Une souris dans ma cuisine

Galettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Peler et couper en cubes les pommes de terre. Déposer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Saler l’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et se défassent facilement. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole pour les réduire en purée. Verser la purée dans un grand bol.

Entre-temps sur la plaque de cuisson préparé, déposer le filet de saumon. Badigeonner le poisson d’huile, saler et poivrer. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit.

Quand le saumon est cuit, le défaire en gros morceau et laisser tiédir. Ajouter au bol contenant les pommes de terre avec les oeufs, le zeste de citron, les flocons d’avoine et l’aneth. Mélanger jusqu’à ce que le saumon soit totalement émietté et bien incorporé.

Prélever environ 3 cuillères à soupe de la préparation et façonner une galette. Répéter l’opération avec toute la préparation et déposer les galettes** sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin.

Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées. Retourner les galettes à mi-cuisson.

Sauce au citron
Dans un bol, mélanger lamayonnaise, le yogourt, le jus de citron, la sauce sriracha et l’aneth. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Servir les galettes avec la sauce et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer l’aneth frais pas 1 cuillère à soupe d’aneth séché.
**Si désiré, vous pouvez congeler les galettes à cette étape.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper le filet de saumon en morceaux d’environ 5 cm (2 pouces) de largeur. Déposer les morceaux de saumon sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin.

Dans un bol, mélanger le miel, le ras el hanout, le parika, l’huile et le sel. Verser la moitié de cette préparation sur les morceaux de saumon. Enfourner et cuire pendant 5 minutes.

Après ce temps sortir la plaque du four, retourner les morceaux de saumon et verser le restant de miel assaisonné sur les morceaux de saumon. Remettre le saumon au four et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit. Servir le saumon et déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer le ras el hanout par du garam masala ou du curry.

Retirer la peau du saumon. À l’aide d’une fourchette, effilocher la chair du poisson.

Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème sure, le jus de citron, le piment de Cayenne et la chair du saumon fumé.

Saler légèrement. Réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, si désiré, ajouter un filet d’huile d’olive. Servir avec des craquelins ou des chips de crevettes. Déguster avec plaisir.

*Le saumon fumé à chaud se distingue du saumon fumé à froid par sa texture : le saumon fumé à chaud à une texture de poisson cuit. Je n’ai pas souvenir d’avoir vu du saumon fumé à chaud en Suisse. Si vous ne trouvez pas de saumon fumé à chaud, vous pouvez utiliser du saumon fumé à froid et le cuire. Il est possible de réaliser cette recette avec un autre poisson fumé à chaud de votre choix.

Dans un bol, mélanger les carottes râpées, la mayonnaise, la crème, la moutarde et la sauce pimentée. Réserver.

À l’aide d’un couteau, hacher finement les crevettes et les ajouter dans le bol. Mélanger, saler et poivrer. Réfrigérer jusqu’au moment de dresser les canapés

Éplucher, si désiré, le concombre et le couper en tranches. Garnir chaque tranche de concombre avec environ 1 cuillère à thé de garniture aux crevettes. Déposer dans un plat de service et saupoudrer avec le persil ou la ciboulette. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez réaliser la même recette avec des grosses crevettes cuites à la poêle ou pochées.
**Il est possible de servir la garniture aux crevettes sur un craquelin neutre comme des biscuits soda plutôt que sur du concombre.

Préchauffer le four à 200°C (400°F)*.

Sur une planche à découper, hacher finement le poisson et le déposer dans un bol. Ajouter la chapelure panko, l’oeuf, l’échalote, le zeste de citron, l’aneth, la mayonnaise et les petits cornichons surs. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Avec les mains légèrement mouillées, façonner 12 boulettes de poisson et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Presser les boules de poisson pour créer les croquettes.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner les croquettes de chaque côté avec l’huile. Enfourner et cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soient cuites et légèrement dorées. Servir avec une sauce de votre choix et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez cuire les croquettes dans une friteuse à air chaud (air fryer). Si vous avez un four sans convection, le temps de cuisson peut être un peu plus long.