Si vous attendez après moi…
Si vous cherchez une recette de galette des rois au début du mois de janvier, il ne faut pas compter sur moi. La dernière fois que j’en ai fait une, elle était très jolie et la garniture était bien restée à l’intérieur de la pâte. Cependant, la dégustation nous avait laissé assez incertain : c’était bon, sans plus et pas vraiment dans nos goûts. Après cet échec, on pourrait croire que je ne me risquerai plus à la galette. Pourtant, une fois encore, j’ai vu une recette qui a capté mon attention et je me suis lancée. Cette fois, c’était la bonne : nous avons trouvé une recette de galette des rois qui nous plaît!
Je vous propose donc cette recette de galette des rois surmontée d’un biscuit. J’ai pris cette recette sur le site de Il était une fois la pâtisserie. Si vous n’avez pas envie de réaliser la galette, je vous invite tout de même à tester la recette de pâte feuilletée escargot : le résultat pour l’effort demandé est assez épatant.
Pour 8 à 12 personnes
Pâte feuilletée escargot*
1⅓ tasse et 2 cuillères à thé ou 300 g de beurre non salé
2 tasses et 2½ cuillères à soupe ou 300 g de farine
½ tasse ou 125 g d’eau froide
¾ de cuillère à thé ou 4 g de sel
Pâte à biscuit
⅓ de tasse et ½ cuillère à soupe ou 80 g de beurre non salé,
tempéré
½ tasse ou 100 g de cassonade ou de sucre roux
½ oeuf
1 tasse ou 140 g de farine
3½ cuillères à thé ou 10 g de fécule de maïs ou de maïzena
½ de cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
1 pincée de sel
½ tasse et 1 cuillère à soupe ou 100 g de pépites de chocolat
Crème d’amande
6½ cuillères à soupe ou 80 g de sucre
2 oeufs
1 tasse ou 125 g de poudre d’amande
½ tasse moins 2 cuillères à thé ou 100 g de beurre non salé,
tempéré
5 cuillères à soupe ou 50 g de pépites de chocolat
Pâte feuilletée escargot
Couper le beurre en cubes et le placer au congélateur pendant au moins 12 heures.
Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », verser la farine, le beurre congelé, l’eau et le sel, puis mixer jusqu’à ce que le beurre forme des petites granules**. Verser le contenu du robot sur un plan de travail et la rassembler pour former une pâte en la travaillant le moins possible. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle sur une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ de pouce). Rouler la pâte sur elle même de façon à obtenir un long boudin. En partant d’une des extrémités du boudin, rouler la pâte à nouveau pour obtenir une spirale (ou un escargot). Placer l’escargot debout et l’écraser pour former un disque. Emballer la pâte et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Pâte à biscuit
Dans un bol, mélanger le beurre avec la cassonade. Ajouter le ½ oeuf et bien mélanger. Incorporer la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger pour bien les répartir.
Sur une feuille de papier parchemin, tracer un cercle d’environ 24 cm (9½ pouces). Verser la pâte à biscuit au centre du cercle et l’abaisser pour le couvrir totalement. Réfrigérer pendant au moins 12 heures ou placer au congélateur pendant au moins 30 minutes.
Crème d’amande
Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à ce que la texture soit homogène et crémeuse. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition. Ajouter la poudre d’amande. Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
Sur une feuille de papier parchemin, tracer un cercle d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre.
Verser la crème d’amande dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse. En suivant le cercle sur le papier parchemin, pocher la crème. Placer au congélateur pendant au moins 30 minutes.
Montage
Sur un plan de travail légèrement enfariné, couper le disque de pâte feuilletée escargot en deux. Étaler chaque portion en un disque d’environ 26 cm (10½ pouces) de diamètre.
Sur une plaque de cuisson ou une planche à découper recouverte de papier parchemin, déposer un des disques de pâte feuilletée. Placer le disque de crème d’amande au centre. Répartir les pépites de chocolat (5 cuillères à soupe ou 50 g) et les enfoncer légèrement. Si désiré, placer la fève à ce moment. Badigeonner d’eau la bordure de la pâte sans garniture. Couvrir avec la seconde pâte. Presser avec les doigts les bords pour bien souder les deux pâtes. Avec un couteau bien aiguisé, couper le surplus de pâte en laissant une bordure d’environ 3 cm (1¼ pouce). Terminer de sceller les disques ensemble en enfonçant 2 doigts sur le pourtour de la pâte et enfoncer en même temps le dos d’un couteau entre les doigts. Répéter le geste sur tout le pourtour. Placer la galette au réfrigérateur pendant quelques heures, voire toute une nuit.
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, retourner la galette. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Diminuer la température à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la galette commence à dorer.
Sortir la galette du four et déposer le disque de pâte à biscuit sur le dessus. Enfourner à nouveau et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré. Servir chaud, tiède ou froid. Déguster avec gourmandise.
*Vous pouvez également utiliser 2 pâtes feuilletées du commerce.
**Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous avez deux possibilités. Première possibilité, vous congelez le beurre en un morceau, vous le râpez au-dessus de la farine et du sel puis ajouter l’eau pour former la pâte. L’autre possibilité, vous coupez le beurre en fines lamelles et vous l’ajouter dans un bol contenant la farine et le sel, puis vous incorporez le beurre en l’écrasant avec le bout des doigts pour obtenir des feuillets de beurre. Ajouter l’eau pour former la pâte. Une fois la pâte formée, poursuivre selon la recette.
Et vous, avez-vous trouvé votre galette des rois?
