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Une impression de déjà lu…

J’ai quelques livres qui attendent d’être lu. Certains ont atterris un peu par hasard et ne correspondent pas à mon genre préféré. Cependant, je suis curieuse et je lis un peu de tout, il faut juste que j’ai un état d’esprit qui corresponde. Récemment, j’ai pris un livre dans cette pile. Je n’ai aucun souvenir de l’histoire, mais il y a des éléments sur le personnage qui me laisse une impression de déjà vu. Plus j’avance dans l’histoire, plus cette impression et forte. Ça m’a troublée un bon moment, car habituellement, j’ai un peu plus de réminiscence quand je relis un livre. À la fin de livre, je peux vous affirmer que je l’avais déjà lu. Il me reste à comprendre pourquoi il était avec mes livres à lire…

Dans un contexte qui n’a rien à voir, je vous propose une recette de feuilletés à la saucisse et à la moutarde. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 23, numéro 2.

Feuilletés à la saucisse et à la moutarde
Feuilletés à la saucisse et à la moutarde
Pour 36 bouchées

Feuilletés
1 oignon
2 cuillères à soupe de beurre
¼ de tasse ou 62 g de vin blanc
450 g de chair à saucisse de porc (nature, de Toulouse, etc.)
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de feuilles de sauge fraîche ciselées
1 cuillère à thé de feuilles de romarin ciselées
1 cuillère à thé de graines de fenouil ou de coriandre moulues
½ cuillère à thé de sel
Poivre
2 abaisses de pâte feuilletée de 200 g
1 oeuf

Sauce (facultatif)
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à thé de moutarde jaune ou douce

Feuilletés
Hacher finement l’oignon.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon. Cuire l’oignon pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire totalement. Transvider l’oignon dans un grand bol et réfrigérer pendant 10 minutes.

Dans le bol contenant l’oignon, ajouter la chair à saucisse, la moutarde à l’ancienne, la sauge, le romarin, les graines de fenouil et le sel. Poivrer et bien mélanger.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser les pâtes en deux carrés de 25 (10 pouces) de côté. Couper chaque carré en 3 bandes.

Dans un petit bol, fouetter l’oeuf et réserver.

Sur chaque bande de pâte, répartir un sixième de la chair à saucisse sur un des longs côtés. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la seconde moitié de pâte avec l’oeuf. Rouler la pâte pour emprisonner la garniture. Déposer les boudins de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner les rouleaux d’oeuf. Réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Sur un plan de travail, couper chaque rouleau en 6 morceaux. Déposer les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés. Laisser tiédir 5 minutes.

Sauce (facultatif)
Si désiré, réaliser la sauce en mélangeant les moutardes et le miel. Servir avec les feuilletés et déguster avec plaisir.

Et vous, avez-vous déjà relu un livre en croyant ne l’avoir jamais lu?

Encore un essai…

Il m’est arrivée à quelques reprises de réaliser des gnocchis maisons. À chaque fois, le résultat ne m’a pas plu et il a encore moins plu aux autres membres de ma famille. Dernièrement, j’avais un restant de ricotta et pour l’utiliser, j’ai décidé d’en faire des gnocchis. Une idée saugrenue quand l’on sait qu’il n’y a pas de grand amateur ici de gnocchis qu’ils soient maison ou du commerce. Résultat, les gnocchis à la ricotta sont plus facile à réaliser et leur texture est sublime!

Pour cette recette, je me suis basée sur une de Ricardo issue du magazine 19, numéro 8. J’ai servi mes gnocchis dans un beurre de sauge selon une autre recette de Ricardo issue du magazine volume 14, numéro 7.

