Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger les raisins avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Étaler les raisins sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire les raisins pendant 10 à 15 minutes**. Sortir du four et réserver.

Placer une plaque de cuisson au centre du four et augmenter la température du four à 240°C (465°F).

Sur une surface de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un cercle d’environ d’environ 28 cm (11 pouces) ou deux cercles d’environ 18 cm (7 pouces). Déposer la pâte sur un papier parchemin posé sur le dos d’une plaque de cuisson.

Garnir la pâte à pizza de ricotta et de mozzarella. Ajouter les raisins rôtis et, si désiré, quelques brins de romarin.

Quand la pizza est garnie, sortir la plaque chaude du four et y déposer la pizza. L’enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes. Sortir la pizza du four, puis ajouter les feuilles de basilic et le zeste de citron. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser plus ou moins de raisins selon vos envies.
**Si désiré, vous pouvez omettre cette étape, mais votre pizza prendra plus de temps à cuire par la suite.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement et ajouter les pâtes. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Égoutter les pâtes et réserver.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Quand le corps gras est chaud, ajouter l’ail et le faire revenir pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter le paprika, le persil, le basilic, l’origan, le thym et le romarin. Bien mélanger.

Ajouter le bouillon de légumes et la crème. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Saler et poivrer. Ajouter le parmesan et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter les pâtes et bien les enrober de sauce. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez ajouter du parmesan au moment de servir.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Saler généreusement l’eau et cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Égoutter les pâtes en réservant ½ tasse ou 125 g d’eau de cuisson.

Dans une poêle à haut rebord, chauffer l’huile et ajouter l’ail à feu moyen-doux. Quand l’ail commence à colorer, ajouter le coulis de tomate. Laisser mijoter quelques minutes.

Dans un petit bol, fouetter le lait avec la farine. Verser ce mélange dans la sauce tomate en brassant continuellement. Ajouter la pâte de tomates, les herbes séchées, les flocons de piment, le sel et poivrer. Bien mélanger.

Incorporer environ 1 tasse ou 27 g de parmesan et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce.

Servir et répartir le restant de parmesan sur les pâtes. Garnir de basilic si désiré et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer le coulis de tomate par 1 choppines de 551 ml ou 350 g de tomates cerises. Dans ce cas, faites revenir les tomates dans l’huile en même temps que l’ail pendant 10 minutes, puis les écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon à pommes de terre.
**Le parmesan râpé à la microplane à une texture plus légère. Si vous utilisez du parmesan déjà râpé du commerce ou râpé autrement, comptez ½ tasse ou 40 g de parmesan.

Préchauffer le four à 200°C (400°F)**. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Déposer les flocons de maïs dans un bol et avec les mains, les écraser pour obtenir une fine chapelure.

Dans un bol, mélanger la farine avec la moutarde de Dijon, la poudre d’ail, les fines herbes séchées et le sel. Poivrer généreusement. Ajouter graduellement l’eau pour obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.

Défaire les pleurotes en morceaux de la taille d’une bouchée. Déposer les morceaux de champignons dans la préparation de farine pour bien les enrober.

Sortir un morceau de pleurote à la fois et l’enrober avec la chapelure de flocons de maïs. Déposer sur la plaque de cuisson préparé. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les morceaux de pleurotes soient entourés de chapelure.

Vaporiser ou verser un filet d’huile végétale sur les champignons panés. Enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bouchées soient bien dorées. Retourner à mi-cuisson les morceaux de champignons. Servir à la sortie du four avec une sauce de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Il est possible que vous en ayez besoin de moins.
**Vous pouvez aussi cuire les champignons dans une friteuse à air chaud (air fryer). Si vous avez un four sans convection, le temps de cuisson peut être un peu plus long.

Sauce vietnamienne
Dans un bol, mélanger l’eau bouillante avec la cassonade jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Ajouter la sauce de poisson et le sambal oelek. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Poulet
Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce soja, l’huile de sésame grillé et l’ail.

Couper le poulet en gros cubes et l’ajouter au mélange contenant la sauce hoisin. Mélanger pour bien enrober le poulet et verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Bols
Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Saler l’eau et y ajouter les vermicelles de riz. Retirer du feu et laisser reposer pendant 3 à 4 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Égoutter de nouveau.

Éplucher les carottes et les couper en julienne. Déchiqueter les feuilles de salade. Couper le concombre en rondelles. Ciseler ou déchirer les herbes fraîches. Hacher grossièrement les arachides. Couper la lime en quartier.

Répartir les vermicelles de riz dans 4 bols. Garnir chaque bol de carottes, de salade, de concombre, d’herbes fraîches, d’arachides et d’un quartier de lime. Ajouter le poulet cuit. Servir et laisser chacun ajouter de la sauce vietnamienne au goût. Déguster avec plaisir.

*Ici, la sauce vietnamienne a eu peu de succès. La prochaine fois, je réaliserai que la moitié de la recette.
**Ne cherchez pas sur la photo, ce n’est pas dans mon bol que vous allez trouver des feuilles de salade.