Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 135°C (275°F).

Remplir un chaudron ou une bouilloire d’eau et porter à ébullition. Cette eau chaude servira à la cuisson des crèmes.

Dans une casserole, verser le lait de coco et la crème. Ajouter les zestes de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes pour faire réduire légèrement. Il doit rester 1⅔ tasse ou 400 ml de liquide. Si désiré, filtrer la préparation pour retirer les zestes.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Toujours en fouettant, ajouter doucement la préparation de crème chaude au mélange de jaunes d’oeufs. Verser la préparation dans des ramequins ou des plats à crème brûlée.

Prendre un grand plat à gratin ou une plaque de cuisson profonde et déposer un linge dans le fond du plat. Répartir les ramequins sur le linge et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins afin d’obtenir une cuisson vapeur. Enfourner pendant 40 minutes** ou jusqu’à ce que les bords de la crème soient pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant.

À la sortie du four, retirer les ramequins du bain-marie, laisser tiédir 30 minutes à la température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrer la crème d’une couche de sucre et caraméliser à l’aide d’un fer à crème brûlée ou d’une torche. Il est également possible de caraméliser la crème sous le gril (broil) du four préchauffé, il faut environ 2 minutes. Servir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser le zeste de lime ou remplacer les citrons par 3 tiges de citronnelle.
**Ne couvrez pas les crèmes d’un papier d’aluminium comme certaines recettes le recommandent : il vous sera plus difficile de surveiller la cuisson et vous risquez de trop cuire les crèmes.

Saler et poivrer les escalopes de poulet, puis les enfariner.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre. Quand les corps gras sont bien chauds y dorer les escalopes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet cuit. Réserver les escalopes dans une assiette.

Déglacer la poêle avec le bouillon. Laisser réduire de moitié. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer.

Réduire le feu et ajouter le restant de beurre à la sauce en brassant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter les câpres et le persil. Remettre les escalopes dans la sauce pour les réchauffer. Si besoin, saler et poivrer.

Servir les escalopes avec la sauce. Accompagner de quartier de citron si désiré. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez réaliser cette recette avec des escalopes de porc ou de veau.

Prélever le zeste des citron et le déposer dans le bol d’un blender ou d’un robot muni d’une lame en « s ». Ajouter la chair du citron, l’ananas, le lait de coco et le sucre. Mixer jusqu’à ce que le tout soit lisse et homogène. Verser la préparation dans des moules à glaçons. Placer au congélateur pendant au moins 6 heures.

Au moment de déguster, sortir les glaçons et les laisser tempérer pendant 5 minutes. Déposer les glaçons dans le bol d’un robot muni d’une lame en « s ». Mixer jusqu’à ce que la texture rappelle de la glace . Racler les parois à plusieurs reprises pendant l’opération. Servir et déguster avec gourmandise.

Hacher finement l’ail.

Dans un grand bol, mélanger le beurre et le miso. Ajouter le jus de citron et la ciboulette. Poivrer et réserver.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Saler généreusement l’eau et ajouter les spaghettini. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.

Égoutter les pâtes et les ajouter dans le bol contenant le miso. Mélanger pour bien les enrober. Goûter et ajouter le sirop d’érable si la saveur est trop salée. Servir et garnir chaque assiette de noix de Grenoble. Déguster avec plaisir.

*Sur mon pot de miso, il était indiqué d’ajouter 1 cuillère à thé de sucre pour chaque cuillère à soupe de miso. Dans mon cas, l’ajout de sirop d’érable a fait une grande différence et a rééquilibré les saveurs. Bref, selon le miso que vous utilisez, il est possible que vous n’avez pas besoin d’ajouter de sirop d’érable (ou de sucre ou de miel).

Laver les asperges et couper la base (la partie fibreuse) de chaque asperge.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Saler l’eau, ajouter les asperges et cuire de 4 à 8 minutes, soit al dente ou plus tendre selon l’envie. Égoutter et réserver au chaud.

En parallèle, préparé le crumble. Dans une poêle, chauffer le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter la chair à saucisse et la cuire en l’émiettant. Quand la viande est dorée, ajouter la chapelure panko et le fromage. Poursuivre la cuisson en brassant régulièrement pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit légèrement dorée. Ajouter le persil et réserver au chaud si besoin.

Dans une assiette répartir les asperges et garnir de crumble. Parsemer de zeste de citron. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez réaliser la même recette avec des asperges blanches. Dans ce cas, il faudra éplucher les asperges et les cuire entre 18 et 20 minutes. Vous pouvez passer les asperges dans une poêle avec le beurre pour faire griller.