Gnocchis à la ricotta et beurre à la sauge
Gnocchis à la ricotta et beurre à la sauge
Pour 2 personnes

Gnocchis
¾ de tasse ou 200 g de ricotta
½ tasse ou 35 g de parmesan frais râpé
2 jaunes d’oeufs
½ tasse et 1 cuillère à soupe ou 80 g de farine
¼ de cuillère à thé de sel

Beurre à la sauge
2 tiges de sauge fraîche
¼ de tasse ou 55 g de beurre
Sel et poivre

Parmesan frais râpé pour servir (facultatif)

Gnocchis
Dans un bol, mélanger la ricotta avec le parmesan, les jaunes d’oeufs et le sel. Ajouter graduellement la farine jusqu’à la formation d’une pâte*. Façonner une boule, emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Sur une surface de travail légèrement enfariné, diviser la pâte en quatre et rouler chaque morceau pour obtenir un cylindre d’environ 1 cm (⅜ de pouce) de diamètre. Couper les cylindres en tronçons d’environ 1 cm (⅜ de pouce). Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de le cuire ou les congeler à cette étape.

Porter une casserole remplie d’eau à ébullition. Saler généreusement l’eau et ajouter les gnocchis. Cuire les gnocchis pendant 2 à 3 minutes.

Beurre à la sauge
Pendant la cuisson des gnocchis, préparer le beurre à la sauge. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter les tiges de sauge et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirer la sauge et réserver. Saler et poivrer.

Ajouter les gnocchis égouttés dans le beurre et bien mélanger. Servir, saupoudrer un peu de parmesan frais et ajouter une ou plusieurs feuilles de sauge**. Déguster avec plaisir.

*Au besoin, ajouter un peu de farine si la pâte est très collante.
**Vous pouvez également émietter les feuilles de sauge sur les gnocchis.

Personnellement, je ne pense pas que je vais me réessayer aux gnocchis avec de la pomme de terre.

Un peu du Québec…

Maintenant, il y a un peu plus d’un an que je n’ai pas mis les pieds au Québec. J’avoue que j’ai hâte que la situation s’aplanisse et de pouvoir reprendre un vol pour aller voir ma famille et profiter du Québec. Un de mes plaisirs, c’est d’aller dans les librairies et d’acheter des ouvrages québécois. Il y a le livre de Loounie, le prochain livre de Ricardo, les livres de Geneviève O’Gleman, le dernier de Madame Labriski et bien d’autres que j’aimerais feuilleter.

En attendant, j’ai eu le plaisir de tomber sur un livre de Jean-Philippe Cyr dans une librairie suisse! Â peine feuilleté, il était hors de question que ce livre ne parte pas avec moi. Je vous propose donc une recette issue de son livre Les grands classiques véganes.

Tofu moutarde érable
Tofu moutarde érablee
Pour 2 personnes

Tofu
2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
1 cuillères à soupe de levure alimentaire
½ cuillère à thé de sauge moulue*
½ cuillère à thé d’un mélange d’herbes (Provence,
  à l’italienne, etc.)
200 g de tofu ferme
½ cuillère à thé de sel

Sauce
1½ cuillère à soupe d’huile d’olive
1 échalote
1½ cuillère à soupe de cognac
1½ cuillère à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
¼ de tasse ou 62 g de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de levure alimentaire
Sel et poivre

Tofu
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Éponger le tofu pour retirer le plus d’eau possible. Couper en cubes le tofu.

Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, la levure alimentaire, la sauce, le mélange d’herbes et le sel. Ajouter les cubes de tofu et bien mélanger. Quand les cubes sont bien enrobés, les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. À mi-cuisson, retourner les cubes de tofu.

Sauce
Pendant que le tofu cuit au four, préparer la sauce. Hacher finement l’échalote.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les échalotes et faire revenir pendant environ 3 minutes. Déglacer avec le cognac et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter le sirop d’érable, les moutardes, le bouillon de légumes et la levure alimentaire. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Saler et poivrer au goût.

Ajouter les cubes de tofu dans la sauce et servir sans attendre. Déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de sauge, n’hésitez pas à la remplacer par une autre herbe séchée.

Et vous, est-ce que vous habitez loin de votre famille?