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Un fois par semaine à quelques fois…

Pendant plusieurs années, le vendredi était la journée du poisson. C’était la routine et puis, il y a la vie. La hausse du prix du poisson est une des raisons pour lequel il était de moins en moins présent. J’ai eu de mauvaises surprises avec un poisson que j’aimais bien et maintenant, je trouve son goût désagréable. Bref, mon habitude du vendredi soir s’est effacé discrètement. Je ne sais pas si le poisson va redevenir régulièrement à notre table, mais pour changer, c’est agréable.

Je vous propose donc une recette de croquettes de poisson à l’aneth. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 22, numéro 8.

Croquettes de poisson à l'aneth
Croquettes de poisson à l’aneth
Pour 3 ou 4 personnes

340 g de filet d’aiglefin ou d’autre poisson blanc
½ tasse ou 40 g de chapelure panko
1 oeuf
1 échalote, haché finement
1 citron pour le zeste
2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de petits cornichons surs hachés (facultatif)
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F)*.

Sur une planche à découper, hacher finement le poisson et le déposer dans un bol. Ajouter la chapelure panko, l’oeuf, l’échalote, le zeste de citron, l’aneth, la mayonnaise et les petits cornichons surs. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Avec les mains légèrement mouillées, façonner 12 boulettes de poisson et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Presser les boules de poisson pour créer les croquettes.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner les croquettes de chaque côté avec l’huile. Enfourner et cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soient cuites et légèrement dorées. Servir avec une sauce de votre choix et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez cuire les croquettes dans une friteuse à air chaud (air fryer). Si vous avez un four sans convection, le temps de cuisson peut être un peu plus long.

Et vous, est-ce que le poisson revient régulièrement à votre table?

Le rythme des fin de semaines

Depuis plusieurs mois, les fin de semaines s’enchainent et elles sont rythmées par les activités de Mini-nous et de mon chéri. En fin de semaine, nous avons une période d’accalmie, la suivante sera en début mars. C’est vers la fin d’avril que nous retrouverons un rythme moins soutenu. Vivement que ça se calme, car c’est depuis l’automne que leurs activités s’imposent une fin de semaine sur deux. Je comprends un peu mieux pourquoi je sature…

Dans un registre qui n’a rien à voir, je vous propose une recette de muffins à la courgette, au citron et au pavot. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 22, numéro 7.

Muffins à la courgette, au citron et au pavot
Muffins à la courgette, au citron et au pavot
Pour 6 à 8 muffins

Muffins
1 tasse ou 140 g de farine
1 cuillère à soupe de graines de pavot
¼ de cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
¼ de cuillère à thé de sel
6 cuillères à soupe ou 75 g de sucre
⅓ de tasse ou 70 g d’huile végétale
1 oeuf
1¼ tasse ou 162 g de courgettes râpées
Zeste de 1 citron
2 cuillères à soupe ou 30 g de jus de citron

Glaçage
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
1 cuillère à soupe ou 15 g de jus de citron

Muffins
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Chemiser de caissettes en papier ou en silicone les alvéoles d’une moule à muffin.

Dans un bol, mélanger la farine, les graines de pavot, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un second bol, fouetter le sucre avec l’huile et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les courgettes, le zeste et le jus de citron. Incorporer les ingrédients secs en mélangeant brièvement.

Répartir la pâte dans le moule et enfourner. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre.

Glaçage
Dans un petit bol, mélanger le sucre et le jus de citron. Quand les muffins sortent du four, verser le glaçage sur chacun. Laisser bien refroidir. Déguster avec plaisir.

Et vous, à quel point les activités de votre famille s’invite sur vos fin de semaine?

La demande de la belle-mère…

Au début de l’automne, nous avons mangé chez des amies et il y avait des courgettes marinées. Une des convives a manifesté son intérêt pour la recette et j’en ai profité pour faire de même. Je ne suis pas une adepte des légumes marinés, mais après avoir goûté, je les ai trouvées intéressante la saveur et différent de ce que l’on retrouve habituellement. Donc quand la recette a été réclamée, je me suis dit qu’elle finirait bien dans mes paniers gourmands de Noël : une recette de moins à chercher! Cependant, je ne m’attendais pas à ce que ma belle-mère me réclame la recette avant que j’ai le temps de préparer cet article. Pour les autres, je ne sais pas, mais pour elle, ce fût un coup de coeur.

Voici donc la recette de courgettes au vinaigre cannelle-citron qui change de la version au curry qui est très populaire en Suisse.

Courgettes au vinaigre cannelle-citron
Courgettes au vinaigre cannelle-citron
Pour 4 pots d’environ 200 ml

1 kg de courgettes, environ 4 à 6
2 tasses ou 500 g de vinaigre aux herbes*
1¾ tasse ou 350 g de sucre
1 zeste de citron
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier

Peler et couper les courgettes en cubes ou en petits morceaux.

