Tomber sur la bonne idée…

Une des mes amies part bientôt en vacances dans une de ses destinations de rêves. Pour marquer le coup, j’ai voulu lui offrir un carnet où elle pourrait prendre des notes sur son séjour. En magasin, je n’ai rien trouvé qui correspondait à ce que je cherchais. Puis en regardant une vidéo Youtube de Cindy Barillet, j’ai eu un déclic : pourquoi ne pas lui en fabriquer un? C’est moins évident que ce qu’il n’y paraît : il faut choisir la taille, le nombre de page, le type de papier, etc. Ce que j’ignorais, c’est que mon amie avait cherché brièvement un carnet de son côté et elle n’avait rien trouvé qui lui convenait. Quand elle m’a dit qu’elle voulait justement des pages blanches et qu’elle souhaitait dessiner dedans, j’ai ressenti un grand soulagement : je suis tombée juste dans mes choix! Comme quoi, même si l’on ne sait pas tout sur une personne, nos intuitions nous guident bien.

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de frites aux légumes. J’ai pris cette idée le compte Instagram Cookist Wow.

Frites de légumes
Frites de légumes
Pour 3 à 4 personnes

1 patate douce
4 grosses carottes*
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
½ cuillère à thé de paprika
½ cuillère à thé d’origan
Sel et poivre

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et réserver.

Éplucher et couper en bâtonnets la patate douce et les carottes.

Déposer les légumes coupés dans un bol, arroser avec l’huile et bien mélanger. Saupoudrer la fécule de maïs, la poudre d’oignon, le paprika et l’origan. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Répartir les légumes uniformément sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 30 minutes. Déguster avec plaisir.

*Il faut environ 550 g de légumes. Vous pouvez utiliser d’autres légumes comme du panais, de la courge, pommes de terre, etc.

Et vous, avez-vous des appréhensions lorsque vous offrez un cadeau que vous avez fabriqué?

Un défi qui donne des sueurs froides…

Il y a quelques temps nous étions chez des amis et au fil d’un conversation, on m’a demandé si je connaissais dans la région une adresse où trouver des beignes. La réponse était clairement non pour quelque chose d’artisanale. La demande m’a surprise et puis j’ai compris que c’était pour la fête d’anniversaire de sa fille. Je me suis proposée pour les réaliser et ça me donnait une occasion de tester la friture. J’ai rassemblé quelques recettes donc certaines cuites aussi au four. Est-ce que vous savez que c’est difficile de trouver une bonne recette de beignes? À ma première tentative, j’ai appris qu’il était plus difficile qui n’y paraît d’avoir de jolis anneaux et que la pâte tourne plus rapidement au brun que au doré dans un bain d’huile. Le goût ne me plaisait pas trop non plus. J’ai essayé des recettes cuites au four pour assurer mes arrières : j’ai eu droit à des gâteaux et des pains, mais pas une impression de beigne. Il ne me restait plus beaucoup de temps et finalement, j’ai eu l’idée d’utiliser une pâte à gâteau un peu dense. À mon premier test avec cette recette, j’ai aussi eu droit à un bel échec : la pâte a collé dans le moule… oui, il est anti-adhésif! La seconde fois, j’ai obtenu de bons et de beaux anneaux qui se sont démoulés sans souci.

Je vous propose donc ma recette de beignes cuits au four pour des anneaux parfaits et réguliers. Pour la pâte, je me suis inspirée de la recette de mon gâteau marbré infernal.

Beignes cuits au four
Beignes cuits au four
Pour 12 beignes

Beignes

1 tasse ou 140 g de farine
½ cuillère à thé ou 3 g de poudre à pâte
  ou de levure chimique
⅓ de tasse ou 75 g de beurre non salé, tempéré
¾ de tasse et 1 cuillère à thé ou 155 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de vanille en poudre ou ¼ de cuillère à thé
  d’extrait de vanille
1 pincée de muscade moulue
3 pincées ou 1,5 g de sel
⅓ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 110 g de crème 35 %


Glaçage

1 tasse et 3 cuillères à soupe ou 150 g de sucre à glacer
2 cuillères à soupe de lait
Colorants alimentaires (facultatif)
Décoration en sucre (facultatif)


Beignes

Beurrer et enfariner le moule à beignes. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte.

Dans un autre bol, déposer le beurre avec le sucre, la vanille, la muscade et le sel. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène et crémeuse. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer en alternance le mélange de farine et la crème. Verser la pâte à gâteau dans une poche à pâtisserie et répartir la pâte dans le moule.

