Mot-clé : fromage

Le troisième…

Entre la première et la deuxième recettes de gruau que je vous ai présenté, il s’est écoulé plusieurs mois. Je ne pensais pas récidiver aussi vite, mais j’ai essayé une nouvelle recette et elle m’a encore plu.

Cette fois, je vous propose une recette de gruau style brioche à la cannelle. J’ai pris cette recette sur le site de Mordu.

Gruau style brioche à la cannelle
Gruau style brioche à la cannelle
Pour 1 personnes

1 cuillère à soupe de sucre glace*
½ cuillère à soupe de fromage à la crème*
⅓ de tasse ou 35 g de flocons d’avoine
⅔ de tasse ou 150 g de compote de pommes sans sucre
  ajouté**
1 cuillère à soupe de noix de Grenoble
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 cuillère à thé de beurre
1 cuillère à thé de cassonade ou de sucre roux
¼ de cuillère à thé de cannelle

Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et le fromage à la crème jusqu’à l’obtention d’une glaçage lisse.

Dans une petite casserole, mélanger les flocons d’avoine avec la compote de pommes. Porter à ébullition en brassant continuellement. Lorsque le mélange bout, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Verser dans un petit bol.

Concasser les noix de Grenoble au-dessus du bol et ajouter les raisins secs. Mélanger et réserver.

Dans la même casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la cassonade et la cannelle. Mélanger et verser sur le gruau. Ajouter le glaçage et déguster avec gourmandise.

*Je n’avais pas de fromage à la crème, donc j’ai omis le glaçage.
**Si vous utilisez une portion de compote individuelle, il est fort probable qu’il en manque pour atteindre le ⅔ de tasse ou 150 g. Dans ce cas, complétez avec du lait ou une boisson végétale.

Et vous, avez-vous craqué pour les gruau?

Un souvenir, refaire autrement…

Un soir que j’étais seule avec Petit-coeur, nous avons regardé une vidéo où quelqu’un préparait un soufflé. J’ai suggéré à Petit-coeur d’en réaliser un pour le souper et la proposition a été acceptée. Je n’ai pas souvenir d’avoir déjà cuisiné un soufflé salé. Ma mère en préparait de temps en temps et elle ajoutait toujours du jambon. Ce n’était pas mon repas préféré, mais pas non plus un repas qui me dérangeait. Cependant, j’ai découvert que la version sans jambon me plaît davantage… Par contre, cela fait un plat très léger!

Je vous propose une recette toute simple de soufflé au fromage. J’ai pris cette recette dans le livre Tellement yummy de Carl Arsenault et Isaac Hub.

Soufflé au fromage
Soufflé au fromage
Pour 3 à 4 personnes*

3 cuillères à soupe ou 41 g de beurre
3 cuillères à soupe ou 28 g de farine
1 tasse et 1 cuillère à soupe ou 265 g de lait
1 tasse ou 110 g de fromage râpé (gruyère, cheddar, etc.)
4 oeufs, jaunes et blancs séparés
Sel et poivre

Placer une grille au centre du four et y déposer une plaque de cuisson. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Beurrer et enfariner un moule d’environ 17 cm (7 pouces) de diamètre avec des bords hauts**.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que le tout forme une pâte lisse. Ajouter le lait, saler et poivrer. Porter à ébullition en brassant constamment. Dès que le mélange commence à bouillonner, ajouter le fromage et laisser fondre. Retirer du feu.

Incorporer un à un les jaunes d’oeufs en fouettant entre chaque ajout. Réserver.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics semi-fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la préparation contenant le lait et le fromage. Verser le mélange dans le moule, il doit rester au moins 1 cm (⅜ de pouce) de libre en haut du moule pour éviter les débordements.

Enfourner en déposer le moule sur la plaque chaude et cuire pendant 35 à 40 minutes. À la sortie du four, servir rapidement et déguster avec plaisir.

*Pour servir 4 personnes, il faut accompagner le soufflé d’une salade ou autre. Dans le cas contraire, les portions sont un peu légères.
**Vous pouvez utiliser un moule plus grand. Dans ce cas, le soufflé sera simplement un peu moins haut.

