Mot-clé : céleri

À nouveau de la soupe

J’ai recommencé à préparer de la soupe, mais il y a seulement Petit-coeur et moi qui en profitons. Une fois par semaine sur l’heure du souper, mon chéri et Mini-nous font du sport, je suis seule donc avec Petit-coeur pour ce repas. Un jour, j’ai servi de la soupe et je me suis rendu compte que c’était un repas qui me facilitait la vie. Généralement, Petit-coeur mange volontiers ce genre de repas, alors si je n’ai pas à me battre pour que sa portion disparaisse autant en profiter. Je me sers aussi de cette occasion pour écouler les légumes qui sont oubliés. Pour le moment, je ne me suis pas encore lassée, mais avec les beaux jours, il est possible que cette habitude retombe.

En attendant, je vous propose un de mes derniers coups de coeur : une crème de céleri. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Crème de céleri
Crème de céleri
Pour 2 ou 3 personnes

2 cuillères à soupe ou 28 g de beurre
1 oignon
1 gousse d’ail
2 tasses ou 300 g de céleri branches
⅓ de tasse ou 46 g de farine
1½ tasse ou 375 g de bouillon de poulet
1 tasse ou 250 g de lait
¾ de tasse ou 187 g de crème à cuisson ou demi-crème
½ cuillère à thé de sucre
Sel et poivre
Feuilles de céleri pour servir (facultatif)

Hacher l’oignon et l’ail. Couper en petits dés céleri.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, l’ail et le céleri, puis cuire pendant 8 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter la farine et poursuivre la cuisson d’une minutes. Verser le bouillon, le lait et la crème. Porter à frémissement.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Ajouter des feuilles de céleri, si désiré, et servir. Déguster avec plaisir.

Et vous, est-ce que la soupe passe bien auprès de votre famille?

La guerre des légumes…

Depuis quelques jours, Petit-coeur a commencé à trier le contenu de son assiette. Curieusement, ce sont les légumes qui sont de plus en plus boudés. Je vous dis pas les têtes dures que nous avons à table! Évidemment, nous nous battons depuis des années avec Mini-nous et maintenant, un nouveau membre a rejoint sa troupe. Le pire, c’est que non seulement, nous devons nous guerroyer pour les légumes, mais c’est également la catastrophe pour les fruits du quatre heures avec Petit-coeur. Est-ce que cette guerre s’arrêtera un jour?

Pour continuer dans le même esprit, je vous propose des galettes de légumes. J’ai pris cette recette sur le site de Josée di Stasio.

Galettes de légumes
Galettes de légumes
Pour 10 galettes

1 courgette râpée
7 à 8 tasses ou 900 à 1000 g de légumes racines râpés
  (carottes, pommes de terre, patates douces, panais,
  céleri-rave)
½ tasse ou 40 g de chapelure panko
⅓ de tasse ou 75 g de fromage râpé*
1 oeuf
2 cuillères à thé d’huile d’olive
1 cuillère à thé de sel
Poivre au goût
Piment moulu au goût (facultatif)

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les légumes râpés, le panko, le fromage, l’oeuf, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment moulu. Déposer environ 6 cuillères à soupe de mélange sur la plaque de cuisson préparée pour façonner des galettes d’environ 7,5 cm (3 pouces).

Enfourner et cuire pendant 25 minutes. Retourner les galettes à mi-cuisson. À la sortie du four, servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez omettre le fromage, les galettes seront un peu plus fragile.

Et vous, comment sont perçu les légumes chez vous?

Je reviens tard…

Comme les derniers étés, j’ai grandement délaissé mon blog. Le plus difficile est de revenir. La rentrée scolaire étant arrivée, il était temps que je retrouve une routine et reprenne mon blog. J’ai tardé plus que je ne l’aurais cru, surtout qu’il y a toujours mon buffet du 1er août qui m’apporte quelques recettes à vous présenter. J’aimerais aussi recommencer à consulter mes blogs favoris… je les ai bien délaissés depuis la naissance de Petit-coeur!

