Une souris dans ma cuisine

Un jour, mon père a vu à la télévision une recette de filet de saumon pour le barbecue. Il voulait l’essayer, alors, j’ai retrouvé la recette sur Internet et on l’a exécuté le jour même. Il y avait beaucoup d’ingrédients qui n’étaient pas dans nos placards, bref on a fait quelques substitutions comme remplacer les framboises fraîches par de la confiture de fraises, le vinaigre balsamique par une vinaigrette aux framboises et au vinaigre balsamique, etc. Pour le reste, on a relativement suivi les indications de la recette. Je me rappelle que le repas avait été grandement apprécié. Un peu plus tard dans l’été, mon père a refait cette recette en éliminant le superflu… enfin, presque tous les ingrédients : il a seulement glacé le poisson avec la confiture de fraise, une autre réussite.

Essayez cette recette et honnêtement, regardez la tête de votre entourage quand vous leur proposez un filet de saumon à la confiture de fraises. Il y a beaucoup de yeux qui sortent de leur orbite et qui s’agrandissent. Et je ne vous parle pas de leur regard suspicieux.

Ici, je vous propose une recette légèrement modifiée de celle de mon père, mais vous pouvez très bien la suivre en supprimant le superflu…

Filet de saumon à la confiture de fraises
Pour 2 personnes

1 filet de saumon avec la peau d’environ 300 g
¼ de tasse ou 60 g de vinaigre balsamique*
3 à 4 cuillères à soupe de confiture de fraises**
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Gingembre en poudre au goût
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Saupoudrer la chair du saumon de gingembre en poudre, saler et poivrer.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, déposer le filet de poisson sur le côté sans peau. Quand le filet est doré, griller les autres face du saumon. Laisser cuire 2 à 3 minutes le poisson sur le côté peau.

Déposer le filet de saumon sur un plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium légèrement huilé. Réserver.

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique. Laisser réduire de moitié. Verser sur le saumon. Ajouter la confiture de fraises sur le saumon et l’enfourner pendant 15 minutes.

Servir avec des pommes de terre, ou du riz, et une salade.

*Vous pouvez omettre le vinaigre balsamique, mais si vous en avez dans vos armoires utilisez-le. Le vinaigre balsamique rehausse le goût des fraises et du gingembre.
**Il est possible de remplacer la confiture de fraises par de la confiture de framboises ou de fruits rouges.

Et vous, est-ce que vous avez des recettes que vous avez simplifiées en supprimant la majorité des ingrédients?

Je ne fais pas partie des consommateurs qui achètent exclusivement bio ou autres labels. J’évite même certains produits bio, car je trouve l’emballage plastique en désaccord avec l’esprit de durabilité et de protection de l’environnement. Cependant, quand il s’agit de poisson, je suis intransigeante : il est hors de question d’acheter une espèce menacée même s’il y a des quotas.

La nature a besoin de temps pour se renouveler; la consommation intensive de certaines espèces entraine des problèmes de reproduction engendrant le dépeuplement, voire l’extinction. Pour réfléchir sur le sujet, je vous invite à consulter cet article : Acheter du poisson sans menacer la biodiversité.

Demandez à votre poissonnier de vous faire découvrir de nouvelles espèces, moins connues donc moins menacées et moins chers. Il se fera un plaisir de vous conseiller. Vous pourriez être très surpris du résultat. En prime, si vous avez de bonne relation avec votre poissonnier, il vous donnera peut-être quelques recettes.

Évidemment, vu l’introduction, je vous présente une recette à base de poisson : un tartare. J’ai trouvé cette recette dans un des premiers magasines de cuisine que j’ai acheté, c’était en 2001 : Les saisons de Clodine avec les recettes de Ricardo Larrivée, Goûts d’ici, Saveur d’ailleurs : Un voyage pour les papilles.

Tartare au deux saumons
Pour 4 personnes

250 g de saumon sans la peau très frais
3 à 4 tranches ou 70 g de saumon fumé
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée*
½ cuillère à thé de sauce jalapeno (tabasco vert)**
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Un bout de concombre haché en petit dès
Sel et poivre
Citron (facultatif)
Au goût : des câpres hachées, une échalote hachée, des carottes ou du vinaigre balsamique.

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, la ciboulette et la sauce jalapeno.

Hacher le saumon frais et le saumon fumé en dès. Déposer les poissons dans le bol d’huile et d’herbe. Saler et poivrer.

Laisser macérer de 15 à 20 minutes au réfrigérateur. Ajouter le concombre au tartare et bien mélanger.

Pour servir, utiliser, si désiré, un emporte-pièce pour mouler le tartare. Ajouter du jus de citron au dernier moment pour ne pas altérer la texture du poisson (facultatif).

Il est possible d’ajouter des échalotes, des carottes et des câpres dans le tartare : soit avant la macération, soit en disposant un peu des garnitures dans chacune des assiettes pour laisser les gens ajuster le tartare à leur goût.

*Il est possible de remplacer la ciboulette par une autre herbe : de l’aneth, de la coriandre, de l’estragon, du persil…
**La sauce jalapeno de couleur verte est plus douce que la sauce tabasco classique, mais il est possible de remplacer l’une par l’autre en diminuant les quantités…

Pour le prochain billet, je vous promets quelque chose de plus léger…