Mot-clé : thym

Invasion rigolote…

Pendant les vacances de Carnaval, nous avons profité avec mon chéri pour déplacer une bibliothèque du bureau dans le salon. J’aime bien ce changement autant dans le salon que dans le bureau. Cependant dans le bureau, cette bibliothèque était légèrement avancée et il y avait un plateau pour exposer une « collection » de mon chéri. Dans le salon, nous ne l’avons pas placé de la même manière, donc la collection de mon chéri n’a plus autant de surface pour être exposée. En attendant de remédier à la situation, les éléments ont migré au-dessus de nos armoires de cuisine! Je trouve la décoration rigolote, en espérant que le temporaire ne deviennent pas permanent…

Dans un registre qui n’a rien à voir, je vous propose une recette de sauce à l’oignon. J’ai réalisé cette sauce pour accompagner des saucisses de veau pour rendre ce plat un peu plus travaillé, mais libre à vous de la servir avec d’autres protéines.

Sauce à l'oignon
Sauce à l’oignon
Pour 4 personnes

1½ cuillère à soupe de beurre
3 oignons
½ tasse ou 125 g de vin blanc
1 tasse ou 250 g de demi-glace ou de sauce à rôti liée
½ cuillère à thé de thym séché ou 2 brins de thym frais
½ cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
1 cuillère à soupe d’eau
Sel et poivre

Éplucher et ciseler les oignons.

Dans une poêle, déposer le beurre et le faire fondre. Ajouter l’oignon et faire revenir pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres et colorés. Déglacer avec le vin et ajouter le thym. Laisser réduire de moitié.

Ajouter la demi-glace et laisser mijoter 5 minutes.

Délayer la fécule de maïs dans l’eau. Ajouter le mélange dans la sauce en brassant. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe*. Saler et poivrer au goût. Servir avec la viande de votre choix (saucisses de veau, poulet, tranches de porc, etc.). Déguster avec plaisir.

*Si la sauce est trop acide, vous pouvez ajouter un peu de sucre, de sirop d’érable ou de miel.

Et chez vous, est-ce qu’il y a des réorganisations qui ne se passent pas tout à fait comme prévues?

Vivement le printemps…

En général, je m’accommode assez bien du temps et des différentes températures. Je me dis que chaque saison à son charme et qu’il faut en profiter. Cependant, les états grippales qui viennent et repartent pour mieux revenir commencent à m’épuiser et j’espère que les beaux jours résoudront le problème.

En attendant, je vous propose une recette de boulettes style soupe à l’oignon. J’ai trouvé cette recette sur le site de Geneviève O’Gleman.

Boulettes style soupe à l'oignon
Boulettes style soupe à l’oignon
Pour 4 à 5 personnes

Boulettes
¼ de tasse ou 20 g de chapelure panko
¼ de tasse ou 62 g d’eau
2 cuillères à soupe de sauce soja réduit en sodium*
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
½ cuillère à thé de poudre d’ail
400 g de porc haché

Sauce
3 oignons
2 cuillères à soupe de beurre
½ tasse ou 125 g de jus de pommes
1 cuillère à soupe de farine
½ cuillère à thé de thym séché
½ cuillère à thé de poudre d’ail
½ tasse ou 125 g d’eau
½ tasse ou 125 g de lait
2 cuillères à soupe de sauce soja réduit en sodium

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans un grand bol, mélanger le panko, l’eau, la sauce soja, la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Laisser reposer pendant 2 minutes. Ajouter le porc haché et mélanger. Façonner environ 24 boulettes et les déposer sur la plaque de cuisson préparée. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des boulettes soient doré.

Sauce
Éplucher les oignons, les couper en deux et les ciseler.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Les cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Déglacer avec le jus de pommes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement évaporé.

