Une souris dans ma cuisine

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte pour obtenir un cercle d’environ 30 cm (12 pouces) de diamètre*. Réserver au réfrigérateur.

Couper le bacon en dés d’environ 5 mm (¼ de pouce) de côté.

Dans une grande poêle à feu doux, faire fondre le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter le bacon le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer le bacon de la poêle.

Dans la même poêle, ajouter les oignons et l’eau. Cuire à feu doux pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides et mous. Ajouter la muscade et le poivre. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer la pâte à tarte sur une plaque de cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle lors de la cuisson. Garnir la pâte d’oignon, de bacon et de gruyère. Si désiré, rabattre les côtés de la pâte sur la garniture.** Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laisser tiédir et servir. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez abaisser la pâte à tarte et la foncer dans un moule de 28 cm de diamètre.
**Si vous utilisez une pâte feuilletée, vous n’avez pas besoin de rabattre la pâte sur la garniture.

Retirer la peau du saumon. À l’aide d’une fourchette, effilocher la chair du poisson.

Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème sure, le jus de citron, le piment de Cayenne et la chair du saumon fumé.

Saler légèrement. Réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, si désiré, ajouter un filet d’huile d’olive. Servir avec des craquelins ou des chips de crevettes. Déguster avec plaisir.

*Le saumon fumé à chaud se distingue du saumon fumé à froid par sa texture : le saumon fumé à chaud à une texture de poisson cuit. Je n’ai pas souvenir d’avoir vu du saumon fumé à chaud en Suisse. Si vous ne trouvez pas de saumon fumé à chaud, vous pouvez utiliser du saumon fumé à froid et le cuire. Il est possible de réaliser cette recette avec un autre poisson fumé à chaud de votre choix.

Préchauffer le four à 200°C (400°F) en chaleur statique (sole et voûte). Couper l’oignon en fines lamelles. Au besoin, couper le bacon ou le lard en lardons.

Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson. Répartir les tranches de pain de mie.

Dans un bol, verser la crème fraîche. Poivrer généreusement, saler légèrement et mélanger. Tartiner ce mélange sur les tranches de pain. Garnir avec l’oignon et les lardons. Saupoudrer de fromage si désiré.

Enfourner dans la moitié supérieur du four et cuire pendant 12 minutes. Au besoin, pour faire dorer davantage les toasts, déplacer la plaque tout en haut du four et poursuivre la cuisson pendant 1 ou 2 minutes en surveillant bien.

À la sortie du four, servir avec une salade ou des légumes. Déguster avec plaisir.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le parmesan et la muscade. Saler et poivrer. Ajouter le beurre et travailler le tout du bout des doigts pour obtenir une texture de crumble. Ajouter un oeuf et mélanger pour amalgamer la pâte. Façonner en boudin avec la pâte. Aplatir les côtés pour former un rectangle.

Hacher grossièrement les noisettes.

Dans un petit bol, fouetter le second oeuf. Badigeonner la pâte avec l’oeuf et la rouler dans les noisettes hachées. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 150°C (300°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Déballer la pâte et la couper en tranches d’environ 4 à 5 mm (³⁄₁₆ pouce). Déposer les biscuits sur la plaque préparée.

Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Si possible, laisser les biscuits refroidir sur une grille. Déguster avec plaisir.

Dans un grand bol, mélanger la double crème, le vin blanc et le sel à l’aide d’un fouet. Incorporer la farine en brassant bien pour obtenir une pâte homogène un peu comme une pâte à crêpe un peu épaisse. Poivrer au goût. Si désiré, ajouter un élément pour parfumer la pâte. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Chauffer le fer à bricelet ou le fer à gaufrette*. Lorsque le fer est bien chaud, déposer 4 portions d’environ ½ cuillère à thé sur le fer. Refermer l’appareil et cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Le temps peut varier selon le type de fer. Retirer les bricelets du fer et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Une fois les bricelets totalement refroidis, les déposer dans une boîte qui ferme hermétiquement ou une boîte en fer blanc pour les conserver jusqu’à 4 semaines. Grignoter avec gourmandise.

*Avec un fer à gaufrette, le résultat sera différent, les bricelets risquent d’être un peu plus épais. Cependant, je crois que c’est une bonne option, car il est très difficile de trouver un fer à bricelet en dehors de la Suisse…