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Où j’habite, lundi était un jour férié. Pendant cette journée de repos, j’avais planifié de préparer une gelée de pommes et poires. J’ai voulu expérimenter une nouvelle recette qui n’employait que les pelures et les trognons des fruits… Je ne me suis même pas rendu à la deuxième étape où l’on cuit le jus recueilli avec le sucre. Le jus avait une drôle d’odeur, j’avais l’impression de sentir du seigle et le goût était atroce. J’ai donc préféré mettre le tout de côté et de recommencer en fin de semaine avec ma recette habituelle. Le problème ne venait probablement pas de la recette : entre mes pelures qui avaient attendu peut-être un peu trop longtemps au congélateur et le jus de pommes brutes qui n’avait pas été entreposé dans les meilleures conditions, il m’est difficile de savoir la source de ce drôle de résultat. Bref, je n’ai pas encore terminé mes confitures pour mes paniers gourmands et je suis vraiment en retard par rapport aux années précédentes.
Heureusement pour moi, j’ai quand même des choses de prête au congélateur pour mes paniers : des biscuits roulés à la cannelle. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 12, numéro 1.
Pour 48 biscuits
2 tasses ou 260 g de farine
¼ de cuillère à thé de sel
1 tasse ou 220 g de beurre non salé, tempéré
¾ de tasse ou 150 g de sucre
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
1 oeuf
1 cuillère à thé de cacao
½ cuillère à thé de cannelle moulue
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel. Réserver.
Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille. Incorporer l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, ajouter la farine.
Diviser la pâte en deux. Dans l’une des moitiés, ajouter le cacao et la cannelle. Mélanger jusqu’à ce que la couleur de la pâte soit uniforme. Former un disque avec chaque pâte et les envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 1 heure.
Sur un plan de travail légèrement enfariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser un des disques de pâte en un rectangle d’environ 30 cm par 23 cm (12 par 9 pouces) et d’une épaisseur d’environ 5 mm (¼ de pouce). Répéter l’opération avec l’autre disque de pâte.
Superposer les deux pâtes et les rouler à partir du côté le plus long. Envelopper le rouleau de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Déballer le rouleau de pâte et découper des rondelles de 5 mm (¼ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir et les conserver dans une boîte qui ferme hermétiquement. Offrir ou déguster avec gourmandises.
Et vous, avez-vous encore de la confiture à préparer avant la fin de l’année?
Miam ils donnent envie !