Dans les fraises
J’ai la chance d’avoir des fraises dans mon jardin. Je ne sais pas à combien de kilo j’aurai d’ici la fin du mois, mais de mon point de vue, il n’y en a jamais assez. Actuellement, je me concentre surtout sur la confiture. L’étape d’équeutage représente un certain temps et chaque fois je me fait la même réflexion : pourquoi les gens laissent autant de fruits après les queues de fraise? C’est bête, mais quand je pense aux chefs qui suggèrent de faire du jus de fraises avec les queues, je suis bien embêtée, car mon équeutage de donne une masse bien verte. Bref, je ne cuisine pas mes queues de fraises et elles finissent au composte.
Aujourd’hui, je vous propose un gâteau à la vanille fraises- rhubarbe qui me fait de l’oeil depuis quelques années. Ce gâteau est léger et bien équilibré. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 14, numéro 6. Je vous propose la demi-recette, car même s’il se mange bien, j’ai rarement besoin d’un gâteau pour 12 personnes. J’ai également oublié de faire une photo de la découpe, il n’a pas été dégusté chez moi…
Pour 8 personnes
Compote fraises-rhubarbe
½ tasse ou 100 g de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 tasse ou 135 g de fraises coupées en morceaux
1 tasse ou 130 g de rhubarbe coupée en tronçons d’environ
1 cm (½ pouce)
Génoise
½ tasse ou 70 g de farine
¼ de cuillère à thé de poudre à pâte
3 oeufs
½ tasse ou 100 g de sucre
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Crème chantilly
¾ de tasse ou 187 g de crème à fouetter ou entière
1½ cuillère à soupe de sucre
¼ de cuillère à thé d’extrait de vanille
Compote fraises-rhubarbe
Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron, les fraises et la rhubarbe. Porter à ébullition en brassant continuellement. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Verser dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu’à ce que la compote soit bien froide.
Génoise
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurre un moule d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre et chemiser le fond de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange triple de volume, soit environ 10 minutes. Incorporer l’huile, puis la préparation de farine en mélangeant délicatement. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Crème chantilly
Dans un bol, verser la crème avec le sucre et l’extrait de vanille. Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il forme des pics fermes. Réserver au frais.
Montage
Couper le gâteau en deux à l’horizontale. Déposer une tranche de gâteau dans une assiette de service. Répartir la compote sur le gâteau. Couvrir avec l’autre tranche de gâteau. Glacer entièrement le gâteau avec la crème chantilly. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Déguster avec gourandise.
Une autre solution pour ne pas les gaspiller les queues des fraises, c’est de les manger…
