Une souris dans ma cuisine

Ganache au chocolat
Déposer le chocolat dans un bol et réserver.

Dans une casserole, chauffer la crème. Quand la crème est à ébullition, la retirer du feu et la verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant 2 minutes. Mélanger jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène. Au besoin, poser le bol sur un bain-marie pour faire fondre le chocolat. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la ganache se tienne.

Diviser la ganache en 10 portions d’environ 1 cuillère à thé. Déposer sur une feuille de papier parchemin et réserver au congélateur le temps de préparer la pâte à biscuits.

Biscuits
Déposer 1 tasse ou 180 g de chocolat noir dans une petite casserole et ajouter le beurre. À feu doux et en brassant continuellement, faire fondre le chocolat. Quand la préparation est lisse, retirer du feu et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Incorporer le chocolat fondu ainsi que l’extrait de vanille, puis la préparation de farine et finalement le chocolat noir haché restant. Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser un ou deux plaques de papier parchemin.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la ganache du congélateur. Diviser la pâte à biscuit en 10 portions. Avec chaque portion de pâte à biscuit, former un disque et placer une portion de ganache au centre. Refermer la pâte sur la ganache pour l’emprisonner et former une boule. Déposer les biscuits façonner sur la plaque de cuisson.

Enfourner une plaque à la fois et cuire pendant 10 minutes. À la sortie du four, si désiré, saupoudrer les biscuits de fleur de sel. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

Sauce
Dans un bol, mélanger le bouillon de poulet (ou de légumes), la cassonade (ou le sucre roux), la sauce soja, le vinaigre de riz, le ketchup, la fécule de maïs (ou la maïzena), et le sambal oelek. Réserver.

Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition pour blanchir les légumes. Couper les carottes en rondelles, détailler le brocoli en petits bouquets de même taille et ciseler l’oignon. Quand l’eau bout, saler l’eau et ajouter les carottes, faire cuire 3 minutes. Retirer les carottes et les rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ajouter les fleurons de brocoli dans l’eau bouillante et cuire pendant 4 minutes. Égoutter le brocoli et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson***. Réserver.

Crevettes
À l’aide d’essuie-tout, éponger bien les crevettes. Réserver.

Dans un bol, mélanger l’oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel.

Enrober les crevettes avec la fécule de maïs puis les ajouter dans le mélange d’oeuf.

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile végétale. Quand l’huile est bien chaude, ajouter les crevettes et frire pendant 3 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que les crevettes soient dorées à l’extérieur. Déposer les crevettes dans une assiette.

Retirer une partie de l’huile du wok et ajouter l’oignon. Quand l’oignon est translucide, ajouter les carottes et le brocoli. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes. Ajouter la sauce et porter à ébullition. Quand la sauce a épaissi, ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson pour les enrober de sauce et les réchauffer. Servir sans attendre avec du riz. Déguster avec plaisir.

*Si vous ne trouvez pas de vinaigre de riz, il est possible de le remplacer par du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin blanc.
**Il est aussi possible d’utiliser la tige du brocoli. Il suffit de l’éplucher et de la couper en rondelles.
***Vous pouvez blanchir vos légumes en avance et les conserver au frais jusqu’au moment de les utiliser.

Garniture
Dans un bol mélanger le sucre avec la farine et la fécule de maïs.

Dénoyauter les pêches et les nectarines, puis les couper en cubes. Ajouter les fruits dans le bol contenant le sucre et mélanger. Ajouter le jus de citron et le beurre couper en morceaux. Mélanger et réserver.

Pâte
Dans un bol, mélanger le lait et le jus de citron (ou le vinaigre de cidre). Laisser reposer pendant 5 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter le lait en filet tout en mélangeant pour obtenir une pâte qui se tient. Diviser la pâte en deux et façonner deux disques.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser un disque de pâte à la fois sur une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ de pouce). Foncer une des abaisses dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Avec un couteau, inciser la deuxième abaisse pour créer un motif.

Dans un petit bol, fouetter l’oeuf avec le sel.

Verser la garniture dans la croûte. Badigeonner la bordure avec la préparation d’oeuf et couvrir la garniture avec la seconde abaisse de pâte. Au besoin, retirer l’excédent de pâte. Pincer la bordure pour sceller la garniture et former la bordure. Badigeonner la pâte d’oeuf et saupoudrer de sucre perlé.

Déposer une plaque sur la grille inférieure au cas ou la tarte déborderait. Enfourner la tarte au centre du four et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Laisser tiédir au moins 2 heures avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Il est possible de réaliser cette tarte qu’avec des pêches ou que des nectarines. Dans ce cas, comptez 8 fruits, environ 1 kilo.

Galettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Peler et couper en cubes les pommes de terre. Déposer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Saler l’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et se défassent facilement. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole pour les réduire en purée. Verser la purée dans un grand bol.

Entre-temps sur la plaque de cuisson préparé, déposer le filet de saumon. Badigeonner le poisson d’huile, saler et poivrer. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit.

Quand le saumon est cuit, le défaire en gros morceau et laisser tiédir. Ajouter au bol contenant les pommes de terre avec les oeufs, le zeste de citron, les flocons d’avoine et l’aneth. Mélanger jusqu’à ce que le saumon soit totalement émietté et bien incorporé.

Prélever environ 3 cuillères à soupe de la préparation et façonner une galette. Répéter l’opération avec toute la préparation et déposer les galettes** sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin.

Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées. Retourner les galettes à mi-cuisson.

Sauce au citron
Dans un bol, mélanger lamayonnaise, le yogourt, le jus de citron, la sauce sriracha et l’aneth. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Servir les galettes avec la sauce et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer l’aneth frais pas 1 cuillère à soupe d’aneth séché.
**Si désiré, vous pouvez congeler les galettes à cette étape.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Garnir un moule à muffin de caissettes en papier.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, les flocons d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec le jus d’orange, le lait et l’huile végétale. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger et jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés. Incorporer le zeste d’orange, les bleuets et les framboises.

Répartir la pâte dans les moules. Si désiré, ajouter des pastilles de chocolat blanc sur chaque muffin. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le zeste d’orange par du zeste de citron ou par 1 cuillère à thé d’extrait de vanille ou de cannelle.
**Il est possible de réaliser la recette avec un seul fruit ou d’autres fruits que vous avez au congélateur.
***Vous pourriez ajouter ¼ à ½ tasse ou 45 g à 90 g de pépites de chocolat blanc (ou autre) dans la pâte./p>