Une souris dans ma cuisine

Lemon curd
Dans une casserole, hors du feu, fouetter les oeufs, les jaunes d’oeufs, le sel, le sucre, le zeste et le jus de citron. Mettre sur le feu et porter à ébullition en fouettant constamment. Quand le mélange bout, poursuivre la cuisson pendant 1 minutes ou jusqu’à ce que la crème ait épaissi.

Retirer du feu et ajouter le beurre et brasser pour bien l’incorporer. Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique apposer directement sur la crème. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la crème soit bien froide.

Crème à la pistache
Dans un contenant étroit, déposer les pistaches, le sucre, le beurre fondu et la crème. À l’aide d’un pied-mélangeur, mixer la préparation pour obtenir une texture lisse. Si désiré, ajouter un peu d’eau pour obtenir une texture plus souple. Réserver.

Sirop au citron
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le jus de citron et le zeste. Porter à ébullition. Quand le mélange bout, retirer du feu et laisser totalement refroidir.

Quand le sirop a refroidi, retirer les zestes, si désiré, et ajouter le limoncello. Réserver.

Crème mascarpone
Dans un bol, verser la crème et fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.

Dans un autre bol, fouetter le mascarpone avec la moitié du lemon curd, voire un peu plus, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer délicatement la crème fouettée à ce mélange.

Montage
Dans un plat rectangulaire d’environ 17 cm par 20 cm (6 pouces par 8 pouces) et d’une contenance de plus de 1 litre (4 tasses) assembler le tiramisu. Tremper brièvement les biscuits dans le sirop au citron et couvrir le fond du plat. Verser la moitié de la garniture au mascarpone et égaliser la surface. Répartir la moitié de la crème à la pistache. Couvrir d’une autre couche de biscuits imbibés de sirop au citron. Verser le restant de crème au mascarpone. Répartir le restant de crème à la pistache.

Couvrir le tout avec le restant de lemon curd. Garnir le dessus avec les pistaches salées. Réfrigérer au moins 8 heures avant de servir. Déguster avec gourmandise.

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, la fécule de maïs et le sel. Ajouter le beurre et avec les mains, travailler le mélange pour obtenir une texture sableuse. Incorporer l’oeuf sans trop travailler la pâte**. Façonner un disque avec la pâte, l’emballer et la réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, laisser tempérer la pâte pendant 15 minutes avant de l’abaisser. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre. La pâte est fragile, mais se rapièce facilement.

Fouetter le jaune d’oeuf et le badigeonner sur la pâte. Placer au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Enfourner la pâte et cuire pendant 17 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Sortir du four et laisser totalement refrodir.

Crème pâtissière
Dans une casserole, mélanger le sucre, la farine, la fécule de maïs et le jaune d’oeuf. Incorporer le lait et l’extrait de vanille. À feu moyen, porter à ébullition en mélangeant continuellement. Quand le mélange bout, poursuivre la cuisson pendant 1 minutes. Retirer du feu et ajouter le beurre. Verser dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Verser la crème pâtissière dans la pâte à tarte. Réserver au réfrigérateur.

Compote de fraises
Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans 1 cuillère à soupe d’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Déposer les fraises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine, bien l’essorer si elle est en feuille, et mélanger. Laisser tiédir.

Quand la compote a refroidi, la répartir sur la crème pâtissière et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Crème fouettée
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est totalement fondu, le retirer du bain-marie et le laisser tiédir pendant 10 à 15 minutes.

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics qui se tiennent. Verser le chocolat en filet et mélanger brièvement sans chercher à l’incorporer. Verser la crème fouettée dans une poche à pâtisserie muni d’une douille cannelée ou lisse. Pocher la crème fouettée sur la tarte.

Réserver la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Couper en part et servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez aussi utiliser une gousse de vanille.
**Il est possible de marbrer la pâte. Quand la pâte est prête, il suffit d’ajouter 1 cuillère à soupe de cacao et de mélanger brièvement sans chercher à l’incorporer.

Hacher finement les gousses d’ail.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Cuire les pâtes une minute de moins que les indications du fabricant. Réserver 2 tasses ou 500 g d’eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes. Réserver.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’ail. En brassant régulièrement, cuire pendant l’ail pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à se colorer. Ajouter le zeste de citron et la crème. Saler et poivrer.

