Les beaux hasards
Il y a quelques temps, je suis tombée sur des pots de beurre d’érable dans une épicerie. Le prix en ferait hurler plus d’un, mais j’ai déjà payé un prix similaire pour moitié moins. Après l’achat, j’ai découvert que le sirop d’érable avait été transformé en beurre par une entreprise Suisse, Mawoo. À la dégustation, j’ai été enchantée : la texture et le goût sont un pur bonheur! Dans la même période, j’ai découvert que la talentueuse pâtissière québécoise Gabrielle Hiller-Rivard avait sorti un livre de cuisine. Pour ceux qui ne la connaisse pas, elle est la reine de la pâtisserie avec du sirop d’érable et ses produits dérivés. L’achat de son livre est prévu pour mon prochain passage au Québec qui n’est pas pour tout de suite. Cependant par un beau hasard, j’ai découvert une recette issue de son livre qui utilise du beurre d’érable! Je n’ai pas hésité longtemps avant de tester cette recette.
Je vous propose donc une recette de brioches à la cannelle et au beurre d’érable. Rien que pour la pâte à brioche, cette recette vaut le détour : c’est la meilleure brioche que j’ai jamais faite! J’ai trouvé cette recette sur le site de Mordu, mais elle est tirée du livre de Gabrielle Hiller-Rivard : Les saisons de Gabrielle.
Pour 6 à 9 brioches*
Pâte à brioche
5 cuillères à soupe de lait tiède
1¼ cuillère à thé de levure sèche
2¾ tasses ou 390 g de farine
¼ de tasse ou 50 g de sucre d’érable ou de sucre blanc
1¼ cuillère à thé de sel
3 oeufs
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 180 g de beurre non salé
froid, coupé en cubes
Garniture
4½ cuillères à soupe ou 60 g de beurre non salé, tempéré
¾ de tasse de sucre d’érable ou de cassonade (ou sucre
roux)
1 cuillère à soupe ou 6 g de cannelle moulue
Glaçage
⅔ de tasse ou 250 g de beurre d’érable ou au goût**
Pâte à brioche
Dans un bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet, verser le lait tiède et saupoudrer la levure. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes.
Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Avec le robot pâtissier, pétrir la pâte pendant 6 minutes. Incorporer le beurre en 3 ou 4 fois en laissant bien le beurre s’incorporer entre chaque addition. Ce pétrissage prend environ 12 minutes.
Sur un plan de travail légèrement enfariné, façonner la pâte en boule et la déposer dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant 1h30.
De nouveau sur un plan de travail légèrement enfariné, déposer la pâte et la replier sur elle-même pour lui donner une forme cylindrique.
Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin et saupoudrer généreusement de farine. Déposer la pâte sur la plaque préparée. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à environ la grandeur de la plaque*** ou en un rectangle d’environ 36 cm par 25 cm (14½ pouces par 10 pouces). Réfrigérer la pâte pendant environ 30 minutes pour la raffermir.
Garniture
Dans un bol, travailler le beurre à l’aide d’une cuillère pour le rendre le plus souple possible.
Sortir la pâte du réfrigérateur et donner un coup de rouleau pour que la pâte soit de la même taille que la plaque. Étaler le beurre sur toute la surface de la pâte. Répartir de sucre d’érable et le presser contre le beurre pour le faire coller. Saupoudrer la cannelle.
Rouler la pâte sur elle-même en commençant par le côté le plus long. Couper des rondelles d’environ 4 cm (1⅝ pouce).
Déposer les brioches dans un moule carré d’environ 23 cm (9 pouces de côté) ou sur une plaque de cuisson chemiser de papier parchemin. Déposer les brioches dans un endroit tiède et laisser lever pendant 1h30 ou jusqu’à ce que les brioches aient presque doublé de volume.
Préchauffer le four à 175°C (350°F).
Enfourner les brioches et cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées sur le dessus.
Glaçage
Retirer les brioches du four et laisser tiédir pendant 10 minutes. Glacer généreusement les brioches de beurre d’érable. Laisser tiédir**** et déguster avec gourmandise.
*Avec cette recette, vous pouvez obtenir soit 6 grosses brioches, soit 9 un peu plus raisonnable.
**J’ai utilisé moins de beurre d’érable que la recette. Il faut compter une grosse cuillère de beurre d’érable par brioche.
***L’avantage d’abaisser la pâte dans une plaque de cuisson est d’obtenir une pâte bien rectangulaire et d’une épaisseur uniforme.
****Une fois les brioches bien refroidies, les couvrir d’une cloche à gâteau pour les conserver le mieux possible. Les miennes sont restées bien moelleuses pendant 2 jours.
Et vous, quels sont vos beaux hasards?
