Une souris dans ma cuisine

Caramel au beurre salé
Dans une casserole, verser la moitié du sucre pour couvrir le fond. À feu moyen, faire fondre le sucre. Quand le sucre commence à se liquéfier ajouter le restant de sucre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur ambré ou désiré (plus le caramel est foncé, plus il est amer). Ajouter le beurre en morceaux. Quand le beurre est incorporé, ajouter la crème. Retirer du feu dès que le caramel est homogène. Ajouter la fleur de sel et verser dans un pot. Laisser tiédir, puis conserver au réfrigérateur.

Pâte sucré
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel.

Dans un bol, déposer le beurre avec le sucre glace et le zeste de citron. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains de la gousse et les ajouter au beurre (ou ajouter l’extrait de vanille). Fouetter le tout environ 2 minutes.

Incorporer les ingrédients secs, le jaune d’oeuf et l’oeuf. Mélanger jusqu’à ce que la masse soit homogène. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer au minimum 3 heures.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déballer la pâte et la réchauffer avec les mains pour qu’elle soit plus facile à travailler. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm (⅛ de pouce). Déposer la pâte dans un moule à charnière d’environ 15 cm (6 pouces) de diamètre. Veiller à bien couvrir les côtés. À l’aide d’une fourchette, piquer la surface de la pâte. Recouvrir la pâte d’un papier parchemin et déposer des haricots ou des pois secs. Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser tiédir.

Flan
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans une casserole, verser le lait et la crème. Ajouter la fécule de maïs et bien la délayer. Cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirer du feu et ajouter le caramel au beurre salé et le praliné de popcorn.

Verser la préparation dans la pâte précuite. Lisser la surface et enfourner pendant 10 minutes.

Sortir du four et laisser totalement refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 12 heures.

Si désiré, décorer le flan avec du popcorn ou le restant de praliné de popcorn ou de caramel au beurre salé. Servir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser un caramel du commerce et omettre la préparation de ce caramel.
**J’ai utilisé une pâte sucré, mais libre à vous d’opter pour une pâte sablée ou brisée.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger les raisins avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Étaler les raisins sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire les raisins pendant 10 à 15 minutes**. Sortir du four et réserver.

Placer une plaque de cuisson au centre du four et augmenter la température du four à 240°C (465°F).

Sur une surface de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un cercle d’environ d’environ 28 cm (11 pouces) ou deux cercles d’environ 18 cm (7 pouces). Déposer la pâte sur un papier parchemin posé sur le dos d’une plaque de cuisson.

Garnir la pâte à pizza de ricotta et de mozzarella. Ajouter les raisins rôtis et, si désiré, quelques brins de romarin.

Quand la pizza est garnie, sortir la plaque chaude du four et y déposer la pizza. L’enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes. Sortir la pizza du four, puis ajouter les feuilles de basilic et le zeste de citron. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser plus ou moins de raisins selon vos envies.
**Si désiré, vous pouvez omettre cette étape, mais votre pizza prendra plus de temps à cuire par la suite.

Garniture
Dans un bol mélanger le sucre avec la farine et la fécule de maïs.

Dénoyauter les pêches et les nectarines, puis les couper en cubes. Ajouter les fruits dans le bol contenant le sucre et mélanger. Ajouter le jus de citron et le beurre couper en morceaux. Mélanger et réserver.

Pâte
Dans un bol, mélanger le lait et le jus de citron (ou le vinaigre de cidre). Laisser reposer pendant 5 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter le lait en filet tout en mélangeant pour obtenir une pâte qui se tient. Diviser la pâte en deux et façonner deux disques.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser un disque de pâte à la fois sur une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ de pouce). Foncer une des abaisses dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Avec un couteau, inciser la deuxième abaisse pour créer un motif.

Dans un petit bol, fouetter l’oeuf avec le sel.

Verser la garniture dans la croûte. Badigeonner la bordure avec la préparation d’oeuf et couvrir la garniture avec la seconde abaisse de pâte. Au besoin, retirer l’excédent de pâte. Pincer la bordure pour sceller la garniture et former la bordure. Badigeonner la pâte d’oeuf et saupoudrer de sucre perlé.

Déposer une plaque sur la grille inférieure au cas ou la tarte déborderait. Enfourner la tarte au centre du four et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Laisser tiédir au moins 2 heures avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Il est possible de réaliser cette tarte qu’avec des pêches ou que des nectarines. Dans ce cas, comptez 8 fruits, environ 1 kilo.

Galettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Peler et couper en cubes les pommes de terre. Déposer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Saler l’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et se défassent facilement. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole pour les réduire en purée. Verser la purée dans un grand bol.

Entre-temps sur la plaque de cuisson préparé, déposer le filet de saumon. Badigeonner le poisson d’huile, saler et poivrer. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit.

Quand le saumon est cuit, le défaire en gros morceau et laisser tiédir. Ajouter au bol contenant les pommes de terre avec les oeufs, le zeste de citron, les flocons d’avoine et l’aneth. Mélanger jusqu’à ce que le saumon soit totalement émietté et bien incorporé.

Prélever environ 3 cuillères à soupe de la préparation et façonner une galette. Répéter l’opération avec toute la préparation et déposer les galettes** sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin.

Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées. Retourner les galettes à mi-cuisson.

Sauce au citron
Dans un bol, mélanger lamayonnaise, le yogourt, le jus de citron, la sauce sriracha et l’aneth. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Servir les galettes avec la sauce et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer l’aneth frais pas 1 cuillère à soupe d’aneth séché.
**Si désiré, vous pouvez congeler les galettes à cette étape.

Lemon curd
Dans une casserole, hors du feu, fouetter les oeufs, les jaunes d’oeufs, le sel, le sucre, le zeste et le jus de citron. Mettre sur le feu et porter à ébullition en fouettant constamment. Quand le mélange bout, poursuivre la cuisson pendant 1 minutes ou jusqu’à ce que la crème ait épaissi.

Retirer du feu et ajouter le beurre et brasser pour bien l’incorporer. Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique apposer directement sur la crème. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la crème soit bien froide.

Crème à la pistache
Dans un contenant étroit, déposer les pistaches, le sucre, le beurre fondu et la crème. À l’aide d’un pied-mélangeur, mixer la préparation pour obtenir une texture lisse. Si désiré, ajouter un peu d’eau pour obtenir une texture plus souple. Réserver.

Sirop au citron
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le jus de citron et le zeste. Porter à ébullition. Quand le mélange bout, retirer du feu et laisser totalement refroidir.

Quand le sirop a refroidi, retirer les zestes, si désiré, et ajouter le limoncello. Réserver.

Crème mascarpone
Dans un bol, verser la crème et fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.

Dans un autre bol, fouetter le mascarpone avec la moitié du lemon curd, voire un peu plus, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer délicatement la crème fouettée à ce mélange.

Montage
Dans un plat rectangulaire d’environ 17 cm par 20 cm (6 pouces par 8 pouces) et d’une contenance de plus de 1 litre (4 tasses) assembler le tiramisu. Tremper brièvement les biscuits dans le sirop au citron et couvrir le fond du plat. Verser la moitié de la garniture au mascarpone et égaliser la surface. Répartir la moitié de la crème à la pistache. Couvrir d’une autre couche de biscuits imbibés de sirop au citron. Verser le restant de crème au mascarpone. Répartir le restant de crème à la pistache.

Couvrir le tout avec le restant de lemon curd. Garnir le dessus avec les pistaches salées. Réfrigérer au moins 8 heures avant de servir. Déguster avec gourmandise.