Un souvenir, refaire autrement…
Un soir que j’étais seule avec Petit-coeur, nous avons regardé une vidéo où quelqu’un préparait un soufflé. J’ai suggéré à Petit-coeur d’en réaliser un pour le souper et la proposition a été acceptée. Je n’ai pas souvenir d’avoir déjà cuisiné un soufflé salé. Ma mère en préparait de temps en temps et elle ajoutait toujours du jambon. Ce n’était pas mon repas préféré, mais pas non plus un repas qui me dérangeait. Cependant, j’ai découvert que la version sans jambon me plaît davantage… Par contre, cela fait un plat très léger!
Je vous propose une recette toute simple de soufflé au fromage. J’ai pris cette recette dans le livre Tellement yummy de Carl Arsenault et Isaac Hub.
Pour 3 à 4 personnes*
3 cuillères à soupe ou 41 g de beurre
3 cuillères à soupe ou 28 g de farine
1 tasse et 1 cuillère à soupe ou 265 g de lait
1 tasse ou 110 g de fromage râpé (gruyère, cheddar, etc.)
4 oeufs, jaunes et blancs séparés
Sel et poivre
Placer une grille au centre du four et y déposer une plaque de cuisson. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Beurrer et enfariner un moule d’environ 17 cm (7 pouces) de diamètre avec des bords hauts**.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que le tout forme une pâte lisse. Ajouter le lait, saler et poivrer. Porter à ébullition en brassant constamment. Dès que le mélange commence à bouillonner, ajouter le fromage et laisser fondre. Retirer du feu.
Incorporer un à un les jaunes d’oeufs en fouettant entre chaque ajout. Réserver.
Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics semi-fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la préparation contenant le lait et le fromage. Verser le mélange dans le moule, il doit rester au moins 1 cm (⅜ de pouce) de libre en haut du moule pour éviter les débordements.
Enfourner en déposer le moule sur la plaque chaude et cuire pendant 35 à 40 minutes. À la sortie du four, servir rapidement et déguster avec plaisir.
*Pour servir 4 personnes, il faut accompagner le soufflé d’une salade ou autre. Dans le cas contraire, les portions sont un peu légères.
**Vous pouvez utiliser un moule plus grand. Dans ce cas, le soufflé sera simplement un peu moins haut.
Et vous, préférez-vous les soufflés simples ou avec des ajouts?
