Une souris dans ma cuisine

Dans un bol, mélanger les farines.

Dans une petite casserole, verser l’eau et le sirop d’érable. Chauffer légèrement pour que la température soit entre 30 et 35°C (86 et 95°F), soit tiède au toucher. Ajouter le levain et le sel. Mélanger jusqu’à ce que le sel soit dissous. Verser sur les farines et mélanger pour que tout soit bien humecté, soit pendant 3 minutes. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Avec une main humidifiée, étirer la pâte, répartir une partie des noix et rabattre la pâte sur elle-même, tourner le bol d’un quart de tour. Répéter l’opération jusqu’à ce que les noix soient bien incorporer et que la pâte commence à résister à l’étirement. Déposer la pâte dans un bol, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Réaliser un second rabat avec une main humidifiée, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même, tourner le bol d’un quart de tour. Répéter l’opération jusqu’à ce que la pâte commence à résister à l’étirement. Déposer la pâte dans un bol, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Répéter cette opération une autre fois, puis couvrir et laisser reposer pendant 4 à 5 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait levé de 50 %.

Enfariner un linge de cuisine, si possible avec de la farine de riz. Placer le linge, le côté enfariné vers le haut, dans un moule à pain.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, aplatir la pâte pour former un rectangle. Rabattre un tiers de la pâte vers le centre. Répéter la même opération avec le côté opposer. Pincer la pâte sur la jointure. Du côté le plus étroit, commencer à rouler la pâte sur elle-même. Déposer la pâte, la soudure vers le haut, dans le moule à pain./p>

Couvrir la pâte avec le linge enfariné et réfrigérer. Laisser au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures.

Sortir la pâte du réfrigérateur, toujours dans le moule et laisser tempérer pendant 30 minutes.

Placer une grande cocotte en fonte avec son couvercle sur la grille au centre du four. Préchauffer le four à 245°C (475°F).

Sur une feuille de papier parchemin, démouler le pâton en le retournant du moule : la soudure se retrouvera en dessus. Scarifier le pain selon l’envie.

Sortir la cocotte du four et retirer le couvercle. Saupoudrer une fine couche de grains de riz (cela empêche que le dessus du pain de brûler). Transférer le pâton dans la cocotte avec son papier parchemin. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes.

Réduire la température du four à 220°C (425°F), placer le couvercle de travers et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Sortir le pain de la cocotte et le déposer sur une grille pour le laisser tiédir. Patienter 2 heures avant de trancher et de déguster avec plaisir.

Boulettes
Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Ciseler le poireau.

Dans une poêle, chauffer l’huile végétale et ajouter le poireau pour l’attendrir. Quand le poireau est fondant, retirer du feu et laisser tiédir pendant 10 minutes.

Dans un bol, mélanger l’oeuf, le lait, les flocons d’avoine et les graines de chia. Laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le poireau, le porc haché, l’huile de sésame grillé, le sambal oelek, l’ail et le sel. Poivrer et bien mélanger.

Façonner de grosses boulettes en prélevant 3 à 4 cuillères à soupe du mélange de viande. Déposer les boulettes sur la plaque de cuisson préparée. Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et commencent à dorer.

Sauce

Dans une grande poêle, verser la cassonade, la sauce soja, les graines de sésame et l’huile de sésame grillé. Porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit presque sirupeuse. Ajouter les boulettes à la sauce et brasser doucement pour les enrober de celle-ci. Servir et déguster avec plaisir.

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Façonner un puit au centre. Réserver.

Dans un bol, mélanger le lait avec la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Verser le lait dans le puit de farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte s’amalgame. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et pétrir la pâte pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.

Placer la pâte dans un bol et couvrir d’un ligne humide. Laisser lever pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Séparer la pâte en 8 portions et les façonner en boule. Déposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un petit bol, fouetter l’oeuf et badigeonner délicatement les pains. Sur chaque pain, avec des ciseaux tracez 8 entailles pour former une croix.

Enfourner les pains et cuire pendant 20 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper le filet de saumon en morceaux d’environ 5 cm (2 pouces) de largeur. Déposer les morceaux de saumon sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin.

Dans un bol, mélanger le miel, le ras el hanout, le parika, l’huile et le sel. Verser la moitié de cette préparation sur les morceaux de saumon. Enfourner et cuire pendant 5 minutes.

Après ce temps sortir la plaque du four, retourner les morceaux de saumon et verser le restant de miel assaisonné sur les morceaux de saumon. Remettre le saumon au four et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit. Servir le saumon et déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer le ras el hanout par du garam masala ou du curry.

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, verser la chapelure et le lait. Laisser reposer pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le boeuf haché, la poudre d’oignon, l’origan, le piment de la Jamaïque et la muscade. Saler et poivrer. Mélanger puis façonner des boulettes en prélevant environ 2 cuillères à soupe de la préparation de viande. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes.

Sauce
Ciseler l’oignon.

Dans une poêle faire fondre le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Saupoudrer la farine et cuire pendant 1 minute en brassant constamment. Ajouter le bouillon de poulet et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition en brassant régulièrement. Ajouter la sauce soja, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon et la crème. Laisser mijoter à feu doux le temps que les boulettes soient cuites.

Ajouter la sauce soja, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon et la crème. Laisser mijoter à feu doux le temps que les boulettes cuisent au four.

Ajouter les boulettes dans la sauce. Saler et poivrer au besoin. Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes. Déguster avec plaisir.