Enfourner et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’une cure-dent insérée dans la pâte en ressorte propre. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir avant de les glacer.


Glaçage

Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec le lait. Si désiré, diviser le mélange et colorer selon les envies. Tremper chaque beigne dans le glaçage et les déposer sur une grille ou un papier parchemin. Ajouter des décorations en sucre si désiré. Conserver dans une boîte en fer et déguster avec gourmandise.

J’ai aussi trouvé une bonne recette de beignes cuits dans l’huile, par contre, la forme n’est pas aussi uniforme que ce que l’on trouve dans les grandes chaînes.

Papeterie et compagnie…

De nos jours, nous trouvons de plus en plus de variations dans la papeterie. Les bloc-notes demeurent toujours et sont sans doute dans les plus populaires, mais on aperçoit aussi des listes à cocher ou des semainiers. J’en achète très rarement, voire jamais. Cependant, lorsque je me suis procuré mon dernier agenda, il venait avec un bloc-notes et un semainier. Autant le bloc-notes sera utilisé en temps et en lieu, mais le semainier me laisse un peu perplexe. Mon agenda me suffit amplement pour gérer ma semaine, donc ce bloc de papier traîne depuis plusieurs mois. Je vais peut-être l’utiliser pour faire une planification des repas en listant des idées de recettes selon les contraintes des différents jours de la semaine. Ça reste à voir… je n’ai jamais réussi à planifier mes repas.

Dans un tout autre ordre d’idée, je vous propose une recette de pain. J’ai pris cette recette dans le livre Le pain de Christina de Christina Blais.

Pain 2 x 5 minutes
Pain 2 x 5 minutes
Pour 1 gros pain

2⅓ tasses ou 325 g de farine
⅔ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 100 g de farine de blé
  entier
½ cuillère à thé de levure instantanée
1⅓ tasse moins ½ cuillère à soupe ou 325 g d’eau tiède
1½ cuillère à thé ou ou 10 g de sel
½ cuillère à soupe ou 10 g de miel

Dans un bol, mélanger les farine et la levure.

Dans un petit bol, mélanger l’eau, le sel et le miel. Mélanger jusqu’à ce que le sel soit dissous. Verser sur la préparation de farine et mélanger pendant environ 3 minutes. Couvrir le bol de manière hermétique et laisser la pâte lever toute la journée ou toute la nuit à température ambiante. Si désiré, après 30 à 45 minutes de lever, rabattre la pâte 8 à 15 fois : mouiller légèrement les mains, tirer un côté de la pâte et la rabattre vers le milieu, tourner le bol d’un quart de tour et recommencer.

Mouiller légèrement les mains et rabattre la pâte pour la dégonfler. Couvrir la pâte avec une pellicule plastique. Percer la pellicule plastique avec la pointe d’un couteau. Réfrigérer la pâte au moins 8 heures ou jusqu’à 4 jours.

Mouiller légèrement les mains et rabattre 4 à 5 fois la pâte pour la dégonfler. Renverser la pâte sur un plan de travail. Si désiré, placer les mains de part et d’autre de la pâte puis la faire glisser sur le comptoir en effectuant de petit cercle pour que la pâte ait une forme bien ronde.

Déposer la pâte sur un papier parchemin et la saupoudrer légèrement de farine. Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte semble avoir doublé de volume.

Environ 30 minutes avant la cuisson du pain, placer une cocotte dans le four et préchauffer le four à 260°C (500°F).

Entailler le dessus du pain selon l’envie. Avec le papier parchemin, déposer la pâte dans la cocotte préchauffer. Couvrir avec le couvercle et enfourner. Baisser la température à 230°C (450°F). Cuire pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 à 18 minutes.

Retirer le pain de la cocotte et le laisser refroidir, si possible, sur une grille. Patienter au moins 1 heure avant de le trancher. Déguster avec plaisir.

Et vous, qu’utilisez-vous comme papeterie?

Un livre après l’autre…

Récemment, j’ai terminé un roman qui s’est révélé être un coup de coeur. Après une telle lecture, le livre qui suit est généralement moins apprécié. J’ai hésité entre quelques titres. Au final, même si ce n’était pas le titre qui m’interpelait le plus, j’ai choisi ce roman car les livres de cette auteure contiennent un peu d’humour… Ce fût une autre pépite : je ne m’attendais pas à rire autant pendant ma lecture!

Dans un autre registre, je vous propose une recette de pouding au chocolat et aux bleuets. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 13, numéro 6.

