Une substitution qui trotte dans la tête…
Je vous l’ai déjà mentionné il y a peu que j’avais envie de tester une recette avec de la courge en la remplaçant par de la patate douce. C’est finalement arrivé, mais contrairement à ce que j’avais imaginé, ce fût pour une recette salé et non une recette sucrée. Le verdict, ça fonctionne, mais il faut faire attention à la texture de la patate douce qui est un peu plus sèche que la courge et demande donc un peu plus de liquide, ainsi qu’au fait que la patate douce est plus sucré que la courge. Pour les plats sucrés, ces deux éléments ne sont pas un problème. Pour les recettes salées, c’est selon votre palais : un plat peut devenir sucré-salé et ce n’est pas tout le monde qui aime.
Sur cette lancée, je vous propose donc une recette de pâtes avec une sauce à la patate douce. Cette recette est tirée du livre Mangez bien, dépensez moins d’Eve Martel.
Pour 2 personnes
1 patate douce d’environ 250 g*
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
¼ de cuillère à thé de poudre d’ail
½ cuillère à thé de sauge séchée**
½ cuillère à thé de thym séché
1 pincée de sel
2 portions ou 160 à 200 g de pâtes au choix
¼ tasse ou 25 g de parmesan râpé
Flocons de piment (facultatif)
Sel et poivre
Préchauffer le four à 220°C (450°F).
Éplucher et couper en dés la patate douce. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Ajouter l’huile, la poudre d’ail, la sauge, le thym et la pincée de sel. Mélanger pour bien répartir les assaisonnements sur les dés de patate douce. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de légumes soient tendres.
Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole remplie d’eau. Saler généreusement et ajouter les pâtes. Cuire les pâtes selon les indications du fabricants. Avant d’égoutter les pâtes, prélerver environ ½ tasse ou 125 g d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et réserver.
Dans un contenant étroit***, verser les morceaux de patate douce cuites, le parmesan et un peu d’eau de cuisson. À l’aide d’un pied-mélangeur, mixer pour obtenir une texture lisse. Ajouter graduellement l’eau de cuisson des pâte pour obtenir une texture onctueuse. Poivrer et saler au besoin. Verser sur les pâtes. Saupoudrer de flocons de piment et servir. Déguster avec plaisir.
*Vous pouvez réaliser la même recette avec une courge de votre choix.
**Il est possible de remplacer la sauge séchée par une autre herbes séchées de votre choix.
***Pour mixer la sauce, vous pouvez utiliser un petit robot de type « blender » ou muni d’une lame en « s ».
Et vous, aimez-vous le côté sucré de la patate douce dans les plats salés?
