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Passion en truffes!

Des amis des mes beaux-parents m’avaient demandé de réaliser deux gâteaux d’anniversaire. Ils voulaient des gâteaux au chocolat avec une ganache au fruit de la passion. Mon chéri et moi ne sommes pas friands du fruit de la passion, alors nous n’étions pas les meilleurs juges pour choisir la recette de ganache pour glacer les gâteaux. Pour m’aider dans mon choix, j’ai fait des petites quantités de ganaches et j’en ai fait des truffes. À Pâques, j’ai pris mes truffes et j’ai demandé l’avis de ma belle-famille. Le choix n’a pas été unanime, mais une des recettes se démarquait par le goût marqué du fruit de la passion.

Je vous propose donc des truffes au chocolat au lait et au fruit de la passion. J’ai pris la recette de ganache de Pierre Hermé issue de son livre Macaron.

Truffes au fruit de la passion et au chocolat au lait
Truffes au fruit de la passion et au chocolat au lait
Pour 24 truffes selon leur taille

113 g (4 onces) de chocolat au lait à 40 % de cacao*,
  si possible
3½ cuillères à soupe ou 51 g de jus de fruit de la passion
  filtré
1½ cuillère à soupe ou 20 g de beurre non salé, tempéré

200 g (7 onces) de chocolat au lait pour l’enrobage**

Hacher le chocolat noir et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est totalement fondu le retirer du bain-marie.

Dans un chaudron ou au four micro-ondes, chauffer le jus de fruit de la passion. Verser le jus chaud en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout. Mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante. Incorporer en plusieurs fois le beurre en petits morceaux. Quand le beurre est bien incorporé, réfrigérer la ganache pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ne soit plus coulante.

Verser la ganache dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse d’environ 1 cm (⅜ de pouce) de diamètre. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et dresser les truffes. Réfrigérer de nouveau la ganache pendant 30 minutes.

Après ce temps de repos, sortir les truffes et les rouler entre les mains pour leur donner une forme ronde. Réserver au réfrigérateur.

Hacher le chocolat au lait pour l’enrobage et en déposer le deux tiers dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat sans dépasser la température de 48°C (118°F). Quand tout le chocolat est fondu, retirer le chocolat du bain-marie et ajouter peu à peu le chocolat restant jusqu’à ce que la température atteigne 27-28°C (80-82°F). S’il reste des morceaux de chocolat non fondu, les retirer du bol. Remettre le bol de chocolat sur le bain-marie et amener le chocolat à la température idéale, soit 29-30°C (84-86°F) pour le chocolat au lait. Retirer le chocolat du bain-marie quand la température est atteinte.

Sortir les truffes du réfrigérateur.

Si possible, enfiler des gants. Déposer l’équivalent de 1 cuillère à soupe de chocolat tempéré dans la paume de la main. Déposer une truffe et la faire rouler sur la paume pour l’envelopper de toute part de chocolat. Déposer la truffe sur une feuille de papier parchemin***. Remettre du chocolat fondu dans la main au besoin et répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les truffes soient enrobées de chocolat. Laisser le chocolat cristalliser à température ambiante ou idéalement dans une pièce à 18-19°C (64-66°F). Si désiré, décorer les truffes à l’aide de colorant en poudre : il suffit de frotter les truffes avec le colorant soit avec un pinceau, soit avec une main.

Ces truffes se conservent environ 2 semaines à température ambiante ou 1 mois (peut-être plus) au réfrigérateur. Bonne dégustation!

*Si vous utilisez un chocolat au lait avec moins de cacao, la ganache sera un peu plus molle et prendra un peu plus de temps à se raffermir.
**Il y aura probablement trop de chocolat. Utilisez les restes pour faire des décorations ou étalez-le sur une feuille de papier parchemin puis lorsqu’il a cristallisé, le défaire en morceau et le conservez pour une autre recette. Vous pouvez également utiliser du chocolat noir ou blanc, dans ce cas référez-vous à cet article pour connaître les courbes de température de ces chocolats.
***À cette étape, vous pouvez enrober vos truffes avec du cacao, des noix moulus, etc. Par contre, demandez de l’aide, il est difficile de tout faire seul.

Et vous, aimez-vous les fruits de la passion?

Un peu hors du temps…

Depuis que la saison des fraises s’est estompée, je ne me suis pas vraiment intéressée aux fruits qui ont suivis. Les cerises, les framboises et les abricots étaient loin de mes préoccupations. Il faut dire que ces fruits sont moins appréciés que les fraises et qu’il faut user de plus de créativité pour les apprêter. C’est seulement ce matin que j’ai fait des réserves de ces divers fruits, donc il faudra attendre un peu avant de voir ce que je vais en faire.

Cependant, je vous propose quand même une recette avec un fruit : le fruit de la passion. Là aussi, je dois avouer que ce n’est pas un de mes fruits préférés mais marié avec du chocolat, il est irrésistible. C’est dans une recette de petits gâteaux que j’ai prise chez Miomiom de Ready, steady… Cook! que je vous propose de découvrir cette alliance.

Chocolat et fruit de la passion
Petits gâteaux au chocolat et aux fruits de la passion
Pour 8 petits gâteaux

100 g (3,5 onces) de chocolat noir
⅓ de tasse ou 75 g de beurre non salé
2 oeufs
6 cuillères à soupe ou 75 g de cassonade ou de sucre roux
⅓ de tasse ou 40 g de farine
¾ de cuillère à thé poudre à pâte ou de levure chimique
2 gros ou 4 petits fruits de la passion
2 cuillères à soupe ou 25 g de pépites de chocolat
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Hacher le chocolat noir et le déposer dans un bol d’un bain-marie avec le beurre coupé en cubes. Faire fondre le chocolat et le beurre. Retirer du bain-marie quand la préparation est homogène. Laisser tiédir.

Dans un bol mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation ait blanchi. Ajouter la préparation refroidie de chocolat et de beurre. Incorporer délicatement le mélange de farine à l’aide d’une spatule. Couper les fruits de la passion en deux et ajouter la pulpe des fruits à la pâte de gâteau. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger pour bien les répartir dans la pâte.

Verser la pâte dans les alvéoles d’un moule à muffin préalablement beurrés ou garnis de caissettes en papier. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir et déguster.

Et vous, quel est le fruit que vous cuisinez en ce moment?