Et vous, préférez-vous les soufflés simples ou avec des ajouts?

Dissocier ou non?

Il y a quelques temps, je suis tombée sur un avis d’une lectrice qui disait qu’elle ne lirait jamais les livres de certains auteurs. Les raisons étaient diverses et je comprenais son point de vue. Je me suis souvenu d’avoir entendu un discours similaire sur des chanteurs, il y a quelques années. La question se pose donc, devons-nous dissocier ou non un artiste et son oeuvre? Dans toutes créations, les deux sont intimement liés. Par contre, cela encourage à un sérieux travail d’informations : est-ce que cet artiste a des opinions contraires à mes valeurs? Ce n’est pas une question anodine et la réponse est rarement simple, car pour y répondre, il faut s’informer sur la bibliographie de cette personne. Et dans ce cas, si je censure un auteur, je devrais avoir la même éthique dans les autres arts : musique, peinture, sculpture, cinéma, cuisine, etc. Et qu’est-ce que je fais des oeuvres historiques, devons-nous les renier selon le savoir que nous avons sur leurs créateurs? C’est pourquoi la dissociation est souvent l’option la plus populaire.

Après cette réflexion, je vous propose une recette de macaroni au fromage façon soupe à l’oignon. J’ai pris cette recette sur le compte Instagram de Samseats.

Macaroni au fromage façon soupe à l'oignon
Macaroni au fromage façon soupe à l’oignon
Pour 6 personnes

Oignons
3 gros oignons
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à thé de thym frais, haché finement
1¼ tasse ou 310 g de bouillon de boeuf ou de légumes

Croûtons
10 à 12 tranches de baguettes
1 cuillère à soupe de thym frais, haché finement
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Macaroni
½ tasse ou 110 g de beurre
¾ de tasse ou 110 g de farine
4½ tasses ou 1125 g de lait
½ tasse ou 100 g de gruyère ou de cheddar fort râpé
½ tasse ou 100 g de mozzarella râpé
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
2 ou 3 pincées de muscade moulue
500 g de macaroni ou d’une autre pâte courte

Sel et poivre

Oignons
Éplucher et ciseler les oignons.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Ajouter une pincée de sel et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés, soit 30 minutes. Ajouter le thym et le bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement évaporé. Réserver.

Croûtons
Préchauffer le four à 200°C (400°F) et tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans un bol, mélanger l’huile, le thym et une pincée de sel. Ajouter les tranches de pain et bien mélanger. Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré. Retirer du four et placer es tranche dans un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Mixer pour obtenir une chapelure grossière*. Réserver.

Macaroni
Préchauffer le four à broil (grill).

Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire pendant 1 ou 2 minutes en remuant régulièrement. Toujours en brassant incorporer graduellement le lait. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer du feu et ajouter deux tiers des oignons caramélisés, les fromages, la moutarde et la muscade. Saler et poivrer au goût.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson et ajouter les pâtes dans la sauce. Ajouter un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Verser les pâtes dans un plat à gratin. Répartir la chapelure maison et le restant d’oignons caramélisés. Enfourner et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit grillée. Retirer du four et servir. Déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de robot culinaire pour mixer le pain, omettez cette étape et placer simplement les tranches de pains sur le macaroni au fromage sans les faire griller au préalable.

Et vous, dissociez-vous les oeuvres de leurs créateurs?

Changer les routines…

Depuis le début de l’année, j’ai eu droit à quelques imprévus : rien de dramatique, mais quand même des chamboulements dans l’organisation des semaines. Le dernier en date concerne une des épiceries que je fréquente. Lors de mes derniers passages, j’ai remarqué que du matériel était déplacé et qu’une section était inaccessible. Sur le coup, j’ai pensé qu’il réorganiserait simplement le magasin et qu’il y en aurait que pour quelques semaines. En passant cette semaine, j’ai remarqué une affiche avec des dates et un peu plus d’informations. L’enseigne a décidé de rénover cette épicerie, rien de surprenant quand on sait qu’au Québec une épicerie est rénovée plus ou moins tous les 7 ans. Sauf que ce ne sont pas des rénovations mineures puisqu’elles devraient finir au début décembre 2025! Vu le nombre de mois de la transformation, je vais changer mes habitudes et aller à une autre antenne, ce que qui est suggéré, plutôt que de jouer à cherche et trouve toutes les semaines.

