Mot-clé : citron

Un repas différent

Depuis quelques fin de semaines, les repas en famille se sont enchaînés entre les fêtes et les anniversaires. Alors quand la fête des mères se profilait, mon chéri et son frère ont proposé de faire un repas différent : un goûter. L’idée nous a tout plu. Avec Mini-nous, nous nous sommes occupés de la partie sucré… il y en avait sans doute un peu trop. Au final, nous ne sommes pas certains d’avoir eu un repas un peu plus léger, mais j’ai trouvé fort plaisant d’avoir les plats salés et sucrés au centre de la table. J’espère que le concept sera répété.

Dans un autre contexte, je vous propose une recette d’asperges avec un crumble de saucisse. Cette recette est tirée du livre Manger ensemble de Ricardo.

Asperges et crumble de saucisse
Asperges et crumble de saucisse
Pour 6 personnes

115 g de chair à saucisse douce ou piquante
1 cuillère à soupe de beurre
¼ de tasse ou 20 g de chapelure panko
2 cuillères à soupe de fromage parmesan frais râpé (facultatif)
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
500 g d’asperges vertes*
1 citron pour le zeste
Sel

Laver les asperges et couper la base (la partie fibreuse) de chaque asperge.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Saler l’eau, ajouter les asperges et cuire de 4 à 8 minutes, soit al dente ou plus tendre selon l’envie. Égoutter et réserver au chaud.

En parallèle, préparé le crumble. Dans une poêle, chauffer le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter la chair à saucisse et la cuire en l’émiettant. Quand la viande est dorée, ajouter la chapelure panko et le fromage. Poursuivre la cuisson en brassant régulièrement pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit légèrement dorée. Ajouter le persil et réserver au chaud si besoin.

Dans une assiette répartir les asperges et garnir de crumble. Parsemer de zeste de citron. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez réaliser la même recette avec des asperges blanches. Dans ce cas, il faudra éplucher les asperges et les cuire entre 18 et 20 minutes. Vous pouvez passer les asperges dans une poêle avec le beurre pour faire griller.

Bonne fête des mères!

Tout dans le même sac…

Quelques temps avant de partir chez mes parents, j’avais plusieurs agrumes qui s’accumulaient dans ma cuisine. Pour ne pas les perdre, j’ai récupéré leur jus que j’ai congelé. Au premier abord, c’est une bonne idée, sauf que j’ai tout mis dans le même contenant et qu’il y a presque 300 ml de liquide. C’est en cherchant des recettes pour l’écouler que je me suis rendu compte que l’on en utilise rarement autant. La meilleure idée aurait été de le congeler dans des moules à glaçons ou de le portionner. Bref, meilleur chance la prochaine fois.

Pour rester avec les agrumes, je vous propose une recette de tarte au citron et au pavot. J’ai trouvé cette recette sur le site de Mordu.

Tarte au citron et au pavot
Tarte au citron et au pavot
Pour 8 personnes

Pâte à tarte
1 tasse ou 150 g de farine
½ tasse ou 65 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de graines de pavot
¼ de cuillère à thé de sel
Zeste de 1 citron
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, froid
1 cuillère à soupe d’eau froide

Graniture au citron
3 oeufs
3 jaunes d’oeufs
½ tasse ou 100 g de sucre
¾ de tasse ou 187 g de jus de citron
½ tasse ou 110 g de beurre non salé

Meringue suisse (facultatif)*
¾ de tasse ou 150 g de sucre
3 blancs d’oeufs

Pâte à tarte
Beurrer un moule à tarte à fond amovible d’environ 23 cm (9 pouces). Tapisser le fond du moule d’un papier parchemin.

Dans le bol d’un robot culinaire munie de la « feuille », mélanger la farine, le sucre glace, les graines de pavot, le sel et le zeste de citron. Ajouter le beurre couper en cubes et mélanger jusqu’à ce que les morceaux de beurre aient la taille de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

Dans le moule à tarte préparer, répartir la pâte uniformément en la pressant bien sur le fond et les parois**. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte. Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Déposer une feuille d’aluminium sur la pâte à tarte et déposer des poids secs ou des billes en céramique. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retirer le papier parchemin et les poids. Remettre la croûte au four et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four et réserver.

Baisser la température à 165°C (325°F).

Graniture au citron
Pendant la cuisson de la pâte à tarte, préparer la garniture. Dans une casserole, Mélanger les oeufs, les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter le jus de citron et le beurre. À feu moyen, cuire la garniture en brassant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, soit environ 5 minutes. Verser la garniture dans la croûte et enfourner. Cuire pendant 12 minutes. Laisser tiédir, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Meringue suisse
Dans le bol d’un bain-marie, mélanger le sucre et les blancs d’oeufs. Déposer le bol sur le bain-marie en fouettant constamment le mélange. Retirer du bain-marie quand le sucre est totalement dissous. À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un fouet électrique, fouetter le mélange jusqu’à la formation de pics fermes. Verser la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse.

Couvrir la surface de la tarte avec la meringue en dressant des lignes ou un autre motif sur la tarte. À l’aide d’un petit chalumeau, dorer la surface de la meringue. Conserver la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez aussi saupoudrer la tarte de sucre glace plutôt que de réaliser une meringue.
**La prochaine fois, j’abaisserai la pâte entre deux feuilles de papier parchemin pour avoir une pâte un peu plus fine.

Et vous, avez-vous une recette qui utilise de grande quantité de jus d’agrumes?

