Une souris dans ma cuisine

Dans un chaudron, ajouter le lait, la vanille et le beurre. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser tiédir.

Dans un bol, fouetter l’oeuf et la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer le cacao et la farine, bien mélanger. Parfumer avec le rhum et réfrigérer pendant 3 heures.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Beurrer les moules au besoin et verser la préparation, en remplissant jusqu’à
1 cm de bord. Cuire 30 minutes**.

Laisser tiédir et démouler.

*Selon la taille des moules que vous utilisez, vous obtiendrez entre 6 à 10 cannelés.
**La cuisson peut varier selon la taille de vos cannelés. Dans mon cas, j’ai du prolonger la cuisson de 20 minutes.

Pour préparer la pâte à tarte, mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse. Mélanger l’eau et le jus de citron. Verser graduellement dans le mélange de farine en remuant avec une fourchette. Ajouter de l’eau au besoin, juste assez pour que la pâte se tienne lorsqu’elle est pressée entre les doigts. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans un film plastique. Réfrigérer la pâte environ 30 minutes.

En attendant, préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Éplucher la pomme, retirer le coeur et la couper en quartier.

Dans une poêle, faire fondre le beurre (1 cuillère à soupe) et incorporer la cassonade. Ajouter les quartiers de pomme et les faire caraméliser de tous les côtés pendant 5 à 6 minutes.

Beurrer les empruntes (environ 4) du moule et y répartir les quartiers de pommes. Ajouter une cuillère à soupe de caramel sur chacune des tartelettes. Répartir les morceaux de marrons (ou de pacanes) sur les pommes. Réserver.

Abaisser un tier de la pâte brisée* et découper quatre cercles un peu plus grand que les empruntes du moule. Déposer un cercle de pâte sur les pommes et border la pâte pour qu’elle épouse le moule et les fruits. Enfourner 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

À la sortie du four, laisser tiédir 3 à 5 minutes les tartelettes. Déposer une planche à découper ou une assiette sur les tartelettes. Retourner les tartelettes avec la planche pour les démouler. Servir tiède ou froid.

*Il devrait rester assez de pâte brisée pour faire une tarte de 20 cm (8 po), quelques tartelettes ou autres gourmandises. Il est également possible de congeler la pâte.

Dans un bain marie, faire fondre le beurre et les barres de chocolat préalablement hachées.

Retirer du feu et ajouter les céréales. Verser la préparation dans un moule à pain (moule à cake) graissé ou recouvert d’un papier parchemin.

Faire fondre le chocolat au bain marie et verser sur les Rice Krispies. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit figé. Découper et conserver à la température ambiante jusqu’au moment de servir.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et enfariner un moule de 18 cm (7 po) ou de 20 cm (8 po) si nécessaire.

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre environ 3 à 4 minutes, le mélange doit pâlir. Ajouter les oeufs, un à fois en mélangeant bien entre chaque addition. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait.

Verser la pâte dans le moule (s’il y en a trop de pâte, verser le surplus dans des moules à muffin). Cuire au four environ 25 à 35 minutes ou jusqu’à qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Tiédir 10 minutes, démouler et laisser refroidir.

Éplucher les pommes et les couper en cubes. Déposer les pommes dans un chaudron avec le sucre et l’eau. Faire mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Retirer du feu et réduire les pommes en purées. Ajouter la cannelle au goût. Réserver ⅓ de tasse ou 80 g de la compote de pommes pour le glaçage.

Faire gonfler la gélatine dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, si elle est en poudre, ou faire ramollir les feuilles dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Réchauffer la compote de pommes et ajouter la gélatine. Déposer dans un bol, tiédir 10 minutes, couvrir d’un film plastique avant de réfrigérer au moins 1 heure.

Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol. Réchauffer la compote de pomme jusqu’à ce qu’elle bout. Verser la compote sur le chocolat blanc, ajouter de la cannelle au goût et mélanger. Quand le chocolat est fondu ajouter la crème bien froide. Couvrir d’un films plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Avant de glacer le gâteau, fouetter le mélange jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse, une crème fouettée.

Éplucher la pomme et la couper en tranches fines. Déposer les pommes dans un chaudron et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Égoutter et déposer les tranches de pommes sur une assiette. Laisser tiédir.

Imprimer le dessin désiré, ici Tux. Placer la feuille dans le protège-feuille préalablement lavé.

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir. Laisser tempérer le chocolat quelques minutes. Verser le chocolat dans une poche à pâtisserie ou dans un sac plastique et couper un coin. Avec le chocolat noir, tracer le contour de l’image. Laisser figer au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, verser dans une poche à pâtisserie ou un sac plastique. Remplir les zones noires avec le chocolat au lait.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, remplir les zones blanches de l’image avec la moitié du chocolat fondu. Dans l’autre moitié, ajouter du colorant jaune et remplir les zones jaunes de l’image. Faire figer l’image au réfrigérateur.

Égaliser le dessus du gâteau si nécessaire et le trancher en deux à l’horizontale.

Verser le glaçage dans une poche à pâtisserie ou dans un sac plastique dont un coin a été coupé. Déposer une des tranches du gâteau sur un plat de service. À l’aide de la poche à pâtisserie, tracer un anneau de glaçage sur le pourtour de la tranche. Répartir la gelée de pommes au centre de l’anneau. Couvrir de l’autre tranche de gâteau. Répartir les tranches de pommes fondantes sur le dessus. Recouvrir le gâteau avec le restant de glaçage au chocolat blanc et pomme. Décoller le dessin en chocolat du protège-feuille et le déposer sur le gâteau.

Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

*Il est possible d’acheter de la compote de pommes (ou d’un autre fruit) du commerce plutôt que de la réaliser soi-même.
**Pour le glaçage, on utilise une petite partie de la compote de pommes réalisée pour la gelée de pommes.
***Il est préférable de prendre une pomme qui conserve sa forme à la cuisson comme la Cortland, la Gala, l’Ida Red, la Spartan, etc.
****Utiliser du colorant en poudre de préférence pour colorer le chocolat. Le colorant liquide est composé d’eau : quand le chocolat est en contact avec de l’eau il se fige et il est plus difficile à manipuler.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Zester le citron et réserver. Couper les poires en cubes et les déposer dans un plat de cuisson allant au four. Mélanger le miel et le jus de citron avant de verser sur les poires. Saupoudrer les fruits avec la moitié des noix de Grenoble.

Dans un bol, mélanger le restant de noix de Grenoble, le zeste de citron, les flocons d’avoine, les flocons de son, la farine, le beurre, la cassonade, le beurre et la cannelle. Répartir le mélange uniformément sur les poires et presser légèrement.

Enfourner pendant 20 minutes. Servir tiède ou froid.

*J’utilise 1 boîte de poires, mais dans la recette originale, il en conseille deux (une boîte de poires et une de pêches).
**Il est possible de remplacer en partie ou en totalité les poires par des pêches, des fraises, des framboises, des cerises ou des bleuets. Vous pouvez également utiliser des poires bien mûres plutôt qu’en conserve.