Aujourd’hui, je vous propose une soupe froide de céleri. Pendant longtemps, j’ai cru que je n’aimais pas ce type de soupe jusqu’à ce que je goûte une version au chou-fleur. Il aura quand même fallu 5 ans avant que je teste une recette de ce genre! La recette du jour est sans surprise une de Ricardo issue de son magasine volume 10, numéro 6.

Soupe froide de céleri
Soupe froide de céleri
Pour 12 à 16 petites portions*

6 tasses ou 900 g de céleri branche coupé en tronçons
1 petit poireau
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe ou 28 g de beurre
3 tasses ou 750 g d’eau
2 tasses ou 500 g de bouillon de légumes ou de poulet
1 pomme de terre moyenne
½ cuillère à thé de sel de céleri**
Sel et poivre

Émincer le poireau et hacher la gousse d’ail. Éplucher et couper la pomme de terre en dés.

Dans une grande casserole, déposer le beurre et le chauffer. Ajouter le céleri, le poireau et l’ail. Cuire les légumes pour les attendrir. Ajouter l’eau, le bouillon, la pomme de terre et le sel de céleri. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.

À l’aide d’un pied-mélanger ou d’un blender, réduire la soupe en purée lisse. Réfrigérer la soupe pendant au moins 4 heures.

Au besoin, ajouter du bouillon, saler et poivrer. Servir dans des bols ou des verrines. Si désiré, ajouter des glaçons ou une pointe de crème fouettée. Déguster avec plaisir.

*Si vous servez cette soupe en entrée, elle conviendra pour 6 à 8 personnes. Pour un apéro, vous pouvez réaliser entre 12 et 16 portions.

Et vous, avez-vous beaucoup cuisiné pendant l’été?

Pourquoi pas des sandwichs?

Les asperges blanches sont de retour et chaque année, c’est la même chose : Mini-nous se lamante et refuse net d’en manger. Il y a des jours où ces débats se passent bien et d’autre où la patience n’est pas au rendez-vous. Dernièrement, ça ne se passe pas très bien et ils reviennent un peu trop régulièrement à mon goût. Dans ces moments, je me dis que j’aimerais proposer des sandwichs et des crudités toute la semaine. Mini-nous ne serait pas plus satisfait, mais je passerais moins de temps à me prendre la tête avec les repas.

En attendant que je planifie cette semaine de sandwich qui ne viendra probablement jamais, je vous propose une recette de poutine au porc braisé. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 21, numéro 2.

Poutine de porc braisé au vin rouge
Poutine de porc braisé au vin rouge
Pour 6 personnes

Porc braisé
1 kg d’épaule de porc désossée
¼ de tasse ou 55 g de beurre
1 oignon
1 gousse d’ail
1 branche de céleri
1 carotte
1 tasse ou 250 g de vin rouge
3 tasses ou 750 g de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à soupe de farine

Poutine*
1,8 kg de pommes de terre
⅓ de tasse ou 70 g d’huile végétale
200 g de fromage en grains ou un mélange de mozzarella
  fraîche et de cheddar
1 tasse ou 150 g de petits pois surgelés

Sel et poivre

Porc braisé
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Éplucher l’oignon, l’ail et la carotte. Hacher l’oignon et l’ail. Couper en dés la carotte et le céleri.

Dans une casserole allant au four, faire fondre la moitié du beurre. Quand le corps gras est bien chaud, dorer la viande sur toutes les faces. Saler et poivrer. Sortir la viande et la réserver sur une assiette. Dans la même casserole, ajouter les légumes et les attendrir. Déglacer avec le vin. Ajouter 2 tasses ou 500 g de bouillon de boeuf et la pâte de tomate. Remettre la viande dans la casserole, couvrir et enfourner. Cuire pendant 3 heures en retournant la viande à 1 ou 2 reprises pendant la cuisson. Retirer du four et réserver la viande sur une assiette.