Un fois par semaine à quelques fois…

Pendant plusieurs années, le vendredi était la journée du poisson. C’était la routine et puis, il y a la vie. La hausse du prix du poisson est une des raisons pour lequel il était de moins en moins présent. J’ai eu de mauvaises surprises avec un poisson que j’aimais bien et maintenant, je trouve son goût désagréable. Bref, mon habitude du vendredi soir s’est effacé discrètement. Je ne sais pas si le poisson va redevenir régulièrement à notre table, mais pour changer, c’est agréable.

Je vous propose donc une recette de croquettes de poisson à l’aneth. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 22, numéro 8.

Croquettes de poisson à l'aneth
Croquettes de poisson à l’aneth
Pour 3 ou 4 personnes

340 g de filet d’aiglefin ou d’autre poisson blanc
½ tasse ou 40 g de chapelure panko
1 oeuf
1 échalote, haché finement
1 citron pour le zeste
2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de petits cornichons surs hachés (facultatif)
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F)*.

Sur une planche à découper, hacher finement le poisson et le déposer dans un bol. Ajouter la chapelure panko, l’oeuf, l’échalote, le zeste de citron, l’aneth, la mayonnaise et les petits cornichons surs. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Avec les mains légèrement mouillées, façonner 12 boulettes de poisson et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Presser les boules de poisson pour créer les croquettes.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner les croquettes de chaque côté avec l’huile. Enfourner et cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soient cuites et légèrement dorées. Servir avec une sauce de votre choix et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez cuire les croquettes dans une friteuse à air chaud (air fryer). Si vous avez un four sans convection, le temps de cuisson peut être un peu plus long.

Et vous, est-ce que le poisson revient régulièrement à votre table?

Le rythme des fin de semaines

Depuis plusieurs mois, les fin de semaines s’enchainent et elles sont rythmées par les activités de Mini-nous et de mon chéri. En fin de semaine, nous avons une période d’accalmie, la suivante sera en début mars. C’est vers la fin d’avril que nous retrouverons un rythme moins soutenu. Vivement que ça se calme, car c’est depuis l’automne que leurs activités s’imposent une fin de semaine sur deux. Je comprends un peu mieux pourquoi je sature…

Dans un registre qui n’a rien à voir, je vous propose une recette de muffins à la courgette, au citron et au pavot. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 22, numéro 7.

Muffins à la courgette, au citron et au pavot
Muffins à la courgette, au citron et au pavot
Pour 6 à 8 muffins

Muffins
1 tasse ou 140 g de farine
1 cuillère à soupe de graines de pavot
¼ de cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
¼ de cuillère à thé de sel
6 cuillères à soupe ou 75 g de sucre
⅓ de tasse ou 70 g d’huile végétale
1 oeuf
1¼ tasse ou 162 g de courgettes râpées
Zeste de 1 citron
2 cuillères à soupe ou 30 g de jus de citron

Glaçage
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
1 cuillère à soupe ou 15 g de jus de citron

Muffins
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Chemiser de caissettes en papier ou en silicone les alvéoles d’une moule à muffin.

Dans un bol, mélanger la farine, les graines de pavot, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un second bol, fouetter le sucre avec l’huile et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les courgettes, le zeste et le jus de citron. Incorporer les ingrédients secs en mélangeant brièvement.

Répartir la pâte dans le moule et enfourner. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre.

Glaçage
Dans un petit bol, mélanger le sucre et le jus de citron. Quand les muffins sortent du four, verser le glaçage sur chacun. Laisser bien refroidir. Déguster avec plaisir.

Et vous, à quel point les activités de votre famille s’invite sur vos fin de semaine?

La demande de la belle-mère…

Au début de l’automne, nous avons mangé chez des amies et il y avait des courgettes marinées. Une des convives a manifesté son intérêt pour la recette et j’en ai profité pour faire de même. Je ne suis pas une adepte des légumes marinés, mais après avoir goûté, je les ai trouvées intéressante la saveur et différent de ce que l’on retrouve habituellement. Donc quand la recette a été réclamée, je me suis dit qu’elle finirait bien dans mes paniers gourmands de Noël : une recette de moins à chercher! Cependant, je ne m’attendais pas à ce que ma belle-mère me réclame la recette avant que j’ai le temps de préparer cet article. Pour les autres, je ne sais pas, mais pour elle, ce fût un coup de coeur.

Voici donc la recette de courgettes au vinaigre cannelle-citron qui change de la version au curry qui est très populaire en Suisse.

Courgettes au vinaigre cannelle-citron
Courgettes au vinaigre cannelle-citron
Pour 4 pots d’environ 200 ml

1 kg de courgettes, environ 4 à 6
2 tasses ou 500 g de vinaigre aux herbes*
1¾ tasse ou 350 g de sucre
1 zeste de citron
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier

Peler et couper les courgettes en cubes ou en petits morceaux.

Déposer les courgettes dans un grand bol et verser le vinaigre. Couvrir d’une pellicule plastique. Laisser macérer pendant 3 heures ou pendant toute une nuit.

Égoutter les courgettes en réservant le vinaigre.

Dans une grande casserole, verser le vinaigre, le sucre, le zeste de citron, la cannelle et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis ajouter les courgettes. Cuire pendant 2 minutes. Verser dans des pots stérilisés en veillant à ce que les courgettes soient bien submergées sous le vinaigre.

Stériliser ensuite les pots pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Laisser macérer quelques semaines avant d’ouvrir. Déguster au moment désiré avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de vinaigre aux herbes, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou un autre vinaigre de votre choix.

Et vous, aimez-vous les légumes marinés?