Porter à frémissent et ajouter les pâtes ainsi que 1 tasse ou 250 g d’eau de cuisson des pâtes. Poursuivre la cuisson en brassant régulièrement pendant 1 minute. Ajouter progressivement le parmesan et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes*. Ajouter le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez créer des variantes de ces pâtes en ajoutant avec des morceaux de poulet, des crevettes, des amandes concassées, des oignons, des petits pois, etc.

Garniture
Éplucher les pêches et les couper en cubes. Couper en cubes les fraises. Déposer les fruits dans une casserole. Ajouter le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs. Porter à ébullition en brassant régulièrement. Laisser mijoter en brassant jusqu’à ce que la préparation ait une texture de confiture. Retirer du feu et ajouter les graines de chia. Réserver.

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre, la cassonade et l’extrait de vanille jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les amandes tranchées, les graines de chanvre, les flocons d’avoine et les flocons de sarrasin. Ajouter les ingrédients secs à la préparation de beurre.

Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Répartir un peu plus de la moitié de la préparation aux flocons d’avoine dans le fond du moule et le presser. Étaler la préparation de fruits. Répartir le restant de préparation aux flocons d’avoine sur les fruits.

Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.

Découper couper en carrés et servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les amandes tranchées par de la poudre d’amandes.
**Il est possible remplacé les graines de chanvre décortiquées par de la poudre de noisettes ou d’amandes.
***Vous pouvez utiliser les flocons que vous voulez : quinoa, 5 céréales, etc.

Fondant à l’arachide
Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre de papier parchemin.

Hacher le chocolat au lait et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Déposer le bol sur le bain-marie et faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est bien fondu, le retirer du bain-marie et ajouter le beurre d’arachides. Verser dans le moule préparé et réfrigérer au moins pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le fondant soit ferme.

Passer une lame de couteau autour du fondant et le démouler. Le réserver au réfrigérateur jusqu’au moment d’assembler le gâteau.

Gâteau au chocolat
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l’huile en filet toujours en fouetteant le mélange. Incorporer en alternance la préparation de farine et le lait. Ajouter le café ou l’eau bouillante. Verser la pâte dans le moule.

Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir, puis démouler. Laisser refroidir au moins 3 heure, si possible sur une grille à pâtisserie.

Ganache au chocolat
Hacher le chocolat noir et le déposer dans un bol.

Dans une casserole, verser la crème et le miel. Porter à ébullition. Quand la crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant 2 minutes, puis mélanger pour obtenir une texture homogène. Incorporer graduellement le beurre. Laisser tiédir au moins 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit tartinable. Au besoin, réfrigérer la ganache pour raffermir.

Sirop au cacao
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le cacao. Porter à ébullition et laisser mijoter le temps que le sucre soit totalement dissous. Retirer du feu et laisser tiédir.

Glaçage au beurre d’arachide
Dans un bol, fouetter le beurre avec le beurre d’arachides jusqu’à ce qu’ils palissent. Toujours en fouettant, ajouter graduellement le sucre glace. Incorporer l’extrait de vanille, puis l’eau pour obtenir une texture lisse. Colorer le glaçage si désiré. Au besoin, ajouter un peu plus d’eau. Réserver.

Montage
Au besoin, retirer la calotte du gâteau pour le rendre plat. Couper le gâteau en deux à l’horizontale pour obtenir 2 tranches.

Déposer une tranche sur un plat de service. Badigeonner généreusement le gâteau avec le sirop au cacao. Verser un tiers de la ganache et déposer la tranche de fondant au beurre d’arachides. Ajouter la seconde tranche de gâteau et la badigeonner généreusement avec le sirop. Couvrir tout le gâteau avec le restant de ganache. Si désiré, décorer avec le glaçage au beurre d’arachides.

Conserver le gâteau sous cloche jusqu’à 3 jours** à température ambiante. Servir au moment désiré et déguster avec plaisir.

*Idéalement, utilisez du beurre d’arachides naturel. Si ce n’est pas le cas, il faudra peut-être ajouter un peu plus d’eau pour obtenir un glaçage plus souple.
**J’ai pu conserver mon gâteau pendant plus de 5 jours sans souci, mais je n’ai pas utilisé tout le sirop pour imbiber le gâteau. Je crois que le temps de conservation dépendra de la température ambiante et du taux d’humidité où il est conservé.