Déposer les courgettes dans un grand bol et verser le vinaigre. Couvrir d’une pellicule plastique. Laisser macérer pendant 3 heures ou pendant toute une nuit.

Égoutter les courgettes en réservant le vinaigre.

Dans une grande casserole, verser le vinaigre, le sucre, le zeste de citron, la cannelle et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis ajouter les courgettes. Cuire pendant 2 minutes. Verser dans des pots stérilisés en veillant à ce que les courgettes soient bien submergées sous le vinaigre.

Stériliser ensuite les pots pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Laisser macérer quelques semaines avant d’ouvrir. Déguster au moment désiré avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de vinaigre aux herbes, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou un autre vinaigre de votre choix.

Et vous, aimez-vous les légumes marinés?

Il y a des semaines…

Cette semaine a été légèrement chaotique et n’a pas été de tout repos. Il faut dire que Petit-coeur est tombé malade et a décidé de ne pas faire les choses à moitié. Bref entre les nuits écourtées, la fièvre qui ne baisse pas malgré les médicaments (heureusement que sur 24 heures) et autres petits détails qui ont fait que mon programme a été légèrement perturbé, j’aimerais bien une semaine plus tranquille et un meilleur sommeil.

En espérant que la semaine prochaine soit plus reposante, je vous propose une recette de pilons de poulet miel, moutarde et citron. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 7, numéro 22.

Pilons de poulet miel, moutarde et citron
Pilons de poulet miel, moutarde et citron
Pour 4 à 6 personnes

Poulet
Zeste de 1 citron
¼ de tasse ou 80 g de miel
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
½ cuillère à soupe de paprika
½ cuillère à thé de poudre d’ail
2,5 kg de pilons de poulet

Sauce
6 cuillères à soupe ou 120 g de miel
2 cuillères à soupe de moutarde jaune ou douce
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron

Sel et poivre

Poulet
Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol à l’aide d’un fouet, mélanger le zeste de citron, le miel, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le paprika et la poudre d’ail. Saler et poivrer. Prélever 3 cuillères à soupe de la marinade et réserver dans un petit bol. Ajouter le poulet dans le grand bol et bien mélanger.

Répartir le poulet sur la plaque de cuisson préparée. Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Après ce temps, retirer le poulet du four et le badigeonner avec la marinade réserver. Enfourner de nouveau et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit.

Sauce
Dans une petite casserole, mélanger le miel, les moutardes et le jus de citron. Porter à ébullition en brassant régulièrement. Quand le mélange bout, retirer du feu et réserver.

Sortir les pilons de poulet du four et servir arrosé de sauce. Déguster avec plaisir.

Bonne semaine!

L’automne, la saison des livres de cuisine…

Chaque automne, il y a une vague de nouveaux livres de cuisine qui arrivent dans les librairies. Selon les années, je suis plus où moins interpelée. Évidemment, ce sont généralement les ouvrages québécois qui m’intriguent le plus et cette saison, j’ai relevé pas mal de titres. Le problème, c’est que je ne peux pas aller à une librairie et les feuilleter, je dois patienter jusqu’à mon prochain passage au Québec.

En attendant, voici une recette d’un livre, qui se retrouve de part et d’autre de l’Atlantique, que j’ai acheté cet automne : des capellini au citron. Cette recette est tirée du livre Tellement yummy de Carl Arsenault et Isaac Hub. J’ai eu un coup coeur pour cet ouvrage : il déborde de recettes que j’ai envie d’essayer!

Capellini au citron
Capellini au citron
Pour 3 personnes*

3 tasses ou 750 g d’eau
2 cuillères à soupe ou 27 g de beurre
2 gousses d’ail
3 portions ou 250 g de capellini
2 citrons
1 tasse ou 90 g de parmesan râpé finement
Sel et poivre

Hacher finement les gousses d’ail. Prélever le zeste des deux citrons. Récupérer le jus de un des citrons.

Verser l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Saler et réserver.

Dans une poêle, déposer le beurre et l’ail. Cuire à feu vif pendant 1 minute. Ajouter une pincée de sel et poivrer.

Verser 2 ou 3 louches d’eau bouillante dans la poêle. Ajouter les capellini et mélanger. Rajouter de l’eau au fur et à mesure, toujours en mélangeant régulièrement les pâtes, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. Il devrait rester de l’eau dans la casserole.

Quand les pâtes sont cuites, ajouter le zeste et le jus de citron**. Poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Retirer la poêle du feu, ajouter le parmesan et mélanger. Servir et déguster avec plaisir.

*Chez moi, ces quantités correspondent à 3 personnes. Cependant, cela peut également représenter 2 très généreuses portions.
**Pour varier le parfum, vous pourriez ajouter du thym frais ou de la ciboulette.

Et vous, y a-t-il un livre de cuisine qui vous interpelle cet automne?