Une souris dans ma cuisine

Pâte feuilletée escargot
Couper le beurre en cubes et le placer au congélateur pendant au moins 12 heures.

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », verser la farine, le beurre congelé, l’eau et le sel, puis mixer jusqu’à ce que le beurre forme des petites granules**. Verser le contenu du robot sur un plan de travail et la rassembler pour former une pâte en la travaillant le moins possible. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle sur une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ de pouce). Rouler la pâte sur elle même de façon à obtenir un long boudin. En partant d’une des extrémités du boudin, rouler la pâte à nouveau pour obtenir une spirale (ou un escargot). Placer l’escargot debout et l’écraser pour former un disque. Emballer la pâte et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Pâte à biscuit
Dans un bol, mélanger le beurre avec la cassonade. Ajouter le ½ oeuf et bien mélanger. Incorporer la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger pour bien les répartir.

Sur une feuille de papier parchemin, tracer un cercle d’environ 24 cm (9½ pouces). Verser la pâte à biscuit au centre du cercle et l’abaisser pour le couvrir totalement. Réfrigérer pendant au moins 12 heures ou placer au congélateur pendant au moins 30 minutes.

Crème d’amande
Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à ce que la texture soit homogène et crémeuse. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition. Ajouter la poudre d’amande. Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.

Sur une feuille de papier parchemin, tracer un cercle d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Verser la crème d’amande dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse. En suivant le cercle sur le papier parchemin, pocher la crème. Placer au congélateur pendant au moins 30 minutes.

Montage
Sur un plan de travail légèrement enfariné, couper le disque de pâte feuilletée escargot en deux. Étaler chaque portion en un disque d’environ 26 cm (10½ pouces) de diamètre.

Sur une plaque de cuisson ou une planche à découper recouverte de papier parchemin, déposer un des disques de pâte feuilletée. Placer le disque de crème d’amande au centre. Répartir les pépites de chocolat (5 cuillères à soupe ou 50 g) et les enfoncer légèrement. Si désiré, placer la fève à ce moment. Badigeonner d’eau la bordure de la pâte sans garniture. Couvrir avec la seconde pâte. Presser avec les doigts les bords pour bien souder les deux pâtes. Avec un couteau bien aiguisé, couper le surplus de pâte en laissant une bordure d’environ 3 cm (1¼ pouce). Terminer de sceller les disques ensemble en enfonçant 2 doigts sur le pourtour de la pâte et enfoncer en même temps le dos d’un couteau entre les doigts. Répéter le geste sur tout le pourtour. Placer la galette au réfrigérateur pendant quelques heures, voire toute une nuit.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, retourner la galette. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Diminuer la température à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la galette commence à dorer.

Sortir la galette du four et déposer le disque de pâte à biscuit sur le dessus. Enfourner à nouveau et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré. Servir chaud, tiède ou froid. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez également utiliser 2 pâtes feuilletées du commerce.
**Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous avez deux possibilités. Première possibilité, vous congelez le beurre en un morceau, vous le râpez au-dessus de la farine et du sel puis ajouter l’eau pour former la pâte. L’autre possibilité, vous coupez le beurre en fines lamelles et vous l’ajouter dans un bol contenant la farine et le sel, puis vous incorporez le beurre en l’écrasant avec le bout des doigts pour obtenir des feuillets de beurre. Ajouter l’eau pour former la pâte. Une fois la pâte formée, poursuivre selon la recette.

Couper en cubes les carottes et la branche de céleri. Hacher l’oignon et écraser la gousse d’ail.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans une casserole allant au four, chauffer l’huile et y saisir les morceaux de porc. Dorer la viande sur toutes les faces. Saler et poivrer. Retirer la viande de la casserole et réserver.

Dans la même casserole, ajouter le beurre, les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail. Couvrir et laisser suer pendant 8 minutes. Retirer le couvercle, saupoudrer la farine et cuire pendant 1 minute en mélangeant. Remettre la viande dans la casserole et déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire du tiers.

Ajouter le fond de veau et la feuille de laurier. Au besoin, ajouter de l’eau pour que les liquides recouvre la viande. Saler et poivrer*. Porter à ébullition, couvrir et enfourner. Cuire au four pendant 1h30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Après ce temps de cuisson, si désiré, récupérer le jus de cuisson et le verser dans une casserole pour le faire réduire et obtenir une consistance sirupeuse. Servir la viande avec la sauce et les légumes. Déguster avec plaisir.

*Si vous le désirez, vous pouvez ajouter du thym ou du romarin à ce moment.

Biscuits
Dans un bol, mélanger les farine, le bicarbonate de soude, le sel, les bleuets séchés et la noix de coco râpée.

Dans un second bol, crémer le beurre avec le sucre d’érable (ou le sucre). Incorporer l’essence d’amande et le jaune d’oeuf. Ajouter d’un coup la préparation de farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, verser la pâte et la diviser en deux. Façonner chaque portion de pâte en un boudins. Avec un objet plat et propre, aplatir les côtés des boudins pour obtenir une forme carré aux extrémités. Emballer chaque portion de pâte dans une pellicule plastique. Placer au congélateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 160°C (325°F). Chemiser de papier parchemin deux plaques de cuisson.

Sortir la pâte du congélateur et couper en tranches d’environ 5 mm (³⁄₁₆ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur les plaques de cuisson en les espaçant peu. Enfourner une plaque à la fois et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les côtés des biscuits soient bien dorés.

Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Glaçure au citron
Déposer une grande feuille de papier parchemin sur un plan de travail.

Verser le jus de citron dans un bol et ajouter petit à petit le sucre glace en mélangeant avec un fouet. Arrêter d’ajouter du sucre glace quand la préparation à la même texture que de la crème 35 % ou entière.

Tremper le dessus de chaque biscuit dans la glaçure au citron et racler l’excédent avec un doigt ou une petite spatule coudée. Déposer les biscuits sur le papier parchemin et laisser sécher pendant 2 heures.

Placer les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement pour les conserver jusqu’à 1 mois. Déguster avec gourmandise.

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miso, le sirop d’érable, le jus de lime, le curry et le sambal oelek. Réserver.

Couper le poulet en petits dés.

Dans une poêle, verser l’huile et la chauffer. Quand le corps gras est chaud, ajouter le poulet et le cuire.

Ajouter la préparation de sauce soja et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer au besoin.

Servir le poulet avec du riz et un légume vert. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez également réaliser la recette avec du poulet haché.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec ½ tasse ou 100 g de sucre et la cassonade. Ajouter la mélasse, le zeste d’orange et l’oeuf. Quand la préparation est homogène, incorporer la préparation de farine. Ajouter le chocolat et bien mélanger.

Dans un bol, verser le restant de sucre. Prélever environ 1 cuillère à soupe de pâte et façonner en boule. Rouler dans le sucre et déposer sur une plaque de cuisson. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfourner une plaque à la fois et cuire pendant 9 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir totalement sur la plaque. Placer les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement pour les conserver jusqu’à 2 semaines. Déguster avec gourmandise.