Pouding au chocolat et aux bleuets
Pouding au chocolat et aux bleuets
Pour 9 personnes

Gâteau
1 tasse ou 140 g de farine
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
1 pincée de sel
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, tempéré
¾ de tasse ou 150 g de cassonade ou de sucre roux
2 cuillères à soupe de cacao
1 oeuf
½ tasse ou 125 g de lait

Garniture
1 tasse ou 200 g de cassonade ou de sucre roux
2 cuillères à soupe de cacao
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
115 g (4 onces) de chocolat noir
¾ de tasse ou 180 g d’eau
½ tasse ou 125 g de crème 35 % ou entière
3 tasses ou 435 g de bleuets ou myrtilles

Gâteau
Préchauffer le four à 180° (350°F). Beurrer un moule carré de 20 cm (8 pouces) de côté et d’une contenance de 2 litres. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade et le cacao. Ajouter l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À l’aide d’une spatule, incorporer en alternance la préparation de farine et le lait. Verser la pâte dans le moule. Déposer le moule sur une plaque de cuisson pour prévenir les débordements.

Garniture
Hacher le chocolat noir et réserver.

Dans une casserole, mélanger la cassonade, le cacao et la fécule de maïs. Ajouter le chocolat, l’eau, la crème et les bleuets. Porter à ébullition en brassant constamment. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Verser délicatement sur la pâte à gâteau.

Enfourner et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Servir tiède ou froid. Déguster avec gourmandise.

Bon mercredi!

Se croiser…

Cette semaine a été un peu bizarre, puisqu’avec mon chéri nous avons eu peu de temps ensemble. Comme un nouveau collègue commençait à travailler dans son équipe, il a fait plus de déplacement au bureau que de coutume. De plus, le jour où il travaillait de la maison, il a dîner à l’extérieur. Entre les activités du soir, la réunion à l’école et une assemblée générale, nous nous sommes peu croisée.

Aujourd’hui, je vous proposer la dernière recette que j’ai proposé pour mon buffet du 1er août : des bouchées de riz croustillant et saumon épicé. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 22 numéro 2.

Bouchées de riz croustillant et saumon épicé
Bouchées de riz croustillant et saumon épicé
Pour 24 bouchées

Riz
1½ tasse ou 325 g de riz Calrose ou à sushi
1½ tasse ou 375 g d’eau froide
¼ de tasse ou 60 g de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre roux
2 cuillères à thé de sauce soja
Huile végétale, pour la friture

Tartare de saumon
225 g de saumon frais sans la peau
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1½ cuillère à thé de sambal oelek
1 cuillère à thé de sauce soja
1 cuillère à thé d’huile de sésame
Sel et poivre

Garniture
3 cuillère à soupe ou 40 g de beurre fondu et tempéré
1 cuillère à soupe de sauce soja
24 fines rondelles de piment jalapeño

Riz
Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit clair. Bien égoutter.

Dans une casserole, verser le riz et l’eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes. L’eau doit totalement être absorbée par le riz. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade et la sauce soja. Quand la cassonade est bien dissoute, verser le mélange sur le riz. À l’aide d’une fourchette défaire les grains et mélanger délicatement. Laisser tiédir

Tapisser de pellicule plastique une moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté en laissant dépasser de tous les côtés. Presser le riz dans le plat. Couvrir de la pellicule plastique et déposer un poids. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Sur une surface de travail, déballer le riz et le couper en 2 grands rectangles. Couper chaque rectangle en 4 petits rectangles d’environ 5 cm par 10 cm (2 pouces par 4 pouces).

Tartare de saumon
En parallèle, préparer le tartare. Couper le saumon en petits dés.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le sambal oelek, la sauce soja et l’huile de sésame. Ajouter le saumon et bien mélanger. Saler et poivrer, puis réserver au réfrigérateur

Montage
Préchauffer l’huile à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

Dans un bol, mélanger le beurre et la sauce soja. Réserver.

Faire cuire 2 rectangles de riz à la fois pendant environ 2 minutes. Égoutter et déposer sur la plaque préparer. Badigeonner généreusement avec le mélange de beurre et de sauce soja. Répéter l’opération avec les autres rectangles de riz. Laisser tiédir pendant 30 minutes

Couper chaque rectangle de riz en trois. Garnir chaque bouchée de riz de tartare de saumon et d’une rondelle de jalapeño. Servir sans attendre et déguster avec plaisir.

Bon dimanche!