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Chaque année, la même gaffe…

Pour mes paniers gourmands, je réalise à chaque année des madeleines qui est une des gourmandises les plus appréciées dans mon entourage. J’ai un faible pour la recette de Valérie du blog C’est ma fournée!, que je modifie selon mon inspiration du moment. Cependant, il y a une constante : je triple la recette et immanquablement, il y a une fournée où j’oublie de baisser la température du four… et une partie des madeleines finissent noircies! Cette année encore, je n’ai pas échappé à cette règle.

Pour la recette de madeleines, je vous propose une variante aux abricots.

Madeleines aux abricots
Madeleines aux abricots
Pour 20 à 25 madeleines

¾ de tasse ou 120 g d’abricots séchés
2 cuillères à soupe ou 30 g d’Abricotine*
6½ cuillères à soupe ou 90 g de beurre non salé
2¼ cuillères à thé ou 15 g de miel
2 oeufs
5½ cuillères à soupe ou 70 g de sucre
⅔ de tasse ou 90 g de farine
¾ de cuillère à thé ou 4 g de poudre à pâte ou de levure
  chimique
2 pincées de fleurs de sel

Glaçage
⅓ de tasse ou 50 g de sucre glace
2½ cuillères à thé ou 12 g d’Abricotine*
1½ cuillère à thé ou 6 g d’huile végétale*

Madeleines
Couper les abricots en petits dés**. Déposer dans un pot et verser l’Abricotine. Laisser macérer pendant 3 heures ou toute une nuit.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le miel. Quand le beurre est totalement fondu, retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter la fleur de sel et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, casser les oeufs. Ajouter le sucre et fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange palisse. Incorporer la farine, puis le beurre fondu. Incorporer les abricots macérés. Verser la pâte dans une poche à pâtisserie et bien fermer les deux extrémités. Réfrigérer pendant 12 heures.

Préchauffer le four à 240°C (465°F)*** et laisser chauffer au moins 5 minutes.

Si votre moule à madeleines est en métal, le beurrer et l’enfariner. Pocher la pâte dans les empreintes du moule. Au besoin, remettre le moule au réfrigérateur le temps que le four soit bien chaud.

Enfourner les madeleines et réduire la température du four à 150°C (300°F). Laisser cuire pendant 11 minutes.

Glaçage
Pendant que les madeleines cuisent, préparer le glaçage. Dans un bol, mélanger le sucre glace, l’Abricotine et l’huile.

Après les 11 minutes de cuisson des madeleines, les sortir du four et les badigeonner de glaçage. Enfourner de nouveau les madeleines et cuire pendant 4 minutes.

Après ce temps, sortir les madeleines du four et les laisser tiédir pendant 5 minutes. Démouler les madeleines et les placer sur le côté dans les cavités du moule pour les laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas d’abricotine, vous pouvez utilisez du kirsch, du rhum blanc ou de la volka.
**Couper les abricots en petits dés qui puissent passer dans la poche à pâtisserie. Sinon, laisser la pâte dans un bol et la répartir dans le moule à l’aide d’une cuillère.
***Si la température maximale de votre four est plus basse, ce n’est pas grave : utilisez la température maximale de votre four.

Joyeux Noël! Et vous, quelle est la recette que vous brûlez?

Il y a des semaines…

Cette semaine a été légèrement chaotique et n’a pas été de tout repos. Il faut dire que Petit-coeur est tombé malade et a décidé de ne pas faire les choses à moitié. Bref entre les nuits écourtées, la fièvre qui ne baisse pas malgré les médicaments (heureusement que sur 24 heures) et autres petits détails qui ont fait que mon programme a été légèrement perturbé, j’aimerais bien une semaine plus tranquille et un meilleur sommeil.

En espérant que la semaine prochaine soit plus reposante, je vous propose une recette de pilons de poulet miel, moutarde et citron. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 7, numéro 22.

Pilons de poulet miel, moutarde et citron
Pilons de poulet miel, moutarde et citron
Pour 4 à 6 personnes

Poulet
Zeste de 1 citron
¼ de tasse ou 80 g de miel
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
½ cuillère à soupe de paprika
½ cuillère à thé de poudre d’ail
2,5 kg de pilons de poulet

Sauce
6 cuillères à soupe ou 120 g de miel
2 cuillères à soupe de moutarde jaune ou douce
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron

Sel et poivre

Poulet
Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol à l’aide d’un fouet, mélanger le zeste de citron, le miel, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le paprika et la poudre d’ail. Saler et poivrer. Prélever 3 cuillères à soupe de la marinade et réserver dans un petit bol. Ajouter le poulet dans le grand bol et bien mélanger.

Répartir le poulet sur la plaque de cuisson préparée. Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Après ce temps, retirer le poulet du four et le badigeonner avec la marinade réserver. Enfourner de nouveau et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit.

Sauce
Dans une petite casserole, mélanger le miel, les moutardes et le jus de citron. Porter à ébullition en brassant régulièrement. Quand le mélange bout, retirer du feu et réserver.

Sortir les pilons de poulet du four et servir arrosé de sauce. Déguster avec plaisir.

Bonne semaine!

On fait le jardin…

Les structures de nos jardins sont en train de nous lâcher, nous nous sommes donc attelés à les remplacer. Nous avons préféré effectuer cette tâche à l’automne pour que nous n’ayons pas à nous dépêcher au moment de semer. La nature est aussi de notre côté, la température est assez clémente. Dire que l’an dernier, la température avait déjà bien baissé à cette même période : nous n’aurions jamais pu faire ces travaux. Bref, j’ai nettoyé mes fenêtres sous la pluie, mais il fait soleil pour refaire les jardins.

Sans transition, je vous propose une recette de côtes levées à la coréenne. J’ai pris cette recette sur le blog La casserole carrée.

Côtes levées à la coréenne
Côtes levées à la coréenne
Pour 3 à 4 personnes

900 g de côtes levées
1 cuillère à soupe de gingembre frais
2 gousses d’ail
½ tasse ou 125 g de sauce chili
1 cuillère à soupe de sambal oelek
  ou d’un autre pâte de piment
¼ de tasse ou 80 g de miel
¼ de tasse ou 50 g de sucre
1 cuillère à soupe de sauce soja
1½ cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
Poivre

Sur une planche à découper ou un plan de travail, déposer les côtes levées la chair face au plan de travail. À l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche qui recouvre le dos des côtes. Si désiré, couper les côtes levés en section de 3 ou 4 os. Déposer les côtes dans un chaudron et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Hacher finement le gingembre et les gousses d’ail.

Dans un bol, mélanger la sauce chili, le sambal oelek, le miel, le sucre, la sauce soja, l’huile de sésame grillé, le gingembre et l’ail. Poivrer.

Égoutter les côtes levées et les déposer dans la marinade. Couvrir le bol et laisser mariner au frais pendant au moins 6 heures.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les côtes levées sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner pendant 10 minutes. Badigeonner la viande avec le restant de marinade. Laisser cuire encore 10 minutes et badigeonner la viande de nouveau. Laisser cuire une dernière fois pendant 10 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

Bon dimanche!

Papeterie et compagnie…

De nos jours, nous trouvons de plus en plus de variations dans la papeterie. Les bloc-notes demeurent toujours et sont sans doute dans les plus populaires, mais on aperçoit aussi des listes à cocher ou des semainiers. J’en achète très rarement, voire jamais. Cependant, lorsque je me suis procuré mon dernier agenda, il venait avec un bloc-notes et un semainier. Autant le bloc-notes sera utilisé en temps et en lieu, mais le semainier me laisse un peu perplexe. Mon agenda me suffit amplement pour gérer ma semaine, donc ce bloc de papier traîne depuis plusieurs mois. Je vais peut-être l’utiliser pour faire une planification des repas en listant des idées de recettes selon les contraintes des différents jours de la semaine. Ça reste à voir… je n’ai jamais réussi à planifier mes repas.

Dans un tout autre ordre d’idée, je vous propose une recette de pain. J’ai pris cette recette dans le livre Le pain de Christina de Christina Blais.

