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Aujourd’hui, j’ai voulu avancer sur une recette qui se compose de plusieurs éléments. J’ai réalisé une première partie que je redoutais, mais à ma grande surprise, cela s’est bien déroulé. Comme le deuxième élément est sur le même principe que le premier, j’ai relevé les quantités et je me suis lancée… et j’ai bloquée! Je n’obtenais pas le résultat espéré et plus je réfléchissais, plus il paraissait évident que ça ne pouvait pas fonctionner. J’ai essayé de rattraper la recette sans trop la dénaturer pour pouvoir éventuellement vous la proposer autrement, mais en vain. Puis, j’ai relu la recette… Bien qu’elle ressemble au premier élément, il fallait ajouter un autre ingrédient dont la quantité n’était pas mentionnée mais pas négligeable. En ajoutant l’ingrédient manquant, j’ai obtenu la texture souhaitée. Bref, cette recette se poursuit.
En attendant, je vous propose une recette de crevettes Général Tao. J’ai pris cette idée dans le livre Les gourmandises d’Isa. J’ai fait ma sauce classique pour Général Tao, car j’ai toujours tous les ingrédients sous la main.
Pour 2 personnes
Sauce
¼ de tasse ou 60 g de bouillon de poulet ou de légumes
¼ de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux
2 cuillères à soupe ou 30 g de sauce soja
2 cuillères à soupe ou 30 g de vinaigre de riz*
2 cuillères à soupe ou 30 g de ketchup
1 cuillère à thé de fécule de maïs ou de maïzena
1 cuillère à thé de sambal oelek
1 carotte
10 petits fleurons de brocoli**
1 oignon
Sel
Crevettes
250 g de grosses crevettes crues, décortiquées
2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
1 oeuf
3 cuillères à soupe de farine
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
½ cuillère à thé de sel
¼ de tasse ou 52 g d’huile végétale
Sauce
Dans un bol, mélanger le bouillon de poulet (ou de légumes), la cassonade (ou le sucre roux), la sauce soja, le vinaigre de riz, le ketchup, la fécule de maïs (ou la maïzena), et le sambal oelek. Réserver.
Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition pour blanchir les légumes. Couper les carottes en rondelles, détailler le brocoli en petits bouquets de même taille et ciseler l’oignon. Quand l’eau bout, saler l’eau et ajouter les carottes, faire cuire 3 minutes. Retirer les carottes et les rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ajouter les fleurons de brocoli dans l’eau bouillante et cuire pendant 4 minutes. Égoutter le brocoli et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson***. Réserver.
Crevettes
À l’aide d’essuie-tout, éponger bien les crevettes. Réserver.
Dans un bol, mélanger l’oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel.
Enrober les crevettes avec la fécule de maïs puis les ajouter dans le mélange d’oeuf.
Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile végétale. Quand l’huile est bien chaude, ajouter les crevettes et frire pendant 3 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que les crevettes soient dorées à l’extérieur. Déposer les crevettes dans une assiette.
Retirer une partie de l’huile du wok et ajouter l’oignon. Quand l’oignon est translucide, ajouter les carottes et le brocoli. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes. Ajouter la sauce et porter à ébullition. Quand la sauce a épaissi, ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson pour les enrober de sauce et les réchauffer. Servir sans attendre avec du riz. Déguster avec plaisir.
*Si vous ne trouvez pas de vinaigre de riz, il est possible de le remplacer par du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin blanc.
**Il est aussi possible d’utiliser la tige du brocoli. Il suffit de l’éplucher et de la couper en rondelles.
***Vous pouvez blanchir vos légumes en avance et les conserver au frais jusqu’au moment de les utiliser.
Et vous, est-ce qu’il vous arrive de ne pas lire la procédure d’une recette?
