Une souris dans ma cuisine

Lemon curd
Dans une casserole, hors du feu, fouetter les oeufs, les jaunes d’oeufs, le sel, le sucre, le zeste et le jus de citron. Mettre sur le feu et porter à ébullition en fouettant constamment. Quand le mélange bout, poursuivre la cuisson pendant 1 minutes ou jusqu’à ce que la crème ait épaissi.

Retirer du feu et ajouter le beurre et brasser pour bien l’incorporer. Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique apposer directement sur la crème. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la crème soit bien froide.

Crème à la pistache
Dans un contenant étroit, déposer les pistaches, le sucre, le beurre fondu et la crème. À l’aide d’un pied-mélangeur, mixer la préparation pour obtenir une texture lisse. Si désiré, ajouter un peu d’eau pour obtenir une texture plus souple. Réserver.

Sirop au citron
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le jus de citron et le zeste. Porter à ébullition. Quand le mélange bout, retirer du feu et laisser totalement refroidir.

Quand le sirop a refroidi, retirer les zestes, si désiré, et ajouter le limoncello. Réserver.

Crème mascarpone
Dans un bol, verser la crème et fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.

Dans un autre bol, fouetter le mascarpone avec la moitié du lemon curd, voire un peu plus, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer délicatement la crème fouettée à ce mélange.

Montage
Dans un plat rectangulaire d’environ 17 cm par 20 cm (6 pouces par 8 pouces) et d’une contenance de plus de 1 litre (4 tasses) assembler le tiramisu. Tremper brièvement les biscuits dans le sirop au citron et couvrir le fond du plat. Verser la moitié de la garniture au mascarpone et égaliser la surface. Répartir la moitié de la crème à la pistache. Couvrir d’une autre couche de biscuits imbibés de sirop au citron. Verser le restant de crème au mascarpone. Répartir le restant de crème à la pistache.

Couvrir le tout avec le restant de lemon curd. Garnir le dessus avec les pistaches salées. Réfrigérer au moins 8 heures avant de servir. Déguster avec gourmandise.

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, la fécule de maïs et le sel. Ajouter le beurre et avec les mains, travailler le mélange pour obtenir une texture sableuse. Incorporer l’oeuf sans trop travailler la pâte**. Façonner un disque avec la pâte, l’emballer et la réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, laisser tempérer la pâte pendant 15 minutes avant de l’abaisser. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre. La pâte est fragile, mais se rapièce facilement.

Fouetter le jaune d’oeuf et le badigeonner sur la pâte. Placer au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Enfourner la pâte et cuire pendant 17 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Sortir du four et laisser totalement refrodir.

Crème pâtissière
Dans une casserole, mélanger le sucre, la farine, la fécule de maïs et le jaune d’oeuf. Incorporer le lait et l’extrait de vanille. À feu moyen, porter à ébullition en mélangeant continuellement. Quand le mélange bout, poursuivre la cuisson pendant 1 minutes. Retirer du feu et ajouter le beurre. Verser dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Verser la crème pâtissière dans la pâte à tarte. Réserver au réfrigérateur.

Compote de fraises
Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans 1 cuillère à soupe d’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Déposer les fraises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine, bien l’essorer si elle est en feuille, et mélanger. Laisser tiédir.

Quand la compote a refroidi, la répartir sur la crème pâtissière et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Crème fouettée
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est totalement fondu, le retirer du bain-marie et le laisser tiédir pendant 10 à 15 minutes.

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics qui se tiennent. Verser le chocolat en filet et mélanger brièvement sans chercher à l’incorporer. Verser la crème fouettée dans une poche à pâtisserie muni d’une douille cannelée ou lisse. Pocher la crème fouettée sur la tarte.

Réserver la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Couper en part et servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez aussi utiliser une gousse de vanille.
**Il est possible de marbrer la pâte. Quand la pâte est prête, il suffit d’ajouter 1 cuillère à soupe de cacao et de mélanger brièvement sans chercher à l’incorporer.

Pâte brisée
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter l’eau froide en filet tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte. Façonner un disque avec la pâte.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ de pouce). Foncer la pâte dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Piquer le fond de la pâte avec un fourchette. Couvrir la pâte avec un papier d’aluminium et y déposer des pois secs ou des billes en céramique. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retirer les pois et le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser totalement refroidir.

Garniture à la noix de coco
Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les jaunes d’oeufs et l’oeuf. Bien mélanger puis ajouter le lait de coco, le lait, la noix de coco et l’extrait de vanille. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et verser dans la croûte refroidie.

Couvrir directement la surface avec une pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer pendant 4 heures.

Chantilly
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Garnir la tarte de la chantilly. Si désiré, saupoudrer la tarte de noix de coco grillée ou non. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez également réaliser la recette avec une pâte sucrée ou une autre pâte brisée.
**Pour un dessert express, réaliser la garniture et la déposer dans des ramequins ou des verrines. Garnir avec des petits fruits frais (fraises, framboises, bleuets, myrtilles, etc.) et déguster avec plaisir.
***La recette privilégie de la noix de coco sucrée, mais je n’en ai jamais vu en Suisse. J’ai utilisé de la noix de coco non sucrée et la recette était bien équilibrée.

Hacher finement les gousses d’ail.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Cuire les pâtes une minute de moins que les indications du fabricant. Réserver 2 tasses ou 500 g d’eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes. Réserver.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’ail. En brassant régulièrement, cuire pendant l’ail pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à se colorer. Ajouter le zeste de citron et la crème. Saler et poivrer.

Porter à frémissent et ajouter les pâtes ainsi que 1 tasse ou 250 g d’eau de cuisson des pâtes. Poursuivre la cuisson en brassant régulièrement pendant 1 minute. Ajouter progressivement le parmesan et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes*. Ajouter le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez créer des variantes de ces pâtes en ajoutant avec des morceaux de poulet, des crevettes, des amandes concassées, des oignons, des petits pois, etc.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un robot de type « blender » ou avec un pied-mélanger, mixer le fromage cottage, les oeufs, le lait, le beurre fondu et le sirop d’érable. Verser ce mélange sur la préparation de farine et mélanger. Ajouter les bleuets et mélanger délicatement.

Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Quand le corps gras est assez chaud, déposer en portion la pâte pour créer les pancakes. Cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir et déguster avec gourmandise.