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Bouquet de basilic…

Avec les températures qui rafraichissent, je me suis dit que c’était le bon moment pour aller cueillir mon basilic avant de le perdre. Contrairement à d’habitude, j’en avais à plusieurs endroits : le basilic éloignerait les pucerons… Évidemment, j’ai échappé le sachet de graines au printemps, donc il y a eu un peu plus de plan que prévu. Devant cette abondance, je me voyais mal le laisser se perdre. Je suis donc rentrée dans la maison avec un bouquet de basilic. J’ai détaché les jolies feuilles pour les hacher et les congeler. J’ai découvert que l’odeur du basilic peut être un peu entêtante!

Pour rester dans l’idée des récoltes, je vous propose une recette de chaussons aux pommes que j’ai réalisé avec des pommes de mon jardin. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 20, numéro 7. J’ai adoré cette garniture : même si mes chaussons étaient un peu trop garni, la garniture ne s’est presque pas échappée!

Chaussons aux pommes au four
Chaussons aux pommes au four
Pour 12 chaussons

Garniture aux pommes
¼ de tasse ou 50 g de sucre
½ cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
¼ de cuillère à thé de cannelle moulue
1 pomme Cortland ou Gala*
1 pomme McIntosch ou Boskoop*
2 cuillères à soupe ou 30 g de jus de citron

Pâte
1½ tasse ou 225 g de farine
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¼ de cuillère à thé de sel
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, froid
3 cuillères à soupe ou 45 g de lait froid
2 oeufs

Glaçage
½ tasse ou 65 g de sucre glace
2 cuillères à thé ou 10 g d’eau
½ cuillère à thé d’extrait de vanille

Garniture aux pommes
Peler, épépiner et couper en petits dés les pommes.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et la cannelle. Ajouter les pommes et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Verser la préparation dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit froide, soit au minimum 1 heure.

Pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre bien froid coupé en cubes et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter le lait et un oeuf. Mélanger brièvement pour bien répartir les liquides dans les ingrédients secs. À l’aide des mains, rassembler la pâte et façonner un carré. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, fouetter l’oeuf restant pour la dorure. Réserver.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 45 cm par 30 cm (18 pouces par 12 pouces). À l’aide d’un couteau, tailler 6 carrés de 15 cm de côté (6 pouces). Couper chaque carré dans la diagonale pour obtenir 2 triangles.

Répartir la garniture aux pommes au centre de chaque pâte. Badigeonner tous les côtés de chaque triangle avec un peu de dorure. Replier une des pointes sur l’autre en l’étirant légèrement. À l’aide d’une fourchette, presser le pourtour pour sceller la garniture dans la pâte. Déposer les chaussons sur la plaque de cuisson. Badigeonner de dorure.

Enfourner et cuire pendant 22 à 24 minutes ou jusqu’à ce que les chaussons soient dorés. Laisser tiédir, si possible, sur une grille.

Glaçage
Dans un bol, mélanger le sucre glace, l’eau et l’extrait de vanille. La glaçage doit être tout juste coulant : au besoin, ajouter un peu d’eau ou de sucre glace. Verser le glaçage dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie. Décorer les chaussons en faisant des zigzags avec ke glaçage. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser qu’une seule variété de pommes. J’ai utilisé 2 pommes Golden de mon jardin.

Et vous, avez-vous beaucoup de basilic dans votre jardin?

Il y a des hérissons…

Une de nos voisines a un jeune chiot depuis quelques semaines. La présence de ce canidé l’amène à faire des promenades très tôt et très tard. En la croisant, elle m’a affirmé avoir vu des hérissons se promener sur notre terrain. Je ne m’en doutais pas. Il faut dire qu’il y a beaucoup de limaces dans le jardin, alors cette nouvelle m’a fait grandement plaisir. Je me demande où ils se cachent pendant la journée. Sur notre terrain, je ne pense pas que nous ayons un endroit qui leur conviennent. Avec un peu de chance, je les verrai un soir.

Pour rester dans la thématique du jardin, je vous propose une recette avec des carottes, soit une salade de carottes râpées. J’ai pris cette recette sur le site de Je cuisine.

Salade de carottes râpées
Salade de carottes râpées
Pour 4 à 6 personnes

5 carottes
⅓ de tasse ou 70 g d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de jus d’orange
3 cuillères à soupe de persil haché (facultatif)
Sel et poivre au goût

Éplucher et râper les carottes. Réserver.

Dans un bol, fouetter l’huile d’olive avec le jus de citron, le miel, le jus d’orange et le persil haché. Saler et poivrer.

Ajouter les carottes* et brasser. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

*Si vous le désirez, vous pouvez ajouter ½ tasse ou 90 g de raisins secs.

Et vous, avez-vous déjà vu des hérissons près de chez vous ?

Concert

En fin de semaine, nous sommes allé à un concert. En réfléchissant, je me suis rendu compte qu’il y avait fort longtemps que je n’en avais pas assisté à un tel évènement. J’ai également réalisé que j’avais surtout regardé à des représentations en plein air. Je ne suis pas certaine du dernier spectacle que j’ai vu en salle, mais il devait s’agir d’une représentation dans la salle Maurice-O’Bready qui peut accueillir 1501 personnes. Petit quand on pense au 35 000 personnes que j’ai côtoyées au stade… Encore une fois, c’était en plein air!

