Il y a des semaines…

Cette semaine a été légèrement chaotique et n’a pas été de tout repos. Il faut dire que Petit-coeur est tombé malade et a décidé de ne pas faire les choses à moitié. Bref entre les nuits écourtées, la fièvre qui ne baisse pas malgré les médicaments (heureusement que sur 24 heures) et autres petits détails qui ont fait que mon programme a été légèrement perturbé, j’aimerais bien une semaine plus tranquille et un meilleur sommeil.

En espérant que la semaine prochaine soit plus reposante, je vous propose une recette de pilons de poulet miel, moutarde et citron. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 7, numéro 22.

Pilons de poulet miel, moutarde et citron
Pilons de poulet miel, moutarde et citron
Pour 4 à 6 personnes

Poulet
Zeste de 1 citron
¼ de tasse ou 80 g de miel
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
½ cuillère à soupe de paprika
½ cuillère à thé de poudre d’ail
2,5 kg de pilons de poulet

Sauce
6 cuillères à soupe ou 120 g de miel
2 cuillères à soupe de moutarde jaune ou douce
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron

Sel et poivre

Poulet
Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol à l’aide d’un fouet, mélanger le zeste de citron, le miel, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le paprika et la poudre d’ail. Saler et poivrer. Prélever 3 cuillères à soupe de la marinade et réserver dans un petit bol. Ajouter le poulet dans le grand bol et bien mélanger.

Répartir le poulet sur la plaque de cuisson préparée. Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Après ce temps, retirer le poulet du four et le badigeonner avec la marinade réserver. Enfourner de nouveau et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit.

Sauce
Dans une petite casserole, mélanger le miel, les moutardes et le jus de citron. Porter à ébullition en brassant régulièrement. Quand le mélange bout, retirer du feu et réserver.

Sortir les pilons de poulet du four et servir arrosé de sauce. Déguster avec plaisir.

Bonne semaine!

À contrôler…

J’ai noté quelques idées pour mes paniers gourmands et depuis, j’ai repéré des recettes qui correspondent exactement à ce que j’ai en tête. Par contre, avant de me lancer plus en avant dans mes paniers gourmands, je devrais tout d’abord faire l’inventaire de mes boîtes… Je sais qu’il y a une personne, comme chaque année, à qui je dois rappeler de me transmettre sa boîte et j’ai l’impression qu’il m’en manque une autre. Cependant sans prendre les 2 minutes qu’il me faut pour contrôler, je reste dans l’incertitude.

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de panna cotta aux noisettes. J’ai pris cette recette sur le site de Swissmilk.

Panna cotta aux noisettes
Panna cotta aux noisettes*
Pour 4 à 6 personnes

3 cuillères à soupe de noisettes moulues
2 tasses ou 500 g de crème 35 % ou entière**
3 cuillères à soupe ou 37 g de sucre
2½ de cuillères à thé de gélatine en poudre ou 3 feuilles
  de gélatine (6 g)
2 cuillère à thé d’huile de noisette ou de liqueur de noisette

Verser les noisettes moulues dans une casserole et les mettre sur le feu pour les dorer. Retirer de la casserole et réserver.

Hydrater la gélatine : si elle est en poudre, verser 2 cuillères à soupe d’eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la gélatine, mélanger et laisser gonfler; si elle est en feuille, la déposer dans un bol rempli d’eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.

Verser la crème dans une casserole et ajouter la moitié des noisettes moulues. Porter à ébullition. Quand la crème bout, retirer du feu et ajouter la gélatine (bien l’essorer si elle est en feuilles).

Ajouter l’huile ou la liqueur de noisette et bien mélanger. Laisser tiédir 15 minutes. Mélanger à nouveau et verser dans des verrines ou des ramequins. Répartir le restant de noisettes moulues sur les panna cotta. Réfrigérer 4 heures ou toute une nuit. Servir et déguster avec gourmandise.

