Petit coup de chaud…
Depuis un ou deux jours, on annonce de hautes températures, voire une petite canicule. Les moyens pour survivre à cette chaleur sont nombreux, voici quelques petites idées. Dans les classiques, je vous propose de rester cloitré chez vous avec les stores et les volets fermés ou d’investir dans un air climatisé et pourquoi pas une piscine. Pour les promeneurs, il est possible d’aller visiter un musée ou un centre commerciale équipé d’un climatiseur. Les autres méthodes un peu moins courante : aller sur une terrasse en altitude, se baigner dans un lac ou un océan où l’eau ne dépasse pas les 16°C (61°F), se rouler dans la neige (si, si, en cherchant bien dans les montagnes, il reste des petits amoncellements) ou aller visiter un glacier comme le glacier du Rhône ou le glacier Illecillewaet.
Question de vous aidez à vous rafraîchir, je devrais vous soumettre une recette de glace ou de sorbet, mais mon esprit aime les contradictions et préfère vous proposer une recette d’un pays qui connait la chaleur, soit l’Afrique du Sud. Je vous propose donc un magret de canard à l’Amarula tiré du magazine Ricardo volume 10, numéro 4.
Pour 3 personnes
1 magret de canard d’environ 350 g
1 cuillère à thé de poivre noir concassé
4½ cuillères à soupe d’Amarula
1 échalote
1 cuillère à soupe de beurre
½ cuillère à soupe de farine
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet
Sel et poivre
Si désiré, retirer une partie du gras sur le magret pour ne laisser qu’une mince couche. Saupoudrer de toute part le magret de canard de poivre concassé, puis saler également toutes les faces. Déposer le magret de canard dans un sac qui ferme hermétiquement et ajouter 3 cuillères à soupe d’Amarula. Refermer le sac en chassant le plus d’air possible. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Hacher finement l’échalote et réserver.
Déposer le magret, côté peau en dessous, dans une poêle. Griller à feu doux le magret de canard pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le gras soit croustillant. Retirer l’excédent de gras de la poêle pendant la cuisson du magret. Augmenter un peu le feu et retourner le magret de canard, cuire environ 2 minutes. Réserver le magret sur une assiette recouvert de papier d’aluminium ou au four préchauffé à 60°C (140°F).
Dégraisser la poêle qui a servi à griller le magret de canard et y faire fondre le beurre. Ajouter l’échalote et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Incorporer la farine et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle brunisse, soit environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet en mélangeant constamment et laisser réduire de moitié. Verser l’Amarula restant. Saler et poivrer la sauce au goût. Trancher le magret de canard et le servir nappé de sauce.
Et vous, quelle est votre méthode pour lutter contre la chaleur?