Aujourd’hui, je vous propose une recette de gâteau de Savoie. Je trouve que c’est un gâteau intéressant pour accompagner des petits fruits ou être garni d’une sauce. J’ai pris cette recette dans le livre de Mercotte, Solution Desserts.

Gâteau de Savoie
Gâteau de Savoie
Pour 8 personnes

3 jaunes d’oeufs
4 blancs d’oeuf
¼ de tasse ou 40 g de fécule de maïs ou de pomme de terre*
¼ de tasse et 1 cuillère à thé ou 40 g de farine
⅓ de tasse ou 65 g de sucre
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
½ citron pour le zeste

Beurrer un moule d’environ 18 à 20 cm (7 à 8 pouces) de diamètre. Saupoudrer l’intérieur du moule avec du sucre. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220°C (430°F).

Dans un bol, mélanger ⅓ de tasse ou 65 g de sucre avec le zeste de citron. Ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit léger. Incorporer délicatement la farine et la fécule.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs en ajoutant graduellement le sucre jusqu’à ce que le mélange forme des pics qui se tiennent. Incorporer une grosse cuillère de blancs d’oeufs à la préparation précédente. Ajouter délicatement le reste de blancs d’oeufs au mélange. Verser la pâte dans le moule bien froid.

Enfourner et cuire pendant 5 minutes, puis réduire la température à 130°C (265°F). Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler, si possible sur une grille, et laisser totalement refroidir. Si désiré, saupoudrer de sucre glace avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Le résultat serait plus aérien avec de la fécule de pomme de terre, mais comme je n’en ai pas, j’ai utilisé de la fécule de maïs (maïzena).

Et vous, allez-vous souvent à des concerts?

Divertissement…

Il y a deux semaines, une amie m’a parlé d’une réunion au travail qui allait être ennuyeuse : elle a lieu chaque année, ils se font lire un document qui ne change pratiquement pas d’une virgule depuis des années. Pour la distraire, j’ai pensé à lui envoyer un podcast et une vidéo youtube qui m’avaient bien fait rire. Malheureusement, cette journée-là est passé à toute vitesse et je n’ai pas eu le temps de me poser pour lui écrire. La semaine suivante, je lui ai demandé si ces divertissements pouvaient l’intéresser et je lui ai transmis. Comme j’avais fait la recherche pour retrouver les liens et que j’avais besoin de me changer les idées, j’ai réécouté la vidéo Youtube. J’ai ris comme il y a deux ans et ça m’a fait un bien fou. Des fois, des petits divertissements nous font le plus grand bien.

Dans un registre qui n’a rien à voir, je vous propose une recette de tempeh. J’ai pris cette recette dans le premier livre de Loounie.

Tempeh de Loounie
Tempeh de Loounie
Pour 2 à 3 personnes

Tempeh
1 blog de 200 à 250 g de tempeh
1 cuillère à soupe de jus ce citron
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
½ tasse ou 30 g de levure alimentaire
3 cuillères à soupe de fécule de maïs ou maïzena
2 cuillères à soupe d’huile végétale

Sauce
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 pincée de sel

Tempeh
Dans une casserole, déposer le bloc de tempeh et couvrir d’eau. Porter à ébullition. Cuire pendant 10 minutes ou 13 minutes si le tempeh est congelé. Égoutter le tempeh et le défaire en morceaux irréguliers avec les doigts.

Ajouter le jus de citron, la sauce soja et le sirop d’érable. Bien mélanger. Ajouter la levure alimentaire et la fécule de maïs.

Dans une poêle, verser l’huile végétale et faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter les morceaux de tempeh et les faire cuire pendant 8 minutes en les remuant régulièrement.

Sauce
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la sauce soja et le sirop d’érable. Verser sur les morceaux de tempeh et mélanger pour bien enrober. Ajouter le sel. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le tempeh soit bien caramélisé. Servir et déguster avec plaisir.

Bon dimanche!

Hésitation…

Ces derniers jours, peut-être derniers mois, je me suis investie beaucoup trop sur quelque chose. Aujourd’hui, j’ai envie de tout arrêter, de tout lâcher. Ce n’est pas la première fois que j’ai ce sentiment, mais il a suffi d’un courriel pour que cette idée reprenne place dans mon esprit. J’hésite sur ce que je dois faire. Arrêter dès cette année ou prolonger encore en espérant que tout aille mieux. Je prends les choses à coeur, ça a toujours été le cas. Je croyais être plus détachée cette année et bien non.

En attendant de voir, je vous propose une recette rapide de poulet au miel et au citron. J’ai pris cette recette sur le site de Mordu.

Poulet au miel et au citron
Poulet au miel et au citron
Pour 4 personnes

1 citron
400 g de poitrines de poulet désossées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Couper le citron en quartier. Couper les poitrines de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Quand le corps gras est assez chaud, déposer le poulet ainsi que les quartiers de citron et cuire pendant 6 minutes.

Pendant ce temps dans un bol, mélanger la moutarde et le miel.

Retourner le poulet, puis ajouter le miel et la moutarde. Poursuivre la cuisson pendant 6 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

Bon dimanche!