Une souris dans ma cuisine

Nouilles
Préchauffer le four à 230°C (450°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger l’huile de sésame grillée, la sauce soja et le sambal oelek. Réserver.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement et ajouter les nouilles ramen. Cuire pendant 2 à 3 minutes. Égoutter les nouilles et les ajouter dans le bol contenant le mélange à base d’huile de sésame. Bien mélanger et les répartir sur la plaque de cuisson préparée.

Tofu et brocoli
Déchirer le tofu en morceaux et le déposer dans le bol ayant contenu les nouilles.

Dans un petit bol, mélanger avec l’aide d’un fouet le sirop d’érable, le miso, la sauce soja, le gingembre et l’ail. Poivrer. Verser la moitié de cette préparation sur le tofu et mélanger. Répartir le tofu sur la plaque de cuisson. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles commencent à dorer sur les côtés.

Retirer la plaque de four et à l’aide d’un pinceau, badigeonner le tofu avec 1 cuillère à soupe de la préparation à l’érable.

Dans le grand bol, déposer le brocoli et verser un filet d’huile de sésame grillé. Mélanger et répartir le brocoli sur la plaque de cuisson. Enfourner et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit légèrement doré.

Dans un bol, mélanger le restant de préparation à l’érable avec l’eau. Sortir la plaque du four et arroser les nouilles avec cette préparation. Servir et déguster avec plaisir.

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol. Réserver.

Dans un casserole, fouetter les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et blanchisse. Ajouter la crème et le lait. Cuire à feux moyen-doux en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère. Verser le mélange sur le chocolat et laisser reposer pendant 2 minutes. Après ce temps, brasser le tout jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Incorporer la fleur de sel.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sucre restant jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Incorporer un tiers des blancs en neige au mélange de chocolat. Verser ce nouveau mélange sur le restant des blancs en neige. Mélanger en pliant délicatement.

Verser la mousse dans des coupes, des ramequins ou un plat de service et réfrigérer pendant 3 heures ou toutes une nuit. Cette mousse se conserve pendant 5 jours. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le lait par de la crème. Comme la crème n’est pas fouettée, je ne voyais pas de raison d’utiliser que de la crème. Vous pourriez même utiliser un lait végétal, pour remplacer la crème et le lait, pour réaliser cette mousse en version sans lactose.

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger le poulet haché, la chapelure panko, l’oeuf, le gingembre, le miso et les flocons de piment. Saler et poivrer. Prélever environ 1 cuillère à soupe du mélange, façonner en boulettes, puis déposer sur la plaque de cuisson. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du mélange.

Enfourner et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.

Sauce aigre-douce
Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition pour blanchir les légumes. Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles et détailler le brocoli en petits bouquets de même taille. Quand l’eau bout, saler l’eau et ajouter les carottes, faire cuire 3 minutes. Retirer les carottes et les rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ajouter les fleurons de brocoli dans l’eau bouillante et cuire pendant 4 minutes. Égoutter le brocoli et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.

Ciseler l’oignon.

Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter l’oignon et le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les carottes et le brocoli. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le jus d’ananas, la cassonade, le vinaigre de riz, le ketchup, la sauce soja, le sauce sriracha et le sel. Porter à ébullition.

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau froide et l’ajouter en mélangeant à la sauce. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter les boulettes dans la sauce et l’ananas. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer le poulet par du porc haché.
**Il est possible d’utiliser d’autres légumes : poivrons, courgettes, etc.

Garniture
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurre un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Éplucher, épépiner et couper en dés les pommes. Déposer les pommes dans un bol et ajouter la cassonade. Mélanger et verser dans le moule préparer. Enfourner et cuire pendant 30 minutes.

Croustillant
Entre-temps, préparer le croustillant. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger avec le bout des doigts jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés.

Après les 30 minutes de cuisson des pommes, retirer le moule du four et les brasser. Couvrir les pommes du croustillant. Enfourner et cuire pendant 35 minutes ou jusqu’à le croustillant soit doré et que les pommes soient cuites. Laisser tiédir 1 heure avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*J’ai utilisé qu’une seule variété de pommes, mais n’hésitez pas à utiliser deux variétés pour un contraste de texture et de goût.

Dans un bol, mélanger les farines.

Dans une petite casserole, verser l’eau et le sirop d’érable. Chauffer légèrement pour que la température soit entre 30 et 35°C (86 et 95°F), soit tiède au toucher. Ajouter le levain et le sel. Mélanger jusqu’à ce que le sel soit dissous. Verser sur les farines et mélanger pour que tout soit bien humecté, soit pendant 3 minutes. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Avec une main humidifiée, étirer la pâte, répartir une partie des noix et rabattre la pâte sur elle-même, tourner le bol d’un quart de tour. Répéter l’opération jusqu’à ce que les noix soient bien incorporer et que la pâte commence à résister à l’étirement. Déposer la pâte dans un bol, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Réaliser un second rabat avec une main humidifiée, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même, tourner le bol d’un quart de tour. Répéter l’opération jusqu’à ce que la pâte commence à résister à l’étirement. Déposer la pâte dans un bol, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Répéter cette opération une autre fois, puis couvrir et laisser reposer pendant 4 à 5 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait levé de 50 %.

Enfariner un linge de cuisine, si possible avec de la farine de riz. Placer le linge, le côté enfariné vers le haut, dans un moule à pain.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, aplatir la pâte pour former un rectangle. Rabattre un tiers de la pâte vers le centre. Répéter la même opération avec le côté opposer. Pincer la pâte sur la jointure. Du côté le plus étroit, commencer à rouler la pâte sur elle-même. Déposer la pâte, la soudure vers le haut, dans le moule à pain./p>

Couvrir la pâte avec le linge enfariné et réfrigérer. Laisser au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures.

Sortir la pâte du réfrigérateur, toujours dans le moule et laisser tempérer pendant 30 minutes.

Placer une grande cocotte en fonte avec son couvercle sur la grille au centre du four. Préchauffer le four à 245°C (475°F).

Sur une feuille de papier parchemin, démouler le pâton en le retournant du moule : la soudure se retrouvera en dessus. Scarifier le pain selon l’envie.

Sortir la cocotte du four et retirer le couvercle. Saupoudrer une fine couche de grains de riz (cela empêche que le dessus du pain de brûler). Transférer le pâton dans la cocotte avec son papier parchemin. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes.

Réduire la température du four à 220°C (425°F), placer le couvercle de travers et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Sortir le pain de la cocotte et le déposer sur une grille pour le laisser tiédir. Patienter 2 heures avant de trancher et de déguster avec plaisir.