Ajouter la farine, le thym et la poudre d’ail. Mélanger pour bien enrober les oignons. Ajouter l’eau, le lait et la sauce soja. Porter à ébullition et cuire pendant 2 minutes. Ajouter les boulettes de viandes** et laisser mijoter le temps de servir. Déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de sauce soja réduit en sodium, vous pouvez remplacer une partie (environ un tiers) de la sauce soja par de l’eau.
**Pour être encore plus dans l’esprit d’une soupe à l’oignon, vous pouvez déposer des tranches de pain sur la préparation et ajouter du fromage râpé (environ 1 tasse ou 125 g). Passer le tout sous le grill (broil) jusqu’à ce que le pain soit doré et que le fromage commence à gratiner.

Et vous, attendez-vous les beaux jours ou profitez-vous de la saison?

Dissocier ou non?

Il y a quelques temps, je suis tombée sur un avis d’une lectrice qui disait qu’elle ne lirait jamais les livres de certains auteurs. Les raisons étaient diverses et je comprenais son point de vue. Je me suis souvenu d’avoir entendu un discours similaire sur des chanteurs, il y a quelques années. La question se pose donc, devons-nous dissocier ou non un artiste et son oeuvre? Dans toutes créations, les deux sont intimement liés. Par contre, cela encourage à un sérieux travail d’informations : est-ce que cet artiste a des opinions contraires à mes valeurs? Ce n’est pas une question anodine et la réponse est rarement simple, car pour y répondre, il faut s’informer sur la bibliographie de cette personne. Et dans ce cas, si je censure un auteur, je devrais avoir la même éthique dans les autres arts : musique, peinture, sculpture, cinéma, cuisine, etc. Et qu’est-ce que je fais des oeuvres historiques, devons-nous les renier selon le savoir que nous avons sur leurs créateurs? C’est pourquoi la dissociation est souvent l’option la plus populaire.

Après cette réflexion, je vous propose une recette de macaroni au fromage façon soupe à l’oignon. J’ai pris cette recette sur le compte Instagram de Samseats.

Macaroni au fromage façon soupe à l'oignon
Macaroni au fromage façon soupe à l’oignon
Pour 6 personnes

Oignons
3 gros oignons
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à thé de thym frais, haché finement
1¼ tasse ou 310 g de bouillon de boeuf ou de légumes

Croûtons
10 à 12 tranches de baguettes
1 cuillère à soupe de thym frais, haché finement
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Macaroni
½ tasse ou 110 g de beurre
¾ de tasse ou 110 g de farine
4½ tasses ou 1125 g de lait
½ tasse ou 100 g de gruyère ou de cheddar fort râpé
½ tasse ou 100 g de mozzarella râpé
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
2 ou 3 pincées de muscade moulue
500 g de macaroni ou d’une autre pâte courte

Sel et poivre

Oignons
Éplucher et ciseler les oignons.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Ajouter une pincée de sel et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés, soit 30 minutes. Ajouter le thym et le bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement évaporé. Réserver.

Croûtons
Préchauffer le four à 200°C (400°F) et tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans un bol, mélanger l’huile, le thym et une pincée de sel. Ajouter les tranches de pain et bien mélanger. Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré. Retirer du four et placer es tranche dans un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Mixer pour obtenir une chapelure grossière*. Réserver.

Macaroni
Préchauffer le four à broil (grill).

Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire pendant 1 ou 2 minutes en remuant régulièrement. Toujours en brassant incorporer graduellement le lait. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer du feu et ajouter deux tiers des oignons caramélisés, les fromages, la moutarde et la muscade. Saler et poivrer au goût.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson et ajouter les pâtes dans la sauce. Ajouter un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Verser les pâtes dans un plat à gratin. Répartir la chapelure maison et le restant d’oignons caramélisés. Enfourner et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit grillée. Retirer du four et servir. Déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de robot culinaire pour mixer le pain, omettez cette étape et placer simplement les tranches de pains sur le macaroni au fromage sans les faire griller au préalable.

Et vous, dissociez-vous les oeuvres de leurs créateurs?

