Une souris dans ma cuisine

Enrobage
Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle. Réserver.

Beignets
Râper les pommes avec la pelure. Presser les pommes râpées pour en extraire le plus de jus possible. Mesurer 1½ tasse ou peser 240 g de pommes râpées. Mesurer ¾ de tasse ou peser 180 g de jus de pomme et au besoin compléter avec du jus de pommes du commerce. Réserver.

Dans un bol, mélanger les farines, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les pommes râpées et mélanger avec les doigts pour bien les distribuer dans les ingrédients secs.

Dans un autre bol, fouetter le jus de pommes avec les oeuf et le surplus de levain. Verser sur la préparation contenant les farines. Mélanger délicatement juste assez pour que tous les ingrédients soient humectés. La pâte est très humide. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Préchauffer l’huile de la friteuse à 180° (350°F)***. Pendant la cuisson maintenir l’huile entre 160°C et 190°C (320°F et 375°F).

Faire tomber des boules de pâte d’environ 2 cuillères à soupe dans l’huile chaude, sans surcharger la friteuse. Frire 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Retirer les beignets de l’huile à l’aide d’une cuillère trouée et les déposer sur un papier absorbant quelques instants. Rouler ensuite dans l’enrobage de sucre et cannelle. Servir chaud au tiède. Déguster avec gourmandise.

*La recette suggère d’ajouter 1 cuillère à soupe de cannelle. Personnellement, je trouve que c’est trop. Adaptez selon vos goûts.
**Le surplus de levain est la partie que l’on « jète » quand l’on nourrit le levain. Il est possible de cumuler ces surplus et de les utiliser dans des recettes. Par exemple, il peut remplacer du yogourt ou de la crème sure (demi-crème aigre) dans des recettes de gâteau ou de muffin.
***Si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez verser l’huile dans une casserole sans dépasser le tiers de sa contenance avec l’huile. Utilisez un thermomètre pour contrôler la température de l’huile et surtout, ne vous éloignez jamais en laissant la casserole d’huile sur le feu!

Dans un bol, verser l’eau et ajouter la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Avec une main humidifiée, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même, tourner le bol d’un quart de tour. Répéter l’opération 3 fois. Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Répéter l’opération une seconde fois : avec une main humidifiée, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même, tourner le bol d’un quart de tour. Répéter l’opération 3 fois. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, verser la pâte. Plier la pâte sur elle-même pour que l’extérieur soit enrobé de farine. Diviser la pâte en 6 parts égales. Façonner chaque portion en boule. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Aplatir légèrement chaque boule de pâte et plier en deux. Pincer les bordures pour bien sceller la pâte. Rouler pour allonger la forme. Déposer les pains façonnés sur une plaque de cuisson profonde recouverte de papier parchemin. Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 220°C (430°F).

Découvrir les pains et les saupoudrer de farine. Si désiré, lisser la farine avec les mains. Inciser les pains. Déposer quelques gouttes d’eau autour des pains. Si possible, couvrir avec une autre plaque de cuisson de même taille pour créer une chambre de vapeur pendant la cuisson. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.

Retirer la plaque du dessus et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Sortir du four et laisser tiédir avant de déguster avec plaisir.

Croûte
Préchauffer le four à 150°C (300°F). Tapisser de papier parchemin le fond et les côté d’un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces).

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham avec la cassonade et le beurre fondu. Répartir ce mélange dans le moule et le presser avec les doigts ou une cuillère. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte commence à dorer. Sortir du four et laisser tiédir le temps de préparer la garniture à la lime.

Garniture à la lime
Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet, le lait condensé sucré, les jaunes d’oeufs, le jus de lime et les zestes. Verser sur la croûte et enfourner pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laisser tiédir pendant 30 minutes, puis réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Crème fouettée
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Étaler la crème fouettée sur la garniture à la lime. Saupoudrer de zeste de lime si désiré.

Réfrigérer de nouveau au moins 3 heures avant de servir. Couper en carrés ou en rectangles et déguster avec gourmandise.

*Je pense qu’il est possible de réaliser cette recette avec du jus de citron.

Hacher finement l’échalote.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, saler et cuire les pâtes selon les indications du fabricant.

En parallèle, faire fondre le beurre dans une petite poêle. Quand le beurre est bien chaud, ajouter l’échalote et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter la ricotta, le pesto et la crème. Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Saler et poivrer.

Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Mélanger et servir sans attendre. Ajouter des pacanes et des noix si désiré. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer le pesto par quelques feuilles de basilic ciselées.
**Pour rendre le plat plus soutenant, vous pouvez ajouter des morceaux de poulet, des crevettes, des petits pois, du fromage, etc. À adapter selon vos envies.

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits, les 2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre et le beurre fondu. Répartir ce mélange dans un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté et presser légèrement la croûte.

Découper les fraises en deux ou en quatre selon leur taille. Couper la rhubarbe en tronçons d’environ 1 cm (⅜ de pouce). Déposer les fraises et la rhubarbe dans une casserole. Ajouter le sucre (1 tasse ou 200 g) et la fécule de maïs délayée dans l’eau*. Cuire le mélange jusqu’à épaississement. Laisser tiédir pendant 15 à 20 minutes. Verser les fruits sur la croûte de biscuits et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Fouetter la crème avec l’extrait de vanille et le sucre. Sucrer la crème à votre goût. Étaller la crème sur le mélange de fraises et de rhubarbe. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Couper en carrés et déguster avec gourmandise.

*Si désiré, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron.