Une souris dans ma cuisine

Poulet
Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol à l’aide d’un fouet, mélanger le zeste de citron, le miel, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le paprika et la poudre d’ail. Saler et poivrer. Prélever 3 cuillères à soupe de la marinade et réserver dans un petit bol. Ajouter le poulet dans le grand bol et bien mélanger.

Répartir le poulet sur la plaque de cuisson préparée. Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Après ce temps, retirer le poulet du four et le badigeonner avec la marinade réserver. Enfourner de nouveau et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit.

Sauce
Dans une petite casserole, mélanger le miel, les moutardes et le jus de citron. Porter à ébullition en brassant régulièrement. Quand le mélange bout, retirer du feu et réserver.

Sortir les pilons de poulet du four et servir arrosé de sauce. Déguster avec plaisir.

Sur une planche à découper ou un plan de travail, déposer les côtes levées la chair face au plan de travail. À l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche qui recouvre le dos des côtes. Si désiré, couper les côtes levés en section de 3 ou 4 os. Déposer les côtes dans un chaudron et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Hacher finement le gingembre et les gousses d’ail.

Dans un bol, mélanger la sauce chili, le sambal oelek, le miel, le sucre, la sauce soja, l’huile de sésame grillé, le gingembre et l’ail. Poivrer.

Égoutter les côtes levées et les déposer dans la marinade. Couvrir le bol et laisser mariner au frais pendant au moins 6 heures.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les côtes levées sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner pendant 10 minutes. Badigeonner la viande avec le restant de marinade. Laisser cuire encore 10 minutes et badigeonner la viande de nouveau. Laisser cuire une dernière fois pendant 10 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

Dans un bol, mélanger les farine et la levure.

Dans un petit bol, mélanger l’eau, le sel et le miel. Mélanger jusqu’à ce que le sel soit dissous. Verser sur la préparation de farine et mélanger pendant environ 3 minutes. Couvrir le bol de manière hermétique et laisser la pâte lever toute la journée ou toute la nuit à température ambiante. Si désiré, après 30 à 45 minutes de lever, rabattre la pâte 8 à 15 fois : mouiller légèrement les mains, tirer un côté de la pâte et la rabattre vers le milieu, tourner le bol d’un quart de tour et recommencer.

Mouiller légèrement les mains et rabattre la pâte pour la dégonfler. Couvrir la pâte avec une pellicule plastique. Percer la pellicule plastique avec la pointe d’un couteau. Réfrigérer la pâte au moins 8 heures ou jusqu’à 4 jours.

Mouiller légèrement les mains et rabattre 4 à 5 fois la pâte pour la dégonfler. Renverser la pâte sur un plan de travail. Si désiré, placer les mains de part et d’autre de la pâte puis la faire glisser sur le comptoir en effectuant de petit cercle pour que la pâte ait une forme bien ronde.

Déposer la pâte sur un papier parchemin et la saupoudrer légèrement de farine. Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte semble avoir doublé de volume.

Environ 30 minutes avant la cuisson du pain, placer une cocotte dans le four et préchauffer le four à 260°C (500°F).

Entailler le dessus du pain selon l’envie. Avec le papier parchemin, déposer la pâte dans la cocotte préchauffer. Couvrir avec le couvercle et enfourner. Baisser la température à 230°C (450°F). Cuire pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 à 18 minutes.

Retirer le pain de la cocotte et le laisser refroidir, si possible, sur une grille. Patienter au moins 1 heure avant de le trancher. Déguster avec plaisir.

Éplucher et couper en quatre les échalotes. Les déposer dans une petite casserole avec l’huile. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient confites et légèrement colorées. Filtrer et laisser tiédir les éléments pendant 30 minutes.

À l’aide d’un pied mélangeur, mixer les échalotes confites avec la moutarde de Dijon, le miel et le vinaigre de cidre pour obtenir une purée lisse.

Toujours en mixant, incorporer en filet l’huile. Saler et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. La vinaigrette se conserve pendant 2 semaines au frais.

Préchauffer le four à 140°C (285°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, fouetter le blanc d’oeuf jusqu’à la formation de piques fermes. Ajouter la cassonade, le miel, le ras el hanout, la cannelle, le gingembre et le sel. Mélanger pour bien répartir les ingrédients dans le blanc d’oeuf. Ajouter les noix de cajou et les amandes. Mélanger délicatement pour bien enrober toutes les noix du mélange assaisonné.

Verser les noix sur une plaque de cuisson et les étaler sur une seule couche. Enfourner et cuire pendant 40 minutes. À mi-cuisson, remuer les noix. Laisser totalement refroidir. Conserver les noix dans un pot muni d’un couvercle. Déguster avec plaisir.

*Le ras el hanout est un mélange d’épices originaire du Maroc. Vous pouvez le remplacer par un autre mélange d’épices comme le garam masala, le goût sera cependant différent.
**J’aime bien le mélange d’amandes et de noix de cajou, mais libre à vous d’utiliser d’autres noix de votre choix. Il faut seulement vous assurez que vous utilisez 3 tasses ou 600 g de noix.