Encore un essai…
Il m’est arrivée à quelques reprises de réaliser des gnocchis maisons. À chaque fois, le résultat ne m’a pas plu et il a encore moins plu aux autres membres de ma famille. Dernièrement, j’avais un restant de ricotta et pour l’utiliser, j’ai décidé d’en faire des gnocchis. Une idée saugrenue quand l’on sait qu’il n’y a pas de grand amateur ici de gnocchis qu’ils soient maison ou du commerce. Résultat, les gnocchis à la ricotta sont plus facile à réaliser et leur texture est sublime!
Pour cette recette, je me suis basée sur une de Ricardo issue du magazine 19, numéro 8. J’ai servi mes gnocchis dans un beurre de sauge selon une autre recette de Ricardo issue du magazine volume 14, numéro 7.
Pour 2 personnes
Gnocchis
¾ de tasse ou 200 g de ricotta
½ tasse ou 35 g de parmesan frais râpé
2 jaunes d’oeufs
½ tasse et 1 cuillère à soupe ou 80 g de farine
¼ de cuillère à thé de sel
Beurre à la sauge
2 tiges de sauge fraîche
¼ de tasse ou 55 g de beurre
Sel et poivre
Parmesan frais râpé pour servir (facultatif)
Gnocchis
Dans un bol, mélanger la ricotta avec le parmesan, les jaunes d’oeufs et le sel. Ajouter graduellement la farine jusqu’à la formation d’une pâte*. Façonner une boule, emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Sur une surface de travail légèrement enfariné, diviser la pâte en quatre et rouler chaque morceau pour obtenir un cylindre d’environ 1 cm (⅜ de pouce) de diamètre. Couper les cylindres en tronçons d’environ 1 cm (⅜ de pouce). Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de le cuire ou les congeler à cette étape.
Porter une casserole remplie d’eau à ébullition. Saler généreusement l’eau et ajouter les gnocchis. Cuire les gnocchis pendant 2 à 3 minutes.
Beurre à la sauge
Pendant la cuisson des gnocchis, préparer le beurre à la sauge. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter les tiges de sauge et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirer la sauge et réserver. Saler et poivrer.
Ajouter les gnocchis égouttés dans le beurre et bien mélanger. Servir, saupoudrer un peu de parmesan frais et ajouter une ou plusieurs feuilles de sauge**. Déguster avec plaisir.
*Au besoin, ajouter un peu de farine si la pâte est très collante.
**Vous pouvez également émietter les feuilles de sauge sur les gnocchis.
Personnellement, je ne pense pas que je vais me réessayer aux gnocchis avec de la pomme de terre.
