Une souris dans ma cuisine

Caramel au beurre salé
Dans une casserole, verser la moitié du sucre pour couvrir le fond. À feu moyen, faire fondre le sucre. Quand le sucre commence à se liquéfier ajouter le restant de sucre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur ambré ou désiré (plus le caramel est foncé, plus il est amer). Ajouter le beurre en morceaux. Quand le beurre est incorporé, ajouter la crème. Retirer du feu dès que le caramel est homogène. Ajouter la fleur de sel et verser dans un pot. Laisser tiédir, puis conserver au réfrigérateur.

Pâte sucré
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel.

Dans un bol, déposer le beurre avec le sucre glace et le zeste de citron. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains de la gousse et les ajouter au beurre (ou ajouter l’extrait de vanille). Fouetter le tout environ 2 minutes.

Incorporer les ingrédients secs, le jaune d’oeuf et l’oeuf. Mélanger jusqu’à ce que la masse soit homogène. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer au minimum 3 heures.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déballer la pâte et la réchauffer avec les mains pour qu’elle soit plus facile à travailler. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm (⅛ de pouce). Déposer la pâte dans un moule à charnière d’environ 15 cm (6 pouces) de diamètre. Veiller à bien couvrir les côtés. À l’aide d’une fourchette, piquer la surface de la pâte. Recouvrir la pâte d’un papier parchemin et déposer des haricots ou des pois secs. Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser tiédir.

Flan
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans une casserole, verser le lait et la crème. Ajouter la fécule de maïs et bien la délayer. Cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirer du feu et ajouter le caramel au beurre salé et le praliné de popcorn.

Verser la préparation dans la pâte précuite. Lisser la surface et enfourner pendant 10 minutes.

Sortir du four et laisser totalement refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 12 heures.

Si désiré, décorer le flan avec du popcorn ou le restant de praliné de popcorn ou de caramel au beurre salé. Servir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser un caramel du commerce et omettre la préparation de ce caramel.
**J’ai utilisé une pâte sucré, mais libre à vous d’opter pour une pâte sablée ou brisée.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte pour obtenir un cercle d’environ 30 cm (12 pouces) de diamètre*. Réserver au réfrigérateur.

Couper le bacon en dés d’environ 5 mm (¼ de pouce) de côté.

Dans une grande poêle à feu doux, faire fondre le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter le bacon le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer le bacon de la poêle.

Dans la même poêle, ajouter les oignons et l’eau. Cuire à feu doux pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides et mous. Ajouter la muscade et le poivre. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer la pâte à tarte sur une plaque de cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle lors de la cuisson. Garnir la pâte d’oignon, de bacon et de gruyère. Si désiré, rabattre les côtés de la pâte sur la garniture.** Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laisser tiédir et servir. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez abaisser la pâte à tarte et la foncer dans un moule de 28 cm de diamètre.
**Si vous utilisez une pâte feuilletée, vous n’avez pas besoin de rabattre la pâte sur la garniture.

Praliné d’amandes
Préchauffer le four à 170°C (340°F).

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, étaler les amandes. Enfourner les amandes pendant 10 à 15 minutes pour les torréfier. Sortir du four et réserver.

Couvrir de papier parchemin une seconde plaque de cuisson. Déposer les gousses de vanille séchées.

Dans une casserole, verser la moitié du sucre pour couvrir le fond. À feu moyen, faire fondre le sucre. Quand le sucre commence à se liquéfier ajouter le restant de sucre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur ambré. Verser le caramel obtenu sur la plaque préparé avec les gousses de vanille. Laisser totalement refroidir le caramel jusqu’à ce qu’il durcisse.

Casser le caramel en morceaux et le déposer dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Ajouter les amandes torréfiées et mixer, en faisant régulièrement des pauses, jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter la fleur de sel et mixer de nouveau. Verser dans un pot muni d’un couvercle et conserver à température ambiante.

Praliné de popcorn
Couvrir de papier parchemin une plaque de cuisson et y déposer les gousses de vanille séchées.

Dans une casserole, verser la moitié du sucre pour couvrir le fond. À feu moyen, faire fondre le sucre. Quand le sucre commence à se liquéfier ajouter le restant de sucre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur ambré. Verser le caramel obtenu sur la plaque préparé avec les gousses de vanille. Laisser totalement refroidir le caramel jusqu’à ce qu’il durcisse.

Casser le caramel en morceaux et réserver.

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », remplir le contenant avec une partie du popcorn. Mixer pour obtenir une poudre de popcorn. Ajouter du popcorn et mixer à nouveau. Répéter l’opération jusqu’à tout le popcorn soit réduit en poudre. Ajouter le caramel et le pralinée d’amandes. Mixer en faisant régulièrement des pauses jusqu’à obtenir la poudre la plus fine possible.

Verser une partie de l’huile végétale dans le robot et mixer à nouveau, toujours en faisant des pauses pour ne pas surchauffer le moteur du robot. Ajouter encore de l’huile, en mixant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins liquide selon votre goût. Verser dans un pot muni d’un couvercle et conserver à température ambiante. Déguster tel quel, sur de la crème glacé ou pour garnir un gâteau. Savourer avec gourmandise.

*Les gousses de vanille séchées sont simplement des gousses que vous avez déjà utilisé et retirer d’une préparation. Il suffit de les rincer et de les laisser sécher avant de réutiliser.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger les raisins avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Étaler les raisins sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire les raisins pendant 10 à 15 minutes**. Sortir du four et réserver.

Placer une plaque de cuisson au centre du four et augmenter la température du four à 240°C (465°F).

Sur une surface de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un cercle d’environ d’environ 28 cm (11 pouces) ou deux cercles d’environ 18 cm (7 pouces). Déposer la pâte sur un papier parchemin posé sur le dos d’une plaque de cuisson.

Garnir la pâte à pizza de ricotta et de mozzarella. Ajouter les raisins rôtis et, si désiré, quelques brins de romarin.

Quand la pizza est garnie, sortir la plaque chaude du four et y déposer la pizza. L’enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes. Sortir la pizza du four, puis ajouter les feuilles de basilic et le zeste de citron. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser plus ou moins de raisins selon vos envies.
**Si désiré, vous pouvez omettre cette étape, mais votre pizza prendra plus de temps à cuire par la suite.

Au besoin, cuire la croûte à tarte à blanc jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite.

Hacher le chocolat et réserver.

Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Verser le lait et la crème, puis mélanger de nouveau. À feu moyen, porter la préparation à ébullition en brassant constamment. Cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retire du feu.

Ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et lisse.

Verser le pouding au chocolat dans la croûte. Couvrir d’une pellicule plastique directement apposer sur la surface du pouding. Laisser tiédir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que le pouding soit pris et complètement refroidi.

Si désiré, au moment de servir, ajouter de la crème fouettée sur la tarte et des copeaux de chocolat. Servir et déguster avec gourmandise.

*J’ai réalisé cette recette avec un pâte brisée, mais libre à vous de réaliser cette tarte avec une croûte avec de la chapelure de biscuits ou une pâte sucrée. Vous pouvez également réaliser que le pouding et le verser dans des verrines pour le servir