Une souris dans ma cuisine

Hacher finement les gousses d’ail.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Cuire les pâtes une minute de moins que les indications du fabricant. Réserver 2 tasses ou 500 g d’eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes. Réserver.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’ail. En brassant régulièrement, cuire pendant l’ail pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à se colorer. Ajouter le zeste de citron et la crème. Saler et poivrer.

Porter à frémissent et ajouter les pâtes ainsi que 1 tasse ou 250 g d’eau de cuisson des pâtes. Poursuivre la cuisson en brassant régulièrement pendant 1 minute. Ajouter progressivement le parmesan et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes*. Ajouter le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez créer des variantes de ces pâtes en ajoutant avec des morceaux de poulet, des crevettes, des amandes concassées, des oignons, des petits pois, etc.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Saler généreusement l’eau et cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Égoutter les pâtes en réservant ½ tasse ou 125 g d’eau de cuisson.

Dans une poêle à haut rebord, chauffer l’huile et ajouter l’ail à feu moyen-doux. Quand l’ail commence à colorer, ajouter le coulis de tomate. Laisser mijoter quelques minutes.

Dans un petit bol, fouetter le lait avec la farine. Verser ce mélange dans la sauce tomate en brassant continuellement. Ajouter la pâte de tomates, les herbes séchées, les flocons de piment, le sel et poivrer. Bien mélanger.

Incorporer environ 1 tasse ou 27 g de parmesan et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce.

Servir et répartir le restant de parmesan sur les pâtes. Garnir de basilic si désiré et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer le coulis de tomate par 1 choppines de 551 ml ou 350 g de tomates cerises. Dans ce cas, faites revenir les tomates dans l’huile en même temps que l’ail pendant 10 minutes, puis les écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon à pommes de terre.
**Le parmesan râpé à la microplane à une texture plus légère. Si vous utilisez du parmesan déjà râpé du commerce ou râpé autrement, comptez ½ tasse ou 40 g de parmesan.

Hacher finement l’échalote.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, saler et cuire les pâtes selon les indications du fabricant.

En parallèle, faire fondre le beurre dans une petite poêle. Quand le beurre est bien chaud, ajouter l’échalote et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter la ricotta, le pesto et la crème. Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Saler et poivrer.

Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Mélanger et servir sans attendre. Ajouter des pacanes et des noix si désiré. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer le pesto par quelques feuilles de basilic ciselées.
**Pour rendre le plat plus soutenant, vous pouvez ajouter des morceaux de poulet, des crevettes, des petits pois, du fromage, etc. À adapter selon vos envies.

Préchauffer le four à 220°C (450°F).

Éplucher et couper en dés la patate douce. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Ajouter l’huile, la poudre d’ail, la sauge, le thym et la pincée de sel. Mélanger pour bien répartir les assaisonnements sur les dés de patate douce. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de légumes soient tendres.

Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole remplie d’eau. Saler généreusement et ajouter les pâtes. Cuire les pâtes selon les indications du fabricants. Avant d’égoutter les pâtes, prélerver environ ½ tasse ou 125 g d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et réserver.

Dans un contenant étroit***, verser les morceaux de patate douce cuites, le parmesan et un peu d’eau de cuisson. À l’aide d’un pied-mélangeur, mixer pour obtenir une texture lisse. Ajouter graduellement l’eau de cuisson des pâte pour obtenir une texture onctueuse. Poivrer et saler au besoin. Verser sur les pâtes. Saupoudrer de flocons de piment et servir. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez réaliser la même recette avec une courge de votre choix.
**Il est possible de remplacer la sauge séchée par une autre herbes séchées de votre choix.
***Pour mixer la sauce, vous pouvez utiliser un petit robot de type « blender » ou muni d’une lame en « s ».

Boulettes
Dans un grand bol, mélanger les biscuits soda émietté, l’oeuf, le lait, la moutarde, les graines de fenouil, le sel, les flocons de piment et la gousse d’ail hachée. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter la viande, poivrer et mélanger. Prélever environ 2 cuillères à thé du mélange et façonner en boulettes. Réserver.

Sauce
Trancher les champignons frais. Hacher les échalotes.

Dans un bol, rincer rapidement les bolets pour retirer le sable. Égoutter les bolets et les hacher grossièrement.

Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre et y faire dorer les boulettes. Réserver les boulettes sur une assiette.

Dans la même poêle, ajouter le restant de beurre, les champignons blanc et les pleurotes. Cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Ajouter les échalotes et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter la pâte de tomates et le vin rouge, puis porter à ébullition. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf, les bolets et les boulettes. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Entre temps, porter à ébullition une casserole d’eau. Quand l’eau bout, saler et y cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Prélever environ ½ tasse ou 125 g d’eau de cuisson des pâtes et réserver. Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Saler et poivrer au besoin. Ajouter de l’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si nécessaire.

Servir les pâtes. Si désiré, garnir de fromage bleu émietté ou de cheddar en copeaux et de ciboulette. Déguster avec plaisir.

*Si vous ne trouvez pas de pleurotes du panicaut, vous pouvez les remplacer par des champignons blancs.