*Sur les photos, j’ai superposé la panna cotta aux noisettes sur une panna cotta au chocolat. Vous pouvez faire de même avec un autre panna cotta de votre choix, cela vous donnera 12 portions selon la taille de vos verrines.
**Il est possible de remplacer la crème par de la crème à cuisson ou de la demi-crème. Ou encore de remplacer ⅔ de tasse ou 167 g de crème par du lait.

Et vous, est-ce que vos journées sont tellement remplies que vous négligez des tâches qui vous prennent que quelques minutes?

Plus foncé…

Je ne me suis jamais trop intéressée aux différentes sauce soja (ou soya). J’expérimente beaucoup moins de recettes asiatiques et j’essaie de maximiser les condiments que j’ai déjà dans mon garde-manger. Cependant, j’ai entendu quelqu’un vanter la sauveur de la sauce soja foncée. Intriguée, cette information est restée dans un coin de ma tête. Un jour en passant devant une large sélection de sauces soja, je me suis laissé tenter. C’est vrai que le goût est différent, voire plus savoureux. J’ai testé dans différente recette et pour l’instant, mon constat est qu’il faut que j’augmente la quantité… La sauce soja foncée que j’ai est beaucoup moins salé que la sauce soja traditionnelle! Par contre, elle colore intensément les plats!

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de nouilles ramen avec des oeufs mollets et une sauce à l’arachide. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 22, numéro 7.

Nouilles ramen et oeufs mollets, sauce à l'arachide
Nouilles ramen et oeufs mollets, sauce à l’arachide
Pour 4 personnes

4 oeufs
1¾ tasses ou 250 d’edamames écossés surgelés*
3 paquets de 120 g ou 360 g de nouilles ramen sèches
¼ de tasse ou 60 g de sauce soja
3 cuillères à soupe de beurre d’arachide
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à thé de vinaigre de riz
½ cuillère à thé de sauce sriracha
1 concombre ou 3 concombres libanais
Graines de sésame, au goût
Sel et poivre

Éplucher ou non le concombre et le coupé en demi-rondelles. Réserver.

Remplir une grande casserole d’eau. Porter l’eau à frémissement. Quand l’eau frémit, déposer délicatement les oeufs et les laisser cuire pendant 6 minutes. Retirer les oeufs de l’eau chaude et les déposer dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Écailler les oeufs sous l’eau froide et réserver.

Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, le beurre d’arachide, la sauce hoisin, le vinaigre de riz et la sauce sriracha. Poivrer. Réserver la sauce.

Laver la casserole et remplir d’eau à nouveau**. Porter à ébullition et saler l’eau. Ajouter les edamames et les nouilles. Cuire pendant 2 à 3 minutes. Prélever 1 tasse ou 250 g d’eau de cuisson.

Égoutter les edamames et les nouilles, puis les ajouter à la sauce avec la moitié de l’eau de cuisson réservée. Bien mélanger. Au besoin, ajouter de l’eau pour détendre la sauce au besoin. Saler et poivrer au goût. Servir dans des bols, ajouter les demi-rondelles de concombre et les oeufs mollets coupés en deux. Saupoudrer de graines de sésame. Déguster avec plaisir.

*La recette originale utilise 2 tasses ou 290 g d’edamames, je trouve que c’est un peu trop.
**Vous pouvez réutiliser l’eau où les oeufs ont cuits. Personnellement, ça me dégoûte : contrairement au Québec, les oeufs en Suisse, ainsi qu’en Europe en général, ne sont pas lavés.

Et vous, avez-vous expérimenté différentes sauce soja?

C’était au menu…

Nous sommes récemment allés dans un restaurant suisse de burger. Mon chéri et Mini-nous y étaient déjà allés, alors que pour moi, c’était mon premier passage. En attendant pour commander à la caisse, j’ai eu amplement le temps de parcourir le menu au mur. Il y a un élément qui a retenu mon attention : un « cookie » à la double crème, chocolat et noix de pécan (pacanes). Je n’ai pas résisté et j’en ai commandé un… Le goût de la double crème était bien présent, mais la texture : un vrai sablé!

