Une souris dans ma cuisine

En parcourant les rayons d’une bibliothèque, je suis tombée sur le livre d’Isabelle Bunisset : Cannelé, ce mystère nommé désir. Je n’ai pas pu résister à l’envie de le feuilleter. Je me suis attardée sur les entrevues des chefs cuisiniers, ils sont unanimes : le cannelé est une pâtisserie parfaite en soi, il faut respecter sa composition et son « fragile équilibre ». Bref, faire des cannelés autres qu’à la vanille et au rhum semble être une aberration et une opération difficile pour conserver le croustillant à l’extérieur et le moelleux à l’intérieur. Le plus amusant est dans la section des recettes… aucun chef n’a la même recette et les proportions varient d’une manière incroyable. Pour vous donner une idée, pour un litre de lait, l’un utilise 8 oeufs et l’autre seulement 4 jaunes d’oeufs si mes souvenirs sont exacts. Alors que plus tôt dans l’ouvrage ils parlaient d’un « fragile équilibre »…

Certes, le cannelé à la vanille reste un incontournable, mais il faut tenter de nouvelles expériences de temps en temps. Pour m’amuser, j’ai essayé une recette de cannelés au chocolat extraite du livre Biscuits et petits gâteaux.

Cannelés au chocolat
Pour 6 à 10 cannelés*

1 tasse ou 250 g de lait
½ cuillère à thé de vanille
1 cuillère à soupe ou 15 g de beurre
1 oeuf
¾ de tasse ou 125 g de cassonade
½ cuillère à soupe de cacao
½ tasse ou 62 g de farine
½ cuillère à soupe de rhum

Dans un chaudron, ajouter le lait, la vanille et le beurre. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser tiédir.

Dans un bol, fouetter l’oeuf et la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer le cacao et la farine, bien mélanger. Parfumer avec le rhum et réfrigérer pendant 3 heures.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Beurrer les moules au besoin et verser la préparation, en remplissant jusqu’à
1 cm de bord. Cuire 30 minutes**.

Laisser tiédir et démouler.

*Selon la taille des moules que vous utilisez, vous obtiendrez entre 6 à 10 cannelés.
**La cuisson peut varier selon la taille de vos cannelés. Dans mon cas, j’ai du prolonger la cuisson de 20 minutes.

Ma prochaine fournée de cannelés sera sans doute à l’eau de fleur d’oranger… Comme ça je serai la seule souris dans ma cuisine.

Dans la cuisine, il y a souvent des histoires de caprices. Des fois les caprices se traduisent par une demande d’une personne qu’on aime et d’autres fois… les caprices viennent de la pâtisserie elle-même. Par exemple, il vous est certainement arrivé de faire un gâteau qui a doublé de volume pendant la cuisson et qui s’est affaissé en un éclair à la sortie du four. Il y a d’autre cas où c’est encore plus flagrant comme les divers problèmes qui peuvent survenir avec les macarons. Cependant, le roi des desserts capricieux est le cannelés. En suivant toujours la même recette, on obtient toujours des résultats différents : plus doré, moins doré, plus cuit, moins cuit… Heureusement, le goût lui est constant.

La première fois que j’ai réalisé des cannelés, je n’ai pas été charmée… j’avais omis le rhum. Grave erreur, le rhum est un exhausteur de saveur en ce qui concerne la vanille. Est-ce que vous serez charmé vous aussi?

Cette recette vient du blog de Bergamote. Contrairement à la recette traditionnelle, je laisse la pâte reposer moins longtemps…

Cannelés de Bordeaux
Pour 4 cannelés

⅔ de tasse ou 167 g de lait
2 jaunes d’oeuf
⅓ de tasse et 5 cuillères à thé ou 84 g de sucre
⅓ de tasse et 2 cuillères à thé ou 42 g de farine
1 cuillère à soupe ou 16 g de beurre non salé fondu
½ cuillère à soupe de rhum ambré
1 gousse de vanille

Verser le lait dans un chaudron. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter au lait. Porter à ébullition et laisser infuser jusqu’à refroidissement total. Incorporer les jaunes d’oeuf.

Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le mélange de lait en fouettant vivement. Incorporer le rhum et le beurre fondu. Couvrir le mélange et réfrigérer pendant 4 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four à 190°C (375°F)* et beurrer généreusement le moule**, si nécessaire. Verser la pâte dans les moules et enfourner à mi-hauteur pendant 45 minutes à 1 heure. Démouler sans se brûler à la sortie du four. Déguster tiède ou froid.

*Il est aussi possible de préchauffer votre four à 200°C (400°F), mais dans mon cas, le dessus des cannelés brûlaient avant d’être cuit.
**Les moules classiques des cannelés sont en cuivre, mais les moules en silicone les remplacent très bien.

Et pour vous, quel est le plat le plus capricieux?