Dans un contexte qui n’a rien à voir, je vous propose de réconfortant sablés au beurre et au cheddar. J’ai vu cette recette sur le compte Instagram d’Eve Martel.

Sablés au beurre et au cheddar
Sablés au beurre et au cheddar
Pour 48 sablés

½ tasse et 2 cuillères à thé ou 120 g de beurre salé*, tempéré
1¼ tasse ou 250 g de cheddar fort râpé
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poivre
1½ tasse ou 210 g de farine

Dans un bol**, mélanger le beurre avec le fromage, le sel et le poivre. Incorporer graduellement la farine jusqu’à ce que la pâte se tienne. Il est possible que vous n’utilisiez pas toute la farine.

Diviser la pâte en deux ou trois portions et façonner des rouleaux d’environ 4 cm (1½ pouce). Emballer de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Déballer les rouleaux de pâte et découper des rondelles d’environ 5 mm (³⁄₁₆ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les sablés soient dorés. Laisser refroidir, si possible sur une grille. Ces biscuits se conservent environ 2 semaines dans une boîte qui ferme hermétiquement. Déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de beurre salé, vous pouvez utiliser du beurre non-salé et ajouter ¼ de cuillère à thé bombé, soit environ 2 g, de sel supplémentaire.
**Il est possible de réaliser cette recette à l’aide d’un robot pâtissier muni du fouet ou de la feuille.

Et vous, aimez-vous fréquenter les magasins en rénovation?

L’automne, la saison des livres de cuisine…

Chaque automne, il y a une vague de nouveaux livres de cuisine qui arrivent dans les librairies. Selon les années, je suis plus où moins interpelée. Évidemment, ce sont généralement les ouvrages québécois qui m’intriguent le plus et cette saison, j’ai relevé pas mal de titres. Le problème, c’est que je ne peux pas aller à une librairie et les feuilleter, je dois patienter jusqu’à mon prochain passage au Québec.

En attendant, voici une recette d’un livre, qui se retrouve de part et d’autre de l’Atlantique, que j’ai acheté cet automne : des capellini au citron. Cette recette est tirée du livre Tellement yummy de Carl Arsenault et Isaac Hub. J’ai eu un coup coeur pour cet ouvrage : il déborde de recettes que j’ai envie d’essayer!

Capellini au citron
Capellini au citron
Pour 3 personnes*

3 tasses ou 750 g d’eau
2 cuillères à soupe ou 27 g de beurre
2 gousses d’ail
3 portions ou 250 g de capellini
2 citrons
1 tasse ou 90 g de parmesan râpé finement
Sel et poivre

Hacher finement les gousses d’ail. Prélever le zeste des deux citrons. Récupérer le jus de un des citrons.

Verser l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Saler et réserver.

Dans une poêle, déposer le beurre et l’ail. Cuire à feu vif pendant 1 minute. Ajouter une pincée de sel et poivrer.

Verser 2 ou 3 louches d’eau bouillante dans la poêle. Ajouter les capellini et mélanger. Rajouter de l’eau au fur et à mesure, toujours en mélangeant régulièrement les pâtes, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. Il devrait rester de l’eau dans la casserole.

Quand les pâtes sont cuites, ajouter le zeste et le jus de citron**. Poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Retirer la poêle du feu, ajouter le parmesan et mélanger. Servir et déguster avec plaisir.

*Chez moi, ces quantités correspondent à 3 personnes. Cependant, cela peut également représenter 2 très généreuses portions.
**Pour varier le parfum, vous pourriez ajouter du thym frais ou de la ciboulette.

Et vous, y a-t-il un livre de cuisine qui vous interpelle cet automne?