Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 220°C (450°F).

Éplucher et couper en dés la patate douce. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Ajouter l’huile, la poudre d’ail, la sauge, le thym et la pincée de sel. Mélanger pour bien répartir les assaisonnements sur les dés de patate douce. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de légumes soient tendres.

Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole remplie d’eau. Saler généreusement et ajouter les pâtes. Cuire les pâtes selon les indications du fabricants. Avant d’égoutter les pâtes, prélerver environ ½ tasse ou 125 g d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et réserver.

Dans un contenant étroit***, verser les morceaux de patate douce cuites, le parmesan et un peu d’eau de cuisson. À l’aide d’un pied-mélangeur, mixer pour obtenir une texture lisse. Ajouter graduellement l’eau de cuisson des pâte pour obtenir une texture onctueuse. Poivrer et saler au besoin. Verser sur les pâtes. Saupoudrer de flocons de piment et servir. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez réaliser la même recette avec une courge de votre choix.
**Il est possible de remplacer la sauge séchée par une autre herbes séchées de votre choix.
***Pour mixer la sauce, vous pouvez utiliser un petit robot de type « blender » ou muni d’une lame en « s ».

Boulettes
Dans un grand bol, mélanger les biscuits soda émietté, l’oeuf, le lait, la moutarde, les graines de fenouil, le sel, les flocons de piment et la gousse d’ail hachée. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter la viande, poivrer et mélanger. Prélever environ 2 cuillères à thé du mélange et façonner en boulettes. Réserver.

Sauce
Trancher les champignons frais. Hacher les échalotes.

Dans un bol, rincer rapidement les bolets pour retirer le sable. Égoutter les bolets et les hacher grossièrement.

Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre et y faire dorer les boulettes. Réserver les boulettes sur une assiette.

Dans la même poêle, ajouter le restant de beurre, les champignons blanc et les pleurotes. Cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Ajouter les échalotes et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter la pâte de tomates et le vin rouge, puis porter à ébullition. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf, les bolets et les boulettes. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Entre temps, porter à ébullition une casserole d’eau. Quand l’eau bout, saler et y cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Prélever environ ½ tasse ou 125 g d’eau de cuisson des pâtes et réserver. Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Saler et poivrer au besoin. Ajouter de l’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si nécessaire.

Servir les pâtes. Si désiré, garnir de fromage bleu émietté ou de cheddar en copeaux et de ciboulette. Déguster avec plaisir.

*Si vous ne trouvez pas de pleurotes du panicaut, vous pouvez les remplacer par des champignons blancs.

Tapisser une plaque d’environ 28 cm par 43 cm (11 pouces par 17 pouces) de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger l’eau chaude, la sauce soja, l’huile d’olive et le sirop d’érable.

Dans un grand bol, mélanger les graines de tournesol, les graines de sésame, les graines de lin, les graines de chia, la levure alimentaire, l’oignon déshydratés et les flocons de piment. Verser la préparation liquide sur les graines et mélanger. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Verser le mélange qui a reposé sur la plaque préparée. Étaler le mélange en une couche uniforme à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère*. Saupoudrer de fleur de sel. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Enfourner et cuire pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les graines soient dorées et la préparation ferme au toucher.

*Vous pouvez aussi étaler la préparation en la plaçant entre deux papiers parchemin. Laisser totalement refroidir**. Concasser en morceaux et déguster avec plaisir.
**Si les craquelins sont encore souples après avoir refroidis, n’hésitez pas à les remettre au four quelques minutes.

Dans un bol, mélanger le yogourt avec la ciboulette et la poudre d’oignon. Réserver une pincée de sel et ajouter le reste au yogourt. Poivrer et mélanger à nouveau. Répartir le yogourt au centre de deux assiettes et réserver.

Hacher finement l’ail.

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l’ail et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter le paprika, le piment d’Alep et la pincée de sel. Retirer du feu et ajouter l’huile d’olive. Réserver.

Remplir une casserole d’eau et porter à frémissement. Ajouter le vinaigre. Ajouter les oeufs un à la fois et cuire pendant 3 minutes. Égoutter les oeufs et les déposer sur le yogourt dans les assiettes. Répartir le beurre assaisonné sur les oeufs et servir sans attendre avec du pain grillé ou non. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer la ciboulette par d’autres herbes fraîches : menthe, aneth, etc.

Éplucher ou non le concombre et le couper en rondelles. Réserver.

Hacher l’ail et le déposer dans un bol, résistant à la chaleur avec le gingembre, les graines de sésame, la pâte de piment, le sucre et la sauce soja. Réserver.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, plonger les nouilles de riz et les cuire pendant 8 minutes.

En parallèle, verser l’huile dans une petite casserole et chauffer à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Verser l’huile bien chaude dans le bol contenant l’ail.

Égoutter les nouilles de riz et les ajouter dans le bol, mélanger et servir. Garnir de rondelles de concombre et de feuilles de coriandre.

*Je n’aime pas vraiment la coriandre fraîche, alors je l’ai omis.