Souvent le dimanche, sinon ce ne serait pas drôle…

Il y a des choses qui arrivent inévitablement une ou deux fois par été et nous n’y pouvons rien. Aujourd’hui, j’ai eu droit à ce glorieux moment où le barbecue manque de gaz… Évidemment, cela se produit un dimanche pour que l’endroit où nous allons remplacer notre bonbonne soit fermé. Heureusement pour moi, je m’en suis rendu compte avant de mettre la viande sur le barbecue. Cependant, ce qui prend 10 minutes sur le barbecue demande beaucoup plus de temps sur les plaques de cuisson…

Aujourd’hui, je vous propose une tarte aux tomates facile qui se prête bien pour l’apéro. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Tarte aux tomates facile
Tarte aux tomates facile
Pour 6 à 8 personnes

Huile d’olive, au goût
Réduction de vinaigre balsamique, au goût
2 ou 3 échalotes
3 tomates ou 350 g de tomates cerises
Thym frais ou basilic frais, au goût
1 pâte feuilletée
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en carré d’environ 25 cm (10 pouces) de côté. Réserver la pâte au réfrigérateur.

Éplucher et ciseler les échalotes. Couper les tomates en tranches (ou en deux pour les tomates cerises).

Sur la plaque de cuisson, verser un filet d’huile d’olive, puis un filet de réduction de vinaigre balsamique. Répartir les tomates sur l’huile et la réduction de vinaigre balsamique en formant un carré d’environ 24 cm (9 pouces). Répartir les échalotes, puis le thym. Saler et poivrer.

Couvrir les tomates avec la pâte feuilletée et enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

À la sortie du four, retourner la tarte. Servir chaud, tiède ou froid. Si désiré avant de servir, parsemer de copeaux de parmesan. Déguster avec plaisir.

Bon dimanche!

Les champignons du hasard…

Lorsque je vais à l’épicerie, la seule certitude que j’ai à propos des champignons, c’est que je vais trouver des champignons blancs. D’un autre côté, il est rare que j’en achète une autre variété. Pour mes paniers gourmands, j’ai décidé de réaliser des pleurotes marinés. C’est aussi des champignons que je vois régulièrement. En relisant la recette, je me suis rendu compte qu’il utilisait deux variétés de ce champignons. Je me suis dit que j’allais réaliser la recette qu’avec une seule variété. À ma grande surprise, les deux variétés étaient disponibles à l’épicerie! Depuis, je n’ai plus revu la variété de pleurotes panicaut sur les étalages.

Je vous propose donc une recette de pleurotes marinés. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 21, numéro 4.

Pleurotes marinés
Pleurotes marinés
Pour 1 pot de 250 ml

170 g (6 onces) de pleurotes du panicaut*
170 g (6 onces) de pleurotes
⅓ de tasse ou 70 g d’huile de pépin de raisin**
2 gousses d’ail
3 branches de thym
4 cuillères à thé de vinaigre de cidre
1 cuillère à thé de miel
¼ de cuillère à thé de flocons de piment broyé
Sel et poivre

Trancher les pleurotes du panicaut sur la longueur et émincer les pleurotes. Couper les gousses d’ail en deux.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Ajouter les champignons et les faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et le thym, puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Dans un bol, mélanger le restant d’huile avec le vinaigre de cidre, le miel et les flocons de piment. Saler et poivrer.

Déposer les champignons dans un pot en verre d’une contenance d’environ 250 ml. Verser la préparation d’huile et presser les champignons avec une cuillère pour s’assurer qu’ils soient submergés. Laisser tiédir pendant 1 heure. Couvrir le pot hermétiquement. Agiter légèrement et réfrigérer pendant au moins 8 heures. Déguster avec plaisir dans le mois qui suit.

*Si vous ne trouvez pas les deux variétés de pleurotes, réalisez la recette avec une seule.
**Il est possible d’utiliser une autre sorte d’huile, mais elle peut réagir au froid en devenant partiellement ou complètement solide et blanchir. Cela n’affecte pas la qualité de la marinade, juste son apparence.

Et vous, voyez-vous beaucoup de variétés de champignons dans vos épiceries?