Une souris dans ma cuisine

Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et récupérer la chair dans un bol. À l’aide d’une fourchette, écraser l’avocat*. Ajouter le jus de lime, la poudre d’oignon, la coriandre moulue, le cumin et la sauce tabasco. Mélanger de nouveau, puis saler et poivrer au goût. Réserver.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau frémit, ajouter le vinaigre. Casser un oeuf** dans une tasse et le déposer dans l’eau. Répéter l’opération avec le second oeuf et laisser cuire pendant 3 minutes. À l’aide d’un écumoire, sortir les oeufs de l’eau et les déposer sur un essuie-tout pour les égoutter.

Pendant que les oeufs cuisent, griller les tranches de pain. Garnir les tranches de pain de la préparation à l’avocat, garnir de copeaux de fromage*** et déposer un oeuf. Saler, poivrer et ajouter de la sauce sriracha au goût. Servir et déguster sans attendre.

*Vous pouvez également couper l’avocat en tranche et les assaisonner une fois sur le pain grillé. Varier les épices selon votre envie.
**Plutôt que pocher l’oeuf, vous pourriez le cuire au plat à la poêle ou cuire un oeuf mollet comme ici.
***Utiliser les garnitures de votre choix : dés de tomates, morceaux de prosciutto, graines de sésame, saumon fumé, etc.

Crème à l’avocat
Dans un petit robot culinaire muni d’une lame en « s », réduire en purée l’avocat, la crème sure, l’eau, le jus de lime et la gousse d’ail. Saler et ajouter de la sauce tabasco au goût. Réserver dans un bol.

Tacos
Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, attendrir les patates douces pendant 5 minutes. Ajouter la chair des merguez, l’émietter et la cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Au besoin, retirer l’excédent de gras. Réserver la préparation dans un plat.

Si désiré, nettoyer la poêle et y chauffer les tortillas.

Répartir sur les tortillas le mélange de merguez. Garnir avec des légumes de votre choix : concombre, carotte, laitue, tomates, etc. Finir avec de la crème d’avocat. Servir et déguster avec plaisir.

*J’ai utilisé des merguez, mais la recette proposait d’utiliser du chorizo. Libre à vous d’utiliser l’un ou l’autre!

Marinade
Découper les côtes levées en section de deux ou trois os. Émincer l’ail.

Dans une grande casserole, déposer les côtes de porc, verser le bouillon de boeuf, puis ajouter le romarin et l’ail. Saler et poivrer. Porter le tout à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.

Retirer les côtes levées du bouillon. Prélever 3 cuillères à soupe de bouillon.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger le bouillon réservé avec la sauce chili, le paprika fumé, la poudre d’ail, le piment de Cayenne, la sauce soja, le vinaigre de vin rouge et le tabasco. Déposer les côtes levées et les laisser mariner pendant 1 à 2 minutes. Retirer les côtes levées de la marinade et les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Mélange d’épices
Dans un bol, mélanger le paprika fumé, la poudre d’ail, la cassonade, le thym, les épices à steak, le sel et le poivre. Saupoudrer ce mélange sur les côtes levées. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer le paprika fumé par du paprika doux, cependant la saveur sera moins prononcée.

Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

À l’aide d’un couteau, couper les ailes dans les articulations. Chaque aile sera divisée en trois morceaux : jeter le petit bout pointu où il n’y a pas de viande.

Dans un bol, mélanger la poudre à pâte, la fécule de maïs et le sel. Ajouter les ailes de poulet et bien mélanger. Répartir les ailes sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 25 minutes.

Détailler le chou-fleur en petits bouquets et le déposer dans un bol. Ajouter l’huile. Saler, poivrer et bien mélanger.

Après les 25 minutes de cuisson des ailes de poulet, retourner les ailes de poulet et répartir le chou-fleur sur la même plaque. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les ailes de poulet soient bien dorées et que la chair se détache facilement de l’os

Dans une petite casserole, mélanger le miel, les moutardes, le vinaigre de cidre et le Tabasco. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Verser la sauce dans un grand bol. Ajouter les ailes de poulet et le chou-fleur. Mélanger pour les enrober et servir. Déguster avec plaisir.

Préchauffer le barbecue à feu élevé jusqu’à environ 230°C (450°F).

Dans un bol, mélanger le jus de la lime, la coriandre, la poudre de chili, l’ail, la mélasse, le cumin et le tabasco. Déposer le filet de porc* dans le bol et bien l’enrober de marinade.

Déposer le filet de porc sur le barbecue et le saisir environ pendant 2 minutes. Retourner la viande et badigeonner de marinade. Cuire pendant 2 minutes. Couper le feu sous le filet de porc, fermer de barbecue et cuire pendant 5 minutes à chaleur indirecte.

Retirer le filet de porc du barbecue et le couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes. Trancher finement le filet de porc et servir. Déguster avec plaisir.

*La recette suggère d’entailler le filet de porc sur la longueur pour l’ouvrir un peu comme si on voulait le farcir. Mon filet de porc étant étroit, j’aurais du éviter cette étape. Livre à vous de l’ouvrir ou non.