Je me suis mis en tête de faire des biscuits avec ce goût de double crème et une texture moelleuse. Pour mon premier teste, le goût de la double crème n’est pas marqué, par contre, vous obtenez des biscuits très moelleux. Je me suis inspirée d’une recette du livre Le cookie de nos rêves.

Biscuits à la double crème, noix de Grenoble et chocolat
Biscuits à la double crème, noix de Grenoble et chocolat
Pour 20 biscuits

1 tasse et 3 cuillères à soupe ou 165 g de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
⅓ de tasse et 3½ cuillères à thé ou 100 g de double crème*
½ tasse moins 2 cuillères à thé ou 100 g de beurre non salé,
  tempéré
6 cuillères à soupe ou 75 g de cassonade
6 cuillères à soupe ou 75 g de sucre
1 oeuf
1 tasse ou 100 g de noix de Grenoble, haché grossièrement
100 g (3,5 onces) de chocolat noir, haché grossièrement

Préchauffer le four à 180°C (350°F)

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un second bol, fouetter la crème avec le beurre, la cassonade et le sucre pendant 2 à 3 minutes. Incorporer l’oeuf, puis la préparation de farine. Ajouter les noix et le chocolat.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte pour façonner chaque biscuit. Déposer la portion de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser tiédir les biscuits sur la plaque de cuisson. Déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas de double crème, il est possible de la remplacer par de la crème fraîche, du yogourt grec, de la crème sucre ou de la demi-crème acidulée.

Bon mercredi!

Blanc versus jaune

Dans les ingrédients qui peuvent parfois se montrer pénible, nous appelons l’oeuf. La plupart du temps dans les recettes, il permet de lier un ensemble et reste discret avec son entièreté. Cependant, l’oeuf se divise facilement et il y a des recettes qui exploitent cette facette. Dans ces moments, l’oeuf peut être horripilant. L’utilisation du blanc ou du jaune, n’est pas vraiment un problème, c’est la partie qui reste de côté quand l’autre est exploité. Il faut trouver une idée pour cuisiner cette moitié oublié et parfois, pour pas dire toujours, l’inspiration n’est jamais au rendez-vous. Pour les blancs, il est possible de réaliser des meringues, des macarons, des financiers et des gâteaux des anges. Pour les jaunes, c’est plutôt la crème anglaise, les crèmes brûlée, la dorure et certains biscuits. Même s’il y a de l’idée, ce n’est jamais quand vous avez une tonne de l’un ou de l’autre que ces recettes vous inspirent.

Bref, cette fois, ce sont les jaunes d’oeufs qui se sont cumulé et pour les écouler, j’ai fait des sablés bretons. J’ai pris cette recette sur le site d’Un déjeuner de soleil.

Sablés breton
Sablés breton (pour écouler les jaune d’oeufs)
Pour 20 biscuits

1¾ tasse ou 250 g de farine
1 cuillère à soupe de poudre à pâte ou de levure chimique
¾ de tasse ou 150 g de sucre
1 tasse moins 1½ cuillère à soupe ou 200 g de beurre
  non salé*, tempéré
4 jaunes d’oeufs
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Couper la gousse de vanille de deux et prélever les graines. Déposer dans un bol avec les jaunes d’oeufs et le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange palisse. Incorporer le beurre et le sel. Quand le mélange est homogène, incorporer graduellement la préparation de farine. Verser la pâte sur une pellicule plastique et façonner un boudin** d’environ 30 cm (12 pouces) de long. Réfrigérer le boudin de pâte au moins 3 heures, voire toute une nuit.

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Déballer la pâte et la couper en tranche d’environ 1,5 cm (⅝ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur la plaque préparée et enfourner. Cuire pendant 15 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les sablés soient dorés. Laisser refroidir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer la moitié du beurre non salé par du beurre demi-sel ou salé et omettre le sel dans la recette.
**Il est possible d’abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et de la découper à l’emporte-pièce.

Et vous, est-ce que vous avez des idées originales pour écouler les jaunes ou les blancs d’oeufs?