Bouquet de basilic…
Avec les températures qui rafraichissent, je me suis dit que c’était le bon moment pour aller cueillir mon basilic avant de le perdre. Contrairement à d’habitude, j’en avais à plusieurs endroits : le basilic éloignerait les pucerons… Évidemment, j’ai échappé le sachet de graines au printemps, donc il y a eu un peu plus de plan que prévu. Devant cette abondance, je me voyais mal le laisser se perdre. Je suis donc rentrée dans la maison avec un bouquet de basilic. J’ai détaché les jolies feuilles pour les hacher et les congeler. J’ai découvert que l’odeur du basilic peut être un peu entêtante!
Pour rester dans l’idée des récoltes, je vous propose une recette de chaussons aux pommes que j’ai réalisé avec des pommes de mon jardin. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 20, numéro 7. J’ai adoré cette garniture : même si mes chaussons étaient un peu trop garni, la garniture ne s’est presque pas échappée!
Pour 12 chaussons
Garniture aux pommes
¼ de tasse ou 50 g de sucre
½ cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
¼ de cuillère à thé de cannelle moulue
1 pomme Cortland ou Gala*
1 pomme McIntosch ou Boskoop*
2 cuillères à soupe ou 30 g de jus de citron
Pâte
1½ tasse ou 225 g de farine
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¼ de cuillère à thé de sel
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, froid
3 cuillères à soupe ou 45 g de lait froid
2 oeufs
Glaçage
½ tasse ou 65 g de sucre glace
2 cuillères à thé ou 10 g d’eau
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
Garniture aux pommes
Peler, épépiner et couper en petits dés les pommes.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et la cannelle. Ajouter les pommes et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Verser la préparation dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit froide, soit au minimum 1 heure.
Pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre bien froid coupé en cubes et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter le lait et un oeuf. Mélanger brièvement pour bien répartir les liquides dans les ingrédients secs. À l’aide des mains, rassembler la pâte et façonner un carré. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans un bol, fouetter l’oeuf restant pour la dorure. Réserver.
Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 45 cm par 30 cm (18 pouces par 12 pouces). À l’aide d’un couteau, tailler 6 carrés de 15 cm de côté (6 pouces). Couper chaque carré dans la diagonale pour obtenir 2 triangles.
Répartir la garniture aux pommes au centre de chaque pâte. Badigeonner tous les côtés de chaque triangle avec un peu de dorure. Replier une des pointes sur l’autre en l’étirant légèrement. À l’aide d’une fourchette, presser le pourtour pour sceller la garniture dans la pâte. Déposer les chaussons sur la plaque de cuisson. Badigeonner de dorure.
Enfourner et cuire pendant 22 à 24 minutes ou jusqu’à ce que les chaussons soient dorés. Laisser tiédir, si possible, sur une grille.
Glaçage
Dans un bol, mélanger le sucre glace, l’eau et l’extrait de vanille. La glaçage doit être tout juste coulant : au besoin, ajouter un peu d’eau ou de sucre glace. Verser le glaçage dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie. Décorer les chaussons en faisant des zigzags avec ke glaçage. Servir et déguster avec plaisir.
*Vous pouvez utiliser qu’une seule variété de pommes. J’ai utilisé 2 pommes Golden de mon jardin.
Et vous, avez-vous beaucoup de basilic dans votre jardin?