Pain 2 x 5 minutes
Pain 2 x 5 minutes
Pour 1 gros pain

2⅓ tasses ou 325 g de farine
⅔ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 100 g de farine de blé
  entier
½ cuillère à thé de levure instantanée
1⅓ tasse moins ½ cuillère à soupe ou 325 g d’eau tiède
1½ cuillère à thé ou ou 10 g de sel
½ cuillère à soupe ou 10 g de miel

Dans un bol, mélanger les farine et la levure.

Dans un petit bol, mélanger l’eau, le sel et le miel. Mélanger jusqu’à ce que le sel soit dissous. Verser sur la préparation de farine et mélanger pendant environ 3 minutes. Couvrir le bol de manière hermétique et laisser la pâte lever toute la journée ou toute la nuit à température ambiante. Si désiré, après 30 à 45 minutes de lever, rabattre la pâte 8 à 15 fois : mouiller légèrement les mains, tirer un côté de la pâte et la rabattre vers le milieu, tourner le bol d’un quart de tour et recommencer.

Mouiller légèrement les mains et rabattre la pâte pour la dégonfler. Couvrir la pâte avec une pellicule plastique. Percer la pellicule plastique avec la pointe d’un couteau. Réfrigérer la pâte au moins 8 heures ou jusqu’à 4 jours.

Mouiller légèrement les mains et rabattre 4 à 5 fois la pâte pour la dégonfler. Renverser la pâte sur un plan de travail. Si désiré, placer les mains de part et d’autre de la pâte puis la faire glisser sur le comptoir en effectuant de petit cercle pour que la pâte ait une forme bien ronde.

Déposer la pâte sur un papier parchemin et la saupoudrer légèrement de farine. Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte semble avoir doublé de volume.

Environ 30 minutes avant la cuisson du pain, placer une cocotte dans le four et préchauffer le four à 260°C (500°F).

Entailler le dessus du pain selon l’envie. Avec le papier parchemin, déposer la pâte dans la cocotte préchauffer. Couvrir avec le couvercle et enfourner. Baisser la température à 230°C (450°F). Cuire pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 à 18 minutes.

Retirer le pain de la cocotte et le laisser refroidir, si possible, sur une grille. Patienter au moins 1 heure avant de le trancher. Déguster avec plaisir.

Et vous, qu’utilisez-vous comme papeterie?

Cuisson approximative…

Ma belle-mère m’a donné des citrons récemment et j’ai choisi d’en faire un gâteau. Je voulais une recette avec un sirop et qui contienne de la poudre d’amandes. Je n’ai pas trouvé de recette qui correspondait à ces critères, donc j’ai opté pour une recette que je connais qui utilise de l’orange. Même si la recette propose d’utiliser un moule rond, je préfère utiliser un moule rectangulaire pour ce genre de gâteau. Changer de moule, influence sur la cuisson, mais ça ne devrait pas être problématique, puisque ce n’est pas la première fois que je procède ainsi. Je lance ma cuisson et lorsque je repasse plus tard devant le four, celui-ci est éteint! Je ne vous dis pas ma tête quand je m’en suis aperçu… J’ai rallumé le four et relancer la cuisson. Soyons honnête, la cuisson a été légèrement laborieuse.

En contraste, je vous propose une recette dans prise de tête ; un vinaigrette à l’échalote confite. J’ai pris cette recette sur le site de Mordu.

Vinaigrette à l'échalote confite
Vinaigrette à l’échalote confite
Pour 1 pot de moins de 250 ml

6 à 8 d’échalotes
½ tasse ou 105 g d’huile végétale
¾ de cuillère à thé de moutarde de Dijon
½ cuillère à thé de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel

Éplucher et couper en quatre les échalotes. Les déposer dans une petite casserole avec l’huile. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient confites et légèrement colorées. Filtrer et laisser tiédir les éléments pendant 30 minutes.

À l’aide d’un pied mélangeur, mixer les échalotes confites avec la moutarde de Dijon, le miel et le vinaigre de cidre pour obtenir une purée lisse.

Toujours en mixant, incorporer en filet l’huile. Saler et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. La vinaigrette se conserve pendant 2 semaines au frais.

Bon dimanche!