson de farine et déposer une boule de pâte sur chaque feuille. Huiler les pâtes et couvrir chaqune avec un bol. Laisser lever les pâtes pendant 2 à 3 heures.
Placer une plaque de cuisson au centre du four et le préchauffer le four à 250°C (500°F).
Étaler les pâtes en cercle d’environ 25 cm (10 pouces) de diamètre sur leur papier parchemin. Garnir les pizzas selon l’envie. Quand les pizzas sont garnies, sortir la plaque chaude du four et y déposer les pizzas. L’enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Sortir les pizzas du four et servir. Déguster avec plaisir.
*Si vous êtes débutant avec le levain, il faut le rafraîchir environ 6 à 12 heures avant de débuter la recette. C’est pendant cette période que le levain est le plus actif et il vous donnera le meilleur résultat.
Et vous, connaissez-vous des contradictions peu véhiculées?
