Une souris dans ma cuisine

Boulettes
Dans un grand bol, mélanger les biscuits soda émietté, l’oeuf, le lait, la moutarde, les graines de fenouil, le sel, les flocons de piment et la gousse d’ail hachée. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter la viande, poivrer et mélanger. Prélever environ 2 cuillères à thé du mélange et façonner en boulettes. Réserver.

Sauce
Trancher les champignons frais. Hacher les échalotes.

Dans un bol, rincer rapidement les bolets pour retirer le sable. Égoutter les bolets et les hacher grossièrement.

Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre et y faire dorer les boulettes. Réserver les boulettes sur une assiette.

Dans la même poêle, ajouter le restant de beurre, les champignons blanc et les pleurotes. Cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Ajouter les échalotes et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter la pâte de tomates et le vin rouge, puis porter à ébullition. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf, les bolets et les boulettes. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Entre temps, porter à ébullition une casserole d’eau. Quand l’eau bout, saler et y cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Prélever environ ½ tasse ou 125 g d’eau de cuisson des pâtes et réserver. Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Saler et poivrer au besoin. Ajouter de l’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si nécessaire.

Servir les pâtes. Si désiré, garnir de fromage bleu émietté ou de cheddar en copeaux et de ciboulette. Déguster avec plaisir.

*Si vous ne trouvez pas de pleurotes du panicaut, vous pouvez les remplacer par des champignons blancs.

Hacher finement l’ail.

Dans un grand bol, mélanger le beurre et le miso. Ajouter le jus de citron et la ciboulette. Poivrer et réserver.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Saler généreusement l’eau et ajouter les spaghettini. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.

Égoutter les pâtes et les ajouter dans le bol contenant le miso. Mélanger pour bien les enrober. Goûter et ajouter le sirop d’érable si la saveur est trop salée. Servir et garnir chaque assiette de noix de Grenoble. Déguster avec plaisir.

*Sur mon pot de miso, il était indiqué d’ajouter 1 cuillère à thé de sucre pour chaque cuillère à soupe de miso. Dans mon cas, l’ajout de sirop d’érable a fait une grande différence et a rééquilibré les saveurs. Bref, selon le miso que vous utilisez, il est possible que vous n’avez pas besoin d’ajouter de sirop d’érable (ou de sucre ou de miel).

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Saler l’eau et ajouter les nouilles. Cuire pendant 2 ou 3 minutes. Égoutter les nouilles et les huiler. Réserver.

Dans la même casserole, sans eau, faire fondre le beurre. Ajouter la moutarde sèche, la poudre de chili et la poudre d’oignon. Cuire pendant 1 minute. Ajouter le lait et porter à ébullition en brassant.

Ajouter le fromage et les nouilles. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer. Répartir les nouilles dans des bols et parsemer de ciboulette. Servir et déguster avec plaisir.

*Si vos paquets de nouilles ramen contiennent des sachets d’assaisonnement, vous pouvez les jeter, ils ne seront pas utile pour la recette.

Oignons
Éplucher et ciseler les oignons.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Ajouter une pincée de sel et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés, soit 30 minutes. Ajouter le thym et le bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement évaporé. Réserver.

Croûtons
Préchauffer le four à 200°C (400°F) et tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans un bol, mélanger l’huile, le thym et une pincée de sel. Ajouter les tranches de pain et bien mélanger. Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré. Retirer du four et placer es tranche dans un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Mixer pour obtenir une chapelure grossière*. Réserver.

Macaroni
Préchauffer le four à broil (grill).

Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire pendant 1 ou 2 minutes en remuant régulièrement. Toujours en brassant incorporer graduellement le lait. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer du feu et ajouter deux tiers des oignons caramélisés, les fromages, la moutarde et la muscade. Saler et poivrer au goût.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson et ajouter les pâtes dans la sauce. Ajouter un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Verser les pâtes dans un plat à gratin. Répartir la chapelure maison et le restant d’oignons caramélisés. Enfourner et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit grillée. Retirer du four et servir. Déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de robot culinaire pour mixer le pain, omettez cette étape et placer simplement les tranches de pains sur le macaroni au fromage sans les faire griller au préalable.

Éplucher ou non le concombre et le couper en rondelles. Réserver.

Hacher l’ail et le déposer dans un bol, résistant à la chaleur avec le gingembre, les graines de sésame, la pâte de piment, le sucre et la sauce soja. Réserver.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, plonger les nouilles de riz et les cuire pendant 8 minutes.

En parallèle, verser l’huile dans une petite casserole et chauffer à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Verser l’huile bien chaude dans le bol contenant l’ail.

Égoutter les nouilles de riz et les ajouter dans le bol, mélanger et servir. Garnir de rondelles de concombre et de feuilles de coriandre.

*Je n’aime pas vraiment la coriandre fraîche, alors je l’ai omis.