Dans une petite casserole, faire fondre le restant de beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes en brassant constamment ou jusqu’à ce que le mélange soit bien doré. Verser ce mélange dans la grande casserole qui a servi à cuire la viande et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le restant de bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait épaissie.

Poutine
Entre-temps, augmenter la température du four à 230°C (450°F).

Sur un plan de travail, couper les pommes de terre en grosse frites d’environ 2 cm (¾ de pouce) d’épaisseur. Déposer les pommes de terre dans un grand bol d’eau froide et les laisser tremper pendant au moins 5 minutes. Rincer, égoutter et bien éponger les pommes de terre. Répartir les pommes de terre sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin. Enrober les pommes de terre d’huile.

Enfourner et cuire pendant 25 minutes. Retirer les plaques du four et remuer les pommes de terre. Remettre les plaques au four en interchangeant leur position. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient bien dorées. Saler et poivrer.

Porter de l’eau à ébullition et cuire les petits pois pendant 3 à 4 minutes. Égoutter et réserver.

Répartir les pommes de terre sur des assiettes individuelles ou sur un grand plat de service. Déposer la viande au centre. Garnir de fromage et verser la sauce. Répartir les petits pois. Servir et déguster avec plaisir.

*Ici, j’ai préparé la moitié des ingrédients pour la poutine et j’ai utilisé le restant de viande pour un autre repas.

Et vous, est-ce que les légumes font débat?

Les légumes dans l’assiette

Je n’ai jamais été très créative avec les légumes… ce n’est pas la section la plus étoffée de mon blog. Comme beaucoup, j’ai du mal à penser aux légumes d’abord et à les mettre au centre du repas. Il faut dire qu’avec les habitudes carnivores, mon dégoût pour certains légumes (même si je m’améliore avec les années) et la simplicité avec laquelle les légumes étaient traités pendant mon enfance, mon imagination ne s’anime pas. J’adore les légumes crus, mais les cuisiner autrement et rapidement reste et sera toujours un défi. Avez-vous des trucs pour être plus créatif avec les légumes?

Aujourd’hui, je vous propose une recette de salade de céleri-rave rôti à la pomme. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 20, numéro 8.

Salade de céleri-rave rôti à la pomme
Salade de céleri-rave rôti à la pomme
Pour 4 personnes

Céleri-rave
1 céleri-rave d’environ 900 g
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à thé de thym frais ciselé

Vinaigrette
¼ de tasse ou 70 g de mayonnaise
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à thé de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à thé de vinaigre de cidre

Salade
½ pomme verte*
2 cuillères à soupe de noisettes**, concassées
Sel et poivre

Céleri-rave
Préchauffer le four à 165°C (325°F).

Placer le céleri-rave sur une feuille de papier d’aluminium. Enrober le céleri-rave d’huile, saupoudrer de thym et saler. Avec le papier d’aluminium, emballer le céleri-rave et le déposer sur une plaque de cuisson. Enfourner et cuire pendant 2h15 ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre. À la sortie du four, laisser tiédir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Vinaigrette
Dans un bol, fouetter la mayonnaise, l’eau, la moutarde à l’ancienne et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérer.

Salade
Sur un plan de travail, peler le céleri-rave, puis le couper en tranches fines d’environ 3 mm (⅛ de pouce) d’épaisseur. Répartir les tranches sur une ou des assiettes de services.

Couper la pomme en fine lamelle et les répartir sur le céleri-rave. Ajouter les noisettes- Arroser de vinaigrette et servir sans attendre. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser une pomme rouge, mais elle s’oxyde plus rapidement que les pommes vertes.
**Vous pouvez faire griller les noisettes en les plaçant au four à 180°C (350°F) pendant 8 à 10 minutes. Le goût sera rehaussé.

Bon dimanche!