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Ça aurait pu être végétarien…

Je suis tombée sur une recette végétarienne avec des morilles! Cependant, je n’ai pas pu me résoudre à la faire comme proposée et à la servir avec des lentilles… J’ai encore un blocage avec ce type d’aliment. C’est seulement avec un peu de recul que l’idée d’utiliser du tofu me vient en tête. Sur le moment, j’ai préféré ajouter du poulet à la recette.

Je vous propose donc une recette de poulet aux morilles et aux carottes, inspirée d’une recette du magazine Betty Bossi de mai 2017.

Poulet aux morilles et aux carottes
Poulet aux morilles et aux carottes
Pour 3 personnes

300 g de poitrines de poulet désossées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 carottes*
¼ de tasse ou 10 g de morilles séchées**
1 poireau
¼ de tasse ou 62 g de vin blanc
½ tasse ou 125 g de crème
½ tasse ou 125 g de bouillon de légumes
1 pincée de safran
Sel et poivre

Déposer les morilles dans un verre et verser le bouillon dessus. Déposer un objet plus lourd (par exemple, un autre verre) sur les morilles pour les maintenir submergées. Laisser tremper les morilles pendant un minimum de 30 minutes.

Déposer sur un contenant une passoire. Couvrir la passoire d’une étamine (coton à fromage) ou d’un mouchoir en tissu. Filtrer le mélange de bouillon et de morilles pour retirer le sable. Réserver le bouillon qui a servi à réhydrater les morilles. Couper les morilles en deux et les rincer sous un filet d’eau froide pour retirer le sable qui est à l’intérieur du champignon. Réserver les morilles dans un petit bol.

Éplucher et couper en bâtonnets les carottes. Émincer le poireau. Détailler les poitrines de poulet en lanière d’environ 1 cm (⅜ de pouce) d’épaisseur.

Dans une poêle, verser l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est chaud, saisir les lanières de poulet. Saler et poivrer. Quand le poulet est cuit, retirer de la poêle et réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, ajouter les carottes et les faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les morilles et le poireau. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poireau soit attendri. Déglacer avec le vin et faire réduire complètement. Ajouter la crème, le bouillon de légumes et le safran. Porter à ébullition. Remettre le poulet dans la poêle. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Servir avec des pâtes ou des lentilles et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez augmenter la quantité de carottes.
**Il est possible de remplacer les morilles séchées par d’autres champignons séchés de votre choix. Si vous désirez utiliser des champignons frais, il faudra les faire cuire une dizaine de minutes comme les carottes.

Et vous, avec quel aliment avez-vous de la difficulté?

Il était une fois…

Dans un monde moderne, un continent s’unit pour créer l’Union européenne où le pouvoir économique de l’euro dominait tout…Tout? Non, un petit pays encerclé par cette monnaie résiste encore : les irréductibles Helvètes! Dans ce petit bout de terre cohabite, presque, paisiblement une multitude de tribus. Et en remontant le Rhône, on découvre une vallée bordée de vignes et de vergers qui abrite les plus irascibles Helvètes, les Valaisans! Cette tribu s’unit seulement sous la bannière du FC Sion quand il atteint la finale de la Coupe de Suisse… Chaque commune de ce territoire prône une spécificité pour se distinguer : terre de l’abricot, village du Johannisberg, etc. Et un village voulant se démarquer encore plus que les autres décida de cultiver le crocus et ainsi, produire du safran. Mund réussit cet exploit et demeure la seule ville suisse à produire cette épice des plus recherchée.

Tout cela pour vous parler d’une spécialité de Mund : le risotto au safran. Cette spécialité est assez étonnante, car la production de riz en Suisse est plutôt récente. De surcroît, le riz suisse n’est pas produit en Valais. J’ai découvert cette recette dans le livre Cuisine suisse de Betty Bossi.

Risotto au safran
Risotto au safran de Mund
Pour 3 personnes

2 cuillère à soupe de beurre
1 oignon
1 gousse d’ail
⅔ de tasse ou 140 g de riz à grain rond
2 tomates*
1 cuillère à thé de thym
½ cuillère à thé de safran
3 tasse ou 750 g de bouillon de boeuf
5 tranches de bacon coupées en lardons ou 50 g de lardons
300 g de viande de veau
Sel et poivre

Hacher finement l’oignon et l’ail. Peler, épépiner et couper en dés les tomates.

Dans une poêle, chauffer la moitié du beurre. Quand le corps gras est bien chaud, faire revenir l’oignon. Quand l’oignon est translucide, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant une minute. Verser le riz et cuire encore 1 ou 2 minutes pour nacrer le riz. Ajouter la tomate, le thym et les filaments de safran, puis déglacer avec un peu de bouillon de boeuf en brassant continuellement le riz. Quand le liquide est presque totalement absorbé, rajouter du bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir lentement les lardons. Quand ils sont bien dorés, les retirer de la poêle et les égoutter sur un papier absorbant.

Émincer la viande de veau.

Dans la poêle qui a servi à griller les lardons, ajouter le restant de beurre et bien chauffer. Griller la viande. Saler et poivrer. Ajouter la viande et les lardons au risotto. Mélanger et servir sans attendre.

*Vous pouvez remplacer les tomates par ¼ de tasse ou 60 g de sauce tomate.

Bon début de semaine!